Приготовить суши совсем не сложно.

Главное, найти отдел в универсаме, где продаются все необходимые ингридиенты.

А еще нужна фантазия.

Но мы начнем с самого простого – роллов «Калифорния». А потом перейдем к творческой части нашего кулинарного урока. Суши-роллы «Калифорния» названы так за большую любовь к ним гурманов США.

Калифорнийские суши весьма популярны и являются в некотором роде визитной карточкой японской кухни во всем кулинарном мире.

Суши-роллы «Калифорния» имеют довольно сложную начинку: крабы, авокадо, огурец.

Суши-роллы «Калифорния» - ингредиенты:

Нори - прессованные морские водоросли - 3 листа половинного размера

Суши-рис - 1 порция

Японский хрен васаби

Один свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски

Мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками

Крабовое мясо - 160 граммов

Кунжут - обжаренные зерна

Икра летучей рыбы - тобико, для украшения

Суши-роллы «Калифорния» - процесс приготовления: Уложить на бамбуковую циновку макису пищевую пленку. Сверху положить лист нори и нанести на него слой суши-риса. Смочите руки в воде с лимоном и аккуратно разровняйте рис.

Перевернуть нори. Суши-рис окажется на покрытой пленкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой васаби - японского хрена.

Разместите сверху полоски огурца и авокадо с крабовым мясом. Сворачивайте макису, бережно придерживая начинку. Завершайте формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису.

Разверните макису и уберите пищевую пленку. Присыпьте суши-ролл обжаренными зернами кунжута. Нанесите

тонкий слой икры летучей рыбы - тобико.

Разрежьте суши-ролл «Калифорния» на шесть равных кусочков. Таким же образом приготовьте еще два ролла.

Итак, классические, так сказать, базовые роллы «Калифорния» готовы. А теперь включаем фантазию. Именно так сегодня готовят роллы в Америке. Повара абсолютно не сдерживают свою фантазию и «заворачивают» все, что душе угодно – рыбу, свежую и запеченную, разнообразные морепродукты, овощи.

Причем, чем больше ингридиентов содержит ролл, тем лучше – например, тунец и крабовое мясо вместе, плюс авокадо. В общем, все определяет только фантазия мастера. Кстати, говорят, что в самых дорогих ресторанах не бывает двух порций одинаковых роллов – ведь каждый раз это произведение искусства. Неукоснительно соблюдается только одно правило: все продукты должны быть свежайшими.

Рулет с праздничным дрожжевым тестом и маковой начинкой, красивой улиткой свернувшейся в ломтике рулета, украсит любой стол.

Ингредиенты для теста:

Мука 300 гр (100 гр на опару, и 200 гр добавить потом)

Молоко 150 мл

Желтки яиц 2 шт

Сахар 90 гр

Сливочное масло талое 50 гр

Дрожжи свежие мокрые 25 гр

Соль чуть-чуть

Ванилин чуть-чуть

Начинка:

Мак 120 гр

Мёд 50 гр

Сахар 25 гр

Смазка рулета:

Желток 1 шт

Молоко 1 столовая ложка

Инструкции:

1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары.

2. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.

3. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью.

4. Растертые желтки выложить в опару и все перемешать. Всыпать оставшиеся 200 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенчиком и отставить на 30 минут для набухания клейковины.

5. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.

6. Накрыть кухонным полотенчиком и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.

7. Приготовить начинку. Для этого мак залить кипятком и оставить набухать минут на 15.

8. Затем воду слить. Мак растереть толкушкой, чтобы маковые зернышки по возможности полопались. Всю лишнюю водичку слить.

9. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5-7 мм.

10. Только когда раскатан пласт теста, в мак добавить мёд и сахар. Все быстро размешать и сразу разложить на пласт теста, т к мак с сахаром и мёдом начнет разжижаться и вам трудно будет

слепить рулет. Но если все-таки мак стал несколько жидковат, то можно добавить немного молотых орехов для уплотнения массы.

11. Свернуть рулет, защипать край. Переложить на смазанный лист и оставить на расстойку. За это время рулет набухнет. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Смазать поверхность рулета смесью желтка и молока. Поставить выпекаться в духовку.

12. Духовку заранее прогреть. Температуры выпечки 200С. Время выпечки 15-25 минут, смотрите по результату: по квартире идет приятный аромат и цвет запеченного рулета вам уже нравится.

13. После того, как противень с рулетом вынут из духовки, снимать с листа желательно минут через 10-15, т.к. тесто еще слишком мягкое и рулет может порваться.

