Если сейчас рядом с вашей клавиатурой стоит дымящаяся чашка, то в ней, скорее всего, находится горячий кофе, ставший…
…самым распространенным Интернет-напитком, далеко опередив в этом чай и пиво.

Вы удивлены, что даже пиво? Все очень просто! Основные дневные пользователи Интернета – это работники офисов, а «официальным» офисным напитком является именно кофе. Ну а что еще пить тем, кто юзает Сеть вечером и ночью, когда так клонит в сон? Из 750 миллиардов чашек (стаканов, кружек, пиал) кофе, ежегодно выпиваемых человечеством, значительная часть употребляется именно перед экраном монитора.

Но одновременно офис и Интернет стали «убийцами» хорошего натурального кофе. Ведь в редкой конторе есть газовая или электрическая плита, на которой можно приготовить его древним традиционным способом – в «турке». Или даже обычные кофеварки или аппараты для «эспрессо». А уж так неохота отрываться от монитора, вставать с мягкого кресла! Даже у себя дома.

И это несмотря на то, что на сегодня известно около 1200 технологий, емкостей и аппаратов для заваривания кофе! Одних только конструкций кофейных мельниц человечество изобрело более 200. Но всех их поверг в нокаут электрический чайник и пакетик «три в одном». Который и кофе-то назвать можно с натяжкой.

Многие любители кофе почему-то уверены, что родина этого растения Южная Америка. Ведь именно оттуда в Европу и США привозят его «лучшие сорта» - под которыми они подразумевают надписи на банках и пакетах. На самом деле первые кофейные зерна были заварены в Эфиопии, еще в IX веке. Потом кофе страстно увлеклись арабы, которым принадлежит честь изобретения «турки» - кувшинчика для его заваривания. Причем действительно вкусный кофе получается только в медных или серебряных «турках», а не позолоченных, нержавеющих и уж тем более алюминиевых. Кстати, алюминий и кофе вообще несовместимы!
more

Исследование Университета Флориды показало, что в кофе без кофеина кофеин все-таки присутствует, причем в достаточно больших количествах.
Люди, страдающие определенными заболеваниями (например, гипертонией), а также представители некоторых религиозных конфессий, отказываются от употребления кофеина. Однако, в 10 чашках растворимого кофе, на банке которого написано "не содержит кофеина", содержится столько же кофеина, сколько в двух чашках обычного.
Этот вывод был сделан на основе анализа 10-ти сортов кофе без кофеина, продаваемых в США.
В среднестатистической порции растворимого "кофе без кофеина" обнаружено от 8.6 до 13.9 миллиграммов кофеина. В порции "молотого кофе без кофеина" - 12-13.4 миллиграмма.
По стандартам, действующим в США и Западной Европе, в одной порции "кофе без кофеина" должно содержаться не более 3 миллиграмм кофеина. Для сравнения, в чашке обычного растворимого кофе содержится 85 миллиграммов кофеина, в стакане Coca-Cola - 31 миллиграмм.
Даже небольшие дозы кофеина влияют на ритм сердца, кровяное давление и психику человека. Эту информацию опубликовал журнал Journal of Analytical Toxicology.
По данным Администрации США по Контролю за Продовольствием и Лекарствами, количество кофеина в чашке кофе зависит от многих факторов: сорта кофе (например, в робуста почти вдвое больше кофеина, чем в арабике), места производства кофейных зерен, способа приготовления ("вареный" кофе содержит больше кофеина, чем растворимый) и т.д.
Нормальным считается употребление 300 миллиграмм кофеина в сутки.
По данным Национальной Кофейной Ассоциации США, 52% американцев старше 18-ти лет пьют кофе ежедневно. 65% кофеманов употребляют кофе на завтрак. 35% из них пьют только черный кофе (без добавок, например, без сахара).
Женщины и мужчины потребляют кофе в одинаковых количествах, однако по разным причинам - женщины считают, что кофе помогает им расслабиться, а мужчины - сконцентрироваться, сообщает Washington ProFile.
(с) http://www.podrobnosti.ua/health/2006/10/14/357423.html
[200x270]

http://wellvet.kiev.ua/
[600x274]

