Yousef Khanfar

 

[700x552]
 

20 г сушеных белых грибов
1 курица, примерно 1.5 кг, разделанная на 8 кусков
1 лимон, порезанный пополам
2 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
300 г тыквы, очищенной от кожуры, семян и порезанной на 2 см кубики
200 г грибов (шампиньонов), порезанных
300 мл сливок

Замочить сушеные грибы в 300 мл воды на 30 мин. Очистить курицу от кожи и натереть срезом лимона. Нагреть масло в большой сковороде, чтобы поместилась курица в один слой. Добавить курицу и обжарить с двух сторон.

Нагреть духовку до 180 гр. С. Растопить масло в кастрюле. Когда оно начнет пениться, добавить лук и 1 ч л соли; обжаривать до бледно-золотистого цвета.

Тем временем достать грибы из воды и промыть. Протереть насухо и мелко порезать. Слить воду через сито, остановившись на последней ложке.

Добавить к луку грибы и тыкву, обжаривать 5 минут. Добавить свежие грибы и готовить еще 5 минут, помешивая. Добавить сливки, 4-5 ст л воды из-под сушеных грибов и приправить. Тушить, не накрывая крышкой, 10-12 минут, пока не уварится, затем полить курицу.

Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут, перевернув курицу один-два раза и добавляя воды, если соус выварится.

Проблема большинства людей заключается в том, что они относятся к жизни слишком серьезно. Достаточно остановиться и спросить себя: «Будет ли это иметь какое-то значение хоть для кого-нибудь через десять лет?» Если ответ отрицательный, то нет никаких оснований относиться к этому слишком серьезно, не правда ли? Все это немного напоминает «двухшаговую формулу антистресса».

— Что это такое? — спросил молодой человек.

— Первый шаг: не волнуйся о мелочах.

Последовала пауза.

— А второй? — спросил молодой человек.

— Помни: большая часть жизни состоит из мелочей!

У меня есть один прекрасный рассказ, написанный смертельно больной восьмидесятипятилетней женщиной, — сказал мистер Харт, протягивая молодому человеку листок бумаги. — В нем заключена глубокая мудрость.

«Если бы я могла прожить свою жизнь заново, я постаралась бы сделать намного больше ошибок. Я уже не была бы такой идеальной. Я бы расслабилась. Я стала бы гибкой. Я вела бы себя глупее, чем в уже пережитом путешествии. На самом деле, теперь мне известно совсем немного вещей, к которым я относилась бы серьезно. Я была бы чуть безумнее. Я была бы менее трезвомыслящ ей.

Я использовала бы больше шансов. Я бы больше путешествовала, карабкалась бы по горам, переплыла бы больше рек и побывала бы во множестве мест, в которых мне так и не довелось побывать. Я бы ела побольше мороженого и поменьше фасоли.

У меня было бы больше реальных проблем, — но меньше воображаемых!

Знаете, я была одной из тех, кто из часа в час, изо дня в день живет из соображений осторожности, благоразумия и здравомыслия. О Боже, у меня было столько мгновений, и, если бы только я вновь могла повторить все это, их было бы у меня намного больше — мгновение за мгновением.

Я была одной из тех, кто никогда не выходит на улицу без плаща, градусника, бутылки с горячей водой, чашки с полосканием для горла и парашюта. Но если бы я могла вновь повторить все это, я путешествовала бы налегке.

Если бы я могла вновь повторить все это, я ходила бы босиком с самой ранней весны до самой поздней осени.

Я больше каталась бы на каруселях, я встретила бы больше рассветов, я чаще играла бы с детьми, — если бы только я могла заново прожить свою жизнь!

Беда лишь в том, что я не смогу».

у меня ета страничка болтается везде со мной...

ЗАДУМАЕМСЯ......



