В скором будущем появится возможность определить поддельный кофе по запаху. Но заниматься этим будет не сам человек, а чудо-робот – «электронный нос».

Группа ученых кафедры аналитической химии Воронежской технологической академии под руководством профессора Якова Коренмана сконструировала стендовый образец «электронного носа», который по своей чувствительности близок к человеческому органу.

Работа по созданию электронного носа-робота началась c 90-х годов. Прибор представляет собой набор датчиков, каждый из которых реагирует на тот или иной конкретный компонент запаха какого-либо вещества.

С помощью этого прибора уже удалось установить, что некоторые из сортов продаваемого в Воронеже кофе не отвечают указанным на этикетках стандартам.

Изобретение воронежских ученых имеет весьма обширный прикладной характер. Прибор можно использовать не только в медицине и пищевой отрасли, но и при поиске наркотиков и взрывчатых веществ.


по материалам ИА «Aldesign»
[400x400]

Николай Островский как истинно русский человек пил в основном чай, но иногда позволял побаловать себя кофе с вареньем. Почему он так делал? Да просто нравилось, отвечал он, в очередной раз подтверждая меткое высказывание — «умом Россию не понять».

Для того, чтобы попробовать такой кофе с вареньем, Вам понадобится:
- 0,5 стакана холодного крепкого кофе
- 1 чайная ложка смородинового варенья
- 1 столовая ложка сахара.

Разведите в половине стакана холодного крепкого кофе одну чайную ложку смородинового варенья и столовую ложку сахара. Процедите напиток и налейте в стакан.
[250x275]

В одной из нидерландских компаний офисным работникам надоели вечные споры по поводу того, кто уже ходил в магазин за кофе, а кто еще нет, и чья очередь его варить.

Проблему разрешили с помощью небольшой компьютерной программы, которую на досуге написал программист компании.

В любое время теперь можно выяснить не только очередность походов за любимым напитком, но и расход кофе за единицу времени. При необходимости программа выдает месячные графики.

Воспользоваться новым программным обеспечением – оно выложено на сайте компании – может любой желающий. Если он, конечно, понимает голландский язык – программа еще не переведена на английский.

по материалам ИА «Русское бюро новостей»
[360x380]

По мнению представителей специальной комиссии Конгресса США, большое количество дешевого кофе из Африки и Азии на американском рынке — угроза национальной безопасности США.

Дело в том, что спрос на качественный колумбийский кофе упал вдвое, и колумбийские фермеры переходят на коку.

Проблема, по мнению шестерых членов Конгресса, стоит как нельзя более остро — по их данным, за последние 10 лет заказы на кофе из Колумбии и всей Южной Америки, поставляющей 52% всего кофе на мировом рынке, сократились почти что вдвое. Разоряющиеся плантаторы и простые крестьяне переходят на гораздо более выгодную культуру — коку, которую скупают местные партизаны-марксисты, наркомафия и проправительственные бандформирования.

За последние несколько лет до 20% всех сельскохозяйственных угодий Колумбии были «перепрофилированы» на коку. Несмотря на все усилия местного правительства, положение только ухудшается. А если учесть, что 90% кокаина в США — «родом» из Колумбии, вопрос должно решать правительство.

Одним из решений, которое предлагают конгрессмены — участие США в Международной организации производителей кофе, где Вашингтон должен лоббировать интересы Колумбии и Ко.

по материалам ИА «Регионы»
[300x250]

Кофе спасает европейцев от частых нервных расстройств — от умеренных стрессов до мощных срывов.

В чем состоит стресс по-европейски? Больше всего европейцев «донимают» работа, транспорт, семейная и общественная жизнь.

Если измерять устойчивость европейцев к стрессам количеством потребляемого ими кофе, то наиболее уязвимыми будут жители тихой Финляндии — на их долю приходится 4 чашки кофе в день. За ними следуют шведы — 3–4 чашки в день, голландцы и норвежцы — 2–3 чашки кофе в течение дня.

По 2 чашки кофе в день выпивают датчане, австрийцы, французы и немцы. Примерно 1–2 чашки в день приходится на долю жителей Бельгии, Люксембурга и Мальты. Греки и жители Гибралтара выпивают в течение дня примерно 1,5 чашки кофе.

