начинаю принимать поздравления с днем рождения!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Когда мне надо приготовить вкусное и сытное блюдо, которое практически гарантировано понравится всем – и домашним, и гостям – но при этом не потребует особых усилий, я прибегаю к помощи тефтелей.

Они никогда не надоедают, потому что для них можно использовать разные сорта мяса, добавки и подливки. Сегодня мы обратимся к основе основ – классическим мясным тефтелям.

Я использовала:

350 г фарша

крупную луковицу

2 помидора

100 г сметаны

яйцо

укроп

Приготовление:

Выкладываем фарш в глубокую, удобную для перемешивания посуду.

Разбиваем в него яйцо.

Мелко режем репчатый лук. Если вы предпочитаете жареный лук, обжарьте его до того состояния, которое вам больше по душе.

Добавляем лук в фарш, солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем.

Отставляем миску с готовым фаршем в прохладное место и готовим соус.

Ошпариваем помидоры, снимаем с них шкурки, нарезаем и пропариваем на среднем огне до получения густой, более или менее однородной массы. Добавляем сметану, мелко порезанный укроп, тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне.

Достаем фарш и лепим тефтели. Я предпочитаю тефтели среднего размера: больше фрикаделек, но меньше биточков. По-любому, классические

тефтели должны быть круглыми, а не продолговатыми.

Укладываем тефтели в блюдо для запекания и заливаем их соусом.

Готовим в духовке при температуре 200°С в течение 45-50 минут.

Из личного опыта:

* Вы можете взять говядину, свинину, смешанный или даже куриный фарш. Тефтели от этого ничуть не пострадают.

* Если вы любите более пикантный вкус, добавьте укроп в фарш, а не в соус.

* Если хотите, чтобы тефтели получились более сочными, добавьте в фарш немного воды, только не перестарайтесь, иначе они расползутся!

* Тефтели удобно готовить как в мелкой, так и в глубокой посуде – там их можно аккуратно положить слоями.

А теперь за стол!

Сегодня мы с вами приготовим блюдо из куриных грудок, которое легко и быстро

приготовить.

Итак, для данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

(на 3 порции)

- куриное филе - 3 шт.

- помидоры - 3 шт.

- базилик - 1 пучок

- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Грудки хорошо промоем и каждую надрезаем не до конца.

Солим и перчим грудки внутри. На каждую кладем базилик и сверху ломтики помидора.

Аккуратно складываем и закрепляем зубочистками края. Отправляем получившиеся наши грудки на сковороду и жарим на небольшом количестве растительного масла до готовности.

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

баклажаны - 2 шт.

сухари молотые - 1\2 стакана

сушеные травы - 1\2 ч. ложки

яйцо - 3 шт.

масло растительное - 100 гр.

сыр - 120 гр

соль, перец красный молотый

зелень - для оформления

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками, посолите и выдержите 30 минут. Смешайте панировочные сухари с сухими травами. Баклажаны обсушите, посыпьте перцем, смочите во взбитых яйцах и запанируйте в сухарной смеси.

Обжарьте баклажаны в разогретом масле до золотистой корочки, разложите на противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке несколько минут, пока сыр не расплавится. Подайте сразу, оформив веточкой зелени.

Ингредиенты:

тыква (мякоть) - 1 кг

курага - 1\2 стакана

молоко - 1 стакан

сливочное масло - 100 гр.

крупа манная или молотые сухари - 3 ст.

ложки

сахар - 4 ч. ложки

зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

корица молотая - 1 - 1,5 ч. ложки

соль

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, отварите в кастрюле подсоленной воды и протрите через сито.

Добавьте к тыкве часть сливочного масла, рубленую зелень петрушки, мелко нарезанную курагу, сахар, молотую корицу и влейте молоко.

Полученную массу хорошо перемешайте. Выложите массу на смазанную маслом сковороду, посыпьте молотыми сухарями или предварительно замоченной манной крупой, разложите сверху нарезанное кусочками оставшееся масло и запекайте блюдо 30-40 минут при 230 С.