Экономика кофе
В долларовом выражении, кофе является наиболее важным после нефти легальным товаром мировой торговли. В мире производится примерно 6,5 млн. тонн кофе (в основном в странах Латинской Америки, а также в некоторых странах Африки и Азии), 5 млн. из которых экспортируется в основном в страны Европы и США, которые потребляют около двух третей кофе в мире. Общая стоимость экспорта составляет примерно 10 млрд. долларов, тогда как в розничной торговле общая стоимость кофе возрастает до 50 млрд. долларов. Разница в 40 млрд. является не только источником доходов для содержателей кофеен, но и возможностью получения сверхприбылей для транснациональных корпораций, которые контролируют значительную часть мирового кофейного рынка (Нестле, Крафт Якобс Сушард, Чибо и другие). В 2001 г. трехлетнее падение цен на кофе вынудило латиноамериканских производителей пойти на беспрецедентные меры. Они объявили об уничтожении 5% производимого кофе, чтобы хоть как-то восстановить мировые цены. Что же касается потребителей, то падение цен на сырье не отразилось на стоимости конечного продукта. Это говорит о постоянно уменьшающемся доходе фермеров и растущих доходах компаний, занимающихся переработкой и расфасовкой. В последнее десятилетие производство кофе в мире стабилизировалось, а в 2000 г. потребление кофе в импортирующих странах даже уменьшилось на 0,6% по сравнению с предыдущим годом. Снижению потребления не помогло даже обвальное снижение цен на кофейное сырье за этот же год на 17,7%. Такое положение дел объясняется как насыщением рынка, так и тем, что люди в развитых странах стали больше заботиться о своем здоровье и ограничивать потребление кофе.

Сколько кофе пьют в разных странах?
Справочник «World Drink Trends», посвященный в основном статистике потребления алкогольных напитков, приводит интересные данные в отношении потребления кофе. В большинстве стран статистически потребление кофе измеряется в литрах из расчета, что на один литр уходит 48 граммов зеленого или обжаренного кофе, хотя этот показатель в Германии исходит из 35 граммов, а в Бельгии, Испании и Франции - из 40 граммов. Больше всего кофе пьют в Швеции и Финляндии - порядка 200 л. на душу населения в год. Особый интерес представляют тенденции потребления кофе. В тех странах, где оно меньше 100 л. на душу населения (Португалия, Австрия, Эстония, Ирландия), потребление растет или является стабильным, хотя есть и исключения (Великобритания). В тех же странах, которые превысили уровень 100 л., потребление кофе снижается. Например, в Германии оно упало со 190 л. в 1990 г. до 160 в 1998 г., в Финляндии - с 223 л. в 1987 г. до 196 л. в 1997 г., в Норвегии со 182 л. в 1992 г. до 158 л. в 1998 г.. В США потребление кофе снизилось со 103 л. в 1986 г. до 75 л. в 1998 г. Эти данные показывают, что мировая кофейная индустрия испытывает большие трудности в традиционных странах сбыта ее продукции. Очевидно, что люди в этих странах пьют меньше кофе не по причине снижения покупательной способности, а из-за опасений по поводу влияния кофе на здоровье. В такой ситуации производители кофе стали обращать все большее внимание на новые рынки, в первую очередь, на такие «чайные» страны, как Китай и Россия. Международная Организация Кофе (ICO) уже три года реализует программу по популяризации кофе в России и Китае. За это время на продвижение кофе в двух странах было направлено 2,7 млн. долларов.

more

Несмотря на то что сейчас в столице функционирует немало кофеен, многие киевляне пока не знают нюансов приготовления и потребления этого ароматного напитка. Между тем чашечка правильно приготовленного кофе не только повышает тонус, но и обладает массой других целебных свойств. Секретами кофепития поделился с читателями «ДС» национальный координатор Европейской кофейной ассоциации Сергей Реминный.ДС — Сергей, расскажите об основных правилах потребления кофе?
— Прежде всего, правильный эспрессо должен иметь на выходе определенную температуру (около 65 градусов) и, чтобы не утратить вкусовых свойств, выпиваться максимум за две минуты. При этом истинные кофеманы никогда не станут сочетать кофе со сладкими и жирными пирожными, сигаретой и алкоголем. Каждое уважающее себя кофейное заведение должно иметь в штате бариста, основная задача которого —приготовление по-настоящему качественного напитка. Он лично обязан принять заказ и объяснить клиенту, что именно и как собирается приготовить — из каких зерен, какой обжарки и какой получится вкус.

more

Антибактериальный компонент, который предотвращает размножение стрептококка в ротовой полости, содержат зерна кофе сорта "Арабика".

