Начинок для пирогов существует множество, хочу поделиться еще одним вариантом. Я освоила его совсем недавно, но он сразу занял на моей кухне почетное место. Скажу сразу - это не мое изобретение, ко мне этот рецепт попал по "сарафанному радио", так что на авторство я не претендую!
Тесто может быть дрожжевым или слоеным.
Для начинки вам понадобится:
Крабовые палочки: 300 г.;
Зеленый лук - 200 г.;
Крутое яйцо - 1 шт.;
Соль, сметана, майонез - по вкусу.
Крабовые палочки и зеленый лук мелко режете, измельчаете крутое яйцо, все смешиваете, солите и заправляете по желанию - майонезом, сметаной или смесью сметаны и майонеза (я предпочитаю именно последний вариант!) Начинка готова!

[640x480]
Ингредиенты:
куриные ножки - 4 шт
шампиньоны - 100гр
луковица -1шт
свежие белые крошки -0,5стакана
бекон сырокопченый - 12 полосок
листья шалфея - 8шт
масло растительное -3ст. ложки

Мелко нарезанные грибы и лук измельчить, обжарить в растительном масле, добавить хлебные крошки, соль, перец, перемешать и дать остыть.
Голени освободить от кости и нафаршировать начинкой. На фольгу выложить с небольшим заходом 3 полоски бекона, с одного края на бекон положить фаршированные голень, сверху 2 листика шалфея. Завернуть голень в бекон, Затем плотно упаковать в фольгу. Так же поступить с остальными ножками. Запекать в духовке при температуре 200гр.15 минут, затем уменьшить температуру и готовить еще 30 минут.
Затем остывшие голени освободить от фольги и обжарить на сливочном мале до румяной корочки. Подавать с жаренными или запеченными овощами.

[400x217]
Ингредиенты:
рыба зубатка - 500 гр.
масло сливочное - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
яичный желток - 5 шт.
молоко - 3 ст. ложки
вино белое сухое - 3 ст. ложки
сыр тертый - 2 ст. ложки
бульон рыбный
соль
зелень петрушки

Приготовление:
Рыбу нарежьте порционными кусочками, добавьте растопленное сливочное масло, немного бульона и поставьте тушить. Приготовьте соус из подсушенной муки, растертой со сливочным маслом и разведенной рыбным бульоном. Сырые желтки взбейте с молоком, заправьте солью, добавьте вино и введите полученную смесь в соус. Рыбу залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Подавайте, оформив зеленью.

Я не скажу, что это рецепт старинный, но старый - это уж точно. Во всяком случае, в моей семье он с успехом используется вот уже не один десяток лет.
Вам понадобится:
Молока - 300 мл.;
Маргарина или масла - около 125 гр.;
Муки - примерно 4 стакана;
Дрожжей (не сухих) - 40 г;
Сахарного песка - 3 ст. ложки;
Щепотка соли.

Собственно процесс.
Перед началом приготовления теста поставьте греться духовку.
Порубите маргарин и чуть-чуть подогрейте его на конфорке или батарее, так, чтобы он стал мягким, но не растаял. Удобнее всего делать это в неглубокой широкой посуде. Поставьте дрожжи подниматься. (Для тех, кто не умеет: положите дрожжи в стакан, добавьте пару щепоток сахарного песка, чуть-чуть муки и немного теплого молока. Стакан закройте сверху и поставьте в ОЧЕНЬ теплую воду. Вскоре дрожжи поднимутся.) Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной и добавьте его к маргарину. Тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и щепотку соли. Как только поднимутся дрожжи, добавьте и их. Теперь постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. Как только оно станет достаточно густым, начинайте вымешивать его руками. От того, насколько хорошо вы его вымесите, во многом зависит конечный результат. Затем, не дожидаясь, пока ваше тесто поднимется, сформируйте из него пироги и пирожки, положите начинку и поставьте доходить на теплую плиту. Следите, чтобы в это время на вашей кухне не было сильных сквозняков. Большие пироги поднимаются максимум за 40 минут, маленькие - быстрее. Затем ставите их в духовку и выпекаете...
Всё!