Подавайте тыквенную запеканку, разрезав на порции и оформив веточками зелени.

Ингредиенты:

* зеленая стручковая фасоль 200 гр

* брокколи 200 гр

* цветная капуста 200 гр

* картофель 3-4 шт.

* морковь 1 шт.

* чеснок 1-2 зубчика

* сметана 1-2 ст.

ложки

* майонез 1 ст. ложка

* мука 1 чайн. ложка

* соль, перец

Приготовление

1. Картофель и морковь чистим. Картофель режем крупными кубиками, морковь - кружочками.

2. Все овощи выкладываем в форму для запекания, солим и перчим. Для соуса: смешиваем сметану и майонез, добавляем муку и холодную воду (около 200-250 мл), тщательно размешиваем.

3. Овощи поливаем сметанным соусом и перемешиваем.

4. Запекаем в духовке при температуре 220-250º около 40 минут (периодически перемешиваем).

Подаем в горячем виде в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

 

Авокадо и креветки – испытанное сочетание, неувядающая классика. Салат с креветками и авокадо я любил всегда, сколько себя помню. Ума не приложу, где я впервые его попробовал – не то мама приготовила по случаю очередного семейного застолья, не то где-нибудь в ресторане заказал…

Так или иначе, салат с креветками и авокадо давно стал одним из моих любимых блюд. Не так давно, кстати, что авокадо, что креветки числились среди экзотики. Сейчас, к счастью, проблем с продуктами, чтобы приготовить салат с креветками и авокадо, нет – но по старой памяти с его помощью все еще можно пустить пыль в глаза. :) Салат с креветками и авокадо

2 порции

12-16 средних креветок

1 авокадо

4-6 помидоров черри или 1 средний помидор

1 пучок салатных листьев

для заправки:

несколько веточек зелени

1 зубчик чеснока

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного

сока

соль

черный перец

Как и всегда с салатами, целесообразнее всего начать с конца – то есть с заправки.

Возьмите немного свежей зелени – скажем, кинзы, петрушки, укропа, лука-резанца, или что у вас там есть по рукой, – и как следует измельчите.

Выдавите чеснок, соедините вместе с остальными ингредиентами заправки и основательно перемешайте.

Соедините в миске салатные листья, нарезанный кубиками авокадо, помидоры черри (или обычный помидор, не слишком крупно нарезанный) и креветки.

Влейте заправку, перемешайте все составляющие салата, разложите по тарелкам и украсьте перед подачей. К примеру, зеленью. Или кедровыми орешками. Или твердым сыром. В общем, придумайте что-нибудь интересное.

 

Ингредиенты на 4 порции:

300 г говяжьего фарша,

1 французский багет,

300 г нарезанных консервированных помидоров,

1 ст. л. томатной пасты,

200 г сыра "моццарелла",

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2 ч. л. сушеного базилика,

50 г сливочного масла,

1 ст. л. оливкового масла,

растительное масло для жарки,

1 веточка свежего базилика, соль, перец.

Лук и чеснок очистить. Лук мелко порезать, чеснок истолочь. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, посыпать сушеным базиликом.

Обжаривать, помешивая, на небольшом огне, пока масса не загустеет. Багет разрезать на 4 части и каждый кусок разрезать пополам вдоль. Выскоблить мякоть из обеих половинок и покрошить в миску.

Добавить говяжий фарш, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша скатать 12

шариков.

В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем фрикадельки до появления корочки.

Сливочным маслом (2/3 от общего количества) намазать хлеб изнутри, добавить половину томатного соуса. Сверху положить фрикадельки, полить остальным соусом.

Сыр порезать ломтиками и половину выложить на фрикадельки с соусом. Соединить половинки хлеба, слегка придавив. Снаружи смазать оставшимся сливочным маслом, сверху положить ломтики оставшегося сыра.

Завернуть сэндвичи в промасленную фольгу.