Кофе, содержащий кофеин, и напиток без кофеина показали примерно одинаковые результаты снижения активности микробов. По показателю эффективности быстрорастворимый кофе немного опередил молотый. При употреблении этого ароматного напитка следует соблюдать норму, помня о его влиянии на сердечно-сосудистую систему, предупреждают медики.
(c)
http://www.podrobnosti.ua/health/2006/11/25/371033.html
[400x320]

Компания Meth Coffee из Сан-Франциско вышла на рынок с одноимённым продуктом, представляющим собой суперкофеинизированный кофе, в противовес "правильному" кофе без кофеина, предоставляющим мощнейший заряд в начале рабочего дня.

Полный состав и метод приготовления ингредиентов нового кофе - неизвестен. Но сообщается, что Meth Coffee является смесью аравийских и южноамериканских кофейных бобов с добавкой Йерба Мате (Yerba Mate, он же падуб парагвайский, Illex Paraguariensis). Мате - естественный стимулянт, известный также как парагвайский чай, составляющий с обычным кофе "убойную" смесь.

Мате содержит алкалоиды ксантины, родственные кофеину, которые гарантируют человеку состояние настороженности, прогоняют сон, в общем - придают повышенный тонус. Но без отрицательных эффектов избытка кофеина (типа тахикардии).

Meth Coffee адресует свой продукт трудоголикам, обещает необычайно мощный эффект и предлагает выпить чашку-другую, прежде, чем сесть за написание нового романа или составление заговора, с целью уничтожения мира.

(c) http://www.podrobnosti.ua/society/2007/01/15/385780.html
[500x372]

Американские ученые обнаружили связь между потреблением кофе и высоким уровнем холестерина в крови. По их мнению, люди, которые ежедневно выпивают шесть и более чашек этого напитка, имеют больше шансов заболеть атеросклерозом и связанными с ним болезнями сердца.
Исследователи из Института имени Джона Хопкинса в Балтиморе проанализировали данные о связи потребления кофе с уровнем обмена жиров в организме. Для этого они тщательно изучили и сопоставили 14 публикаций по этому вопросу, появившихся в последнее время в научных журналах.

По словам доктора Майкла Клага, который возглавил исследование, шесть чашек кофе в день вызывают повышение общего уровня холестерина, причем за счет его "плохой" части. В то же время, уровень "хорошего" холестерина, или липопротеидов высокой плотности, которые защищают стенку сосудов, не повышается.

При этом основную опасность представляет нефильтрованный кофе, который содержит большое количество масел. Именно эти компоненты наиболее опасны, и перед употреблением их необходимо удалять. Таким образом, ученые еще раз указали на необходимость пропуска сваренного кофе через специальный фильтр(c)

медпортал.ру
[574x429]

Употребление очень горячего чая или кофе с молоком повышает вероятность развития рака пищевода в четыре раза. К такому выводу пришли испанские ученые, которые проанализировали результаты пяти исследований. Кофе без молока и многие теплые напитки не вызывают отрицательного эффекта. Эти данные были опубликованы в журнале International Journal of Cancer.
По данным эпидемиологических исследований, рак пищевода особенно часто встречается в некоторых регионах Латинской Америки - в северо-восточной Аргентине, южной Бразилии, Уругвае и Парагвае. Жители этих стран традиционно пьют много кофе и мате через соломинку, при этом в пищевод попадает очень горячая жидкость.

Доктор Хавьер Кастелсаг из Барселоны также отметил, что избыток мяса, животного жира и соли в пище повышает риск рака, а фрукты, овощи и зеленый чай обладают защитным действием. Так, регулярное употребление фруктов уменьшает риск рака на 63 процента.

Все же намного более значимыми факторами риска рака пищевода являются курение и употребление алкоголя: с ними связано более 90 процентов случаев возникновения этой опухоли.
[300x200]

Каждый любитель кофе должен уметь его дегустировать. Четкого ритуала дегустации кофе, как у дегустаторов вина, не существует. Профессиональные дегустаторы прихлебывают кофе с ложечки, перекатывают его во рту и выплевывают в ведерко.

Если вы хотите за один раз сравнить несколько сортов, сварите кофе привычным для вас способом. Не добавляйте в кофе молоко и/или сахар — сделайте это после дегустации.

Необходимо знать, что сильно обжаренные зерна приглушают и даже уничтожают разницу во вкусе. Поэтому постарайтесь купить кофейные зерна слабой или средней обжарки. Для чистоты эксперимента следует пить одинаковое количество кофе одинакового помола, одинаково сваренное.