Россияне потребляют кофе значительно меньше своих западных соседей. Для сравнения: если скандинав за год выпивает 6–8 кг кофе, американец — 3–4 кг, то в России потребление кофе в расчете на 1 человека составляет 370–700г в год.

по материалам интернет-издания «Аргументы и Факты»

Классический вариант чашек для кофе-эспресо — это небольшие фарфоровые чашечки объемом 60 мл. Чашка для эспрессо должна быть из толстого фарфора и не очень широкая, чтобы кофе дольше оставался горячим. Как правило, классическая чашка для эспрессо имеет диаметр и высоту около 5 сантиметров. Формы могут быть самые различные.Последнее время кофе-эспрессо Вам могут подать в одноразовой пластиковой посуде, стеклянном стаканчике, в простой кофейной чашке, даже в фужере. Удивляться не надо. Но в хорошей кофейне или кофейном салоне используют классическую посуду для эспрессо, как правило с логотипом компании, кофе которой подают.

Конечно, хорошо, когда кофейная чашечка красивая, но кроме этого она должна подходить и по другим критериям: она должна быть определенного размера и изготовлена из высококачественного фарфора. Обычно размер чашечки для капучино — 180 мл. Стенки и дно чашечки должны быть толстыми, чтобы лучше сохранить тепло кофе

Кофе по-восточному нуждается в крошечных фарфоровых чашечках без ручек в форме наперстка.

Кофе с молоком пьют в больших чашках или стаканах.

Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и 1-2 соломинки для кофе. Довольно часто используются кружки и бокалы.

Для коктейля с холодным кофе необходим фраппе — бокал емкостью 160-200 мл, напоминающий коньячный.

Для употребления горячего кофе с алкоголем используется бокал для ирландского кофе, представляющий собой обыкновенный бокал на ножке, но с ручкой. Его вместимость — 240-280 миллилитров.

Что касается кофейников, в которых кофе часто подается на стол, их главное отличие от заварочных чайников — не шарообразный, а вытянутый корпус и длинный носик. К кофе подается кофейная ложка. Она такая же, как и чайная, по форме и по вместимости — 5 миллилитров.
[369x319]

В РОБУСТЕ (кратко):
в 2 раза больше кофеина;
в 1, 9 раза больше аминокислот;
в 1, 95 раза больше хлорогеновых кислот
(хлорогеновые кислоты увеличивают во вкусе вяжущую составляющую напитка);
в 1, 6 раза меньше различных масел
(вследствие этого, вкусовые качества робусты на порядок ниже (скуднее/беднее) вкусовых качеств Арабики);
Во вкусовом диапазоне робуста проигрывает арабике. Кофе из робусты имеет плотную горчинку и терпкость, менее ароматен. Вкусовой букет менее сложен и насыщен оттенками.
Вследствие этого, в основном (за редким исключением) робуста применяется для массового изготовления коммерческих кофейных смесей и растворимого кофе.
[699x461]

1. Kopi Luwak (Индонезия)
$160 / фунт

2. Hacienda La Esmeralda (Букет, Панама)
$104 / фунт

3. Island of St.Helena Coffee Company (o.St. Helena, Африка)
$79 / фунт

4. El Injerto (Гватемала)
$50 / фунт

5. Fazenda Santa Ines (Бразилия)
$50 / фунт

6. Blue Mountain (о.Ямайка)
$49 / фунт

7. Los Planes (Эль-Сальвадор)
$40 / фунт

8. Kona Coffee (o.Big Island, Гавайские острова)
$34 / фунт

9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon (Руанда)
$24 / фунт

10. Yauco Selecto AA (Пуэрто-Рико)
$11 / фунт
[409x252]

Кофе вместо фруктов и овощей
Учёные проанализировали влияние различных продуктов питания, в том числе овощей и фруктов, на человеческий организм и пришли к неожиданному выводу: оказывается, полезнее овощей и фруктов… кофе.
Даже орехи по своему воздействию на организм уступают ароматному напитку, поскольку противостоять раковым заболеваниям – бичу нашего времени - могут только антиоксиданты, содержащиеся в кофе. Они борются не только с онкологическими заболеваниями, но и предупреждают диабет, успешно действуя против свободных радикалов, разрушающих структуру клеток.

