Сервировка стола – важный ритуал, который заключается в выборе и расстановке определенной посуды, оформлении и украшении блюд в соответствии с многовековыми принципами и традициями. Иногда о японских блюдах говорят, что они готовятся больше для глаз, нежели для еды, однако, такое представление больше подчеркивает неповторимость и красоту блюд, которые готовят японские повара, нежели вкусовые качества пищи.
Прежде чем подать какое-либо блюдо на стол, оно тщательно украшается, раскладывается на тарелочках, подносиках, блюдечках. Саке разливается по фарфоровым кувшинчикам без ручек, в которых его подогревают, а пьют его из специальных стопочек или небольших деревянных коробочек.
Японская сервировка предполагает размещение риса слева, супа справа, основных блюд – в центре. Слева и справа располагают различные маринады и соленья. Соусы, различные приправы располагают справа от блюда, для которого они предназначены. Блюда можно есть в любой последовательности, однако, приступая к еде, непременно нужно упомянуть «итадакимас», что в переводе означает «приступаем», и закончить трапезу словами «готисо сама дэсита» или «было очень вкусно».

Для того, чтобы за японским столом, который ломится от всевозможных блюд, вести себя комфортно, необходимо знать некоторые правила японского этикета относительно различных блюд:
• Суп
Японцы сначала выпивают бульон из тарелки, а затем палочками съедают суповую заправку. Некоторые супы подаются со специальной керамической ложкой.
• Рис
Как правило, рис подается в чашах. Для поедания этого блюда, в одну руку берется чаша риса, а в другую палочки и осуществляется ритуал принятия пищи.
• Лапша
Часто евпропейцы при поедании лапши, стесняются хлюпающих звуков, которые появляются при жевании этого блюда. И напрасно. Японцы считают хлюпанье лапши достойным и закономерным процессом, которого не стоит стесняться. Лапшу едят с помощью традиционных японских палочек.
• Суши
Суши, в частности нигири и маки японцы едят так: наливают в специальное блюдо соевый соус, переворачивают суши набок и обмакивают рыбу в сою. Лучше есть суши целиком, или предварительно разделив палочками на нужное количество кусочков. Суши можно есть как руками, так и палочками.
• Сашими
Сашими едят палочками аналогично с суши. Каждый кусочек необходимо мокать в соус, приготовленный из соевого соуса и васаби.

Естественно, если подать традиционные японские блюда на стол без каких-либо украшений, они не будут так живописны и оригинальны. Но, к счастью, искусство украшения возведено в культ и составляет значительную часть профессионализма японского повара. Блюда японской кухни, как правило, состоят из скромного набора продуктов, но это не мешает поварам создать из немногочисленного набора продуктов настоящий шедевр. Если разложить ломтики порезанной рыбы на фарфоровой тарелке, украсить ее овощами, зеленью, кусочками маринованного имбиря, положить комочек васаби, блюдо не будет иметь равных.
^^

Многие названия японских блюд опираются на сказки, мифы и легенды. Например, блюда, покрытые золотой корочкой, японцы называют в честь популярного персонажа японских сказок – лиса (кицунэ), тем самым, намекая на цвет шерсти животного. Популярный в Японии вид суши с огурцом называется «Каппа». Такое название дано этому виду суши в честь героя японской сказки о приключениях водяного Каппы, который любил огурцы. А вот с другим сказочным персонажем, не все так просто. Барсук (танука) в японской сказке олицетворяет хитрость, обман и жульничество. Именно поэтому, блюда названные в честь этого сказочного животного могут преподнести доверчивому гурману сюрприз, самое интересное, не всегда приятный. Так, незадачливый турист, заказавший блюдо, названное в честь барсука, может получить вместо заказанных суши, кусочки пустого зажаренного кляра. Такой невинный обман и следование традиции не всегда понятны европейцу, но очень ценятся японцами.

Нигири Это вид суши, который готовят из любого рыбного филе и риса. На кусочек, слепленного вручную риса помещают кусочек рыбного филе. Подается на стол в комбинации с морскими водорослями. Для приготовления таких суши, можно также использовать острый тунец, крабы и креветки.
Маки Делаются из кусочков рыбы, крабов, креветок, смешанных в соусе «темпура» с кусочками авокадо, огурцов, которые заворачиваются в пластинки риса или морских водорослей. Еще одна известная форма маки: вегетарианские рулетики.
Конусы Суши в форме конуса. Ничем не отличаются от маки, и подаются с теми же ингредиентами, что и маки. Основное отличие в том, что суши такого вида нужно есть руками, а не палочками.
Сашими – это кусочки свежей рыбы, которые подаются без риса и овощей. Сашими могут изготавливаться из любого вида филе сырой рыбы. Лучше готовить сашими из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося.
Футо Маки – это плотные рулетики из риса. Могут подаваться с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутыми в морскую капусту.
^^

