Это цитата сообщения
justvitek Оригинальное сообщение
Пицца соус
4стакана прокрученных через мясорубку помидор или в блендере
1шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст лож растительного масла
0, 5 чай лож орегано
0, 5 чай лож базилика
0, 5 чай лож сахара
Лук мелко нарезать кубиками и слегка обжарить добавить чеснок через пресс.Вылить помидоры поварить 10 мин, добавить орегано, базилик, сахара Массу поварить ещё 15 мин что бы немного выкипела лишняя вода.
НА тесто пиццы используем в холодном виде.Хранить в холодильнике. Готовою массу можно прокрутить в блендере до однородной массы. Если при варке цвет не достаточно красный это зависит от помидор то добавьте 1 чай ложку томатной пасты.
Грибной соус универсальный
Сырок плавленый 1 шт
Луковица 1 шт
Морковь 1 шт
Соль, перец
Укроп или кинза.
Молоко 2 ст.(250)
Чеснок 1 зуб.
Мука 1 ст. л.(крахмал)
Шампиньоны режем пластинками. На сливочного масла обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук морковь трeм на тeрке и отправляем в кастрюлю к луку немного обжарить. Заливаем 2 стаканами молока, кладем грибы, и тушим, время от времени помешивая. Даeм покипеть. Добавляем измельченный зубчик чеснока, плавленый сырок, соль, перец, свежий укроп. За пару минут до готовности — ложку муки.
Этот соус подходит ка многим блюдам, к пасте в том числе, его можно подать и мясу.
Соус из помидор к курице и мясу
Помидоры обдать крутым кипятком на 1-2 мин, затем сполоснуть холодной водой и снять шкурку.Шкурка после такой обработки будет сниматься очень хорошо.Чеснок с помидорами пробить блендором, до каше образного состояния. Заправить солью и специями, зелень мелко порезать и добавить в соус.
Подаем к курочке, и мясу.
Бешамель соус
Молоко 1 литр
Мука 4 ст.лож.
Масло сливочное 70-100гр
Кубик магги (по желанию)
Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко и добавить кубик магги. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков.довести до кипения и по-кипятить 5 мин.
Этот соус для лазаньи, и для макаронных изделий.
Соус сырный (песто) для макаронных изделий
Сыр (твердые сорта) 125г
Чеснок 2 зубчика
Орехи грецкие 1/3 стакана(250)
Листья базилика (свежие)2 пучка
Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено.
Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной.
Полейте маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.
Кунжутная паста (Тахина)
Тахину можно купить, и можно сделать в домашних условиях.
В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута. Эта паста традиционно используется в закуске хомус, мутабаль баклажанной и кабачковой и в прочих блюдах, также из нее делают соусы.
Кунжутные семечки 1стакан объемам 250
Масло растительного 100 мл.(без запаха)
Кунжутные семечки слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить пробить в блендере в месте с маслом, до каше образного состояния.
Хранить при комнатной температуре в стеклянной банке.Можно и в холодильнике перед употреблением хорошо размешать.
Соус из йогурта
Йогурт густой (я думаю можно заменить нежирной сметаной) 300 г
Огурец свежий 1 шт
Чеснок 1 зуб.
Масло оливковое 1 ч. л.
Петрушка, укроп мелко нарезанная, 1-2 ст. л.
В йогурт добавляем,
тертый огурец на крупной терке, чеснок на мелкой терке
добавляем немножечко оливкового масла(если сметана можно и не добавлять)
Добавили мелко нарезанную петрушку, укропом
соль — перемешиваем хорошо.
Пробуем — по вкусу определяем кол-во соли, чеснока
И все! Отлично подойдет к курице гриль, к шашлыкам, ну и ко многим мясным блюдам, а также к рису.
В арабской кухне этот соус подается к рису и мясу.
Томатно-сливовый кетчуп
Читать далее...
