Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Просто жаркое...



ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

Нам понадобится картофель, лук, морковь, репа или клубневый сельдерей, свежие шампиньоны.
Картофель и лук режем кубиками.
Морковь, репу(сельдерей) - соломкой.
Шампиньоны чистим, крупно режем и слегка провариваем.
Обжариваем все по отдельности.
Складываем в горшочки, заливаем подсоленным грибным отваром и ставим в духовку на 220 градусов на час. Периодически заглядываем - не выкипел ли отвар, подливая в случае необходимости.
Очень просто и вкусно)))
Можно и мясо добавить, только порезать его как на беф-строганов и обжарить на сильном огне до глянцевой корочки.
[396x406]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Не всякая рыба сочна, с этим не поспоришь.



Но и из нее можно приготовить отличное блюдо.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Большую луковицу режем кубиками и жарим на растительном масле.
Прокручиваем через мясорубку 0,5 кг филе трески или минтая, хека, жареный лук и зубчик чеснока. Солим-перчим фарш, добавляем 2 ст.л. тертого черствого хлеба, хорошо вымешиваем и втираем в фарш 1 полную ст.л. сливочного масла.
Катаем мокрыми руками небольшие шарики, укладываем на тарелку и ставим на час в холодильник.
Затвердевшие фрикадельки обваливаем в муке, прокатываем в ладонях и снова обваливаем в муке, чтобы получилась плотная панировка. Жарим с трех сторон на растительном масле до красивой корочки, складываем в кастрюльку.
Готовим соус - жарим лук полукольцами, тертую морковку, вливаем стакан томатного сока, солим и сахарим по вкусу. Заливаем фрикадельки и тушим под крышкой минут 15-20.
[400x310]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

А эту солянку нужно готовить в ночь.



Потому как настаивать ее желательно хотя бы 12 часов!

ПОСТАЯ СОЛЯНКА АССОРТИ

Обжариваем на растительном масле луковицу и морковку, естественно, порезанные.
Добавляем к ним полкилограмма квашеной капусты, отжатой от рассола. Жарим почти до готовности.
Шинкуем полкилограмма свежей капусты, чуть солим ее и немного перетираем, чтобы стала сочнее. Добавляем к жареной квашеной капусте, тушим на небольшом огне.
На другой сковородке жарим до готовности 400гр шампиньонов. В конце жарки добавляем 150-200 гр маринованных шампиньонов без маринада, тушим грибы минут 10 и отправляем к капусте.
В полстакане томатного сока разводим 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки, вливаем в солянку, помешивая.
Теперь все составные собрались вместе. Протушиваем их минут 10, пробуя готовность капусты. Затем закрываем крышкой и оставляем дозревать на 12 часов. Только после этого можно откорректировать соль, потому что кислые продукты отдадут соль и кислоту при повторном разогреве.

Уверяю - за уши едоков не оттащите!
[400x296]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Два дня готовился...



...настоящий польский БИГОС

Это стОит затраченного времени, поверьте!
Составные части именно этой тарелки - жареная курица, буженина, тушеная говядина, ветчина, копченая колбаса и охотничьи сосиски, жирная подкопченая грудинка.
Капуста как положено - пополам кислая и свежая.
Грибы сухие белые.
Повидло сливовое домашнее.
Вино красное сухое тоже домашнее из "Изабеллы".
И томатный сок тоже домашний))))
С перерывами по 12 часов бигос тушился четыре раза!
[400x290]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Чудесная рыба - скумбрия!



В меру косточек, масса нежного мяса, неповторимая тонкость вкуса!

ЗАЛИВНАЯ СКУМБРИЯ

За основу взят ВОТ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Две свежие скумбрии общим весом около килограмма (960гр в реале) очищены от косточек, позвоночника и тонкой кожицы, порезаны на крупные куски.
Небольшая морковка нарезана соломкой, 10 минут проварена в воде.
Лук порезан кубиками.
Все смешано, посолено чуть больше обычного (желе впитывает соль), приправлено специями для рыбы и сухим желатином - 25 гр. Еще добавлено 1/2 стакана воды.
Остальные действия такие же как и в приготовлении "Сальтисона из куриных окорочков" - час варим, осторожно вынимаем, поддерживая дно пакета. Охлаждаем.
Очень вкусное заливное, особенно с хреном!

Я думаю, что вкусна будет и другая рыба, годная для заливных блюд.

Для КД в 100гр примерно 1 у.е.
[400x337]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

За такую печень вас просто расцелуют благодарные родственники!)))



Готовить ее не сложно, а вкус всегда отменный!

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ

Я немного изменила "родной" рецепт, потому как печень взяла не телячью, а курочкину. Отличие только в нарезке - телячью нарезайте соломкой.

