Танзания (Tanzania) – Лучшие и самые характерные сорта кофе Танзании имеют богатый букет и плотное тело напитка, с яркой живой винной кислинкой, которая напоминает кофе из соседней страны – Кении. Другие сорта мягче и спокойней.

Тапачула, Чиапас (Tapachula, Chiapas) – Регион выращивания кофе в южной Мексике. Лучшие сорта этого кофе выращиваются в южной части региона, рядом с границей с Гватемалой, могут иметь рыночное название Тапачула в честь города с аналогичным названием. Лучшие варианты этого кофе имеют свежую кислинку, тонкий букет и легкое или средней плотности тело напитка, как и у более известных мексиканских сортов из регионов Оаксака (Oaxaca) или Вера Круз (Vera Cruz).

Тарразу, Сан Маркос де Тарразу (Tarrazu, San Marcos de Tarrazu) – Рыночное название одного из лучших сортов кофе из Коста-Рики.

Твердое Зерно (Hard Bean) – описывает сорта кофе, выращенные на относительно большой высоте и имеющие высокую плотность зерна. В аналогичном контексте, кофе, выращенный на меньшей высоте, называют Мягким Зерном (Soft Bean). Большая высота произрастания, сильные колебания дневной и ночной температур, а также невысокая среднесуточная температура обеспечивают более медленное созревание кофейного плода с более твердым, менее пористым зерном внутри. Твердые сорта кофе обычно имеют более выраженную кислинку и значительно более богатый, сложный вкус и аромат, чем мягкие сорта, хотя существует множество исключений из этого правила. Разбивка кофе на Твердое / Мягкое Зерно чаще всего используется для оценки кофе Центральной Америки, для указания при классификации сортов кофе.

Тело (Body) – ощущение плотности, богатства или тонкости вкуса, насыщенности дегустируемого напитка. Тело, также как и букет, кислотность и аромат, является одним из важнейших критериев оценки, используемых дегустаторами при каппинге, сенсорной оценке кофе.

Темная Обжарка (Dark Roast) – Относительное определение степени обжарки кофе, которое может относиться к любой обжарке, темнее, чем традиционная Американская.

Темная Французская Обжарка (Dark French Roast) – Обжарка кофе почти до черного цвета с блестящей поверхностью, дающая напиток с тонким телом, сладковатой горчинкой в букете, со жженными, похожими на угольные, тонами.

Темпер (Tamper) – применяется для качественного приготовления эспрессо, имеет вид металлической шайбы с удобной ручкой. Шайба служит для уплотнения и выравнивания кофе в холдере, что позволяет приготовить по- настоящему великолепный эспрессо. Существует определенные техники трамбовки (уплотнения) кофе темпером, разработанные с учетом всех параметров приготовления эспрессо, позволяющие максимально использовать потенциал кофе и готовить стабильно вкусный и качественный эспрессо.

Термоблок (Thermal Block) – Система для нагрева воды в эспрессо машинах.

Тимор (Timor) – Кофе единого происхождения с восточного Тимора, который считался классическим в начале 20 века и недавно был возрожден с помощью международных агентств. Лучшие варианты этого кофе отличаются полнотой тельности, экспансивным ароматом и негромкой, тонкой и живой кислинкой. Худшие варианты могут иметь неприятные тяжелые или плесневелые дефекты.

Типика (Typica) – Ботаническая разновидность кофе Арабика. Является одним из самых старейших и традиционных разновидностей кофе в мире. Некоторые из лучших Латиноамериканских сортов кофе относятся именно к подвиду Типика.

Только высокогорный кофе - (Strictly High-Grown) - Высшая характеристика кофе Сальвадора.

Только высокогорный мытый кофе (Strictly High-Grown Washed) - Высшая характеристика кофе Гаити.

Торайя, Калосси (Toraja, Kalossi) – Рыночное название кофе с юго-западной части Сулавеси (бывший Целебес), Сулавеси.

Традиционный процесс, Европейский процесс декаффеинизации (Traditional Process, European Process) – Методы декаффеинизации, в которых для удаления из зеленого зерна кофеина используются растворители. Метод прямого растворения подразумевает прямое воздействие растворителя на зерно, при этом методе кофеин вымывается из зерна растворителем. Метод непрямой обработки заключается в замачивании зеленого зерна в горячей воде, что приводит к растворению в воде кофеина и других растворимых элементов. Затем кофеин удаляется из воды при помощи растворителей, и зерна вновь погружаются в насыщенную растворимыми элементами воду, затем сушатся.

Трес Риос (Tres Rios) – Рыночное название одного из лучших сортов кофе Коста-Рики. Кофе выращивается рядом с вулканом Иразу. Сорт иногда называют Бордо Коста-Рики за его особые вкусовые параметры. Кофе имеет маркировку SHB, что означает «только твердое зерно», выращивается на высоте примерно 1200-1600 метров. Кофе хорошо сбалансирован, плотная тельность, легкая приятная кислинка.

Турецкий кофе, Средневосточный кофе, Кофе по восточному (Turkish Coffee, Middle Eastern Coffee) – кофе перемалывается очень тонко, в пыль, подслащивается (обычно) и варится в специальной посуде (турка, джезва, ибрик), доводится до состояния Читать далее...

Специалисты отмечают, что упаковка поддельного кофе обычно делается из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой, как правило, блеклых тонов. Внимательно следует читать и названия. Если, скажем, настоящий кофе называется Cafe Pele, то на подделке могут написать Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe — Ness-Coffee.

Подмечено и то, что на этикетках фальшивого кофе обычно содержится минимум информации. Штрих-код стоит сейчас почти на всех банках, но зачастую фальсификаторы проставляют цифры, которые не существуют в таблице штрих-кодов, например 746 — с этих цифр начинается штрих-код на кофе под названием Coffee Colonial и Los Portales. Или 20-29 — эти цифры пока никакой стране не принадлежат. Такой код нанесен на кофе в зернах Brasiliero (полимерный пакет с блеклой этикеткой), «изготовитель» которого, вероятно, надеется, что его примут за кофе Brasero.