"""".......Мой друг открыл ящик комода своей жены и достал пакетик,
завернутый в шелковую бумагу. Это был не просто какой-то пакетик, а
пакетик с бельем. Он выбросил пакетик и взглянул на шелк и кружева. "Это
я купил ей, когда мы были в первый раз в Нью-Йорке. Это было 8 или 9 лет
назад. Она никогда его не носила. Она хотела сохранить его для особого
случая. И сейчас, я думаю, пришел тот момент". Он подошел к кровати и
положил белье к другим вещам, взятым из похоронного бюро. Его жена
умерла.
Когда он повернулся ко мне, он сказал: Ничего не сохраняй для
особенного; каждый день, который ты проживаешь, это особенный случай. Я
все еще думаю над этими словами... они изменили мою жизнь.
Сегодня я
больше читаю и меньше навожу порядки. Я усаживаюсь на веранде и
наслаждаюсь видом, не обращая внимания на сорняк в саду. Я провожу
больше времени со своей семьей и друзьями, и меньше на работе. Я понял,
что жизнь - собрание опыта, которое стоит ценить...
И сейчас я больше
ничего не сохраняю: Я каждый день пользуюсь своими хрустальными
бокалами. Если надо, я надеваю свой новый пиджак, чтобы пойти в
супермаркет. Также мои любимые духи я использую, когда хочу, вместо
того, чтобы наносить их только по праздникам.
Предложения, например:
"Однажды" или "В один из дней", изгнаны из моего словаря. Если это того
стоит, я хочу видеть, слышать и делать вещи сейчас и здесь. Я не совсем
уверен, что сделала бы жена моего друга, если бы она знала, что ее не
будет завтра (завтра, часто так легко воспринимается).
Я думаю, что она
позвонила бы семье и близким друзьям. Может, она позвонила бы паре
старых друзей, чтобы помириться или извиниться за старые ссоры. Мне
очень нравится мысль, что она пошла бы в китайский ресторан (ее любимая
кухня).
Это мелкие несовершенные дела, которые мешали бы мне, если бы я
знал, что мои дни сочтены. Меня бы раздражало, если бы я не увидел
друзей, с которыми я в один из таких дней должен был связаться.
Раздражало бы, если бы я не написал письма, которые хотел написать в
один из этих дней.
Раздражало, если бы я не так часто говорил своим
близким, как я их сильно люблю.
Сейчас я не упускаю, не откладываю, не сохраняю ничего того, что
могло бы принести в нашу жизнь радость и улыбку.

Я говорю себе, что
день, каждый, как и каждая минута - что-то особенное......"""""


[700x525]

Овощная поджарка с креветками под сыром.

Пропорции не дам, все очень просто.
[640x427]

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПИРОГ С ТЫКВОЙ

[показать]
Правда - необычайно вкусно. И готовится быстро и несложно.

Для тех, кто готовит дома.

 

Подборка кулинарных ссылок

Хорошая Кухня. говядина
Хорошая Кухня. свинина
Хорошая Кухня. баранина
Хорошая Кухня. телятина
Хорошая Кухня. птица
Е.Молоховец. Современной хозяйке.
В.В. ПОХЛЕБКИН. ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
В.В. ПОХЛЕБКИН. НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
Еще Похлебкин
ЭЛИЗАБЕТ ДЭВИД. СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ
Супы  от Майями и не только
Энциклопедия специй
Гастрономический обозреватель
Восточная кулинария Плов и не только от Сталика.
Сулаквелидзе "Грузинские блюда" для скачивания
Итальянская кухня

отличная статья про мясо
Разделка рыбы

Варенье, маринады, консервы, соленья и другие заготовки

Приготовление джема на вываренном виноградном соке
Варенье из фейхоа
О варенье из черники
как сохранить арбуз до зимы
вяленый виноград
варенье из инжира
яблочное повидло от
варенье из зеленых помидоров от

маринованный салат из зеленых помидоров от
засолка каперсов
соление маслин
Соление маслин
Помидоры соленые
Соленые огурчики из Вышнего Дубовца от бабки Маруси
Соленые огурцы
Соленые арбузы
Маринованный чеснок"
Гурийская капуста от kuka_ra
капуста для серых щей
Заготовка и хранение виноградных листьев
как сохранить мяту до зимы?