Духовку разогреть до 190 градусов. Запекать сэндвичи 20 мин., затем раскрыть фольгу и запекать еще примерно 10 мин., до появления хрустящей корочки.

Украсить листьями свежего базилика.

 

Ингредиенты:

* 1 ст. муки

* 1 банка сгущенного молока

* 2 яйца

* 2 ст.л. сахара

* 1 лимон

Рецепт приготовления

Лимон очень мелко порезать и смешать с сахаром.

Сгущенное молоко взбить с яйцами.

Добавить муку и соду, хорошо перемешать.

На противень застелить пергаментную бумагу и смазать маргарином. Залить тесто, и выпекать в течении 20 минут при 180 градусах.

Готовый корж смазать начинкой и свернуть в рулет (это нужно делать быстро, пока корж горячий).

Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Куриное филе - 120 г

Баклажан

Цукини

Для маринада:

Майонез, карри, соль, перец, приправа к курице, немного тертого репчатого лука

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем кусочками.

2. Готовим маринад: смешиваем столовую ложку майонеза, немного карри, соль, перец, приправу к курице и тертый репчатый лук. Помещаем кусочки филе в готовый маринад, маринуем в холодном месте 2-3 часа.

3. Делаем из баклажана "лодочку". Для этого срезаем 1/3 баклажана и в нижней части овоща вынимаем мякоть.

4. Выкладываем в "лодочку" поочередно кружок цукини, кусочек филе и так до тех пор, пока не наполнится весь баклажан.

5. Обжариваем баклажан на решетке на мангале на протяжение 15-20 минут.

Вафли получаются рассыпчатые, хрустящие, от присутствия крема не размокают.

Ингредиенты:

* Яйца 6 штук

* Сахар-песок 2 столовые ложки

* Масло сливочное 150 гр

* Сливки 30% 200 гр

* Мука 1,5 стакана

Для крема:

* Сливочное масло 200 гр

* Сгущенное молоко 160 гр

1. Подготовить продукты

2. Отделить белки от желтков

3. К желткам добавить сахар

4. Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения

5. Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.

6. Добавить сливки и еще повзбивать.

7. Всыпать муку и на медленной скорости миксера размешать муку.

8. В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.

9. В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру.

10. Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.

11. Подготовленное тесто на 30 минут поставить в холодильник.

12. Подготовить на пинцете кусочек тряпочки и растительное масло для смазки платформ вафельницы. Вафельницу разогреть. Вынуть тесто из холодильника.

13. Тесто получается несколько густовато. Тесто выкладывать на нижнюю платформу вафельницы. В данном случае было достаточно одной наполненной столовой ложки с верхом.

14. Выпекаются вафли в течение 1-2 минут. С момента открывания верхней платформы свернуть вафлю следует в течение 1-2 секунд, а то потом она становится довольно ломкой. Удобнее заворачивать в трубочку или рожок в хлопчатобумажных перчатках.

15. Всего должно получиться около 25-30 штук, в зависимости от размера вафель. Если тесто после выпечки получается мягковатое, то надо выложить на деревянную поверхность для просушки например на ночь. За ночь вафли подсохнут и станут такие, какие должны быть нежные и хрустящие. Если вам надо побыстрее, то можно разложить на противень и поставить в духовку при 100С при открытой дверце духового шкафа.

16. Для крема в домашнем варианте следует талое сливочное масло взбить несколько минут, затем по сначала по 1-2 чайной ложке добавлять сгущенное молоко, каждый раз взбивая до состояния, когда крем начнет немного блестеть, только потом добавлять следующую порцию сгущенного молока.

17. При помощи корнетика с наконечником наполнить вафельные трубочки кремом в таком количестве, которое будет соответствовать вашему вкусу.

 

Ингредиенты:

огурец - 1 шт.

яйцо вареное - 1

шт.

зеленый лук - 100 гр.

зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка

зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Для соуса:

творог - 2 ст. ложки

кефир - 3 ст. ложки

соль - 1\2 ч. ложки

перец красный молотый - 1\3 ч. ложки

Приготовление:

Для соуса творог взбейте в миксере с кефиром, солью и перцем.

Огурец нарежьте соломкой.

Лук и яйцо порубите.

При подаче подготовленные ингредиенты выложите горкой в салатник, полейте соусом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Когда у вас есть кусок хорошей рыбы, всегда можно просто бросить его на сковородку и буквально за 5 минут у вас получится вкусное блюдо.

Но когда хочется удивить гостей или порадовать себя и домашних чем-то необычным, можно обратиться к более изысканному рецепту.

Сегодня, вооружившись советами моей шотландской подруги, я решила приготовить старинное, веками испытанное блюдо.

Я использовала:

4 куска филе лосося

1 небольшую луковицу

пару ломтиков бекона

100 г сливочного масла

четверть ч.л. сухого эстрагона

2 ст.л. лимонного сока

сметану

Приготовление:

Мелко рубим лук.

Жарим его на среднем огне на сливочном масле до золотистой корочки.

Мелко режем бекон.

Добавляем бекон и эстрагон в лук и обжариваем все вместе еще 2 минуты.

Выдавливаем из лимона сок и смешиваем его с луком, беконом и эстрагоном.

Покрываем противень фольгой и выкладываем филе лосося.

Равномерно распределяем получившуюся смесь на рыбе.

Загибаем края фольги, так чтобы получился конверт.

Запекаем в разогретой духовке при температуре 200ºC в течение 20 минут. Подаем на стол со сметаной и зеленью.

Из личного опыта:

* Конечно, я всегда голосую за свежую рыбу. Но если такой возможности нет, убедитесь, что рыба полностью разморозилась, прежде чем приступать к готовке.

* Чтобы избавиться от неприятного металлического привкуса, возникающего у размораженной рыбы, недолго подержите ее в молоке.

* Вместо натурального лимонного сока можно использовать лимонную эссенцию. Хотя с 'живым лимоном', конечно, вкуснее.

* Если вы принципиальный противник сливочного масла, замените его любым другим.

* Вместо сметаны в Шотландии иногда используют сливки.

А теперь за стол!

Приготовим жаркое из свинины в керамических горшочках в духовом шкафу. Мясо можно использовать любое - и говядину, и курицу.

Ингредиенты на 4 порции

* свинина – 500 г;

* картофель – 500 г;

* морковь – 150 г;

* лук репчатый – 150 г;

* шампиньоны – 100 г;

* растительное масло – 4 столовые ложки;

* соль – 3 чайные ложки;

* чеснок – 1 зубчик;

* чёрный перец молотый, красный сладкий перец, майоран;

* вода.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать. Шампиньоны промыть и нарезать пластинками.

В сковороде обжарить лук и морковь на среднем огне 3-4 минуты, добавить к ним шампиньоны, обжарить ещё 1-2 минуты, посолить (1 чайная ложка).

Мясо помыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать на кусочки по 10-15 г.

Картофель почистить, помыть, нарезать крупно. Добавить сушеный майонан, мелко нарезанный чеснок, посыпать частью соли и перца. Размешать руками.

Наша задача – поровну разложить все ингредиенты в 4 керамических огнеупорных горшочка в такой последовательности:

* На дно положить кусочки мяса, посолить, поперчить.

* Добавить столовую ложку обжаренных моркови, лука и шампиньонов в каждый горшочек.

* Перемешать содержимое, чтобы кусочки мяса не слиплись в большой ком во время приготовления.

* Добавить картофель.

* Сверху доложить оставшиеся пассерованные морковь, лук и шампиньоны. Слегка перемешать с верхней частью картофеля.

* Налить кипяченой воды столько, чтобы она покрыла всё содержимое.

* Накрыть горшочки крышками.

Включить духовой шкаф и прогреть до 200 градусов. Поставить горшочки в духовой шкаф на решётку. Жаркое готовить один час.