В лаборатории сенсорных и физико-химических испытаний Госстандарта России — «Ростест-Москва» собрали целую коллекцию фальшивок. Среди них, например, Royal standart (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США)...

По мнению специалистов, желательно покупать продукцию только хорошо известных фирм, которые обычно используют стеклянные или жестяные банки (правда, есть и исключения, например, фирма «Фолджерс» (США) использует иногда и полиэтиленовую тару) (с)

(по материалам газеты «Комсомольская правда»).

Санани (Sanani) – Общее рыночное название для сортов кофе из нескольких регионов произрастания западней от Санаа (Sana'a), столицы Йемена. Обычно кофе имеет менее выраженные, иногда с меньшей кислотностью характеристики кофе Йеменского стиля (Yemen style).

Санто-Доминго (Santo Domingo) – Кофе из доминиканской Республики. Выращиваемый на больших высотах, доминиканский кофе имеет достаточно богатый букет, с хорошей кислотностью, с классическими характеристиками Карибских сортов кофе. Выращиваемый на небольшой высоте кофе Санто-Доминго обычно мягче и имеет меньший уровень кислотности.

Сантос, Бурбон Сантос (Santos, Bourbon Santos) – Рыночное название для категории высококачественных сортов кофе из Бразилии, обычно поставляемых в другие страны через порт Сантос (Santos), и обычно выращиваемых в районе Сао Паоло (S?o Paulo) в южной части Минас-Джерайс (Minas Gerais). Определение Бурбон Сантос (Bourbon Santos) обычно может использоваться для описания любого высококачественного кофе Сантос, но правильно использовать его только для сортов Сантос из Арабики подвида Бурбон, который обычно имеет фруктовые, с более яркой кислотностью, характеристики напитка, чем другие разновидности кофе, выращиваемые в Бразилии.

Светлая Эспрессо обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Городская обжарка, Полная Городская Обжарка, Высокая обжарка (Light Espresso Roast, Light French Roast, Vienna Roast, City Roast, Full-City Roast, High Roast) – Обозначение степени обжарки несколько темнее, чем традиционная американская норма обжарки, но светлее, чем классическая темная обжарка называемая обжаркой Эспрессо, Французской или Итальянской. Напиток, приготовленный из кофе Полной Городской или аналогичной обжарки, обладает меньшей кислотностью и ровным вкусом, чем традиционная Американская «средняя» обжарка, но в меньшей степени передает отличительные вкусовые особенности, присущие сортам кофе. Среди новых обжарщиков американского Спешиалти кофе, Полная Городская, Венская и т.д. обжарка может являться типичной, «правильной» обжаркой кофе.

Серебристая оболочка (Silverskin) – Тонкая внутренняя оболочка кофейной ягоды, находящаяся между зерном и пергаментной оболочкой. Она прилипает к зеленому зерну во время его сушки и может быть удалена либо шлифовкой, полировкой зерна, либо отделяется в процессе обжарки в виде жарочного мусора, шелухи (chaff).

Сибао (Cibao) – Рыночное название качественного, имеющего обычно низкую кислотность кофе из доминиканской Республики.

Сидамо, Мытый Сидамо (Sidamo, Washed Sidamo) – Рыночное название выдающегося кофе влажной обработки из южной Эфиопии с легким или средним телом, ароматным цветочным или фруктовым букетом.

СКАА, Ассоциация Спешиалти Кофе Америки (SCAA, Specialty Coffee Association of America) – Крупная и влиятельная ассоциация, объединяющая жарщиков, поставщиков, розничных операторов, импортеров и производителей кофе Specialty, с головным офисом в Лонг Бич (Long Beach), Калифорния. Изначально организовывалась как ассоциация единомышленников – любителей высококачественных сортов кофе.

Сложность (Complexity) – термин в дегустации, описывающий кофе со сложными и гармоничными вкусовыми характеристиками, которые дают в совокупности ощущение глубины и резонанса.

Сортовой кофе (Varietal Coffee) – Определение используется многими людьми, работающими с кофе Specialty, для описания кофе, несмешанного с другими сортами, из одной страны произрастания, региона или одного урожая. Например: Эфиопия Йергачефф (Ethiopia Yirgacheffe), Кения АА (Kenya AA), или Ла Минита Коста-Рика Тарразу (La Minita Costa Rica Tarrazu). Если проводить аналогию с винами, то такое определение логически должно обозначать кофе одной преобладающей ботанической разновидности кофейного дерева, например Бурбон или Типика. Однако в большинстве случаев это определение используется именно для описания кофе из одной страны, региона или одного урожая, нежели для определения принадлежности кофе к одной разновидности.

Сортовые различия, Характер Сорта (Varietal Distinction, Varietal Character) – Определение, используемое в дегустации, или каппинге, описывает положительные характеристики и отличия определенного сорта от сортов кофе из других регионов. Например: винная или ягодная кислинка Кенийских сортов, или плотный, резонирующий характер букета лучших сортов кофе с Суматры.

Состаренный кофе (Aged Coffee, Vintage Coffee) – Традиционно обозначает кофе, который хранится на складах в течение нескольких лет, иногда намеренно, иногда по неосторожности. Долгое хранение уменьшает кислотность кофейного зерна и увеличивает тело. Состаренный кофе хранится дольше, чем «старый» или «зрелый» кофе. В последнее время часть сортов Индонезийского кофе подвергаются некоторой аналогии ускоренного старения с преднамеренным использованием для этого влажного воздуха, наподобие Муссонного кофе в Индии.

Спешиалти Кофе (Specialty Coffee) – Практика продажи кофе по странам произрастания, особым условиям выращивания, Читать далее...

Регулярная обжарка, Американская обжарка (Regular Roast, American Roast) – Кофе, обжаренный до традиционного американского уровня: до средне коричневого цвета.