Кстати, учёные отметили, что полезен кофе не только с кофеином, но и без него. 29-01-07 (ЖЖ)

Автор: MyJane.ru: Nikole


Кофе содержит много антиоксидантов



Кофе содержит гораздо больше антиоксидантов, чем фрукты и овощи. К такому выводу пришли американские ученые, исследовавшие содержание антиоксидантов более, чем в 100 различных продуктах, включая овощи, фрукты, орехи, приправы, масла и напитки.

На втором месте после кофе – черный чай, на третьем – бананы. Наибольшее количество антиоксидантов американцы получают именно из кофе. Статистика в США практически совпала с результатами исследований в Великобритании, жители которой в общей сложности выпивают 70 млн чашек кофе ежедневно – то есть более, чем по чашке в день на одного человека.

Антиоксиданты помогают организму избавиться от вредных свободных радикалов и разрушающих клетки молекул и способствуют защите от раковых и сердечных заболеваний.

Источник: utro.ru
[356x267]

http://www.liveinternet.ru/users/memorium/post51157860/

Как правильно называется сужающийся кверху металлический сосуд с длинной ручкой, который используют для варки кофе? Турка или джезва?

Джезва – это турка по-турецки. То есть небольшую кастрюльку с длинной ручкой, в которой мы варим молотый кофе, и называем туркой, в Турции называют джезвой. Предполагается, что турецкое слово cezve (=jezve, =gezve) произошло от арабского jadhwa(t) – горящие дрова или уголь, по-видимому, потому что сосуд нагревался на них.

Существует родственный турке-джезве предмет под названием «далла». Это арабское слово обозначает кастрюльку с длинным изогнутым носиком и одной ручкой, использующуюся для варки кофе, оно распространено в некоторых частях Саудовской Аравии и среди сирийских кочевников. Далла внешне похожа на ибрик (от арабского ibriq, от персидского abriz – ab вода и riz чашка). В англо-русском словаре слово ibrik переводится как «турка, джезва», что не соответствует истине. Оттоманы называют ибриком сосуд с носиком, использующийся не для варки кофе, а для хранения жидкостей, например, вина.

Итак, как же назвать этот полуэкзотический объект на кухне истинных ценителей кофе: туркой или джезвой? На ум приходят слова Шекспира: «роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет». Джезва – турецкое слово для обозначения турецкого предмета, в котором варят кофе по-турецки. Называть её родным именем или по-русски просто – туркой, решать только вам, ведь никакой разницы, в сущности, нет (с)

взято тут: http://www.newslab.ru/review/186549
[400x391]

Какие вредные и какие полезные вещества содержатся в кофе?
Понятия вредности и полезности пищи не относятся к научным. В составе кофе обнаружены 500 химических веществ, ни одно из них нельзя назвать токсическим в используемых концентрациях, в организме они не накапливаются. Можно упомянуть никотиновую кислоту, или витамин В5, обладающую сосудорасширяющим и гипохолестеринемическим свойствами. Содержание ее в напитке далеко от лечебного, однако гиповитаминоз В5, называемый пеллагрой, употребление кофе предотвратить может. Лечебная же доза никотиновой кислоты содержится примерно в 50 г кофейных зерен. В кофе содержится также кофеино-дубильная кислота, придающая его вкусу своеобразный вяжущий оттенок.


Чем вреден растворимый кофе?
Вреден - слишком резко сказано. Кофеин - сильнейший стимулятор выделения желудочного сока, желудочным больным следует знать это и избегать пить кофе на голодный желудок. У растворимого кофе имеется дополнительный недостаток: он сам по себе является напитком с высокой кислотностью, поэтому часто и вызывает изжогу при употреблении без молока.
При приготовлении классического кофе оптимальная водная экстракция веществ из зерен составляет 19%, так оно и получается при соблюдении всех традиций варки кофе. При производстве растворимого кофе больше думают о выгоде, чем о вкусе и аромате - почти 50% растворимых в воде веществ из зерен полностью извлекают в раствор. Другими словами, в процессе обработки после выхода 19% нужных веществ начинают экстрагироваться органические кислоты и другие вещества, которые не отвечают за вкус и аромат кофе, но увеличивают кислотность этого суррогата.