В каждую чашку положите по 2 столовые ложки кофе разных сортов. Кофе надо помолоть непосредственного перед варкой. Налейте в чашки по 100—120 мл только что закипевшей воды. Часть кофейной гущи опустится на дно, а остальная образует на поверхности что-то вроде корки. Подождите несколько минут, чтобы кофе настоялся. Затем начинайте исследование его аромата. Возьмите ложку и, наклонившись к чашке, сломайте корку. И теперь нюхайте. Аромат наиболее ясен и силен именно в этот момент. Если не поняли и хотите понюхать еще раз, достаньте кофейную гущу со дна.

После того как сломали корку, большая часть гущи опустится вниз. Ложкой снимите гущу, оставшуюся на поверхности, и выбросите. Долейте в чашку горячей воды. Теперь зачерпните кофе ложкой, поднесите к губам и сильно втяните кофе в рот — так, чтобы кофе разбрызгался по всему языку и вы бы почувствовали «удар» вкуса.

Покатайте напиток во рту, вокруг языка и попробуйте даже пожевать. Так вы оцените крепость и наличие кислинки в кофе.

Обратите внимание на то, как вкус кофе ощущается в первые минуты. Отметьте, что происходит с ним через некоторое время — становится ли он более ощутимым или, наоборот, слабеет. После этого выплюньте кофе и постарайтесь ощутить послевкусие. Попробуйте еще раз, когда кофе немного остынет — именно тогда проявляются лучшие качества некоторых сортов.

Между чашками с разными сортами кофе рекомендуется выпить немного воды или съесть кусочек хлеба (с)
[300x312]

Бразильские ученые под руководством Антонио Риула из национальной сельскохозяйственной исследовательской организации «Embrapa» создали карманный дегустатор вкуса пищевых продуктов.

Карманный дегустатор можно использовать для контроля вкусовых качеств кофе, чая, вина, минеральной воды и других продуктов.

Принцип использования электронного дегустатора прост – в нем есть 4 химических сенсора, которые состоят из 3-х полимерных цепочек и одной маленькой молекулы с ионами рутения. Датчики соединены золотыми электродами с электронной схемой. На основе комбинаций сигналов от датчиков строится математический граф.

Позиция и ориентация графа зависят от преобладания базовых вкусовых компонентов. Сладкий вкус – граф уходит в верхний левый угол, кислый вкус – в верхний правый. Таким образом, каждый сложный вкус получает свое уникальное графическое отображение.

по материалам интернет-издания «Пир»
[270x250]

Кофе со сладковатым фруктовым привкусом и ароматом розы начинают поставлять на мировой рынок производители кофе из Никарагуа.

Бодрящий напиток с непривычными характеристиками получил самые высокие оценки на конкурсе «Превосходная чашка», который проводился в Манагуа уже второй год подряд.

Качество ароматных напитков определяли 40 международных дегустаторов. Жюри на конкурсе было строгое. 37 фермеров-финалистов получили за кофе по 83,3 очка – из 100 возможных. Еще 8 участников состязаний получили по 90 баллов, за что они получили премии президента страны.

Главным победителем стал Франк Лансас – президент Ассоциации производителей кофе департамента Матагальпа, который находится на 100 км севернее столицы Никарагуа.
Главный судья конкурса Уиллен Бут заявил – «Привкус у кофе, выбранного в качестве победителя, сладковатый – как ямайский, и кисловатый – как панамский, а зерна по форме напоминают эфиопские». Получившая первый приз продукция Франка Лансаса «по вкусу напоминает сладкий фрукт, по запаху – аромат розы».

По словам руководителя Ассоциации производителей кофе департамента Матагальпа, фермеры из его организации планируют поставить на биржу 75 квинталов зерен – 1 квинтал равен 46 кг – по цене не менее $1300 за квинтал.

по материалам ИА «Кофе»
[400x248]

Крема́ — пенка цвета карамели на эспрессо. Вскоре после окончания приготовления эспрессо пенка рассеивается. Она не позволяет испариться ароматам и вкусовым оттенкам кофе. Количество крема́ также указывает на степень готовности кофе.
[400x353]

Первый растворимый кофе был приготовлен швейцарским химиком Максом Моргеншталлером в 1909 г.
[500x374]

Кофейные растения могут жить сами по себе, но они гораздо лучше себя чувствуют при помощи пчел.

Растения, которые опыляют насекомые, дают на 50% больше зерен. Это удивительное открытие может изменить подход к возделыванию кофе, который является самоопыляющимся растением.

Дэвид Рубик из Смитсонианского института тропических исследований в Панаме обнаружил, что африканские пчелы – основные опылители кофе в Панаме. Они увеличивают количество передаваемой пыльцы. А урожаи оказываются выше при перекрестном опылении растений.

