
Íåîáû÷íîå íàèìåíîâàíèå «Òåùèí ÿçûê» óäà÷íî çàêðåïèëîñü çà îñòðûìè çàêóñêàìè è ñàëàòàìè, â êîòîðûõ ïðèìåíÿåòñÿ óäëèíåííàÿ íàðåçêà îâîùåé, íàïîìèíàþùàÿ ïî ôîðìå óïîìÿíóòûé ðå÷åâîé îðãàí. Èëè æå ýòî ìîæåò áûòü ñòàíäàðòíàÿ íàðåçêà, îòëè÷àþùàÿñÿ îñîáåííûì ãîðüêèì ïðèâêóñîì. Íåïîíÿòíî, ÷åì æå èìåííî ïðîâèíèëàñü òåùà, ÷òî åé ïðåäîñòàâëåíà òàêàÿ ÷åñòü? Ïî÷åìó íå âåëè÷àþò ðåöåïòû, ê ïðèìåðó, «ÿçûêîì ñâåêðîâè»? Äàâàéòå ïðèãîòîâèì çàêóñêó èç áàêëàæàíîâ íà çèìó «ßçûêè ñâåêðîâè», êîòîðàÿ ñòàíåò íàõîäêîé äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò îñòðûå è ïåð÷åíûå áëþäà.
Áàêëàæàíû â ïåðöîâî-òîìàòíîé çàëèâêå ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ëþáûì ãàðíèðîì. Êðîìå òîãî, èõ ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó è êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.


Ðåáÿòà, åñòü íîâîñòü! Ìû òàê ïðèâûêëè ê ëåòó è åãî äàðàì, ÷òî ñîâñåì çàáûëè î ñêîðîì, î÷åíü ñêîðîì íàñòóïëåíèè îñåíè, à ìåæäó òåì îíà ïðèäåò ãîðàçäî áûñòðåå, ÷åì íàì êàæåòñÿ. Ïðèäåò è ïðèíåñåò ñ ñîáîé õîëîäà, âåòðà, äîæäè è âîò ýòî âîò âñå ñåðîå, òÿãó÷åå, ãóñòîå è êîëþ÷åå.  îáùåì, ïîðà ïðîâåñòè ðåâèçèþ â ãàðäåðîáå, ïðîâåðèòü, äîñòàòî÷íî ëè â íåì øòàíîâ-ñâèòåðîâ è, ïîæàëóé, ñøèòü ñâîèìè ðóêàìè øàïêó. Òåïëóþ è êðàñèâóþ. À ëó÷øå ñðàçó äâå. Êñòàòè, ñàìîäåëüíûå øàïêè - ýòî íå òîëüêî ïðî æåëàíèå ñïðÿòàòüñÿ îò ìåðçêèõ ïðîíèçûâàþùèõ õîëîäîâ è êîëþ÷åãî ïðîáèðàþùåãî âåòðà, ýòî åùå è ïðî òî, êàê ëåãêî è ïðîñòî ïðèäàòü ñâîåìó îáðàçó "èçþìèíêó", èíäèâèäóàëüíîñòü, çàìåòíîñòü. Âïðî÷åì, åñëè âû óæå çíàåòå, êàê ñøèòü øàïêó ñâîèìè ðóêàìè, âû ïîíèìàåòå, î ÷åì ðå÷ü, à åñëè âû ïîêà íîâè÷îê â ýòîé òåìàòèêå, ïðîñòî ïîâåðüòå. Ïîâåðüòå è èäèòå çà ïîäõîäÿùåé òêàíüþ â ìàãàçèí!


Îòëè÷íûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíåéøèõ äðîææåâûõ áóëî÷åê ñ êàðòîôåëåì. ß ñêàæó Âàì, ÷òî îíè ïðîñòî âåëèêîëåïíû. Ïå÷ü òàêèå áóëî÷êè íóæíî îáÿçàòåëüíî. È êîãäà âû ðåøèòå íà óæèí ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå, ðàññ÷èòàéòå òàê, ÷òîáû åãî îáÿçàòåëüíî õâàòèëî íà áóëî÷êè! Îíè î÷åíü ïûøíûå, îíè ìÿãêèå. È îñòàþòñÿ òàêîâûìè è íà òðåòèé äåíü.