я с диеты ухожу. вот. похудеть до ноля мне не удалось, ну и фиг с ним! и что меня все-таки сковырнуло? каши. каши - то о чем я так скучаю! манная, овсянка, пшенка с тыквой! черт с ним - рисовая на молоке! просто гречка, перловка! уау!
итог: а что-то я приобрела? конечно:
1. пить много воды.
2. меньше (гораздо!) картошки, крупы.
3. очень большие ограничения по тортам и обожаемому мороженому. вообще как-то перестала трястись и слюной капать на мороженное и печенье всякое... ем оооочень редко!
4. десерт - это фрукты!
5. у меня есть обруч и скакалка! ))) иногда даже крутятся!
итак: чтобы не толстеть - продолжаю - пить много воды, не жрать сладкое (где сахар), ограничиваю картошку. перестаю есть у компутора и телевизора. и стараюсь долго жевать. готовлю на пару, и вообще много готовлю, стараюсь не есть сосиски там всякие и колбасы. и крылья копченые. как бы еще от куры-гриль отказаться... в общем хоть КД и не сделала меня худышкой, но принесла мне огромную пользу... спасибо всем! все равно читать буду, днев вести и дружить!и присаживаться время от времени конечно же тоже буду - ну если прибавка будет. слезаю, беременеть собираюсь... вдруг чего не хватать будет. страшно.

сегодня купила ступку. щастлива.

 

Куриные крылья .... острые

 

[300x225]

В мире мудрых мыслей.


[699x519]

Псевдо-корейский салат.

[380x287]
Я люблю продукцию, которую производят корейские цеха, но в последнее время она неоправданно кусается ценой, поэтому покупаю я только те вещи, сырьё которых у нас не продаётся. Но если оно есть, то приготовить такие вещи достаточно легко и просто.
Делаем корейский салат из моркови с рыбой. Для него нужны:

•морковь – 1 кг;
•филе рыбы (толстолобик, судак, кефаль и т.д.) – 0,5 кг;
•чеснок – 1-2 головки;
•лук – 300 г
•растительное масло 100 г;
•уксус 9% - 30 г;
•соевый соус – 30 г;
•сахар – 2 столовых ложки;
•усилитель вкуса (по желанию);
•кориандр, чили, мускатный орех, чёрный и красный перец;
•кунжут, кинза.

Натираем на крупной тёрке морковку (если есть кухонный комбайн с тёркой «жюльен», то это занятие превращается в развлечение). Нарезаем филе на кусочки. Объединяем морковку с рыбой и перемешиваем. Помещаем их в посуду по возможности с большим диаметром.
Раскаляем масло на сковороде, нарезаем кольцами лук и поджариваем до коричневого цвета и удаляем из масла. Поддерживаем при этом высокую температуру масла. Заливаем масло в морковно-рыбную смесь, стараясь распределить его по всей её площади. В уксус добавляем воду, приблизительно один к одному (можно воды немного больше) и вливаем туда же.
Давим прессом очищенный чеснок. Добавляем соевый соус, сахар, соль и сухие специи.
Наконец, сыплем кунжутные семечки и украшаем кинзой.
Закуска практически готова (через пару часов в холодильнике уже можно употреблять). На неё мы истратили 45 минут и чуть больше ста рублей, а, купив у корейцев, истратили бы более пятисот.
«Деньги сэкономленные – это деньги заработанные» (Скрудж МакДак).

Спринтерскими темпами.

[300x225]
Вам позвонили друзья и сообщили о том, что выезжают к вам пить водку. Вот простейший выход из ситуации.
Вам будет нужна только пергаментная бумага, один килограмм куриной печёнки и яблоки (5 штук).
Моем печёнку, нарезаем на кусочки, пересыпаем солью, смесью перцев. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем на дольки. Раскладываем равномерно яблоки и печёнку на пять листов пергамента (т.е. 200 г печени плюс яблоки на одного гостя), и сворачиваем их приблизительно так, как на фотографии.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200*С духовке в течение приблизительно 10 - 15 минут.
Как вам?
[300x225]

Нечерствеющий пирог

[310x190]
Он действительно не зачерствеет и на пятые сутки, только нужно накрыть его салфеткой. Приготовить пирог сможет даже старшеклассник. Очень вкусный, и очень быстрый. На приготовление сегодня потребовалось чуть больше часа (с учётом выпечки).
Для него нужны:

- майонез (250 г);
- сметана (250 г);
- 5 яиц;
- 6 столовых ложек муки.
Всё это тщательно перемешиваем, не забыв добавить немного погашенной уксусом соды.

