| КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ |
| Компоненты: 1 кг обычной рисовой муки, 200 г муки клейкого риса, 500 г диких астр, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки соли. |
| Приготовление: Дикие астры пропустить через мясорубку. Обычную рисовую муку смешать с дикими астрами, добавив воды, месить руками до появления в тесте цвета астры. Полученное тесто смешать с мукой клейкого риса и снова месить, а затем дать тесту отдышаться, около часа после чего массу , положить на доску и колотить скалкой, пока тесто не будет тянуться, как резина. Тесто нарезать на кусочки любого размера, смазать кунжутным маслом и подать на стол. |
[показать]
[350x272]
• Рыбные филе помыть, высушить и порезать кубиками. Выложить в стеклянную посуду. Залить соком лимона – и мариновать при комнатной температуре около 2, 5 часов.
• В небольшой по величине посудине разогреть оливковое масло, добавить чеснок и жарить около 3 минут. Далее чеснок следует убрать, а оливковое масло остудить.
• С ошпаренных помидор снять кожицу, порезать на кусочки и очистить от семечек, стараясь при этом, чтобы сок помидоров сохранился. Очищенные помидоры порезать на маленькие кусочки.
• В стеклянной миске уложить помидоры, лук, кориандр, ореган, кетчуп, чили, оливки и пасту из паприки. Во время приготовления цевиче следует использовать исключительно стеклянную или эмалированную посуду. Помните, что ни в коем случае нельзя пользоваться металлической посудой. Затем все это следует залить остуженным оливковым маслом и соком из помидор. Соль и перец добавляется по вкусу, после чего следует все хорошенько перемешать и отставить.
• Рыбу вынуть из маринада и три раза прополоскать в холодной воде. Затем следует залить рыбу минеральной водой и подержать в не 5 минут. После того, как мы вынем рыбу из воды, ее следует хорошенько осушить и переложить в миску с помидорами и приправами. Перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 3 часа – в холодильнике.
Подавать следует в замороженных стеклянных мисочках. Готовое блюдо неплохо украсить оливками.
Если смесь вышла слишком жидкой, вы можете добавить следующее: сушеный укроп, или сушеный чеснок, или сушеный лук, или сушеную петрушку, или перемолотые льняные семечки.
Сделайте из смеси котлетки или шарики и посыпьте паприкой перед подачей.
Если вы хотите получить рыбный привкус, добавьте сушеной морской травы.
Рассчитано на 5 человек.
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки сырых грецких орехов, замоченных с вечера
1/2 чашки фиников
3 дольки чеснока (или острого перца по вкусу)
1/4 чашки лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежей кинзы
1/2 чайной ложки морской соли
Используйте паштет для фаршировки перца, капустных листьев и т.д.
[показать]