Традиционно кофе выращивают на смешанных плантациях, где его окружают посадки других растений. В результате создается хороший ареал обитания для птиц и насекомых, в том числе пчел.

Но в последнее время большая часть производителей кофе переходит к более интенсивным, чисто кофейным полям. При этом урожаи существенно снижаются. Может быть, потому, что чисто кофейные плантации привлекают меньше пчел.

по материалам ИА «Кофе»
[400x400]

В кофейном зерне содержится всего на 2 хромосомы меньше, чем в клетке человека. Ученые обнаружили, что только в одном зернышке арабики 800 видов эфирных масел
[699x525]

Фридрих Великий Прусский выпивал 7-8 чашек кофе утром и полный кофейник после обеда. Для него ароматный напиток смешивали с шампанским, а для улучшения вкуса добавляли горчицу.
[345x270]

Гидрологи из Швейцарской федеральной исследовательской станции в Веденсвиле пришли к выводу, что кофеин – идеальный химический индикатор загрязнения окружающей среды. Он показывает, насколько реки, озера и моря загрязнены сточными водами.

В ходе очистки канализационных стоков удаляется до 99,9% кофеина. Но он настолько химически устойчив, что его все еще можно обнаружить. Можно также отследить источник, а заодно и уровень загрязнения.

Впрочем, швейцарское открытие новинкой не назовешь – во всем мире кофеин всё чаще используют в качестве индикатора загрязнения воды. Ранее ученые использовали для этого фекальные бактерии, но их источником могут быть и животноводческие фермы, и дикие животные.

Пришлось отказаться от таких индикаторов, как бытовая химия, лекарства, косметика и зубная паста, т.к. они растворяются в ходе очистки воды. Так что кофеин стал в этом деле фаворитом.

по материалам ИА «Battery»
[258x221]

Тимоти О’Брайен и Маргарет Киннэрд из «Общества охраны дикой природы» бьют тревогу – если срочно не принять мер, то каждая следующая чашка кофе может привести к вымиранию тигров и носорогов.

Падение цен на кофе угрожает девственным лесам и их обитателям на индонезийском острове Суматра. Этот кризис – часть более широких проблем, которые охватили все регионы, где производят кофе.

Западный мир потребляет все больше кофе. Общий доход розничной кофейной торговли только в США составляет $70 млрд. Но страны-производители кофе получают за зерно не более $5,5 млрд. При этом цены на сырье падают. Поэтому бедные фермеры Суматры, чтобы свести концы с концами, вынуждены выращивать все больше кофе.

В 1996-2001 году площадь кофейных плантаций выросла на 28% – 70% новых плантаций находятся вблизи или внутри Национального парка «Букит Баристан Селатан». В результате площадь парка сократилась на 28%. Первыми пострадали суматранские тигры – в природе их осталось не более 400 – и носороги – их в природе осталось меньше 300.

Поскольку этим животным для выживания нужны большие пространства, они вымрут гораздо раньше, чем исчезнут леса.

По мнению экспертов, основная причина кризиса окружающей среды – самая низкая реальная стоимость кофе за последние 100 лет. У индонезийских фермеров фунт кофе – который в американских магазинах стоит $5 – можно купить всего за 35-45 центов.

по материалам ИА «НТР.ру»
[250x245]

Существует легенда, о том, что изобретение капучино – кофе с взбитыми сливками – связано с именем Марко д'Авиано.

Папа Римский поручил этому монаху, который родился в 1631 году в городе Авиано на севере Италии, объединить христиан на борьбу с огромной армией Оттоманской империи. Марко д'Авиано сплотил католиков и протестантов перед Венской битвой 1683 года, которая помогла остановить продвижение турок в Европу.

Легенда гласит, что после победы жители Вены обнаружили мешки с кофе, оставленные вражеской армией. Кофе показался им слишком крепким, и они разбавили его сливками и медом.

Напиток получился коричневого цвета, как рясы монахов-капуцинов. И его назвали "капучино" в честь ордена, к которому принадлежал Марко д'Авиано.

Папа Римский Иоанн Павел II официально объявил, что монах Марко д'Авиано канонизирован.

Последним шагом перед там, как Римско-Католическая Церковь канонизировала странствующего проповедника монашеского ордена капуцинов, стало его причисление к лику блаженных на церемонии, совершенной на площади перед собором Святого Петра в Ватикане.
[400x300]