[500x357]
Настроение сейчас - отличное

Западная культура глубоко проникла в украинское меню, практически ничем его не обогатив.
Недавно вернулась из Баварии. Была в составе делегации украинских журналистов, участвовавших в составлении Книги памяти о бывших узниках концентрационного лагеря Дахау. От гонораров за свои очерки мы дружно отказались, поэтому немецкая сторона в знак благодарности частенько приглашала нас в дорогие рестораны. Я обратила внимание, что их названия связаны с историей земли, легендами или какими-то курьезами.
Максимилиан назван в честь короля, благодаря которому столица Баварии Мюнхен не подверглась разграблению во время оккупации шведскими войсками в Тридцатилетнюю войну. Щедрый Людвиг – в честь Людвига II, поощрявшего строительство замков.
Ганс Сакс – дань памяти известному нюрнбергскому поэту, до сих пор любимому баварцами. Убеждена, в украинской истории тоже найдется немало и достойных персон, и ярких событий, чтобы напомнить о них в ресторанных брендах или названии блюд. Но в большинстве случаев рестораторы охотятся за иностранными названиями, тем самым продолжая плохую традицию заискивания и откровенного раболепия перед Западом.
Рестораны в любом украинском городе растут, словно грибы после дождя. Крайне редко на их вывесках можно прочесть родное слово. Обычно яркий неон высвечивает иностранные названия. В Симферополе, к примеру, есть кафе Asta La Vista, кабачок Ульф-Топор и даже бар Аль Пачино. Интересно, голливудская звезда знает о детище-«байстрюке» в далекой крымской столице или пребывает в неведении и не получает дивиденды за эксплуатацию собственного имени?
Меню в наших ресторанах невозможно читать. Лазанья, стейк, консоме с профитролями, равиоли, яйца коккот. За красивыми названиями скрываются банальная запеканка из макарон, скверно прожаренная говяжья вырезка, до боли знакомые пельмешки, сваренные вкрутую и фаршированные яйца. В моду вошли итальянские, французские, даже ливанские кабаки. Шеф-поварами в них работают оттрубившие по 30 лет в системе советского общепита марьиванны и тамарсеменны, в жизни не пересекавшие границ СССР. Но подстраиваются под веяния времени.
В свое время Александр Герцен сказал: «Для русского познакомиться с иностранцем - это все равно, что получить повышение по службе». Очень жаль, что порок, осуждаемый два века назад, благополучно перекочевал в наши дни, и для украинских владельцев ресторанного бизнеса вывеска с латинскими буквами рассматривается как некий гарант привлечения клиентов и будущего процветания.
Вот вам свежий пример. В английском ресторане предложили блюдо под названием чэмп. По сути, это картофельное пюре с луком-пореем (или с зеленым луком) и растопленным сливочным маслом. Едят чэмп ложкой, каждый раз обмакивая ее в масло перед тем, как зачерпнуть картофель. Получается своеобразным ритуал, который очень нравится посетителям. И все же драть 30 грн. за пюре с луком – верх цинизма.
Недавно у меня было небольшое семейное торжество. Муж пригласил в ресторан. Официант посоветовал попробовать рыбу по-итальянски. Принесли ее в раскаленной мельхиоровой миске. В рыбный бульон были погружены картошка, крупно порезанная морковь и кусочки никогда не доплывавшего до Италии пеленгаса. Блюдо оказалось невкусным. Цена – заоблачной. Из ресторана я ушла голодной.
Меня также умиляют телевизионные кулинарные проекты. За исключением, пожалуй, программы Едим дома [российское кулинарное шоу, которое выходит на НТВ и СТБ (Украина)], они так же далеки от народа, как дворяне-декабристы. Повар-француз поджигает кусок отбивной, и она горит синим пламенем секунд 30. Затем на блюдо выдавливается апельсиновый сок, сверху поливается жидким шоколадом, на эту смесь укладывается сырое мясо, сверху украшается палочкой спаржи, стручком фасоли, бабочкой из сырой свеклы, листиком кинзы, и отрава выдается за изысканное блюдо.
Понты проникли в литературный суррогат, который так полюбили затюканные жизнью украинки. Стряпающая по 20 романов в год Даша Донцова или ее примерная ученица Оксана Робски так изображают идеал безмятежной, счастливой жизни: «Ирина заказала себе жареного омара, а Ангелина Петровна телятину, припущенную в красном вине. Что ты будешь, котенок? – спросила она у Аркаши, ласково улыбаясь. – Мне козий сыр с персиком и лавандовым грильяжем…»
Не экспериментируйте, господа! Есть все это невозможно. Куда милее душе и желудку мамина жареная картошечка, огненно-красный борщ с томящейся внутри него сахарной косточкой, блины со сметаной или варенички с творогом. Гламурная жизнь хоть и на пике моды, но правды в ней нет. Учитесь ценить свое, украинское. Поучительный урок в этом плане мне преподали… американцы. Семь лет назад я ездила на стажировку в американский штат Вирджиния. С тех пор принимавшая меня семья Роберта и Ширли Гилл ежегодно приезжает погостить в Читать далее...

Настроение сейчас - радостное

Рецепты с Шиитаке - Куриная грудка с грибами Шиитаке

шиитаке – 100 гр.
масла сливочное или маргарин – 2 ст.л
сладкий перец – 1 желательно красный
куриные грудки – 250 гр.
сливки 32% - 200 гр.
замороженный зеленый горошек – 200 гр.
соль ¾ чайной ложки
черный молотый перец ¼ чайной ложки
сыр пармезан тертый - 100 гр.
паста томатная -100гр.

Удалите стебли у грибов шиитаке, разрежьте по палам, затем на 4 - 6 пластин. Куриную грудку, тонко нарезать. В большой неглубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте красный перец, помешивать пока он не станет мягким, приблизительно 3 минуты. Добавьте куриную грудку, грибы, помешивать до тех пор, пока мясо не станет нежным, приблизительно 3 минуты. Добавьте сливки, горох, соль и черный перец, доведите до кипения, непрерывно помешивая, довести до соусообразного состояния, примерно 4 минуты. Добавите пасту, после посыпать с верху пармезаном, и сразу снять с огня.Вкуснятина, и немножечько о бизнесе

Я настоящий грибник