Что стимулирует кофе?
Кофе - психостимулятор: он улучшает настроение, создает ощущение бодрости и прилива сил. Кофеин также расширяет наполняющие сердце сосуды, усиливая кровообращение. Также он обладает свойством повышать способность организма выдерживать физические нагрузки. Он способствует превращению жира в топливо для мышц, это повышает их работоспособность.


Проводились ли какие-нибудь эксперименты на любителях кофе?
Да. Было показано, что живущие в одинаковых условиях "кофейники" и "чайники" имеют в среднем одинаковую продолжительность жизни, страдают сходными болезнями и умирают от обычных причин. Кофеин выводится в течение суток и хроническая интоксикация может развиться только при хроническом злоупотреблении.


Как кофе влияет на сон молодых людей и пожилых?
Вообще людям с сильным типом нервной системы, уравновешенным, нужны для достижения как положительного эффекта, так и передозировки бОльшие дозы, а со слабым типом НС, легко возбудимым - меньшие.
Действие кофеина продолжается от 2 до 7 часов в зависимости от возраста и других факторов, причем наиболее сильно оно выражается в течение первого часа. В пожилом возрасте инактивация кофеина замедляется. Пожилые люди и без кофе часто страдают нарушениями сна, а негативное влияние кофеина на сон с возрастом становится более выраженным. Молодые люди иногда пьют кофе на ночь и прекрасно спят.


Может ли употребление кофе влиять на холестерин крови?
Употребление кофе не влияет на содержание в крови общего, плохого или хорошего холестерина. Кофе без кофеина также не влияет на уровни холестерина. Не стоит увлекаться кофе, приготовленным по-ирландски.


Можно ли похудеть с помощью кофе?
Можно, если пить кофе не с сахаром, а с сахарозаменителем и не после еды, а вместо еды.
Одна чашка кофе ускоряет обмен веществ на три-четыре процента, а бОльшие дозы - еще больше. А это и есть "сжигание калорий". Очень крепкий чай будет действовать сходным образом...


Как кофе влияет на беременность?
Четких данных о неблагоприятном влиянии разумного употребления кофе на течение беременности не получено. Многие специалисты по здравоохранению на всякий случай советуют женщинам во время беременности ограничить употребление кофе до одной чашки в день.


Можно ли с помощью кофе лечить болезни? Какие?
Лечим главную женскую болезнь - мигрень. Кофеин входит в состав большинства комбинированных средств от головной боли (цитрамон и его зарубежные аналоги, каффетин). В таблетке цитрамона, например, кофеина столько же, сколько в чашке кофе. Специальные дополнительные вещества усиливают его лечебное действие. Лично я советую иногда при приступах головной боли пить кофе по-арабски с кардамоном.
Но и передозировка кофе, т.е. 4 чашки классического кофе подряд может - но далеко не всегда и не у всех! - вызвать головную боль, а также состояние тревоги, беспокойство, дрожание пальцев рук, сердцебиение, экстрасистолию и т. д.
В лечебных целях прием кофеина в таблетках рекомендуют как вспомогательное средство краткими курсами при разнообразных болезненных состояниях, сопровождающиеся угнетением центральной нервной системы, снижением физической и умственной работоспособности, сонливостью, т. е. астенией.
В 1 литре кофе (включая растворимый) содержится от половины до грамма кофеина, т. е. это количество не превышает суточную лечебную дозу Читать далее...

Фильтры, используемые в кофеварках, уменьшают уровень веществ, ответственных за развитие инфаркта миокарда и инсульта, всего лишь на 10 процентов, - сообщает BBC. В исследовании, опубликованном в последнем номере American Journal of Clinical Nutrition, утверждается, что при приготовлении двойного кофе использование фильтров вообще бессмысленно.
Ученые наблюдали около 60 человек, регулярно пьющих кофе. Половине из них было предложено использовать в процессе приготовления кофе фильтры, другие же употребляли нефильтрованный напиток. Проведенные впоследствие анализы показали, что уровень вредных веществ в крови - в частности, гомоцистеина - в обеих подопытных группах существенно не изменился.

Известно, что гомоцистеин, образующийся при употреблении кофе, стимулирует синтез холестерина, что в свою очередь существенно повышает риск возникновения инфаркта миокарда и инсульта.