С каждым днем, японская кухня приобретает все большую популярность. Она обладает утонченностью и изысканностью, и, в одночасье, простотой и гармоничностью. Блюда японской кухни радуют не только глаз, но и сердце, превращая приготовление и прием пищи в особый ритуал, услаждающий все чувства человека. Наслаждаясь японской пищей, невольно размышляешь о красоте мира и единении человека с природой.
Япония славится обилием рыбы и другой морской живности самых разнообразных видов. В свежей рыбе много различных витаминов, микроэлементов, которые хорошо усваиваются организмом человека, именно в Японии рыбу не жарят, а подают сырой. Как правило, ее тонко нарезают, украшают, после чего улаживают в специально отведенную для этого посуду и подают к столу. Такое блюдо называется сашими, и чаще всего употребляется в Японии как первое блюдо.
Другим видом приготовления рыбы, которое завоевало популярность не только в Японии, но и во многих странах, называется суши. Именно об этом национальном блюде, любимом деликатесе японцев пойдет речь в данной статье.
^^

Япония – это не просто страна, а уголок рая со своей своеобразной культурой, традициями и кулинарными изысками, которые не перестают восхищать туристов, побывавших на просторах этой удивительной цивилизации.
Национальная культура японцев была в значительной мере подвержена влиянию буддизма и дзэн, которые сформировали и воспитали у японцев чувство прекрасного. Именно это чувство отличает любой ритуал, любое кулинарное блюдо, любую церемонию. К чайной церемонии японцы относятся особенно трепетно, уделяя внимание каждой мелочи. Для них, чайная церемония– религия, полная изящества и величественности. Для того, чтобы научиться готовить чай по всем правилам, необходимо было пройти курс чуть ли не университетского образования.
^^

На сегодняшний день, написано множество кулинарных книг с подробностями приготовления самых изысканных японских блюд. Но не только замечательными блюдами славна Страна Восходящего Солнца, но и напитками…Что же пьют японцы? Как ни странно, то же, что и во всем мире, правда, с некоторыми исключениями.
Например, в отличие от европейских стран, вода в Японии чистая и мягкая. Такую воду можно пить прямо из крана или из колодца, без опасений за свое здоровье. Вот почему чай в Японии – крепкий и здоровый. Особенно, любим в Японии зеленый чай, который имеет множество различных сортов. Как известно, чайный ритуал играет важную роль для японцев, он проводится строго по определенным правилам, и наполнен своеобразным философским смыслом. Не уступает по популярности, и другие виды чая, например, широко известен – Ходзи-тя, Гэнмай-тя, Муги-тя, а чай Маття – частый гость на чайной церемонии.
^^

Естественно, любое заведение стремится соблюдать необходимые нормы и правила в разделке, хранении и приготовлении рыбных блюд. Однако, от ошибок не застрахован никто. Иногда бывают отравления, вызванные некачественными продуктами, неправильным хранением или неумелым приготовлением. Но бывают случаи, когда сам по себе сорт рыбы не благоприятствует здоровому пищеварению.
Например, бывали случаи отравления скумбрией, однако, не до смерти. Что касается Японии, то по статистике, там ежегодно погибают от отравления чрезвычайно токсическим ядом печени фугу 30 человек. Дело в том, что фугу (иглобрюх) содержит в себе яд тетродотоксин. Он в 25 раз опаснее, чем кураре, и в 275 раз сильнее цианистых препаратов. Удивительно, что смертельную дозу яда можно получить только прикоснувшись к внутренностям этой рыбы. Отношение японцев к фугу – это священный трепет, наполненный уважением к смерти. Фугу готовят в виде сасими – сырых ломтиков, которые подаются с соевым соусом . Это блюдо буквально таит во рту. Приготовление этой рыбы разрешается только дипломированному повару. Сегодня фугу можно безбоязненно есть в современных ресторанах, а случаи отравления чаще приходятся на долю самоучек, не умеющих готовить фугу и не имеющих специальных знаний.
Современному человеку бояться нечего, если соблюдены временные сроки в отношении рыбы, если она была охлаждена до температуры не ниже плюс 15 градусов, если готовилась умелым профессионалом с соблюдением всех требований в заведении, которое дорожит своей репутацией. А таких, слава богу, в Москве не мало!