Скоро заканчивается пост. И если раньше не успели еще попробовать вот такие своеобразные пельмешки с грибами - рекомендую! Это очень вкусно!!!! Что потребуется: для теста: мука - 320г; вода (кипяток) - 3/4 стакана; соль - 1/2 ч.л.; растительное масло - 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) - 100г; зеленый лук - 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошком; чеснок Сделать тесто. Для этого смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать. После раскатать тесто в почти прозрачный пласт. Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше). На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки (размоченные сухие грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком), края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундюмы и запекать их при 200С 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи. Разложить кундюмы по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут. Кундюмы готовы. Приятного аппетита! [500x500] ЕМ

Это цитата сообщения Bellissima Оригинальное сообщение

Песто

Песто - итальянский соус родом из Лигурии. В основе традиционного рецепта - свежие листья базилика, оливковое масло первой выжимки, чеснок, орешки пинии, пармезан (Parmigiano-Reggiano), реже пекорино (pecorino). Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые, к примеру, острый перец или сушеные томаты. Классический песто готовится с использованием ступки и пестика, а не блендера. Глагол pestare в переводе с итальянского означает 'топтать, растирать, давить'. Готовый соус подается с мясом, рыбой, курицей и макаронами.

50 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Возьмите пучок свежайшего базилика, хорошую горсть кедровых орехов, чеснок ( если   не нового урожая, то сердцевинку из него лучше вынуть),  а лучше свежий, оливковое масло  extra virgin olive oil ,  для  этого соуса я  беру  с  зелёным вкусом Kalamata Intencity fruity  и пармезан нарезаный кусочками, чем твёрже  и суше - тем лучше. Честно скажу, что я  это делаю в  блендере, потому что делаю  на пару раз.

Если  хочется  добавить сушёных томатов,  то я  просто добавляю их в  блюдо, но не в  соус.

 

[240x270]

В прозрачную посуду положить слоями:
1. Салат из моркови с изюмом:
- свежую морковь потереть на бурячной терке, добавить изюм, заправить майонезом
2. Салат из сырка с чесноком:
- вареное яйцо, плавленый сырок, потереть на мелкой терке, добавить 2-3 зубчика чеснока(мелко), заправить майонезом
3. Салат из Буряка с черносливом:
- вареный буряк потереть, мелко порезать чернослив, заправить майонезом

Самый обычный уксус очень легко оживить и обрадовать! Стоит только настоять его на разных травках-приправках.

В чистые бутылки с притертыми пробками проталкиваем вымытые и просушенные

- укроп, горошины душистого перца и ягоды можжевельника;
- укроп, свежий перец-чили

или для фруктовых салатов

- цедру с апельсина, немного с лимона, несколько изюмин;
- цедру с лимона, листья базилика

или прочие ароматные приправки по вашему вкусу.

9% уксус доводим до кипения в эмалированной или стеклянной посуде, заливаем в бутылки.
В одну бутылочку (лучше с фруктовым уксусом) добавьте кипяченой воды, чтобы уксус стал слабым, приятно-кислым.
Немедленно закупориваем крышками и ставим в темное место на 2 недели (можно просто в кухонный шкафчик)
Уксус теряет свою резкость, насыщается ароматами, становится просто идеальной заправкой для самых изысканных блюд!

Это цитата сообщения avalona Оригинальное сообщение

10 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАКУСОК

[240x301]Закуски — непременное блюдо праздничного стола и довольно частое блюдо в повседневной трапезе. Они призваны возбуждать аппетит, подготовить организм к принятию другой, более тяжелой пищи, но вполне могут использоваться в качестве завтрака или ужина. Закуской могут быть и кусок мяса, рыбы, птицы, приготовленный определенным образом, и овощи, грибы, сыр, а также яйца. В состав закусок практически всегда входит зелень, к ним нередко подают соусы (которые тоже помогают аппетиту разыграться).

Пряные куриные крылышки

1 кг куриных крылышек
куркума
молотый душистый перец
хмели-сунели
растительное масло
соль

Соединить по вкусу куркуму, душистый перец, хмели-сунели и соль. Можно добавить иные специи. Должно получиться такое количество смеси, чтобы ее хватило на вес крылышки. Куриные крылья тщательно вымыть и, не обсушивая, натереть смесью, тщательно втирая ее. Разогреть большое количество растительного масла и обжарить в нем крылышки до готовности. К готовой закуске можно подать маслины.