медпортал.ру
[350x263]

Шоколад, кола и кофе могут стать основой новых препаратов для лечения рака. Британские исследователи обнаружили, что кофеин и теофилин могут быть эффективны в борьбе с раком.
Оба вещества содержатся в большом количестве продуктов и напитков, включая кофе, чай, шоколад и Колу.

По мнению сотрудников Лондонского университетского колледжа, вещества воздействуют на фермент, играющий роль в жизнедеятельности клеток.

Исследователи с помощью генетических методов вывели у насекомых клетки, способные производить этот фермент. В лабораторных экспериментах было обнаружено, что кофеин и теофиллин блокируют процессы, мешающие функционированию этого белка.

Профессор Питер Шеферд (Peter Shepherd) полагает, что это открытие поможет разработать новые методы лечения рака.

Однако он предупредил, что исследование находится на ранней стадии, поэтому люди не должны принимать кофеин в больших количествах, чтобы предупредить развитие опухолей.

«Мы не говорим, что употребление кофе в больших количествах вылечит рак. Мы только обнаружили, что у кофеина есть новый, не известный ранее компонент. Мы утверждаем, что в молекулярной структуре кофеина есть участки, которые можно использовать для наших целей. Однако побочные эффекты этого вещества не позволяют нам использовать его для лечения. Мы надеемся, что через пять или семь лет мы сможем разработать новый класс препаратов», – сообщил Шеферд винтервью BBC News.

медпортал.ру
[650x500]

Кофеин вовсе не опасен для людей с гипертонической болезнью. Как установили швейцарские ученые, за повышение давления после чашечки этого напитка отвечает, по всей видимости, другое вещество. Таким образом, совет пить кофе без кофеина, которое часто могут услышать от врача гипертоники, не оправдан. По крайней мере, такой вывод сделан при наблюдении за небольшой группой добровольцев.
В этом исследовании ученые под руководством доктора Роберто Корти (Roberto Corti), кардиолога из Университетской больницы Цюриха, отобрали 15 здоровых людей, шесть из которых употребляли кофе постоянно, а девять не пили его совсем или лишь изредка. Они были разбиты на четыре группы и пили тройной эспрессо с кофеином или без, получали инъекцию кофеина или неактивного раствора для сравнения.

Оказалось, что оба варианта кофе эспрессо приводили к повышению давления у тех, кто пил кофе редко. У тех, кто привык к нему, повышения давления не наблюдалось, хотя отмечалась активация нервных процессов. Эти результаты дают основание предполагать, что за повышение давления после чашки кофе отвечает не кофеин, а какое-то другое соединение, входящее в состав напитка.

Как отметил доктор Корти, отсутствие влияния на давление у тех, кто часто пьет кофе, может означать, что регулярное его употребление снижает вредное для здоровья влияние.

Однако, как отметил доктор Брайан Уилльямс (Bryan Williams) из Ассоциации артериального давления, который прокомментировал результаты исследования, оно слишком небольшое и неубедительное. Эксперты также отметили, что вопрос ограничения потребления кофе не так актуален для гипертоников, как изменение образа жизни или ограничение поваренной соли. На это, в частности, указал доктор Симон Том (Simon Thom) из лондонской больницы Святой Марии.

Результаты исследования появились на страницах Circulation: Journal of the American Heart Association.
[303x390]

Зависимость от кофеина и связанная с ней абстиненция могут возникнуть даже у тех, кто выпивает по одной чашке кофе в день, передает Reuters. Типичные симптомы при "отмене" кофеина похожи на первые проявления гриппа. Это головная и мышечная боль, усталость, расстройства внимания и тошнота.

К таким выводам пришли Роланд Гриффитс (Roland Griffiths) и из университета Джонса Хопкинса (Johns Hopkins University) и его коллеги. В своей работе Гриффитс ссылается на исследования кофеиновой зависимости, проведенные за последние 170 лет. Он отмечает, что сообщения о кофеиновых "ломках" появились лишь в последних работах и предлагает внести кофеиновую наркоманию в классификацию психиатрических и наркологических заболеваний.

Гриффитс отмечает, что симптомы кофеиновой абстиненции наблюдаются примерно у половины людей, регулярно пьющих кофе. В 13 процентов случаев кофеиновая зависимость приводит к потере рабочего времени.

