Готовила я тут опять крыло ската и делала понравившийся когда-то соус к нему. Вот приготовила и опять прям сплошной восторг от рецепта! В принципе, его можно использовать для многих других продуктов, которым хочется чуток добавить кислинки и аромата. Потому как вкус блюду можно придать именно соусом! И этот соус не исключение, а подтверждение рецептам французской кухни, славящейся именно своими соусами! да и в изготовлении он более чем прост! Ската -то я просто отварила, а потом сделала соус и просто залила им рыбку.
Рецепт французского соуса с каперсами (наверное вы знаете, что каперсы - это засоленные нераспустившиеся бутоны настурции):
Для этого нужно растопить 50 гр. масла, кинуть туда тонко порезанную луковичку шалот (я использовала самый обыкновенный лук), дать чуть спассероваться, затем добавить одну столовую ложку муки или крахмала, энергично всё это размешать. Дать прогреться на малюсеньком огне, ещё минуткy.
Мешать деревянной ложкой, не останавливаясь. Влить 1 стакан горячего бульона, или просто воды. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Оставить на огне до загустения, и всё мешать-мешать. Как только соус станет загустевать - снять с огня, и дать слегка остыть. В это время взбить вилкой один яичный желток и 1 -2 ст.ложками сока лимона (или уксуса - но это намного хуже). Добавить массу в основу соуса, энергично мешая, чтоб желток не свернулся. Поставить на малюсенький огонь, добавить 2 ст.ложки мариннованный каперсов, дать соусу нагреться, не допуская закипания.
Вот в принципе и всё. Я еще сверху потом посыпаю мелко порезанной зеленью.
Своего фото не сделала, но примерчик вкусности (но не мой) всеж вам покажу, чтобы слюнки потекли :)
[515x386]