Куриную печень (500гр) промыть и порезать на два кусочка каждую. Залить молоком на час.
Вынуть, промакнуть салфеткой, обвалять в смеси муки, соли, черного перца.
Обжарить в сливочном масле с двух сторон до образования красивой корочки (до готовности жарить не надо)
3 большие репчатые луковицы порезать тонкими полукольцами, поджарить в масле, оставшемся от печени, до прозрачности.
Морковку средних размеров нарететь на крупной терке и также обжарить.
На сухой сковородке поджариваем 1 ст.л. муки до появления приятного орехового запаха, вливаем 1 стакан майонеза, 1/2 стакана сухого белого вина, и доводим до кипения. Подсаливаем по вкусу.
В горшочек укладываем слоями лук-морковь-печень, повторяя слои до верха горшочка, и прослаивая соусом.
Накрываем горшочки крышками и ставим в духовку на полчасика.
На гарнир отлично подойдет жареная картошка.


[400x317]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Индюшкино мясо диетично, ароматно, сладковато.



Блюда из него получаются отменными, даже ничего особенного придумывать не нужно.

ИНДЕЙКА В СЛИВКАХ

Бедро очищаем от кожи, пленок, вырезаем кость (из нее можно сварить вкуснейший борщ), режем на кусочки.
Обжариваем в растительном масле с нескольких сторон до образования корочки.
Добавляем репчатый лук кубиками, морковку соломкой и немного тертого имбиря.
В стакане сливок 15-20% размешиваем 1 ст.л. муки, подсаливаем, вливаем в мясо, тушим на маленьком огне до готовности, подливая по мере выкипания чуть белого сухого вина.
Гарниром пусть послужат крошечные блинчики, фаршированные вареным рисом с жареными грибами и луком.
[400x267]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Фотографии самой рождественской птицы не будет...



Я готовила ее в те далекие годы, когда в доме кроме меня были еще люди. А самой мне не осилить целую...

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА С ОРЕХАМИ

Самая удачная птица на 2-2,5 кг. Причем женского пола, индюки-мужики погрубее будут да пожестче. Из них бульон хорош, и фарш.
Если вам удалось купить свежайшую, только что забитую, непременно положите ее на 2-3 часв в холодильник, а только потом готовьте.
Если же индейка попалась замороженная, тоже положите ее...в теплой кухне для размораживания.
Этот рецепт для запекания индейки целиком.

Промытые потроха - печенку, сердце, желудок - проварите в воде минут 20-25.
Телячью печень граммов на 300 порежьте кусками и обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
Прокрутите через мясорубку дважды потроха, жареную печень, хороший ломоть белой булки, вымоченной в сливках и 300гр грецких орехов, предварительно прокаленных на сухой сковородке до появления приятного аромата.
Хорошо взбейте фарш миксером, по одному добавляя 3 яйца и 100гр сливочного масла. Посолите по вкусу, добавьте белый молотый перец и мускатный орех.

Вымытую тушку индейки просто посолите, мариновать ее не надо, и так ароматное мясо. Если вам не лень, то предварительно выньте жесткие сухожилия из ножек - они портят весь кайф.
Вложите фарш внутрь и немного под кожу в грудке, отверстия зашейте толстой ниткой.
В глубокий противень влейте полстакана воды, немного растительного масла. Положите индейку вверх ножками и жарьте, прикрыв фольгой в течении примерно часа на 200градусах.
Потом переверните, снова накройте фольгой и еще около часа. Воду периодически подливайте.
Снимите фольгу, положите вокруг птицы наструганный имбирный корень и подрумяньте ее, все время поливая выделившимся соком и поджаренным имбирем.
Ориентируйтесь по времени примерно так - на каждый килограмм птицы час жарки при средней температуре. Но основной ориентир - ваша духовка и глаза, следите, чтобы не подгорела!

Облегчает задачу так называемый "рукав". Положили в него птицу, завязали краешки и жарим, не поливая, а только поглядывая и спицей проверяя готовность.
Перед подачей к столу выньте нитки, фарш разложите вокруг птицы красивыми кучками, шариками, сформированными при помощи ложки.

ИНДЕЙКА БЕЗ ЗАМОРОЧЕК.

Птичку аккуратно порежьте на крупные куски, стараясь не очень деформировать их. Посолите, обжарьте на сливочном масле со всех сторон до румяной корочки.
Сложите в глубокую сковороду, подлейте чуть воды и потушите до готовности с луком и специями.
На блюдо горкой выложите гарнир - рис с овощами или картофельное пюре, взбитое со сливками. На нем, как на постаменте, соберите целую индейку из тушеных кусков, прикрывая "швы" между кусками петрушкой или ягодами брусники.
Возни меньше, мясо тает во рту, эффект достигнут меньшими усилиями))))

И теперь соус к этой птичке.
Слейте сок, оставшийся после жарки, процедите его. В металлической тарелочке подожгите 2-3 кусочка рафинада, облитых ромом или коньяком. Влейте жженку в мясной сок, добавьте ложку любой настойки на травах - лучше Зубровки или можжевеловой водки. По вкусу подсолите и чуть-чуть брусничного варенья.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Понравился мне рис, сваренный на пару.