14. Из данного количества продуктов получается 2 рулета размером в выпеченном состоянии диаметром 7 см, длиной 30 см

Кокос – лакомство для нас, и основной источник питьевой воды для жителей коралловых островов.

Кокосовые орехи, как это часто происходит в кулинарии, и не орехи вовсе, а сухая костянка кокосовой пальмы. Конечно, не совсем сухая, а с чудесным молочком и мякотью внутри.

Кокосовое молочко и кокосовая вода – два разных подарка кокосовой пальмы человеку. Кокосовая вода содержится внутри зеленого, еще незрелого ореха. Это жидкий эндосперм плода. Часто ее называют также кокосовым соком. Кокосовая вода прозрачная, она имеет кисло-сладкий вкус и отлично утоляет жажду.

Кокосовое молочко образуется по мере созревания ореха, когда вода постепенно насыщается жирами, приобретая все более густую консистенцию. Молоко кокоса представляет собой эмульсию белого цвета с характерным сладким вкусом и запахом.

Мякоть кокоса - копра – затвердевшее молоко кокосовой пальмы. Из мякоти кокоса готовят густое молочко методом отжима. Высушенная мякоть кокоса служит сырьем для получения кокосового масла.

Свойства кокоса

«Дерево, способное обеспечить всем необходимым для жизни», «Дерево тысячи применений», - так называют кокосовую пальму в тропиках. Все производные кокосового ореха, помимо приятного вкуса, обладаю и полезными для человека свойствами.

Кокосовая вода стерильна, поэтому используется в медицинских целях при недоступности физиологического раствора. Кокосовый сок не содержит жиров. Его калорийность низка – около 16,7ккал в 100г. Кокосовая вода обладает жаропонижающими свойствами. Ее употребление полезно при сахарном диабете и почечнокаменной болезни. Кокосовую воду рекомендуют употреблять при больших физических нагрузках, так как она содержит большое количество минеральных веществ. В тропических странах ее используют как тонизирующий напиток, как основу для приготовления коктейлей.

Различают два вида, или, точнее, две стадии кокосового молока – густое и жидкое. Жидкое молоко – не до конца отвердевший эндосперм плода. Густое кокосовое молоко производится из тертой мякоти кокоса. В продажу обычно поступает смесь густого и жидкого кокосового молока.

Кокосовое молоко – жирный, калорийный продукт. Чем оно гуще, тем больше насыщенных жиров входит в его состав. Кокосовое молочко содержит большое количество аминокислот и витамины группы В, аскорбиновую кислоту. Не стоит употреблять его в пищу, придерживаясь диеты для похудания. По мнению индийских специалистов, кокосовое молоко полезно для деятельности сердечно-сосудистой системы.

Кокосовое молоко добавляется в различные соусы и супы. Оно придает дополнительные вкусовые нюансы рыбе, баранине, карри.

Мякоть кокоса, содержащая большое количество масла, полезна для профилактики остеопороза. Кокосовое масло способствует усвоению кальция, поэтому оно полезно для костей и зубов.

Кокосовая стружка используется для выпечки и украшения кондитерских изделий.

Как выбирать кокосовые орехи

На прилавках российских магазинов вряд ли появляются зеленые кокосы. Обычно можно приобрести орехи различной степени

зрелости.

Лучше всего покупать кокосы, в которых еще плещется жидкое молоко. Для этого нужно всего лишь потрясти орех и внимательно прислушаться.

Не покупайте кокосы, в которых есть даже небольшие трещинки.

Три углубления на поверхности кокоса не должны быть излишне мягкими. Как открыть кокос

Если у вас нет в наличии туземного мачете, справиться с крепким орешком без достаточных навыков будет трудновато.

Чтобы открыть кокос, нужно найти линию естественного разлома. Она находится примерно в трети расстояния в противоположную сторону от трех углублений. Побейте ножом или другим твердым предметом по окружности на этом расстоянии. Крепкий орешек треснет, открывая свои тайны и делясь сокровищами.

Приятного аппетита!

 

ТЕСТО:

600 гр муки

1/3 пакетика быстродействующих дрожжей

150 мл молоко

2 яйца

100 гр сметаны

50 гр сл. масла

соль

1 желток для нанесения на тесто в самом конце

НАЧИНКА:

1 кг капусты

2 яйца

50 гр сл. масла

укроп

соль

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др.

Широко распространено мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста», однако это не так - капуста всего лишь один из ингредиентов. А сам термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, лепить тесто.

Форма кулебяки в виде батона — длинного, узкого и высокого пирога появилась не сразу, а лишь в XVIII в. и гарантировала наилучшее пропечение.