Ïðåäëàãàþ èñïå÷ü è ïîðàäîâàòü äîìî÷àäöåâ íåæíåéøèìè ñàõàðíûìè ðîãàëèêàìè èç òâîðîæíîãî òåñòà ñ ìàêîâîé íà÷èíêîé.

Confiture de piment d’espelette. Ýòîò çàìå÷àòåëüíûé êîíôèòþð ÿ ïîïðîáîâàëà ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî. Êîãäà-òî ïðîãóëèâàëàñü ïî êóëèíàðíîé ÿðìàðêå è ìåíÿ ïîäîçâàë ìîëîäîé ÷åëîâåê, êîòîðûé òîðãîâàë ïðîäóêòàìè èç ñòðàíû Áàñêîâ: êîëáàñíûå èçäåëèÿ, ñûð, êîôèòþð èç ÷åðíîé âèøíè è ïðî÷èå ðàçíûå âêóñíîñòè. À â óãîëî÷êå ñêðîìíî ñòîÿëè íåáîëüøèå áàíî÷êè ñ íàäïèñüþ « Êîíôèòþð èç îñòðîãî ïåðöà ýñïåëåò». Çàìåòèâ ìîé âçãëÿä, îí ïðåäëîæèë ìíå ïîïðîáîâàòü åãî ñ ñûðîì. Ñîãëàñèëàñü ÿ íà ýòî ñ áîëüøîé îñòîðîæíîñòüþ, íó îñòðûé æå ïåðåö. È ñ ïåðâûì æå êóñî÷êîì, ÿ ïîíÿëà, ÷òî ïðîñòî âëþáèëàñü â ýòîò êîíôèòþð. Êóïèëà ñðàçó òðè áàíî÷êè, íî îíè î÷åíü áûñòðî ñúåëèñü. È ÿ ðåøèëà âî ÷òî áû ýòî íå ñòàëî íàéòè ðåöåïò. Ìîè äëèòåëüíûå ïîèñêè áûëè âîçíàãðàæäåíû è ñåãîäíÿ ÿ äåëþñü ýòèì ðåöåïòîì è ñ âàìè. Íó âäðóã çäåñü åñòü åùå ëþáèòåëè îñòðûõ îùóùåíèé?


Ñåãîäíÿ ÿ ãîòîâëþ î÷åíü áîëüøîé, ïðàçäíè÷íî êðàñèâûé è íåâåðîÿòíî âêóñíûé ðóëåò èç áàêëàæàíîâ...

Îñåííèé ïèëèíã ñ ìåäîì è ðåòèíîëîì
Ïîðà óæå çàïàñàòüñÿ ðåöåïòàìè äîìàøíèõ ïèëèíãîâ íà îñåíü è çèìó. Ñëåäóþùèé, ïåðâûé â íàøåé êîëëåêöèè, ìîæíî ïî ïîëíîìó ïðàâó íàçâàòü îäíèì èç ñàìûõ ïðîñòûõ, ýôôåêòèâíûõ è äåøåâûõ.
Êàê-òî äî÷ü ïðîñòóäèëàñü. Ó íåå íà÷àëñÿ áðîíõèò. Äåâî÷êà çàäûõàëàñü è ñèíåëà îò êàøëÿ, ÷àñòî ëåæàëà â áîëüíèöå. Àíòèáèîòèêè íåíàäîëãî ñíèìàëè îäûøêó, íî êàøåëü âîçâðàùàëñÿ ñíîâà.

È òîãäà ó÷àñòêîâûé âðà÷ ðàññêàçàëà, ÷òî â ñâîå âðåìÿ îíà âûëå÷èëà ñâîèõ äåòåé îò áðîíõèàëüíîé àñòìû ïðè ïîìîùè ðæàíîé ñîëîìû.


Ìíîãèì áîëåå ïðèâû÷åí ðåöåïò øàðëîòêè ïî-ðóññêè, â òåñòî äëÿ êîòîðîé âõîäÿò òîëüêî ìóêà, ñàõàð è ÿéöà, íî â íàøåì ñåìåéíîì ìåíþ áîëüøå ïðèæèëàñü øàðëîòêà ñ ìàñëîì, ò.å. ñ ìàñëîì â ñîñòàâå òåñòà. Äîáàâëåíèå ìàñëà äåëàåò òåñòî íåñêîëüêî äðóãèì, ÷åì ïðèâû÷íîå äëÿ øàðëîòêè, à êðåì èç ñãóùåíêè ñî ñìåòàíîé ïðåâðàùàåò íåçàòåéëèâóþ âûïå÷êó â äåñåðò.