Блюдо есть ложкой прямо из горшочков.

Блюда из овощей бывают не только полезными, но и весьма вкусными. Доказательством тому – три рецепта из разных уголков мира.

Хрустящий тайский салат

400г филе налима или судака, 2 моркови, 2 маленьких кабачка цуккини, 1 маринованный корнишон, 100г ростков сои или пшеницы, 1 ст.л.оливкового масла.

Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. тертого имбиря, 1 ст.л. обжаренного кунжута, 4 ст.л. уксуса.

• Отварите горошек в течение трех минут в подсоленной воде

• Порежьте морковь, кабачки и корнишон тонкими полосками

• Смешайте в салатнице ингредиенты для заправки. Добавьте овощи, перемешайте. Поставьте салат на 15 минут в холодильник.

• Порежьте рыбу маленькими кусочками, наденьте на шпажки, посолите, поперчите и готовьте на гриле с маслом пять минут.

• Подавайте с салатом.

Овощная запеканка

500г песочного теста; 100г шпината, 150г зеленой фасоли, 150г турецкого гороха (нута), 150г зеленого горошка, 100г брюссельской капусты, сок 1 лимона, 2 ст.л. панировочных сухарей, 20г сливочного масла, 2 яйца, 150мл молока, 200мл сливок, 1 желток.

• Обжарьте шпинат в масле с лимонным соком, слейте масло.

• Отварите овощи в подсоленной воде: фасоль – пять минут, остальные – две-три минуты. Слейте воду и остудите овощи.

• Смешайте яйца с молоком и сливками, посолите и поперчите.

• Тесто раскатайте, выложите в форму для выпечки, наколите в нескольких местах вилкой, посыпьте сухарями. Разложите овощи на тесте и залейте их молочной смесью. Запекайте в течение 20

минут.

• Подавайте запеканку теплой с зеленым салатом.

Салат из фасоли и копченой курицы

400г замороженной или консервированной фасоли, филе копченой курицы, ростки сои или пшеницы.

Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ст.л. уксуса, 3 мелко нарезанные веточки кинзы.

• Варите замороженную фасоль пять минут в подсоленной воде, затем остудите в холодной воде.

• Филе нарежьте маленькими кубиками. Смешайте в миске ингредиенты для заправки. Добавьте кусочки птицы, все перемешайте и оставьте на 10 минут.

• Добавьте к салату фасоль, перемешайте, посыпьте ростками сои или пшеницы. Подавайте охлажденным.
 

Мало купить хороший чай‚ главное — правильно его заварить. Иначе даже самый изысканный и дорогой сорт может вас разочаровать. Учтите‚ что на вкус напитка влияет температура воды‚ ее качество‚ а также материал‚ из которого изготовлен заварной чайник. Итак‚ основные правила вкусного чаепития.

Процесс заваривания чая состоит из 5 этапов:

1) Кипятим воду

Различают как минимум три стадии кипения воды, а китайцы выделяют целых семь.

Первая стадия. На дне появляются мелкие пузырьки, большая часть которых поднимается вдоль стенок чайника.

Вторая стадия.

Начинают смешиваться нижние — кипящие и верхние — еще только закипающие слои. Поверхность воды покрыта мелкими пузырьками. Именно поэтому в Китае ее называют «белый ключ». Вода такой стадии кипения идеальна для заваривания неферментированного — белого, зеленого и полуферментированного чаев.

Третья стадия.

Вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 °С и начинает интенсивно бурлить. Появляются большие пузыри, чайник «плюется», из носика валит пар. Перекипевшая вода не подходит для заваривания. Использовать ее можно, немного остудив.

2) Согреваем заварочный чайник

В холодном заварнике температура воды снижается на 10–20 °С, а значит, заварка прогревается неравномерно. Поэтому, прежде чем заваривать чай, ополосните емкость кипятком.