В XIX веке французские кулинары адаптировали рецептуру кулебяк под требования «высокой кулинарии» и их стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосося и т. д.

Эта кулебяка на дрожжевом тесте с капустой, яйцами и укропом, считается традиционной.

Часто к начинке добавляют репчатый лук.

Можно немного нарушить традиции и сделать тонкое не дрожжевое тесто, для этого просто исключите дрожжи из перечисленных ингредиентов, после чего следуйте той же схеме действий.

Готовим тесто.

Молоко подогреть и растопить в нем масло.

Насыпаем муку в миску, смешиваем с быстродействующими дрожжами и солью.

Делаем углубление и выливаем в него молоко с маслом.

Перемешиваем.

Добавляем сметану и яйца. Еще раз перемешиваем. Тесто нужно вымесить до однородной массы.

Формируем колобок, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут.

Пока тесто подходит делаем начинку.

Капусту очищаем от верхних листьев, моем, режем пополам и

вырезаем кочерыжку.

Нарезаем средними кусочками.

Нарезанную капусту выкладываем в кастрюль, заливаем кипятком и варим 10 минут, пока она не станет мягкой. В это же время варим вкрутую 2 яйца.

Очищенные яйца мелко нарезаем.

Из готовой капусты сливаем воду.

Добавляем сливочное масло, измельченные яйца и укроп. Перемешиваем. Начинка готова!

Тесто вымешиваем еще раз, делим пополам и раскатываем овалом.

Выкладываем начинку посредине, полоской.

Тесто защипываем посредине, слегка оттягивая края. Взбиваем вилкой желток и мажем сверху кулебяку. Ставим в духовку на 30 минут при 200 С.
 

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл

Яйцо куриное (2 в тесто, 1 в начинку) — 3 шт

Сахар (100 г в тесто, 100 г в начинку) — 200 г

Масло сливочное (или маргарин) — 100 г

Мука пшеничная (приблизительно) — 600-700 г

Дрожжи (свежие или сухие 2 ч.л.) — 25 г

Творог — 500 г

Изюм — 100-150 г

Сахар ванильный (1 пакетик в тесто,1 в творог) — 2 пакет.

Цедра лимона (по желанию, в тесто)

Соль (неполная) — 1 ч. л.

Рецепт :

Для этих булочек подойдёт любое густое дрожжевое тесто. Мой любимый вариант такой.

Делаем опару.

В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и примерно половину муки.

Ставим в тёплое место подходить.

В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, 100 г сахара, неполную 1 ч.л. соли, ванилин и, по желанию, лимонную цедру.

Перед тем, как добавить яйца, я небольшое их количество оставляю для смазывания булочек.

Выливаем смесь в оставшуюся муку.

Замешиваем довольно крутое тесто, и ставим его в тёплое место для подъёма.

Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.

Тем временем делаем начинку.

В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо, 100 г сахара, изюм и ванильный сахар. Всё хорошо размешиваем.

Если творог жидковат, можно добавить

немного муки или манки.

Каждый шарик раскатываем в лепёшку, в середину кладём немного начинки и делаем 3 разреза.

Лучше сделать разрезы немного разного размера.

Одну из трёх частей(самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.

Затем делаем то же самое с частью побольше.

И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки. Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать.

Соединяем как можно крепче,особенно последнюю часть.

Даём булочкам хорошо подойти, смазываем яйцом и выпекаем при температуре 170-180 град.

 

Ингредиенты:

* Хлопья овсяные — 0.5 стак.

* Йогурт (без добавок, лучше домашний) — 200 мл

* Черника (свежая или замороженная) — 1 стак.

* Сироп

ягодный (или мед) — 2 ст. л.

* Молоко (или любой фруктовый сок) — 200 мл

* Лед (по желанию)

Рецепт:

Овсяные хлопья перемешиваем с йогуртом и оставляем в холодильнике на ночь для размягчения.

На следующий день выкладываем смесь в чашу блендера, добавляем чернику (у меня замороженная) и сироп. Измельчаем все в блендере до пюреобразного состояния.

Затем добавляем жидкость (в нашем случае - молоко, но можно и сок) и снова смешиваем в блендере до однородности. При желании можно добавить лед, но так как черника у меня замороженная, такой необходимости не было.

Разливаем в стаканчики и говорим "НЕТ!" весеннему авитаминозу!
 

На этой неделе предлагаем вам приготовить традиционное удмуртское блюдо - перепечи. Готовится это блюдо с разными начинками: мясом, капустой, грибами, картофелем, яйцом. Перепечи считаются праздничным блюдом, которое подается на стол только в горячем виде.