ßáëîêè äëÿ øàðëîòêè ëó÷øå âûáèðàòü êèñëûõ èëè êèñëî-ñëàäêèõ ñîðòîâ ñ ïëîòíîé, à íå ðûõëîé ìÿêîòüþ, íàïðèìåð, "àíòîíîâêó". Õîòÿ, ãîäÿòñÿ ïðàêòè÷åñêè ëþáûå ÿáëîêè, êàêèå åñòü â íàëè÷èè.

Õîòèòå âñåõ óäèâèòü è âêóñíî íàêîðìèòü? Ïðèãîòîâüòå òàêîå îðèãèíàëüíîå áëþäî! Õðóñòÿùèå áàêëàæàíû ïîä êèñëî-ñëàäêèì ñîóñîì. Ïðèãîòîâëåííûå ïî ýòîìó ðåöåïòó áàêëàæàíû ïîëó÷àòñÿ ñ î÷åíü õðóñòÿùåé êîðî÷êîé, à âíóòðè - ìÿãêèå è íåæíûå. Ñîóñ ïðåêðàñíî äîïîëíÿåò èõ âêóñ, âûâîäÿ ýòî ïðîñòîå áëþäî íà íîâûé óðîâåíü!


Ñàëàò "Õàëÿâêà" íà çèìó – î÷åíü ïðîñòîé è âêóñíûé ñàëàò, êîòîðûé ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò ñâîåìó íàçâàíèþ, ïîäðîáíûé ðåöåïò ñ ôîòî ÿ äåòàëüíî äëÿ âàñ îïèñàëà. Ñêîðåå âñåãî, ìíå êàæåòñÿ, ÷òî íàçâàíèå ñàëàòà ïîëíîñòüþ îïðàâäàíî, òàê êàê èíãðåäèåíòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìûå îáû÷íûå è äîñòóïíûå, åñòü âñåãäà ïîä ðóêîé.

 ÷åì óíèêàëüíîñòü õàëàâêè? Ïåðâîå, êîíå÷íî, ïðîñòîòà ïðèãîòîâëåíèÿ! Âòîðîå, âêóóóñíî! Òðåòüå è ñàìîå ãëàâíîå, ÿ èñïîëüçóþ õàëÿâêó âåçäå! Äîáàâëÿþ â ùè è ïèöó, äåëàþ ñ íåé ðûáó ïîä ìàðèíàäîì è ìÿñî, ïîýòîìó è ïîìèäîðû ðåæó äîëüêàìè- èõ òîãäà "âèäíî". À åùå îíà ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â øêàôó. Ïîëó÷àåòñÿ îäíî áëþäî íàñ âåñü ãîä êîðìèò.


Òåððèí èç áàêëàæàíîâ è ñëàäêîãî ïåðöà ñ ñûðîì - â ëåòíèé ñåçîí îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ áëþä â ìîåé ñåìüå. Ãîòîâëþ ýòîò îâîùíîé òåððèí ñ ñûðîì î÷åíü ÷àñòî. Ñêîëüêî ïîðöèé íå ïðèãîòîâü, âñåãäà ñúåäàåòñÿ çà ðàç. Íåñìîòðÿ íà îòñóòñòâèå ìÿñà, òåððèí ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñûòíûì. Ýòî áëþäî ìîæåò âûñòóïàòü ïîëíîöåííûì îáåäîì èëè óæèíîì.

Òåððèí èç áàêëàæàíîâ è áîëãàðñêîãî ïåðöà ñ ñûðîì - õîëîäíàÿ çàêóñêà, ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ìîòèâàì ôðàíöóçñêîãî áëþäà òåððèí. Çàïå÷¸ííûå îâîùè, ñûð è çåëåíü âûêëàäûâàþòñÿ â ôîðìó ñëîÿìè è âûäåðæèâàþòñÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå.  ðàçðåçå áëþäî âûãëÿäèò ïðîñòî èçóìèòåëüíî.

Ó áîëüøèíñòâà èç íàñ ñëîâî áóëüîí àññîöèèðóåòñÿ ñ êóðèíûì íàâàðîì, êîòîðûé ìû ÷àñòî óïîòðåáëÿåì äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîäíÿòü íàñòðîåíèå, óëó÷øèòü äóøåâíîå ñîñòîÿíèå. Íî êóäà áîëåå öåííûì ÿâëÿåòñÿ èìåííî êîñòíûé áóëüîí, ñåêðåòû êîòîðîãî êàê ðàç ìû è õîòèì âàì ðàññêàçàòü.