Вместе с теорией кофеиновой зависимости Гриффитс разработал и методику ее лечения. Лучшим способом он считает постепенное снижение дозы кофеина, в том числе с помощью диетических кофейных напитков.

медновости.ру
[390x263]

Кофе без кофеина хуже для сердечно-сосудистой системы, чем с кофеином - такие необычные выводы прозвучали на проходящей в Атланте ежегодной сессии Американского Кардиологического общества, сообщает Daly Mail.
Доктор Роберт Суперко (H. Robert Superko) и его коллеги из Fuqua Heart Center проанализировали данные о воздействии на сердечно-сосудистую систему кофе с кофеином и без в рамках клинического исследования "Кофе и обмен липопротеидов".

В рамках исследования все 187 обследованных были поделены на три группы: не употребляющие кофе совсем, употребляющие кофе с кофеином и тех, кто пил кофе без кофеина. Исследователи замеряли уровень кофеина в крови добровольцев, а также значимые для сердечно-сосудистой системы показатели крови до и после трехмесячного периода исследования, причем участники второй и третьей группы должны были выпивать от трех до шести чашек кофе в день.

По окончании исследования, среди всех трех групп не было обнаружено существенных отличий в концентрациях инсулина крови и общего холестерина.

Однако впервые было достоверно показано, что кофе без кофеина существенно - на 18% - увеличивает уровень свободных жирных кислот, этого "топлива" кровеносной системы, из которых, кроме всего прочего, образуется "плохой" холестерин, ответственный за образование атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. При этом уровень жирных кислот в других группах не изменился.

Также только в "бескофеиновой группе" на 8% увеличился связанный "плохим" холестерином белок (аполипопротеин В).

"Полученные нами результаты уникальны и напрямую связаны с кофеином, чье присутствие в кофе на протяжении многих лет люди считали вредным при заболеваниях сердечно-сосудистой системы" - отмечает Суперко.

"Это исследование проводилось на деньги налогоплательщиков. Посмотрим теперь на ответ кофейной индустрии" - говорят ученые.

В США безкофеиновый кофе очень популярен именно в силу общепринятого представления о его безвредности по сравнению с обычным.
(с)

медпортал.ру
[250x307]

Ученые предполагают, что кофеин усиливает репродуктивную функцию у мужчин. Иначе говоря, у мужчины, регулярно употребляющего кофе, шансы стать отцом при прочих равных условиях в несколько раз больше, чем у любителя чая, соков и других не содержащих кофеина напитков.

Как считают сотрудники Американского общества репродуктивной медицины, кофеин - основное "действующие вещество" кофе, обладающее выраженной психостимулирующей активностью - увеличивает скорость движения сперматозоидов так, что они с большей вероятностью успешно достигают яйцеклетки и оплодотворяют ее. Соответствующих клинических испытаний, естественно, не производилось, но, по расчетам экспертов, трех чашек некрепкого кофе в день теоретически достаточно для того, чтобы в 2-3 раза повысить способность к воспроизводству потомства.

Стоит отметить что на скорость движения сперматозоидов влияют многие вещества как естественного, так и синтетического происхождения - например, основной действующий компонент марихуаны тетрагидроканнабинол. Но из всех изученных на настоящий момент веществ только кофеин стимулирует сперматозоиды таким образом, что повышается вероятность успешного оплодотворения яйцеклетки. Например, действие того же тетрагидроканнабинола приводит к прямо противоположному эффекту - стимулированные им сперматозоиды погибают на середине пути к яйцеклетке.

AskDoctor.Ru
[284x244]

Забавный случай произошел в одной из хот-спот кофеини Ванкувера (Vancouver). Молодой человек лет двадцати припарковался возле кофейни и воспользовался беспроводным доступом в интернет бесплатно, при этом, не купив чашечку горячего напитка. Казалось бы, обычный случай, но имеет место продолжение...

Владелицу кофейни видимо надоели подобные "умники" и после звонка в службу 911 на место преступления приехали блюстители порядка арестовавшие "хакера", которому в последствии предъявили обвинение в нелегальном использовании услуг ресторана и вторжение в частную сеть. По-видимому, парню придется заплатить денежный штраф.