3) Засыпаем заварку

Чтобы чаепитие удалось, необходимо знать наверняка количество присутствующих — положите в чайник по одной чайной ложке сухой заварки на человека, плюс одну — для заварника. Конечно, это условный рецепт, так как немалую роль играет сорт чая и ваши пристрастия.

Нюансы

• Заваривая чай в жесткой воде, которая ухудшает экстрагирование, увеличьте дозу на 1–2 ч. л.

• Мелколистовой чай обладает более выраженным вкусом, поэтому его можно добавлять немного меньше, а крупнолистового — больше.

4) Заливаем кипятком

Стандартная схема заваривания чая в два приема — залейте чай кипятком на объем примерно 1 / 3 заварника (или меньше), дайте настояться пару минут, а потом долейте воду до краев. Кипяток наливайте круговыми движениями, чтобы все чаинки раскрывались равномерно. Черный чай в процессе заваривания рекомендуют перемешивать.

5) Настаиваем

На этом этапе самое главное — выдержать время. Черный чай заваривают три — пять минут, в исключительных случаях (в жесткой воде или холодном помещении) — 10–12 минут. Время заваривания ординарных зеленых чаев и улунов зависит от температуры воды. Залив заварку «белым ключом», достаточно подождать одну — три минуты. Если вода холоднее (например, 60–70 °С), то напиток будет готов через пять — семь минут.

По секрету

Засыпав чай, встряхните чайник и сделайте им пару круговых движений, чтобы распределить чаинки по стенкам. Когда вы зальете кипяток, он равномерно соприкоснется со всеми листочками, следовательно, заварка получится насыщенной.

Для каждого вида чая рекомендуют определенную температуру заваривания:

• 90–95 °С — для Черного (полностью ферментированный);

• 70–80 °С — для Зеленого (неферментированный);

• 65–75 °С — для Белого (неферментированный);

• температура воды для заваривания УЛУНОВ (полуферментированные чаи) зависит от степени ферментации конкретного сорта.

Черный чай выдерживает две-три заварки. Заваривать повторно следует сразу после первого чаепития. Если нарушить это условие, то чай уже не получится. И конечно, нельзя пить чай из заварки, которая простояла несколько часов.

Белые, зеленые чаи и улуны выдерживают три-четыре и даже пять — семь заливок — при соблюдении правил церемонии «Гун фу ча».

 

Говяжья вырезка – самая нежная часть, нерабочая, что значит без жил и мышц. И к тому же совсем нежирная. Безусловно, это самая лучшая мясная часть говядины. И шашлык из говяжьей вырезки получается отменный.

Для большой компании готовлю из вырезки немного шашлыка. Во-первых, дорого. Во-вторых, надо обойди несколько точек на рынке, чтобы купить вырезки на большую ораву. Одна полоска весит всего около половины килограмма.

Ингредиенты

* вырезка говядины – 1 кг;

* лук репчатый – 350 г;

* чеснок – 1 зубчик;

* лавровый лист – 1 листок;

* чёрный молотый перец – по вкусу;

* соль – по вкусу;

* розмарин – 1 веточка.

Мясо вымыть. Острым ножом срезать плёнки. Порезать на куски величиной со спичечный коробок. Мясо настолько нежное, что острый нож как будто режет мягкое сливочное масло. Уже этот процесс доставляет удовольствие. Куски мяса сложить в ёмкость для маринования.

Репчатый лук очистить и порезать кольцами. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить с помощью ножа. Лавровый лист мелко раскрошить в руке. Желательно использовать чёрный перец горошком, который следует растолочь в ступке. Всё это добавить к мясу. Только соль пока не добавлять!

Тщательно перемешать мясо со специями. Мешать 5-10 минут, прикладывая усилие. Стараться как бы вдавливать лук в мясо.

Если вырезка от старого животного, то можно добавить немного минеральной воды. Добавить столько, чтобы минералка впиталась в мясо при размешивании, но в то же время не осталась на дне ёмкости. Добавили немного минералки – помешали. Ещё минералки – снова замес. Вот как мясо перестало впитывать – хватит лить минеральную воду. Теперь только усиленно мешать.