Рио (Rio) – Класс кофе натуральной обработки из Бразилии с характерным лекарственным, йодистым букетом, возникающим во время натуральной сушки зерна, из-за появления некоторых микроорганизмов. Термин Рио (Rioy или Rio-y) может использоваться для описания любого кофе с подобными вкусовыми характеристиками. Привкус кофе Рио оценивается как дефект покупателями в Северной Америке, но на Балканах и в Ближневосточных странах есть любители кофе с именно таким привкусом.

Робуста, Кофе Канефора (Robusta, Coffea Canephora) – В настоящее время – единственный значительный конкурент для Арабики среди культивируемых видов кофе. Робуста составляет сегодня около 30 % мирового производства кофе. Этот вид кофе выращивается на небольшой высоте, деревья Робусты выше по размеру, чем деревья Арабики. Робуста позволяет приготовить плотный, но безвкусный и низкокачественный напиток с более высоким уровнем кофеина, чем из Арабики. Это вид кофе используется как основной компонент для производства растворимого кофе, а также для получения недорогих коммерческих смесей. Робуста не используется на рынке кофе specialty, кроме исключительных случаев добавления ее для увеличения тела напитка в некоторые смеси итальянского стиля. Исторически этот вид кофе стал развиваться и активно выращиваться во время развития конкурентных войн в Америке и Европе в 40–50-х годах, когда производители путем снижения себестоимости продукта пытались увеличить свою долю рынка. При этом чрезмерно активное использование робусты в некоторых странах привело к снижению уровня потребления кофе, как продукта, и общему падению рынка. Смотри также кофе Арабика.

Ростер Непрерывной Обжарки (Continuous Roaster) - большой производственный кофейный ростер, который производит в основном непрерывную, реже – партиями, обжарку кофе.

Ростер Сивитца, Поточный Ростер, Ростер со взвешенным потоком, Воздушный Ростер (Sivitz Roaster, Fluid Bed Roaster, Fluidized Bed Roaster, Air Roaster) – Вид ростера, названный в честь изобретателя, Михаэля Сивитца (Michael Sivetz). Аппарат для обжарки кофе, работающий как большой аппарат для попкорна, в котором сильный поток горячего воздуха постоянно перемешивает и обжаривает зеленое зерно.
[686x514]

Отрицательный эффект кофе на сердце зависит от генетических особенностей, сообщается в The Journal of the American Medical Association.

К такому выводу пришла международная группа ученых из Университета Торонто, Гарвардской школы общественного здоровья и Университета Коста-Рики после проведения исследования с участием 4028 костариканцев.

Кофеин, входящий в состав кофе, перерабатывается с помощью ферментов цитохрома P450 1А2 (CYP 1A2) печени. В зависимости от варианта гена, контролирующего работу этих ферментов, расщепление кофеина у разных людей может протекать быстрее и медленнее.

В исследование были включены 2014 костариканцев, перенесших один инфаркт миокарда, и 2014 костариканцев, не страдающих болезнями сердца. Все участники ответили на вопросы, касающиеся частоты употребления кофе, также им проводились генетические тесты для определения конкретного варианта гена CYP 1A2.

Генетические тесты показали, что «медленный» вариант гена имелся у 55% людей, перенесших инфаркт миокарда и у 54% людей из группы контроля.

У носителей «медленного» варианта гена, выпивавших 2-3 чашки кофе в день, риск развития инфаркта миокарда оказался на 36% выше, чем у тех, кто выпивал менее 1 чашки кофе в день, а при употреблении 4 и более чашек кофе в день риск инфаркта возрастал до 64%. Наибольшему риску инфаркта подвергались люди старше 50 лет.

У людей с «быстрым» вариантом гена, выпивавших до 3 чашек кофе в день, риск инфаркта оказался даже ниже, чем у людей, употреблявших менее 1 чашки в день, однако при увеличении дозы кофе этого эффекта не наблюдалось.

«Одна чашка кофе в день не принесет никакого вреда вне зависимости от генетических особенностей», - считает автор исследования Ахмед эль-Сохеми (Ahmed el-Sohemy). Больший объем кофе может оказаться вредным или безвредным, однако людям, не знающим, какой вариант гена они несут, лучше всего соблюдать умеренность, добавил он.

http://www.medportal.ru

17-летняя британка Жасмин Уиллис (Jasmine Willis) была госпитализирована с одышкой и повышением температуры, которые возникли после употребления семи чашек двойного эспрессо. Врачи университетской больницы Дарема подтвердили диагноз передозировки кофеина, сообщает BBC.

Пострадавшая девушка обслуживала покупателей бутербродной, когда внезапно начала беспричинно смеяться и плакать. Через некоторое время у Жасмин поднялась температура, и она начала задыхаться.

«Я вспотела. Я вся горела и задыхалась. У меня началось сильное сердцебиение», - рассказала Жасмин. Девушку доставили в больницу, где ей была оказана необходимая помощь.

После нескольких часов наблюдений Жасмин отпустили домой, однако побочные эффекты после передозировки кофеина сохранялись в течение нескольких дней. Теперь девушка не переносит даже вида кофе, и призывает окружающих не повторять ее ошибку.

взято тут www.medportal.ru
[350x236]

"День прошел, как сон; я был так поглощен его упоительной музыкой, что с самого утра буквально не вспоминал ни о еде, ни о питье, получив в том трактирчике, где нарисовал пряху, только ломоть деревенского хлеба да чашку кофе".
Ван Гог

встреча)))
Остальные картинки тут
[644x445]

Группа ученых из Института телематики университета Карлсруэ во главе с Михаэлем Байглем разработала кофейную чашку, которая может измерять температуру налитого в нее напитка. Если он слишком горячий, чашка посылает предупредительный сигнал на наручные часы, также разработанные в Карлсруэ, которые громко пищат, предупреждая своего хозяина, чтобы тот не обжегся.
В так называемые "умные чашки" невозможно перелить кофе. "Умная кофеварка" постоянно опрашивает чашки, насколько они заполнены. Если кофе в чашках заканчивается, кофеварка автоматически заваривает новую порцию (С)

Источник: http://www.cnews.ru
[289x286]

Паре, Мбейя (Pare, Mbeya) - Рыночное название кофе с юга Танзании.