По материалам: 3dnews.ru
[352x265]

Бум исследований пришелся на после-дние десятилетия, когда в СМИ стали появляться взаимоисключающие выводы ученых: в одной лаборатории, например, выяснили, что входящие в состав кофе ве-щества благоприятно дей-ствуют на работу нервной системы, тонизируя ее, в другой - что кофе приводит к неврозам и депрессиям. Как бы то ни было, у обывателя давно сло-жились собственные пред-ставления о пользе или вреде употребления кофе. Да-вайте попробуем обобщить их и разобраться, в чем он прав, а в чем заблуждается.

Давно установлено, что кофеин, тонизирующее и психотропное вещество, действует на "центры удовольствия" в мозге. В небольших количествах он улучшает работоспособность мозга, нейтрализует сонливость и повышает концентрацию внимания. Говорят, если вместе с крепким кофе выпить стакан грейпфрутового сока, можно не спать целые сутки. Кроме того, кофеин улучшает кровоснаб-жение головного мозга, сер-дца и почек.

Но под принятое определение наркотического вещества, утверждают специалисты, кофеин все-таки не подпадает. Потому что, во-первых, не вызывает постепенного привыкания с последующим увеличением дозы, во-вторых, не вызывает физической зависимости, когда в организме происходит перестройка на метаболическом уровне и наркотик включается в обмен веществ, в-третьих, не вызывает психологической зависимости ("Кофе в доме кончился, а до получки еще неделя, так что будем пить чай!").

Чем больше кофеина в кофе, тем лучше. Это мнение тех, кто предпочитает растворимому кофе, сваренный из молотых зерен. Мо-жет быть, они не знают, что кофеина больше именно в растворимом. В лучших же сортах зернового (мокко, сантос или маме) не более 1,5% кофеина. Менее благородные сорта вроде робусты, наоборот, более насыщены кофеином - до 2,5%. Так что количество кофеина никак не отражается на вкусовых качествах зернового кофе. Зато в дорогих сортах растворимого высокое содержание кофеина идет ему только на пользу, поэтому такой кофе часто обогащают искусственно - аж до 7 процентов!

Вообще-то взбадривающий эффект кофе больше зависит от способа, каким он сварен. Мягко тонизируют эспрессо, мокко и капуччино, гораздо сильнее - кофе, сваренный по-турецки.

Многие считают, что кофе с пониженным содержанием кофеина невкусен, в нем есть вредные вещества, а создан он для гипертоников. Однажды некая производящая кофе с пониженным содержанием кофеина фирма предложила добровольцам отведать несколько чашек кофе, половина которого была декофеинизирована. Ни один не смог на вкус отличить, в каких именно чашках находился кофе без кофеина.

А независимые лаборатории, определяющие качественный состав такого "слабого" кофе, ни разу не выдвигали претензий по наличию в нем вредных или посторонних веществ. Миф о том, что в процессе извлечения кофеина в кофе попадают некие добавки, так и остался обывательским мифом.

Но ведь этот кофе для гипертоников? Не совсем так. Это всего лишь требования рынка. Если есть люди, кото-рым нравится вкус кофе, но предубеждения против кофе-ина не дают им приобщиться к этому замечательному напитку, почему фирмы-производители должны терять таких потенциальных поку-пателей? "Вы с уважением относитесь к своему здоровью - мы уважаем вас".

Говорят, что кофе повышает давление и вреден для сердца. Таким скептикам производители кофе обычно отвечают: а вы много не пейте! Но с медиками они не спорят, потому что доказано: кофе на разных людей действует по-разному. Кто-то легко переносит несколько чашек крепкого, заваренного по-турецки напитка, а у кого-то и после слабенького, повторной заварки, начинается учащенное сердцебие-ние.

Что касается артериального давления, оно действительно может незначительно подниматься (особенно нижнее, диастолическое). Однако этот подъем кратковременный, такой, какой бывает после тяжелой физической работы. И хотя медики так и не смогли выявить серьезного негативного вли-яния кофе на сердце и сосу-ды, они тем не менее не рекомендуют подверженным сосудистым кризам людям увлекаться этим напитком (с).


Прокофьев Игорь
Trud.ru № 189 за 12.10.2006
[270x377]