Ежедневно, японские рестораны и всевозможные суши-бары в Москве посещает огромное количество людей, стремящихся вкусно поесть, укрепить здоровье, и просто хорошо провести время. Со временем, посетители становятся настоящими гурманами японской кухни и требовательны к качеству продуктов, которые они едят. Именно поэтому, шеф-повара ресторанов должны приложить максимум усилий, чтобы не только удивить завсегдатаев и новых посетителей оригинальными блюдами, но и поддерживать качество продуктов на высшем уровне.
Суши и сашими в различных заведениях могут существенно отличаться в цене. Можно попробовать суши и сашими, которые готовятся из одинакового сорта рыбы и одних и тех же ингредиентов за два и десять долларов. В чем же подвох? Все просто. Это зависит от ресторана, который может покупать как охлажденную, так и мороженую рыбу. Охлажденная рыба, естественно, будет стоить дороже.
В первом случае, рыбу охлаждают до - 2° С прямо на рыболовецком судне или при разделке в порту. Рыбу облаживают льдом и перевозят либо в деревянных, либо в пенопластовых ящиках.
^^

Рыба для японцев и популярные сорта рыбы
Сегодня сложно представить японский ресторан без какого-либо рыбного блюда, ведь именно рыба была и остается главным компонентом питания японцев. Такие заведения ежедневно собирают любителей японской экзотики, которые с каждым разом открывают для себя мир целебной японской кухни.
Удивительно то, что японцам известно более 10 тысяч различных морских животных, большая часть из которых съедобна. Дары моря, как правило, не принято жарить, их всего лишь обрабатывают на пару, тушат или слегка поджаривают. Но больше всего японцы любят употреблять сырую рыбу – это любимое блюдо, которое японцы готовят на праздники и с удовольствием ставят на праздничный стол. Почему сырая? Да потому, что японцы следят за своим здоровьем как никто другой, и уверены в том, что рыба в таком виде сохраняет большую часть своих питательных и вкусовых качеств. Если рыба, использованная в блюде, свежая и высокого качества, то она непременно оказывает оздоровительный эффект на организм человека. Съеденные суши или блюда из рыбы на дорогом Средиземноморском курорте дают лечебный эффект, улучшают пищеварение и оказывают общеукрепляющее воздействие на организм.
далее

[400x230]
Этот замечательный ресторан к нашей радости, находится довольно далеко от Москвы, в городе Каосьюнг, на юге Тайваня. Несмотря на то что обычно в выходные перед "Мартуном" выстраиваются внушительные очереди, владельцы продолжают глумиться над посетителями: всем приходится сидеть на унитазах, а еда подается в мисках, имеющих форму либо писсуаров(что символизирует западный стиль), либо горшков(в восточном стиле). Почему аппетитная эстетика пришлась по вкусу жителям Каосьюнга, остается такой же загадкой, как и то, что именно подают в качестве еды гостям заведения. Вполне возможно, что в туалете ресторана стоят тарелки, миски и чашки, а рядом палочки. Много непонятного таит в себе загадочный Восток.

1. Японцы, в большинстве своем, плохо водят машины.

2. В ресторанах и фаст-фудах Японии вместе с вашим заказом вам подадут сырые полотенца.

3. Во многих фирмах Японии служащим после 6 часов вечера предлагают алкогольные напитки.

4. Переезжая в съемную квартиру или дом, японцы обычно делают подарок владельцу жилища в размере 1-2 тыс. долларов.
далее

Японцы известны своими хитроумными, творческими изобретениями в области электроники, техники и просто приспособлениями для ежедневного использования.

Однако большинство японских изобретений создается вовсе не из-за финансовой выгоды. Многие так делают просто потому, что чувствуют потребность что-нибудь изобрести. Японские изобретатели пытаются придумать вещи, которые, как они верят, изменят их жизнь, что их изобретения сделают жизнь хоть сколько-нибудь легче. Японцы делают свои изобретения достоянием народа, а не скрывают их только для частного использования. Их законы поощряют сотрудничество, избегают судебных разбирательств, продвигают японскую промышленность. Это прямо противоположно американским патентным законам сохранения авторского права, которые вознаграждают одного изобретателя, вместо общества в целом.

Благодаря энтузиазму японских изобретателей, возникло слово «шиндогу» (chindogu), которое буквально переводится как «странное приспособление». Его придумал Кенджи Каваками (Kenji Kawakami) – редактор популярного японского журнала покупок товаров по почте. Каваками издал четыре книги «небесполезных» изобретений, среди них – «101 небесполезное японское изобретение» в 1995 году и «99 более небесполезных японских изобретений» два года спустя. Их называют «небесполезными», потому что хоть они фактически и решают проблему, но не достаточно практичны, чтобы быть «полезными».