Паровик (Steam Wand, Nozzle, Pipe, Stylus) – Деталь кофемашины, необходимая для вспенивания молока. В профессиональном варианте – металлическая трубка с резиновым или пластиковым держателем, подающая пар в питчер (молочник) и силой давления взбивающая молочную пену. При качественном взбивании молоко имеет консистенцию жидкой сметаны и сладость, позволяющие готовить необычайно вкусные напитки на основе молока и пены, например, капучино.

Пергаментная оболочка (Parchment, Pergamino) – ближайшая к зерну, тонкая, хрупкая оболочка, которая остается на зерне после удаления кожицы и мякоти и последующей сушки зерна.

Перколяция, фильтрация (Percolation) – Технически – любой метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе. Перколятор нагнетающего типа использует давление кипящей воды для продавливания воды через трубки и пролива ее сквозь молотый кофе в фильтре.

Перу (Peru) – Лучшие сорта перуанского кофе имеют богатый букет, яркий аромат, мягкую и приятную кислинку. Кофе Чанчамайо (Chanchamayo) из центральной южной части Перу, и Урубамба (Urubamba), из района выращивания кофе, расположенного несколько южнее, ближе к Мачу–Пикчу (Machu Picchu), являются самыми известными рыночными названиями кофе из Перу.

Пибери, Караколь (Peaberry, Caracol) – Маленькое, круглое зерно, которое формируется в кофейной ягоде вместо традиционных двух кофейных зерен, часто отбирается и продается отдельным сортом. Плоды с пибери, в основном, растут на кончиках веток и являются недоразвившимся зерном. Обычно, хотя и не всегда, такое зерно имеет более яркую, повышенную кислотность, но меньшую плотность тела напитка, чем обычные зерна того же урожая.

Пиролиз (Pyrolysis) – Во время обжарки кофе, химический процесс распада, перехода жиров и углеводов в тонкие масла, которые затем составляют аромат и букет кофе.

Плунжерная кофеварка, Френч Пресс (Plunger Pot, French Press) – Способ заваривания, при котором кофейная гуща отделяется поршнем с металлической сеткой и прижимается ко дну колбы, что предотвращает дальнейшую активную экстракцию.

Полировка (Polishing) – Дополнительная процедура обработки зерна, после сушки и удаления пергаментной оболочки. Полировка производится трением и позволяет максимально удалить остатки серебристой, или внутренней оболочки и улучшить внешний вид зерна. Полировка не влияет положительно на качество вкуса, и даже может ухудшить его, если во время полировки зерно чрезмерно нагревается, поэтому большинство покупателей и жарщиков кофе Спешиалти не поощряют эту практику.

Полировка, шелушение (Milling) – Механическое удаление сухой шелухи (parchment skin) с обработанного влажным способом зеленого зерна, или удаление высохшей кожицы и мякоти с зерна, прошедшего сухую обработку.

Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Full-City Roast, Light French Roast, Viennese Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast) – Обозначение степени обжарки несколько темнее, чем традиционная американская норма обжарки, но светлее, чем классическая темная обжарка называемая обжаркой Эспрессо, Французской или Итальянской. Напиток, приготовленный из кофе Полной Городской или аналогичной обжарки, обладает меньшей кислотностью и ровным вкусом, чем традиционная Американская «средняя» обжарка, но в меньшей степени передает отличительные вкусовые особенности, присущие сортам кофе. Среди новых обжарщиков американского Спешиалти кофе, Полная Городская, Венская и т.д. обжарка может являться типичной, «правильной» обжаркой кофе.

Полунатуральная обработка, Пульпированный Натуральный кофе, Полувлажная обработка кофе (Semi-Dry-Processed Coffee, Pulped Natural Coffee, Semi-Wet-Processed Coffee) – Процесс обработки кофейных ягод, при котором с них удаляется кожица и часть мякоти (процесс называется пульпирование), а затем зерно с остатками мякоти и внутренней оболочки зерна (пергаментной и серебристой оболочек) проходит процесс сушки. Этот метод обработки, находящийся между натуральным и влажным способом обработки, не имеет единого названия. Он является одним из трех способов обработки, используемых в Бразилии, а также иногда используется в частных случаях фермерами из Суматры и Сулавеси, Индонезия.

Помповая кофемашина (Pump Machine) – Эспрессо машина, в которой для увеличения силы и стабильности прохождения под высоким давлением горячей воды через кофейную таблетку, используется насос.

Портафильтр, Держатель фильтра, Холдер, Кофеложка (Portafilter, Filter Holder) – металлический держатель для кофейного фильтра с пластиковой, резиновой ручкой, который фиксируется в группе кофемашины для приготовления эспрессо.

Порционный Ростер (Batch Roaster) – аппарат для обжарки зеленого кофе, процесс обжарки не является непрерывным, а производится порциями.

Послевкусие (Finish) – Сенсорное восприятие кофе сразу после Читать далее...

Нарино (Narino) – район в южной Колумбии, производящий определенные, часто специфически выдающиеся сорта кофе Specialty.

Натуральный кофе, Кофе, прошедший сухую обработку, Кофе, обработанный сухим способом (Natural Coffee, Dry-Processed Coffee, Dry Method Coffee) –Процесс обработки кофе, при котором кожица и мякоть с зерна удаляется после полного высыхания плода. Если производится сушка только созревших плодов и сама сушка производится тщательно, то натуральный кофе может иметь сложный, фруктовый и глубокий вкус. Если же сбор и сушка производятся небрежно, как в случае с дешевым натуральным кофе, то результатом является грубый вкус с посторонними привкусами. Лучшими и самыми известными сортами натурального кофе являются Йемен, Эфиопский Харрар и лучшие традиционные Бразильские сорта.

Неаполитанская Маккинетта, Маккинетта, Флип – Дрип (Neapolitan Macchinetta, Macchinetta, Flip-Drip) – Один из капельных способов приготовления, в котором молотый кофе помещается в двухсторонний фильтр, расположенный в узком месте между двумя сообщающимися камерами. Вода в одной из камер нагревается, затем кофеварка переворачивается, и горячая вода проходит через кофе в другую камеру.

