(c) Википедия

Джезва (тур. Cezve из арабского(?)), другое название турка — сосуд для приготовления кофе по-турецки.

Представляет собой толстостенный металлический ковш с длинной ручкой. Традиционная джезва изготавливается из кованой меди.

Существует родственный турке-джезве предмет под названием далла. Это арабское слово обозначает кастрюльку с длинным изогнутым носиком и одной ручкой, использующуюся для варки кофе, оно распространено в некоторых частях Саудовской Аравии и среди сирийских кочевников. Далла внешне похожа на ибрик (от арабского ibriq, от персидского abriz – ab вода и riz чашка). В англо-русском словаре слово ibrik переводится как турка, джезва, что не соответствует истине. Оттоманы называют ибриком сосуд с носиком, использующийся не для варки кофе, а для хранения жидкостей, например, вина.


Макс Фрай «Жалобная книга»: «Минуту спустя стол завален остатками вчерашней роскоши, чайник мой урчит и фыркает, джезва стоит на плите, а я инспектирую пряности.»

названия - "турка" и "джезва" - «подчеркивают женскую сущность сосуда и гармонию процесса приготовления кофе, заключающуюся в сочетании мужского начала кофе и женского начала джезвы». Джезва (турка, кофейник) всегда должна быть безупречно чистой, без остатков эфирных масел; и должна использоваться исключительно для приготовления кофе. Лучшими считаются медные джезвы: в них кофе закипает медленней. Турки обычно помещаются в жаровню, т.е. поставленный на огонь плиты металлический (железный) ящик, наполненный речным песком с мелкой галькой. Песок в жаровне раскаляется заранее, за несколько часов. Это оборудование обеспечивает быстрое и сильное прогревание сосудов и находящегося в них кофе.

В колонках играет - Natalia Oreiro *Cambio Dolor*

С самого начала день выдался абсолютно необычным - магическим и загадочным. Киевляне, а вы заметили, что сегодня был кофейно-шоколадный день????
Утро....
Легкий привкус каппуччино. Слегка бежевое, в рассветной дымке, словно в едва подогретом молоке. С высоты 16-го этажа офиса весь город казался в легкой пенке с шоколадной стружкой.. причем шоколад был исключительно белым.... Все, абсолютно все было в молоке - дома, улицы, деревья, люди. Жаль, те кто был внизу - этого не заметили....
День....
Не знаю почему, но у меня возникла единственная ассоциация - кофе по-львовски с молочным шоколадом. Перед глазами стояли маленькие уютные кофейни с одурманивающим запахами. Запахами, которые манят, зовут, обволакивают тебя со всех сторон.. проникают в каждую клеточку твоего тела, рисуя в воображении образы любимых людей. И абсолютно сбивают с толку, так как после такого "обеденного кофе" мысли совсем не о работе. Внутренний голос настойчиво звал бросить все к "чертовой матери" и сбежать в Голосеево. Побродить между осенних деревьев, загадывая желания, смотря на падающие листья... и просто мечтать..... Знали бы вы о чем я мечтала в этот день......

Вечер....
Горький черный шоколад с корицей, и чашка кофе с коньяком. А шоколад был с орехами - зажигающимися фонарями и изюмом - окнами домов, сонно зевающих и просыпающихся под вечер..
И на фоне всего этого - НЕБО!!!!!! Безумное, невероятное, фантастически красивое..
Почему у меня нет крыльев??? Я хотела бы стать облаком и раствориться в этой красоте.....

04.10.2005

Из раннего, любимого

[265x375]

Магия кофе меня пленила в последнее время. По-этому и родилась идея создания этого сообщества, где будут собрана максимально возможная информация о этом *Напитке Богов*. Также хочу, чтобы это сообщество превратилось в уютный клуб для душевного отдыха любителей, ценителей и знатоков кофе.

А в недалеком будущем, хочу сделать кофейню-реал у себя дома. Кофейные посиделки для друзей. Задумок очень много и надеюсь а успешную их реализацию.

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева.
Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка.
Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса

АРАБИКА
характеристика основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Арабика.

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.

Характеристики почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.

Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами.

РОБУСТА
характеристика основных видов сортов сырого кофе, данная Ф. Г. Нахмедовым. Робуста.

Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.

ЛИБЕРИКА

Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.

Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.

Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка.

Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно

ЭКСЦЕЛЬЗА

Еще один вид кофе. Эксцельза-кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

проверка работы сообщества

Черный, как дьявол, горячий, как огонь, чистый, как ангел, сладкий, как поцелуй любви - вот каков настоящий кофе

/Талейран/

Клуб любителей и ценителей этого божественного напитка

[показать]