<<< Посмотреть еще 9 рецептов >>>

150 г сыра твердых сортов
1 болгарский перец
1 яйцо
1 кабачок
1 баклажан
1 помидор
зелень, соль по вкусу

Овощи нарезать небольшими кубиками, смешать и добавить к ним яйцо. Сыр натереть на мелкой терке, добавить 3/4 тертого сыра к овощам и все перемешать. Помидор нарезать дольками. Полученную массу уложить в огнеупорную форму, прослаивая дольками помидора, посыпать оставшимся сыром, накрыть фольгой, запекать в духовке при температуре 180С в течение 25-30 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью.

Очень вкусно, как в холодном виде, так и в горячем. Быстрого приготовления. Раз-раз, и готов! ;)

1. 1 стакан муки;
2. 1 стакан сметаны;
3. 0,5 стакана майонеза;
4. 3 яйца сырых яйца;
5. 1 чайная ложка соды погашенная уксусом (я гашу лимонным соком);
6. 1 банка консервов горбуша.

Приготовление:

Муку, сметану, майонез, яйца и гашенную соду смешать до однородного состава. Взять сковороду (или форму для выпечки пирогов) смазать маслом (подсолнечным и без запаха). Вылить на нее половину теста сверху равномерно разложить размятые вилкой (предварительно слив масло) консервы. Сверху залить оставшейся половиной теста.

Затем форму поставить в духовку на 20 минут (у меня готовится за 10 минут, так что будьте осторожнее) на 200-250 градусов. Выпекать до румяной корочки.

Поверьте, очень вкусно! Рыбу или консервы можете положить по вкусу, какие вам больше нравятся.

Овощное заливное

[показать]3 цуккини
2 луковицы
6 сладких разноцветных болгарских перца
300 г помидоров
150 г зеленого горошка
200 г цветной капусты
200 г брокколи
200 г стручковой фасоли
соль
2 бульонных кубика
4 ст.л. желатина

---

Помидоры ошпарить, снять шкурку и порезать кружочками, лук нарезать полукольцами и ополоснуть холодной водой. Перец нарезать кубиками. Цуккини нарезать ломтиками, цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, стручки фасоли очистить от прожилок. Сварить овощи в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Желатин замочить на 15 мин. в 1/2 стакана воды. В воде, в которой варились овощи, растворить бульонные кубики и желатин.

Когда бульон начнет застывать, в форму для заливного слоями выложить овощи, заливая каждый слой желе. Когда желе окончательно застынет, вынуть его из формы.

Это я не ругаюсь. Это соус такой. Греческий. А к соусам я вообще неравнодушна. Рецепт цацики очень прост, единственная сложность в том, что для основы требуется йогурт без добавок.
Итак, цацики!
Берете пару средних огурцов, срезаете с них кожицу и заставляете кого-нибудь их членов семьи потереть их на мелкой терке (это занятие психоделическое, поэтому собой лучше не рисковать!). Отжимаете получившуюся зеленую кашу через марлю (сок не выбрасывайте! Им хорошо лицо протирать, особенно если заморозить!), добавляете в огуречную массу 2-3 давленых зубчика чеснока, 250-300 г йогурта, чайную ложку хорошего уксуса, щепотку соли. Хорошенько перемешиваете и определяете туде же пару столовых ложек растительного (разумеется, лучше оливкового!) масла. Еще раз перемешиваете и лопаете, запершись от семьи в недоступнолм месте. А то отберут!
Годится к мясу, рыбе, овощам, можно мазать на горячие тосты, можно - на какой-нибудь лаваш, а можно добавить немного творога и фаршировать этой смесью помидоры, например!

Это цитата сообщения avalona Оригинальное сообщение

Романтический вечер: коктейльная тема

Несколько интригующих, чувственных и романтических коктейлей, чтобы каждый смог порадовать себя и своего любимого человечка необычным, пьянящим вкусом и дерзкими сочетаниями.