Неаполитанская обжарка (Neapolitan Roast) – кофе, обжаренный темнее типичной эспрессо обжарки, но не до черноты.

Никарагуа (Nicaragua) – кофе из Никарагуа, обычно имеющий рыночные названия Жинотега (Jinotega) и Матагальпа (Matagalpa), имеет отличный, но не выдающийся вкус, в классическом Центральноамериканском варианте: среднее тело, ровную кислотность и полный аромат.

Новая Английская Обжарка, Легкая обжарка, Обжарка Корица (New England Roast, Light Roast, Cinnamon Roast) - Кофе, обжаренный светлее, чем традиционная Американская обжарка, близкий по вкусу к зеленому зерну, с резкой, сильной кислинкой. Такая обжарка традиционно не используется для кофе категории Спешиалти.

Новая Гвинея (New Guinea) – Кофе с единой плантации из Папуа Новая Гвинея. Лучшие и самые известные сорта кофе Новая Гвинея производятся на очень больших, современных фермах, производящих качественный, с чистым глубоким вкусом, ароматный кофе средней кислотности. Другие, органические сорта кофе Новая Гвинея производятся на маленьких фермах и проходят технически простую обработку. Лучшие сорта такого кофе имеют разнообразный, полный, сложный букет, худшие имеют неприятный привкус.

Ново-Орлеанский Кофе (New Orleans Coffee) – Традиционно – смесь темно обжаренного кофе и до 40% обжаренного и молотого корня цикория. Однако сегодня большинство Ново-Орлеанских смесей, продаваемых в магазинах Specialty кофе, не содержат цикория, и состоят большей частью из темно обжаренных натуральных бразильских сортов.


О
Оахаку, Оахаку Плума (Oaxaca (Wah-HAH-kuh), Oaxaca Pluma) – Рыночное название кофе из южной Мексики, штат Оаксака.

Обжарка Корица (Cinnamon Roast) – также известная как Легкая обжарка или Новая Английская Обжарка. Кофе, обжаренный светлее, чем традиционная Американская обжарка, близкий по вкусу к зеленому зерну, с резкой, сильной кислинкой. Такая обжарка традиционно не используется для кофе категории Спешиалти.

Обжарка Эспрессо, После – Обеденная обжарка, Континентальная обжарка, Европейская обжарка (Espresso Roast, After-Dinner Roast, Continental Roast, European Roast) – определения для уровня обжарки кофе, среднего между традиционной Американской и темно коричневой обжаркой. Такая обжарка уменьшает кислотность и увеличивает сладковатую горечь кофе. Американские жарщики кофе Спешиалти обычно называют такую обжарку типичной, «регулярной» обжаркой.

Окоа (Ocoa) – Рыночное название одного из самых лучших и известных сортов кофе из Доминиканской Республики.

Олд Таверн Кофе Эстэйт (Old Tavern Coffee Estate) - Небольшой, высоко оцениваемый по качеству зерна производитель сертифицированной Ямайки Блу МаунтайнТМ, использующий традиционный влажный метод обработки.

Органик, Органический кофе, Сертифицированный органический кофе (Organic Coffee, Certified Organic Coffee) – Кофе, сертифицированный независимыми экспертами, как выращенный и обработанный без использования пестицидов, гербицидов и аналогичных химических удобрений.
[400x263]

Майсор, Индия Майсор (Mysore, India Mysore) – Рыночное название определенного сорта кофе высокого качества, обработанного влажным способом, выращиваемого на юге Индии. Лучшие сорта имеют не сильно выраженные характерные параметры, с умеренным телом и кислинкой и иногда неожиданно интригующими нюансами букета. Худшие сорта имеют пустой, безвкусный профиль.

Маккиато (Macchiato) – напиток на основе эспрессо с небольшим количеством молочной пены (эспрессо маккиато), входящий в состав меню многих кофейных заведений, а также название относительно высокого (объемом около 230 мл) стакана горячего молока с добавлением эспрессо (латте маккиато). В Северной Америке и России этот термин обычно используется в первом варианте (эспрессо с добавлением небольшого количества молока).

Маккинетта, Неаполитанская Маккинетта (Macchinetta, Neapolitan Macchinetta) – Один из капельных способов приготовления, в котором молотый кофе помещается в двухсторонний фильтр, расположенный в узком месте между двумя сообщающимися камерами. Вода нагревается в одной из камер, затем кофеварка переворачивается и горячая вода проходит через кофе в другую камеру.

Малави (Malawi) – небольшая страна западней от Мозамбика. Основная часть этого кофе, поставляемого в США, выращивается в больших хозяйствах и отличается достаточно мягким, ровным, как бы круглым профилем.

Манделинг (Mandheling) – Общее обозначение известных сортов кофе из Суматры, Индонезия. Кофе выращивается к северу от озера Тоба. Мандейлинг – название местной народности, по недоразумению перенесенное на кофе. Считается, что когда один из японских солдат спросил у аборигена, как называется понравившийся ему кофе, абориген, видимо решив, что солдат интересуется его личным происхождением, гордо ответил «Мандейлинг».

Марагоджип, Слоновье зерно (Maragogipe (MAH-rah-goh-SHZEE-peh), Elephant Bean) – Разновидность Арабики, имеющее необычно большие, пористые зерна. Впервые этот кофе появился в Марагоджипе, Бразилия, и с тех пор выращивался повсеместно в Латинской Америке, большей частью в Мексике и Центральной Америке. Сегодня этот подвид мало популярен по причине низкого качества напитка и низкой урожайности деревьев.

Маракайбо (Maracaibo) – Категория сортов кофе из Венесуэлы, в которую входят многие из наиболее характерных и выдающихся сортов этой страны.

Матагальпа (Matagalpa) - Рыночное название известного кофе из Никарагуа.