Но не просто в пароварке, а в салфетке! Рис получается рассыпчатым, каждая рисинка чувствуется индивидуальностью, а не в составе коллектива))) Боюсь ошибиться, но кажется это из азербайджанской кухни, во всяком случае я в какой-то передаче видела именно такой способ.

РИС В САЛФЕТКЕ

Длинный овальный рис промойте до прозрачной воды, обдайте кипящей водой и тут же промойте холодной.
В широкую кастрюлю налейте 3/4 подсоленной воды, сверху натяните льняную салфетку, обвяжите ее края вокруг кастрюли. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, высыпьте на салфетку рис, прикройте сверху крышкой или перевернутой тарелкой. Разложите немного топленого масла (я просто рис чуть сбрызнула оливковым). Варите при постоянном кипении примерно 30 минут.
[300x261]
Выложите на блюдо, часть риса подкрасьте куркумой или шафраном для аромата и украшения.
[400x292]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Фаршированным кочаном вы уже удивили своих близких?



Вернемся к прозе...

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ

Отвариваем кочан капусты без кочерыжки, разбираем его на листочки.
Готовим фарш - отварной рис, обжаренные лук, морковка и грибы (шампиньоны или сваренные сухие грибы). Соль, перец по вкусу.
Закручиваем фарш в капустные листья, и тушим голубцы в томатном соусе с жаренным луком и морковкой.
Вкуснятина и в холодном, и в горячем виде. Можно накрутить голубцов побольше и заморозить в виде полуфабрикатов.

Для КД в 100гр 7,5 у.е.
Для ВН 1 голубец около 1п.
[показать]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

С вечера замачиваем стакан белой крупной фасоли.



А утром приготовим ее...

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ В ТОМАТЕ

Промываем набухшую фасоль и отвариваем ее до мягкости.
На растительном масла обжариваем репчатую луковицу и морковь, порезанные крупными кубиками. Добавляем к ним красный и желтый сладкие перчины, вливаем стакан томатного сока и фасоль. Солим, добавляем сухой кориандр и черный молотый перец по вкусу. Тушим до готовности овощей. В конце добавляем зелень петрушки и маленький измельченный зубчик чеснока.
[400x287]
На оставшемся отваре можно приготовить фасолевый суп, только немного фасоли для него оставьте в бульоне)))
[300x227]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Сезон тихой охоты в этом году у меня на рынке, к сожалению.



[300x280]
Хорошо хоть, что я "выросла на грибах", в лицо знаю их, не страшно покупать. Только вот перебираю каждый грибок при этом. Не хватает терпения у продавца - в сад, все в сад! Иду к другому. Вчера бабулька терпеливая попалась, я и белых прикупила, и груздей, правда, черных, но в соленом виде они тоже очень вкусные, не хуже белого груздя и рыжика, только без хрусткости.
Ну вот такое жаркое выложу для вас. Хоть и примитивный рецепт, но весьма вкусный!

ГРИБНОЕ ЖАРКОЕ "ЛЕСОВИК"

Очень вкусно из белых грибов, но можно приготовить и из свежих маслят, из сухих грибов, предварительно вымоченных в молоке, из магазинных шампиньонов

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Вспомним рыбу малокалорийную, тушеную и запеченую на любой вкус!



РЫБА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕСНОКОМ
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАРИНАДЕ
ТОЛСТОЛОБИК ТОМЛЕНЫЙ
МИНТАЙ В МАРИНАДЕ
РЫБА В АПЕЛЬСИНАХ
РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
РЫБА В СОУСЕ САЦИВИ
СУДАК С СЕЛЬДЕРЕЕМ
ФИЛЕ С ГРИБАМИ И ЯБЛОКАМИ
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ
ДОМАШНИЕ ШПРОТЫ
ТРЕСКА С ОВОЩАМИ
ТРЕСКА В КИСЛО-СЛАДКИХ ОВОЩАХ
ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ
РЫБА ПОД ПОЛЬСКИМ СОУСОМ


[500x396]
РОЗОВАЯ ТРЕСКА В ЯБЛОКАХ

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Рекомендую, минтай!