[590x393]

Итак, романтический ужин по традиции начинаем с шортдринков – коктейлей, которые обычно подаются перед едой для разогрева аппетита. Как правило, они основаны на крепком алкоголе, готовятся в небольшом количестве (не более 90 мл) и пьются в один-два глотка. Впрочем, их можно употреблять во время приготовления ужина, что является хорошей русской традицией, и даже в постели. Кстати, один из коктейлей так и называется – «В постели»:

• Белый ром – 1/3 – 20 мл;
• Коньяк – 1/3 – 20 мл;
• Ликёр Cointreau – 1/3 – 20 мл;
• Лимонный или лаймовый сок.

Все смешать, встряхнуть со льдом и процедить в охлаждённую рюмку.

 

Другие рецепты >>>

1. Свинина 500 гр.
2. Чеснок 2 зубчика
3. Сыр 100 гр.
4. Сметана 100 гр.
5. Соль
6. Перец
7. Лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить.
2. Сметану смешать с измельченным чесноком, тертым на мелкой терке сыром.
3. Кусочки свинины промазать соусом, выложить мясо на противень, сверху вылить оставшийся соус.
4. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.
[640x480]

рецепт взят здесь: http://flamenca.livejournal.com/87137.html
Ингредиенты:

Для теста:
1 стакан муки
1 стакан манной крупы
1 стакан рафинированного подсолнечного масла
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан сахара
1 стакан йогурта без наполнителей
1 яйцо
2 пакетика разрыхлителя

Для сиропа:
2/3 стакана сахара
1/2 стакана лимонного сока
1/2 воды

Для украшения:
горсть миндаля (я просто положила по кусочку кокоса на каждый кусочек)

Хорошо смешать все ингредиенты для теста, выложить в форму. Форму смазывать не надо, тесто достаточно жирное. Прокипятить миндаль, снять шкурку и разрезать на две половинки. Выложить миндаль сверху на тесто, так, чтобы половинка миндаля приходилась на каждый кусок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Пока басбуса печется, смешать воду, лимонный сок и сахар, прокипятить.

Готовую басбусу разрезать на порционные кусочки и полить сиропом. Немного остудить, вынуть из формы. Дать пропитаться.
[640x480]

[500x375]

Для "полосатика" понадобится:Читать далее...

Девочки предлагаю вам рецепт одного торта.Идейка торта не моя, каюсь и заранее извиняюсь.
[400x300]Читать далее...

* 700 г свинины
* яблоки 2-3 шт
* лук репчатый
* соль
* перец

Приготовление:

Свинину нарезать порционными кусками и натереть солью и перцем. Яблоки разрезать на две части, очистить от семечек. Лук порезать кольцами.
Положить куски свинины в фольгу, сверху выложить лук кольцами, затем половинки яблок. Фольгу завернуть. Запекать при температуре 180-200 градусов в течение примерно 40 минут.
Получается очень нежное и сочное мяско!! А так же вкусное печёное яблоко))
[525x700]

основа:
пюре манго - 250 г (я протирала консервированное манго на тёрке)
сливки "Петмол" – 200 мл 33%
яйцо – 3 штуки
творог обезжиреный – 200 г
сахар - 1-2 ст. ложки

украшение:
любой тёртый шоколад- по вкусу
пюре манго - 150 г
фрукты по вкусу


1. Взбейте сливки миксером, отделите желтки от белков. Взбейте белки в крутую пену.
2. Смешайте желтки по одному с творогом, добавьте сахар, пюре манго.
3. В последнюю очередь аккуратно перемешайте ложкой взбитые белки и осторожно добавьте их в смесь.
5. Вылейте смесь в круглую форму, накройте ее пищевой пленкой и поставьте на сильный холод (в морозильник) по меньшей мере на 4 часа, но не более 5-6 часов.
6. Достаньте торт из морозилки за 30 минут до подачи на стол, выньте из формы. Перемешайте пюре манго, выложите его на торт и украсьте тёртым шоколадом и фруктами.

совет: торт лучше кушать сразу, так как даже от хранения в холодильнике он немного подтаивает.
хотя, если кому-то нравится "подтаявшее мороженое", то можно и подожать такого эффекта:))
только тогда уже теряется "ощущение торта" :)

вот моё произведение- делала мужу на день рождения 13 марта!
съели всё враз, пальчики оближешь!!!
[700x525]