Маттари, Матари (Mattari, Matari) – Рыночное название одного из лучших сортов кофе из Йемена. Выращивается в районе Бани Маттар (Bani Mattar), к западу от столицы Санаа (Sana'a). Обычно имеет более винные, острые параметры букета по сравнению с типичными Йеменскими сортами.

Мбейя, Паре (Mbeya, Pare) – Рыночное название кофе с юга Танзании.

Мексика (Mexico) – лучшие сорта мексиканского кофе – Оаксака Плума (Oaxaca Pluma), Коатепек (Coatepec), Чиапас (Chiapas) отличаются легкой плотностью напитка и деликатной, приятной кислинкой. Высокогорные кофе сорта Чиапас могут иметь более крупный размер зерна и более богатую кислинку.

Мерида (Merida) – рыночное название одного из лучших и характерных сортов кофе Венесуэлы, имеет тонкий и сладкий вкус.

Метод открытого заваривания (Open-Pot Method) – метод заваривания, при котором молотый кофе погружается, но не кипятится, в горячую воду в открытый заварник, а затем гуща оседает либо отделяется процеживанием. Метод часто используется при традиционном каппинге.

Механическая сушка (Machine Drying) – Кофейное зерно после обработки необходимо высушить, либо непосредственно сразу после сбора плодов (сухой метод), либо после удаления с них мякоти (влажный метод). Сушка под солнцем часто заменяется или дополняется сушкой зерен в машинах – больших крутящихся барабанах или на бункерах каскадного типа. Механическая сушка может быть лучше или хуже для качества напитка, чем при сушке на солнце, в зависимости от текущих погодных условий, температуры сушки и других факторов. Сушка на солнце обычно ценится выше, как естественный вариант, однако требует большего контроля, так как любая лишняя сырость приводит к появлению некачественных характеристик, дефектов, таких как плесневелость вкуса.

Микроволновая кофеварка (Microwave Brewers) – кофеварочные аппараты, разработанные для применения с использованием возможностей микроволновых печей. В течение нескольких лет микроволновые кофеварки совершенствовались и модифицировались, различаясь от проливных до капельных вариантов с фильтром. Сегодня этот тип кофеварок не приобрел популярности на рынке.

Мока–Ява (Mocha-Java, Moka-Java, Mocca-Java) – Традиционно, смесь сортов кофе Йемен Мока и Ява Арабика, обычно в соотношении одна к двум частям. Все коммерческие смеси Мока–Ява и многие варианты категории Specialty сегодня не соответствуют этому составу. В коммерческих смесях сорт Ява может заменяться любыми сортами с мягким, круглым, полным букетом, а Мока может заменяться сортами с ярким букетом с кислинкой. Вкус, похожий на традиционный, получается Читать далее...

Ла Минита, Ферма Ла Минита (La Minita, La Minita Farm) – Хорошо разрекламированное хозяйство в районе Тарразу (Tarrazu), Коста Рика, где производится великолепный, качественно и тщательно обрабатываемый кофе.

Лавадо Фино (Lavado Fino) – Высшая маркировка кофе Венесуэлы.

Латте, Кофе Латте (Latte, Caff? Latte) – Напиток на основе эспрессо, включающий примерно три четверти горячего молока с пеной наверху.

Латтэ (Caff? Latte) – напиток на основе эспрессо, с добавлением примерно в три раза большего количества горячего молока и молочной пеной сверху.

Легкая обжарка, Обжарка Корица, Новая Английская Обжарка (Light Roast, Cinnamon Roast, New England Roast) - Кофе, обжаренный светлее, чем традиционная Американская обжарка, близкий по вкусу к зеленому зерну, с резкой, сильной кислинкой. Такая обжарка традиционно не используется для кофе категории Спешиалти.

Лиму (Limu) – Рыночное название известного ароматного кофе из центральной южной Эфиопии с цветочными и фруктовыми тонами, прошедшего влажную обработку.

Линтонг, Манделинг Линтонг (Lintong, Mandheling Lintong) – Рыночное название одного из самых восхитительных сортов кофе Суматры. Индонезия. Растет в северной части острова от озера Тоба.

Лювак, Копи Лювак (Luwak, Kopi Luwak) – Кофе с Суматры, Индонезия, известен не своим происхождением, а уникальным специфическим способом его обработки. Животное называемое Лювак, или циветта, поедает зрелые плоды кофейного дерева, переваривает мякоть и экскретирует зерно, которое затем собирается. Копи Лювак является одним из самых дорогих сортов кофе по причине ограниченного объема его производства. Практически невозможно определить, какое количество кофе является оригинальным, а какое просто прошло обработку «под Лювака», но образцы кофе, конечно, выглядят оригинальными, пахнут как оригинальный кофе и имеют приятный землистый, сладкий полный вкус напитка.
[510x383]

Пойдем со мной! Ты видишь? – неба
чуть приоткинута вуаль,
кокеткой вздорной россыпь света,
игриво жмурясь манит вдаль.

Идем туда, где незабудки
разнежились под звон ручья;
где царство кофе, сдобной булки
на лакированных столах;

и полумрак, и дым сигары,
ресниц искусная игра. –
В такое утро, верь, не важно
куда забросит нас судьба.

Идем скорей! Пока не поздно,
пока еще клубит рассвет,
спросонья ветер льнет в ладони –
Хватай его! – за счастьем вслед. (с)
[525x700]

Производители фарфоровой посуды намерены бороться с «кофейной» рекламой.

Акционеры Южноуральского фарфорового завода намерены противостоять напору телевизионных роликов с рекламой кофе. Рекламирующие различные кофейные сорта артисты заманчиво пьют ароматный напиток исключительно из больших вместительных кружек американского образца.

Из-за этого в России резко сократилось количество выпускаемых и некогда весьма популярных в народе маленьких сервизных кофейных чашек. Общее годовое собрание акционеров Южноуральского фарфорового завода приняло решение дивиденды на акции не начислять.

Большую часть заработанной прибыли решено инвестировать в техническое перевооружение завода, в частности - реконструкцию литейного производства. И… в альтернативную рекламу кофе.