Êîñòíûé áóëüîí – ýòî ïðèãîòîâëåííûé íà ìåäëåííîì îãíå êðåïêèé áóëüîí èç êîñòåé.

Íåâåðîÿòíî ñî÷íûé ðûáíûé ïèðîã ñ òâîðîãîì - ïðåêðàñíûé âàðèàíò îòêðûòîãî ïèðîãà ñ ðûáíîé íà÷èíêîé.


Îáîæàþ ãîòîâèòü âÿëåíîå ìÿñî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ìíå íðàâèòñÿ ýòîò ïðîöåññ. Õîòÿ áû ïîòîìó, ÷òî àêòèâíîãî ó÷àñòèÿ â íåì ÿ ïðàêòè÷åñêè íå ïðèíèìàþ. Åäèíñòâåííûé íåäîñòàòîê – ãîòîâèòñÿ âêóñíÿòèíà äîëãî. Ïîýòîìó ÿ âÿëþ íåñêîëüêî ïàðòèé ñ ïåðåðûâîì 5-7 äíåé, ÷òîáû îáåñïå÷èòü ñåìüþ íåîáõîäèìûìè «çàïàñàìè» ìÿñà. Ïðåäëàãàþ è âàì çàìåíèòü ïàëî÷êó-äðóãóþ ìàãàçèííîé êîëáàñû íåæíûì êóñêîì âÿëåíîé ãîâÿäèíû èëè ñâèíèíû.


Ýòîò ðåöåïò ìíå ïîêàçàëñÿ èíòåðåñíûì, ò. ê. îáû÷íî áàêëàæàí ôàðøèðóþò ìÿñíîé íà÷èíêîé, à çäåñü âñå íàîáîðîò, áàêëàæàí âíóòðè ìÿñíîé êîðî÷êè. Ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî è íåîáû÷íî! Ýòî áëþäî ìîæåò áûòü êàê îñíîâíûì, òàê è ãîðÿ÷åé çàêóñêîé.
![]()

Äðóçüÿ, ìíîãèå èç íàñ ëþáÿò êîíñåðâû, è ðûáíûå â ÷àñòíîñòè, íî â ïîñëåäíåå âðåìÿ êà÷åñòâî òåõ, ÷òî ïðîäàþò â ìàãàçèíàõ, îñòàâëÿåò æåëàòü ëó÷øåãî, ìÿãêî ãîâîðÿ. Ïðåäëàãàþ âàøåìó âíèìàíèþ ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáíîé êîíñåðâû â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî âêóñíî, ÷òî íåâîçìîæíî îïèñàòü ñëîâàìè. Ðûáêà ïðîñòî òàåò âî ðòó, è ïðè ýòîì ó íàñ ïîëó÷àåòñÿ ñîâåðøåííî ÷èñòûé ïðîäóêò, áåç âñÿêèõ âðåäíûõ äîáàâîê.


Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ïîòðÿñàþùå âêóñíûì ðåöåïòîì êóðèöû ñ õëåáîì, ïðè÷¸ì òðóäíî ñêàçàòü, ÷òî â ýòîì áëþäå âêóñíåé, õëåá èëè êóðèöà... Õëåá, íà êîòîðûé âûêëàäûâàåòñÿ êóðèöà, ïðîïèòûâàåòñÿ å¸ ñîêîì è ïîëó÷àåòñÿ ôàíòàñòè÷åñêè âêóñíûì. Î÷åíü âêóñåí â ýòîì áëþäå è ëóê, åãî ñîâåòóþ íå æàëåòü äëÿ ýòîãî áëþäà. È åù¸, âêóñíî ãîòîâèòü ñ êóðèíûìè á¸äðàìè, ãîëåíÿìè íî íå ñ êóðèíîé ãðóäêîé, ñ íåé áóäåò ñóõîâàòî... È åùå èäåàëüíî ïîäîéäåò ÷èàáàòòà. Äîñòàòî÷íî êàëîðèéíîå è ñûòíîå áëþäî, êîòîðûì ìîæíî íàêîðìèòü âñþ ñåìüþ íà îáåä èëè óæèí.