Для приготовления нам понадобится:

Мука - 4 стакана

1 стакан молока или кефира

2 яйца

1 ст.л. масла

Соль

Фарш говяжий - 200 грамм

Грибы (шампиньоны) - 200 грамм

Лук

Для начинки: обжарить мелко нарезанные (либо пропущенные через мясорубку) грибы и лук, смешать фарш с грибами и луком, посолить и поперчить.

Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем 1 стакана кефира или молока, 2 яйца, добавляем щепотку соли.

Добавляем 1

ст.л. сливочного масла, муку.

Замешиваем крутое тесто.

Делим получившееся тесто на небольшие колобки.

Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм.

Затем из кружочков делаем 'корзиночки': приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик.

Выкладываем получившиеся 'корзиночки' на противень, смазанный растительным маслом.

Начиняем каждую корзиночку фаршем.

Заливаем 'корзиночки' с фаршем омлетной массой (яйцо, взбитое с молоком).

Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при t 200°.

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

* Мука — 280 г

* Яйцо (2 шт. – тесто, 2 шт. – начинка) — 4 шт

* Масло сливочное — 180 г

* Сахар — 80 г

* Молоко сгущенное (с сахаром) — 1 банка

* Творог (2 - 9%) — 200 г

* Сок лайма (если нет лайма, можно заменить апельсиновым, но лучше не лимонным, а то будет слишком кисло) — 100 мл

* Фрукты (консервированные) — 150 г

* Крахмал — 3 ст. л.

* Шоколад черный (горький) — 60 г

Рецепт:

Смешиваем все компоненты для теста (муку, яйца, сливочное масло и сахарный песок) на небольшой скорости до однородности.

Получившееся тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в

холодильник на 15 – 20 мин.

Затем кладем его в смазанную маслом форму, распределяем тонким слоем, делаем бортик.

Для начинки смешиваем сгущенное молоко с творогом, яйцами, крахмалом, лаймовым соком, фруктами.

Растапливаем в миске на самом маленьком огне шоколад.

Добавляем в шоколад примерно одну третью часть начинки.

Поочередно ложкой выливаем на тесто белую и темную начинку.

Остатки темной и белой начинки я перемешала, поэтому она получилась более светлая, другого тона.

Выпекаем при 170 град. около 40 мин. Остужаем, вынимаем из формы и нарезаем на пирожные. Приятного аппетита!
 

Великолепное тесто, мягкое, воздушное. Очень хорошо поднялось в духовке. Приготовление пирога отняло минимум сил и времени. Пирог особенно понравился теплым, хотя и от холодного потом не отказывались.

Ингредиенты:

1 стакан сахара

120 гр сливочного масла

1 яйцо

¼ стакана сливок (или сметаны)

¼ стакана какао-порошка

1 стакан муки

по ½ ч.л. соли, соды и корицы

¼ стакана молока

1 стакан сахарной пудры

½ стакана грецкого ореха (по желанию)

Рецепт:

1.Нагреваем духовку до 180гр. Смазываем маслом и посыпаем мукой форму для пирога.

2. Миксером смешиваем сахар и примерно ¾ масла.

3. Затем добавляем яйцо, сливки и взбиваем до

однородности.

4. В миске заливаем ½ стакана кипятка половину нормы какао, указанную в ингредиентах. Вливаем к приготовленной ранее смеси и снова взбиваем.

5. Еще в одной миске смешиваем муку, соль, соду и корицу. Засыпаем эту смесь в чашу миксера и еще раз смешиваем.

6. Переливаем тесто в форму. Ставим в духовку на 25-30 минут или пока зубочистка не будет выходить из пирога сухая и без крошек.

7. В сотейнике смешиваем оставшийся какао-порошок и молоко. Доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся сливочное масло. Размешиваем до однородности.

8. Добавляем сахарную пудру и снова хорошо размешиваем.

9. Добавляем орехи и поливаем получившейся помадкой пирог.

2-ст. ложки мёда.

Замесить тесто и дать ему подышать. Затем раскатать лепёшки и нарезать соломкой. Обжарить в кипящем масле.

Сироп: растопить на водяной бане сахар с мёдом, довести до кипения. Готовность сиропа проверяю так: в холодную воду капаю несколько капель сиропа и потом пробую это как говориться на зубок. Если сироп отстаёт от зубов сразу-он готов.

Затем соломку перемешать с сиропом, придать чак-чаку любую форму и украсить что есть у вас в наличии изюмом и курагой.