Южноуральцы намерены связаться с ведущими кофейными импортерами и договориться с ними о съемках рекламных клипов по новым сценариям - с теми же симпатичными актерами, но распивающими кофе исключительно с помощью изящного сервизного набора. (c)
[375x379]

Вот такая вышивка с чашкой кофе... Красиво.
[453x607]

Калосси (Kalossi) - Регион выращивания кофе на юго-восточной возвышенности Сулавеси. Лучшие варианты этого кофе имеют плотное тело напитка, сильный аромат и яркую ненавязчивую кислинку. Худшие могут иметь неприятные дефекты – жесткий или плесневелый привкус. Иногда этот кофе может иметь землистый привкус, который нравиться некоторым кофеманам.

Канефора (Coffea Canephora) - Также Робуста (Robusta). На сегодняшний день – единственный вид кофейного дерева, составляющий значительную конкуренцию кофе вида Арабика. Робуста занимает примерно 30% мирового рынка кофе. Высокое дерево, выращиваемое обычно на небольших высотах. Напиток, приготовленный из Робусты, как правило, обладает плотным телом, но имеет безвкусный профиль напитка, низкое качество и большее содержание кофеина, чем в Арабике. Используется как основа растворимого кофе и для составления менее дорогих смесей коммерческого кофе. Не продается как кофе категории Спешиалти, за исключением возможного использования его в некоторых «итальянских» смесях для увеличения плотности тела напитка.

Капельный, фильтр метод (Drip Method) - Метод приготовления кофе, заключающийся в проливе горячей воды через порцию молотого кофе.


Каппинг (Cupping) - Процедура, используемая профессиональными дегустаторами для сенсорной оценки образцов кофейных зерен. Зерна перемалываются, заливаются горячей водой, и получившийся напиток оценивается в горячем и холодной состоянии. Основными критериями оценки являются Аромат, Кислотность, Тело (плотность напитка) и Букет.


Капучино (Cappuccino) – Напиток на основе одинарного эспрессо, с добавлением горячего молока и молочной пены.


Каракас (Caracas) – классификация кофе из Венесуэлы, имеющего степень качества от «прекрасного» до «великолепного».


Караколь (Caracol) - Также известно как Пибери (Peaberry). Маленький, круглый кофейный боб, возникающий при развитии в середине кофейного фрукта не двух, а одного зерна. Зерна Пибери часто отбираются и продаются как отдельный сорт кофе. Обычно, хотя и не всегда, напиток из таких зерен обладает более ярким букетом, с большей кислинкой, но с телом меньшей плотности, чем напиток из нормальных зерен того же урожая.


Катурра (Caturra) – относительно недавно полученная путем селекции ботаническая разновидность кофе вида Арабика, которая быстрее созревает, обладает большей урожайностью и более устойчива к болезням, чем старые, традиционные разновидности кофе Арабика. Многие эксперты утверждают, что Катурра и современные гибридные разновидности кофе Арабика обладают низким качеством получаемого из них напитка и значительно отличаются от традиционных «старых» разновидностей кофе вида Арабика, таких как Бурбон и Типика (bourbon and typica).

Квакеры (Quakers) – Дефектные кофейные зерна, которые во время жарки ведут себя неправильно и не поддаются нормальному процессу обжарки и изменению цвета зерна, оставаясь светлыми, недожаренными.

Кения (Kenya) - Кенийские сорта кофе известны глубиной вкуса, винной кислинкой, резонирующим профилем напитка, и сложными фруктовыми и ягодными тонами. Из всех лучших мировых сортов кофе, кенийские возможно являются самыми стабильными в качестве и наиболее широко доступными.

Килиманджаро (Kilimanjaro) – Кофе со склонов горы Килиманджаро в Танзании.

Кислотность, кислый, кислотный (Acidity, Acidy, Acid) – обычно означает приятное свойство высококачественного кофе. Кислотность, вместе с букетом, ароматом и телом напитка, является одним из важнейших критериев оценки, используемых дегустаторами при каппинге, сенсорной оценке кофе. В иных случаях термин кислотность используется для описания уровня Ph (научное обозначение кислотности), то есть определенному составу элементов в напитке, который является причиной расстройства желудка или повышенной возбудимости у некоторых людей.

Коатепек, Альтура Коатепек (Coatepec, Altura Coatepec) - рыночное название качественного мытого кофе с северных склонов центральных гор в штате Веракруз (Veracruz State), Мексика.

Кобан (Coban) – рыночное название качественного высокогорного кофе, выращенного на севере центральной части Гватемалы.

Колумбия (Colombia) - Стандартный колумбийский кофе выращивается на небольших частных плантациях, проходит влажную обработку и после скупается, перемалывается и продается на внешний рынок Колумбийской Федерацией Кофе. Сортировка для продажи производится по размеру зерна (категория сорта «Самый Высший» (Supremo highest)), реже – по рыночному названию или региону произрастания. Кофе может сортироваться от превосходного, выращенного на большой высоте, классического, мягко фруктового, латиноамериканского кофе, до кофе с достаточно простым, на грани переферментации, фруктовым букетом. Сорта кофе с некоторых кофейных ферм и кооперативов (cooperatives), а также с частных предприятий первичной обработки и сортировки кофе, сортируются для продажи по району произрастания или по ботанической разновидности (Бурбон является лучшей). Штат Нарино (Narino State) в южной Читать далее...

Заваривание кофе в холодной воде (Cold-Water Method) – метод заваривания, при котором молотый кофе помещается в пропорционально небольшое количество холодной воды на 10 – 20 часов. Молотый кофе отдает свои вещества в воду, и полученный концентрат кофе можно хранить и при необходимости смешивать с горячей водой. Этот метод позволяет получить низкокислотный напиток с неплотным телом, вкус которого некоторые находят приятно тонким, а другие считают безвкусным.

Замбия (Zambia) – сорта кофе из восточной Замбии, расположенной в центральной южной Африке, напоминают мягкий, с меньшей кислотностью вариант кофе Африканского профиля.