Теперь о начинках. Это может быть мясной фарш с грибами, брынза или сулугуни с грибами, кинзой и нарезанными мелко помидорами (очень оригинальный вкус), просто осетинский сыр со специями (на манер хачапури). Я сегодня сделал начинку из шампиньонов и ветчины. Уверен, что вы сможете ещё что-нибудь нафантазировать.
Когда тесто готово, выливаем в круглую форму для выпечки, покрытую слоем жира, чуть больше половины теста (оно будет сметанообразным), выкладываем на неё начинку и заливаем оставшимся тестом. Ставим в духовку на 180-200*С. Через полчаса пирог готов.
Когда вынимаешь его из духовки, он выглядит показательно, но никакие мои ухищрения до сих не могут заставить его сохранить первозданный вид. Сдувается.
Ну а в общем, выглядит достаточно достойно.
И ещё. По-моему, вкус теста вполне позволяет использовать в том числе и сладкую начинку.

Понравился мне рис, сваренный на пару.

Но не просто в пароварке, а в салфетке! Рис получается рассыпчатым, каждая рисинка чувствуется индивидуальностью, а не в составе коллектива))) Боюсь ошибиться, но кажется это из азербайджанской кухни, во всяком случае я в какой-то передаче видела именно такой способ.

РИС В САЛФЕТКЕ

Длинный овальный рис промойте до прозрачной воды, обдайте кипящей водой и тут же промойте холодной.
В широкую кастрюлю налейте 3/4 подсоленной воды, сверху натяните льняную салфетку, обвяжите ее края вокруг кастрюли. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, высыпьте на салфетку рис, прикройте сверху крышкой или перевернутой тарелкой. Разложите немного топленого масла (я просто рис чуть сбрызнула оливковым). Варите при постоянном кипении примерно 30 минут.
[300x261]
Выложите на блюдо, часть риса подкрасьте куркумой или шафраном для аромата и украшения.
[400x292]

Настроение сейчас - ступор. устала чтоли...

день заполошный - все хотят меня видеть, хотят чтобы чтото делала! бегала как сайгак, глаза на выпучку! кое какие договора сделела, но... ушли два договора на сумму 120 тыщ. один причем мой, ушли в др. компанию, а второй по рекомендации, тоже ушли в другую... я плакаль... напиться чтоли... я вообще в ступоре.сидю, втыкаю. увидела что денег не добрала, бум надеяться что не заметют. чуть неправильно еще не застрахавала тааакого клиента, объясняяла что условия изменились (ага в ноябре ишшо!)ну не попадались мне такие! все дурАки... бух. опять нервничают, орут на всех. агенты вообще последие люди в компании. хотя если бы не мы, им бы вообще нефиг делать тут было. если мы нихера не собираем, всем платят неважно! и каждый выеживается!:dwarf: у них правда тоже там замута, че говорить. да и клиент позвонил с объяснениями! одобряю! даж разулыбалась в телефон!и клиент который орал что так не бывает, которому я вчера неправильно посчитала, мило застраховался. и вообще! лучше чтото чем ничего! пусть идет как идет. меня и так небо не обижает! ну и ладно. адальше у губермана было так: всерьез разумен только тот кто неизбыточно серьезен! а воды холодной нет! поплакать чтоли? или чаю попить? воды нет...
 

Полезность премиум-класса

Части туши и их кулинарное применение.

Говядина

[425x198]

1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9 - грудинка - её можно отварить, посолить и прокоптить.
10 - пашина - на фарш её.
11-12 рулька и голяшка - обе эти части лучше всего протушить.

Сырник №1 (самый простой)

Я знаю пять разных рецептов творожника, кстати названий у него тоже едва ли не больше: сырник, пирог из творога, творожный пудинг, творожная запеканка... это уж как кому нравится. По украински творог - сыр, мне привычней "сырник", на западной Украине у нас этот пирог оч-ч-чень популярный, КАЖДАЯ хозяйка его печёт, причём каждая по-своему, но он не может получиться невкусным - так что всем удаётся. Представляю САМЫЙ ПРОСТОЙ из тех пяти известных мне рецептов.
[699x538]