Каваками считает, что цифровые и электронные вещи сами по себе очень хороши, но их использование слишком стремительное, чтобы дать пользователям духовное удовлетворение. Он рассматривает искусство изобретения как умственный и духовный акт. Очевидно, что его идеи завоевали популярность у японского народа. Международное общество Шиндогу состоит из 10 тысяч человек. Приблизительно 9 тысяч членов – это японцы и еще тысяча рассеяна по всему миру.
^^

В Японии принято жениться. Быть неженатым в 25 лет – такой же моветон, как, скажем, неумение пользоваться палочками. Строгие нравы страны требуют: женись! Но при этом суровое воспитание не включает основы флирта. Поэтому твои японские сверстники смущаются, краснеют и заикаются, пытаясь подойти к объекту обожания. Как следствие – процветает гокон. Гокон – это вечеринка, куда приглашают незамужних и неженатых, но заинтересованных. Для организации гоконов дельцы заводят агенства, которые собирают многотысячные базы холостяков и холостячек, сортируют их по росту, доходу, возрасту, а потом стригут иены за билеты на вечеринку. Мужчины выше 175см в вечном дефиците, а годовой доход от 100 000 евро автоматически переносит счастливчика в «А-класс», и ему предлагают только свежайших студенток в коротчайших юбках. Разумеется, на праздник для высоких, молодых и богатых цены буду в разы суровее, чем на посиделки 40-летних дам, не ухаживающих за собой в юности. Ну, а с женщинами у избирательных японцев строго: 25 лет – уже старуха, если 35 –замуж только за геронтофила.
подробнее

Оказывается, Страна Восходящего Солнца славна не только своими кулинарными шедеврами, изысканными садами и великолепными архитектурными сооружениями. Даже в самых удивительных, загадочных и красивейших странах есть свои «скелеты в шкафу», и отрицать их наличие, было бы, по меньшей мере, неразумно.
На протяжении уже многих лет, по всей территории Японии происходят массовые самоубийства, которые превратились в самый настоящий культурный феномен, шокирующий современных европейцев.
подробнее

Некоторые нэцкэ изображают Самбики-сару — трех обезьян, каждая из которых закрывает лапками либо рот, либо уши, либо глаза. Этот сюжет является иллюстрацией буддийской идеи «не видеть зла, не слышать зла и не говорить зла». В Японии он связан с главным синтоистским святилищем японцев — храмом Тосёгу. Он находится в городе Никко и является мавзолеем всемогущего феодального правителя Японии, полководца и сегуна Иэясу Токугавы (1543—1616). Захватив власть в стране, он прекратил кровавые феодальные междоусобицы, которые до того времени терзали Японию. После его смерти великолепный мавзолей, строительство которого длилось с ноября 1634 по апрель 1636 г., стал своеобразным символом подчинения центральной власти. Непомерные расходы по строительству храма настолько ослабили финансовые возможности местных феодалов, что они уже не могли строить козни против института сёгуната.
В состав Тосёгу входит небольшое, но великолепно декорированное здание Священной конюшни. В ней в свое время содержалась лошадь, на которой, согласно синтоистским верованиям, ездили сами боги. В средневековой Японии своеобразным духом-хранителем лошадей считалась обезьяна. Не удивительно, что стены Священной конюшни покрыты ажурной резьбой по дереву, главными сюжетами которой являются фигурки обезьян. Одна из центральных панелей изображает трех обезьян, демонстрирующих своими позами неприятие зла. Эти полуметровые фигуры широко известны по всей Японии как «три обезьяны из Никко».
Любопытно, что по-японски фраза «ничего не вижу, ничего не слышу, ничего не говорю» звучит как «мизару, киказару, ивазару». Японское слово же «обезьяна» звучит сходно с окончанием каждого из этих трех глаголов — «зару» или «дзару». Поэтому изображение обезьян, иллюстрирующих буддийскую идею неприятия зла, является в японской иконографии следствием своеобразной игры слов. Эту тему мастера нэцкэ часто отражали в своих произведениях.

НЭЦКЭ — брелок, произведение миниатюрной скульптуры.

Традиционное японское кимоно не имело карманов. И если женщины могли еще что-то положить в застроченную часть мешкообразного рукава, то мужчины были лишены этого удобства — у мужской одежды рукава прямые. Поэтому японцы позаимствовали из Китая обычай носить мелкие вещи на поясе. Необходимый предмет привязывали к шнурку, а другой конец шнурка затыкали за пояс и, чтобы он не выскальзывал, прикрепляли к нему брелок нэцкэ.
Впервые нэцкэ упоминаются в японской энциклопедии «Киммо дзуи»

Первое упоминание о бонсаи появляется в хрониках храма Касуга в камакурский период (1192 -1333 гг.). Изображения бонсаи мы можем увидеть на знаменитых иллюстрированных свитках настоятеля Хонена. На иллюстрациях деревья естественных форм, растущие в ванночках и расставленные на полке. Бонсаи уже в то время служил целям познания. Хотя иллюстрированный свиток был создан в период Камакура, изображает он главным образом жизнь хэйанского периода (794 -1191 гг.).
...

Автора картин не знаю, но помойму необычайно красиво.

...дальше