Ставим мясо мариноваться под гнёт в прохладное место. Прохладной весной или осенью достаточно оставить мясо в тени. Летом убрать в погреб или холодильник. Вырезку молодого животного достаточно мариновать 30 минут – 1 час; старого – 2-3 часа.

Вот угли почти готовы. Теперь солим мясо, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Без лука. Лук можно нанизать на отдельный шампур. Если только лук не поломался в процессе мощного замеса.

Если добавить соль в самом начале, то мясо потеряет много соков и будет суховатым. Шашлык – это прежде всего сочное мягкое мясо. Некоторые нанизывают мясо на шампуры и только потом солят. Иные солят уже готовый шашлык. Попробуйте так и так.

Вот угли слегка покрылись белым пеплом. Смахиваем пепел, раздуваем жар, бросаем на угли веточку розмарина для аромата и сразу размещаем шампуры на мангале. Не отвлекаемся, никуда не отходим. Следим и постоянно вертим. Гореть и подрумяниваться не должно. Жира в вырезке нет, так что поливать угли не придётся.

Готовность определяется опытным путём, а именно по отсутствию крови внутри кусков. Здесь надо натренировать глаз или набить руку. Для проверки надрезаем кусок ножом. Как только увидели внутри прозрачный сок – готово. Говядину можно есть с кровью. Поэтому лучше немного не додержать, чем передержать.

Подавать шашлык из говяжьей вырезки обязательно с овощами и зеленью. И по поводу напитков ограничений нет. Отличного отдыха на природе!

Ингредиенты:

* 12 ст. л. муки с верхом

* 3 желтка

* 200 г молока

* 1 ст. л. сахара

* 15 г дрожжей

* 1 ст. ложка коньяка

* 30 г сливочного масла

* растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подогреть молоко (должно быть теплым, не горячим), растворить сахар и развести дрожжи. Поставить в теплое место примерно на 20 минут, чтобы дрожжи подошли.

2. Смешать муку, молоко с дрожжами, желтки, растопленное масло, коньяк и соль на кончике ножа. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить (минут на 30-40).

3. Когда тесто подойдет, раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружочки (я делала стаканом) с дырочками (дырочки делала крышкой от сольнички) и оставить на расстойку на 15-20 минут.

4. Обжарить пончики в глубокой кастрюле в большом количестве растительного масла. Промакнуть на бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла, и посыпать сахарной пудрой.

Сахарную пудру можно смешать с корицей. Еще можно полить пончики растопленным шоколадом, или медом, или покрыть марципаном. Любой из вариантов будет обязательно вкусным.

Удачных кулинарных открытий!

 

Если честно, то я ни разу сам не делал чебуреки. Т.е участвовал в части лепки, либо в части жарки, но в основном, конечно, в части поедания.

Полуфабрикаты это, конечно, здорово, но, как говорил профессор Преображенский - "кто его знает, что они туда плеснули" ...

Поэтому, фарш лучше всего либо сделать самому, либо отдать в мясную лавку, чтобы сделали фарш при вас.

Безусловно, лучше всего, если мясо порубить. Но фарш изначально должен был быть использован для котлет, поэтому мы имеем то, что имеем. А именно:

1. Мука пшеничная примерно 1.5-1.7

кг.

2. Фарш смешанный примерно килограмм.

3. Лук, количество по желанию.

3. Соль.

4. Хороший бульон примерно две поварешки.

4 Зелень по желанию.

Итак.

Солим фарш и воду. Замешиваем тесто — я замешивал очень тугое.

Очень тугое тесто завернуть в пленочку и оставить на часик. Пришло время фарша.

Берем фарш - добавляем много лука, зелень и бульон.

Делим тесто на равные части, раскатываем тоненько, добавляем столовой ложкой с горкой фарш и закатываем края скалкой, чтобы не вытекал сок. Наливаем побольше масла и жарим. Выкладываем на тарелку и кушаем