Запах, Аромат (Fragrance) – в качестве специализированного термина в каппинге, или сенсорной оценке кофе, описывает запах кофе сразу после помола, но перед завариванием.

Зеленый кофе (Green Coffee) – необжаренный кофе.

Землистость (Earthiness) – Обозначает вкусовой дефект либо желательную экзотическую характеристику, в зависимости от того, кто проводит дегустацию и насколько интенсивно выражается этот оттенок вкуса. Обычно привкус возникает в результате прямого контакта влажных зерен кофе с землей при сушке. Такой привкус часто имеют индонезийские сорта кофе из Суматры, Сулавеси и Тимора.

Зерновой кофе (Whole-Bean Coffee) – Кофе, который был обжарен, но не помолот.

Зимбабве (Zimbabwe) - кофе из Зимбабве имеет великолепное качество напитка и живую, винную кислинку, характерную для сортов кофе из восточной Европы. Некоторые кофеманы считают этот сорт вторым по качеству после Кении среди всех африканских сортов. Большая часть этого кофе произрастает в регионе (Chipinga), вдоль восточной границы с Мозамбиком.

Зрелый кофе (Mature Coffee) – кофе, который выдерживают на складе от двух до трех лет. Зрелый кофе выдерживается дольше «старого» (old crop) кофе, но меньше чем выдержанный (aged) или старинный, винтажный (vintage) кофе.

И
Индия - Индийские сорта кофе произрастают на юге страны. Лучшие из них имеют не очень выраженные характерные параметры, с умеренной плотностью и кислинкой и случайными интригующими нотками, в худшем случае просто безвкусные. Майсор (Mysore) – это рыночное название высококачественного сорта кофе прошедшего влажную обработку. Сорта кофе из районов Шеваройз (Shevaroys) и Нилгирис (Nilgiris) обычно имеют более высокую кислинку, чем кофе из других южных районов. Смотрите также кофе Монсун (Monsooned Coffee).

Индонезия (Indonesia) - Индонезийские сорта кофе обычно называются по имени региона произрастания (смотрите Суматра, Сулавеси, Ява, Тимор). Лучшие выдающиеся сорта имеют высокую плотность напитка, богатый аромат и мало выраженную яркую кислинку. В худшем варианте многие сорта имеют неприятный тяжелый плесневелый дефект вкуса. Встречается также землистый привкус, который нравится многим любителям кофе и не нравится другим.

Исмаили (Ismaili) - Рыночное название качественного сорта кофе из центрального Йемена. Также обозначает традиционную ботаническую разновидность Йеменского кофе с круглым, как горошина зерном и превосходными характеристиками напитка.

Испанская обжарка, Французская обжарка, Глубокая обжарка, (Spanish Roast, French Roast, Heavy Roast) – кофе, обжаренный значительно темнее традиционной американской обжарки. Может различаться по цвету от темно коричневого (смотри обжарку Эспрессо), до почти черного (смотри Темную Французскую обжарку), и по вкусовому букету – от богатого горько–сладкого до пустотелого и горелого, пережженного.

Итальянская обжарка (Italian Roast) - Степень обжарки кофе значительно более темный, чем традиционная американская норма. Обычно имеет темно коричневый цвет, пикантный горько-сладкий букет, но может варьироваться до почти черного цвета и близкого к горелому букета.

Й
Йемен, Йемен Мока, Мока, Аравийский Мока (Yemen, Yemen Mocha, Mocha, Arabian Mocha) – Кофе с единой плантации с юго-западной части Аравийского полуострова, граничащего с Красным морем, в гористой местности рядом с современным Йеменом. Самый первый из культивируемых сортов кофе в мире, примечательный плотным телом напитка и отличительной богатой, винной кислинкой.

Йергачефф, Юргачефа (Yirgacheffe, Yirga Cheffe, Yrgacheffe (YUR ga Shef ay)) – Рыночное название одного из лучших эфиопских сортов кофе, отличающегося своей фруктовой или травянистой кислинкой и ярким, сложным букетом.
[480x480]

В Италии ученые выяснили, что употребление кофе положительно сказывается на здоровье глазных мышц. Так кофе помогает избежать возникновения глазного тика. Такое заболевание называют "блефароспазм", это неприятное подергивание, мешающее смотреть на мир открыто.

В исследовании участвовало 160 человек, которые страдают от блефароспазмов. Эксперименты наглядно продемонстрировали эффективность бодрящего напитка в лечении глазных спазмов. По словам ученых, достаточно одной - двух чашек кофе ежедневно, чтобы постепенно полностью излечиться от неприятной дрожи, сообщает Yoki.ru.

Исследованием руководил профессор Джованни Дефазио. Он отметил, что скорее всего, целительный эффект обеспечивает присутствие кофеина. (с)
[300x297]

Стоимость кофе на торгах в Нью-Йорке в пятницу поднялась до максимальной отметки более чем за полгода в связи с сокращения экспорта из Бразилии из-за низкого урожая, сообщило агентство Bloomberg.

Поставки из Бразилии, которая является крупнейшим мировым производителем кофе, в первую неделю августа упали на 8,9% относительно аналогичного периода прошлого месяца.

Котировки фьючерсов на кофе с поставкой в сентябре на New York Board of Trade выросли в последний рабочий день прошлой недели на 1,1 цента (0,9%) - до $1,206 за фунт. В ходе торгов стоимость контрактов достигала $1,21 за фунт - самого высокого уровня с 18 января. За последний год рост цены составляет 10%.

По оценке Международной организации кофе, мировое производство кофе в следующем сельскохозяйственном году, который начнется в октябре, уменьшится на 7,8%, в основном из-за сокращения выпуска в Бразилии на 24%. Это обусловлено тем, что кофейные деревья в Бразилии находятся в периоде низкой урожайности двухгодичного цикла.

В то же время многие эксперты не ожидают дальнейшего повышения стоимости кофе в связи с ситуацией, сложившейся на кредитных рынках. Опасения, что кризис ликвидности замедлит экономический рост в США, заставляют инвесторов продавать сырьевые контракты для покрытия убытков на других рынках.
(с)
[472x315]