Нет, совсем не та бросовая неказистая замороженная рыба, что вы видите на витрине. А сочная, ароматная, "не рыба, а ангел"(с) не помню из какого произведения, кажется из Грековой))))

ЗАПЕКАНКА ИЗ МИНТАЯ (ТРЕСКИ, ХЕКА)

Крупные тушки весом примерно 1,5 кг чистим-моем, режем на крупные куски, укладываем в миску. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями для рыбы. Теперь пусть постоит полчасика.
Тем временем режем полукольцами три большие репчатые луковицы, натираем на крупной терке большую морковь, обжариваем эти овощи на растительном масле до полуготовности.Размешиваем полстакана 15-29% сливок с полстаканом майонеза.
На противень, застланный фольгой, выкладываем рыбу, подсаливаем ее. На нее овощи, их покрываем сливками с майонезом и затираем твердым сыром.
Ставим в разогретую духовку на 200градусов примерно на 20 минут (смотрите по готовности рыбы)
И в горячем, и в холодном виде очень вкусно!
[400x234]
[400x284]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Кролики - это не только ценный мех...



...а и 3-4 кг диетического легкоусвояемого мяса!(с))))

КРОЛИК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Кролика разделываем на небольшие кусочки, солим-перчим.
В чашу пароварки укладываем репчатую луковицу, нарезанную кубиками, морковку. натертую на крупной терке. На эту овощную подушку кусочки мяса.
Ставим в пароварку на 15 минут.
100мл сливок и 100мл йогурта без добавок смешиваем, добавляем зелень укропа, соль по вкусу, смесь сухих итальянских трав. Вливаем этот соус в кролика, продолжаем готовить еще 30 минут.
Теперь 2 ч.л. муки разводим в трети стакана холодных сливок, добавляем 2 толченых зубка чеснока и вливаем в чуть кипящий соус. Еще 15 минут и готово!
Подавать лучше с рассыпчатым рисом, сваренным одновременно в пароварке.

ЗЫ. Можно это все приготовить и не на пару, а просто потушить в глубокой кастрюле.
[400x205]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Возможно вы со мной и не согласитесь...



[420x260]
...но я считаю ДАМЛАМУ (или ДЫМЛАМУ)просто сокровищем узбекской кухни!!!
Сейчас даже поясню почему.
Это просто находка для занятой хозяйки - загрузила казан и спокойно занимаешься своими делами все то долгое время, пока она готовится!
Это находка для соблюдающих низкокалорийный рацион - жира нет, все в собственном овощном соку!
Это кладезь витаминов и минеральных веществ!
Это НЕОПИСУЕМЫЙ аромат!!! Особенно, если вы не будете заходить в кухню все те полтора-два часа, а потом подойдете и внезапно откроете казан - обморок от счастья гарантирован!!!
...Короче приступаем, а-то я сама захлебнусь))))

ДАМЛАМА

Начнем с того, что подготовим или казан, или жаровню, или толстостенную кастрюлю. Они должны быть, естественно, сухими и чистыми.
У меня трехлитровый казан, для него и расклад продуктов.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Только для любителей кофе!!!



[300x302]
Это печенье лучше всего подойдет к чашечке крепкого кофе и рюмочке кофейного ликера - маслом ведь кашу не испортишь)))))

ПЕЧЕНЬЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

Печенье получается хрустящим, воздушным, с ярко выраженным кофейным вкусом.

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Сезон тихой охоты в этом году у меня на рынке, к сожалению.



[300x280]
Хорошо хоть, что я "выросла на грибах", в лицо знаю их, не страшно покупать. Только вот перебираю каждый грибок при этом. Не хватает терпения у продавца - в сад, все в сад! Иду к другому. Вчера бабулька терпеливая попалась, я и белых прикупила, и груздей, правда, черных, но в соленом виде они тоже очень вкусные, не хуже белого груздя и рыжика, только без хрусткости.
Ну вот такое жаркое выложу для вас. Хоть и примитивный рецепт, но весьма вкусный!

ГРИБНОЕ ЖАРКОЕ "ЛЕСОВИК"

Очень вкусно из белых грибов, но можно приготовить и из свежих маслят, из сухих грибов, предварительно вымоченных в молоке, из магазинных шампиньонов

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Для любителей горохового супа...




[500x272]
Этот не стыдно и к праздничному столу подать. Он ароматен и красив. А уж как вкусен и слов нет!

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Простой десерт, который позволит и малыша накормить, и вбыстрый завтрак сотворить))))



ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ

Растираем 250гр сухого жирного (есть такой в продаже "зернистый"), 1 сырой яичный белок, чуть сахара и ванилина.
Разрезаем пополам яблоки сорта "Голден", вырезаем серединку. Начиняем творогом. Сверху капаем медом или вареньем.
Ставим в микроволновку (выпечка по рекомендациям вашей модели), у меня "автоповар", режим "свежие овощи".
Можно запечь в духовке на сухой сковороде до мягкости яблока.
Голден хорошо держит форму. а творожок запекается с такой аппетитной карамельной корочкой! Подавать, полив выделившимся соком. Можно положить сверху мороженое или взбитые сливки.
Поедается очень быстро))))
[400x322]