замечательное фото взято тут: http://www.liveinternet.ru/photo/vizion/post10658482/
[699x410]

К кофе без кофеина (decaffeinated coffee) можно относиться по-разному. Одни даже само это словосочетание находят жутковатым вроде “безжизненной жизни”; другие считают, что пить его - все равно, что не пить кофе совсем; ну а третьи вынуждены отказаться от любимого напитка по состоянию здоровья. Врачи запрещают им настоящий кофе, и декафеиновый помогает поддерживать иллюзию прежнего образа жизни с обязательной чашечкой пахучего черного нектара по утрам. Вот об этих последних и решили побеспокоиться эксперты журнала Consumer Reports, проверив, действительно ли в декафеиновом кофе полностью отсутствует столь приятно возбуждающий алкалоид.
Для этого они направили подставных покупателей на шесть предприятий быстрого питания - Burger King, Dunkin' Donuts, McDonald's, Seattle's Best Coffee, 7-Eleven и в Starbucks. В каждом из этих заведений “секретные агенты” купили по шесть стандартных чашек кофе без кофеина и отправили их в лабораторию журнала, где был проведен анализ на содержание в них кофеина.
Следует сразу сказать, что никаких законов, определяющих количество этого вещества в готовом напитке в Соединенных Штатах не существует. Принято считать, что в чашке обычного кофе содержится приблизительно 100 миллиграммов кофеина. Естественно, в бескофеиновом напитке его либо не должно быть совсем, либо в мизерном количестве.
Более чем в половине взятых проб так и оказалось – кофеина в них было не более 5 миллиграммов. Однако в других его нашли существенно больше. Так, в одной из этих шести чашек, сваренных в Dunkin' Donuts было 32, в одной из Seattle's Best - 29 и в одной из Starbucks - 21 миллиграмм. Вообще уровни кофеина в бескофеиновом кофе из разных источников заметно различались, причем меньше всего его нашли в стаканчике, купленном в McDonald's.
Нанятые журналом покупатели купили в тех же торговых точках и обычный кофе, результаты исследования которого тоже удивили лабораторных работников. Сюрпризом для них стала большая разница в содержании кофеина: количество на чашку колебалось в этих пробах от 58 до 281 миллиграмма.
[375x256]

Мой Али-бей спрашивает: "Сохранилось ли то чудесное кафе на углу бульвара Распай и рю-де-Севр?" Я, честно говоря, понятия не имею, сохранилось оно или нет, ибо давно не был в Париже, однако говорю: "Как же, и процветает лучше прежнего".
Борис Акунин. Турецкий гамбит

В 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма:
Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа.

Еда для французов - не просто средство для поддержания существования, а культ. Самые совершенные в мире французские кулинарные стандарты нашли свое отражение и в потреблении кофе, рецептов приготовления которого здесь великое множество.

Невозможно представить себе Францию без кофе. Даже заведения, где пьют этот напиток, - кафе - получили название от французов.

В стране, где преобладает региональная кухня и нет типичной еды, все же подавляющее большинство населения начинает день с большой чашки кофе с молоком. В него обмакивают свежеиспеченный круассан или пьют кофе с тартинками.

Чуть позже французы обычно выпивают чашечку крепкого черного кофе. Здесь предпочитают чистый кофе с горьким вкусом (из-за сильного обжаривания кофейных зерен).

Огромное количество кофе выпивается в кафе и в ресторанах. Как и во многих других странах, воскресный обед здесь, как правило, обилен. Во Франции обычно кофе подают с ликером и сигаретами. Это широко укоренившаяся традиция, которую не могут сломить аргументы врачей о вредности такого сочетания.

Будучи большими гурманами, французы не признают кофе, приготовленный с использованием кипяченой воды или повторно нагретого.

В мире сложился своеобразный имидж Парижа как города поэтов и интеллектуалов, которые собираются по обычаю в многочисленных кафе за чашкой крепкого напитка. Однако в наши дни культуре кафе угрожает натиск американских "фаст фуд". Как итог - число кафе сократилось с 15 тысяч в 1980 году до 5 тысяч к началу 1990-х.

Для среднего парижанина местное кафе заменяет клуб, где он проглатывает первую утреннюю чашечку кофе, здесь отдыхает от работы и забот, встречается с друзьями, расслабляется в конце дня.

Парижские кафе были пристанищем Хемингуэя и многих других представителей "потерянного поколения". Левобережные кафе любили посещать Жан Поль Сартр и Симона де Бувуар.

Лидер мирового виноделия, Франция подарила миру коньяк, арманьяк, кальвадос, шампанское, целую шеренгу знаменитых ликеров: "Бенедиктин", "Шартрез", "Мари Бризар", "Куантро", "Гран Марнье". Понятно, что эти превосходные алкогольные напитки не могли быть обойдены вниманием со стороны любителей кофе. Они стали широко использоваться в качестве ароматизаторов кофе, а также как компоненты смешанных напитков вместе с кофе.
С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон.
Кухня Италии. Кулинарный путеводитель.
Ю. Иванов. Наш любимый кофе. 1999.
[396x257]

Японцы отличаются удивительно сильной приверженностью к самым престижным напиткам: элитным коньякам, великим винам Франции. Не удивительно, что именно эта страна закупает львиную долю ямайского кофе Blue Mauntain.

Вообще-то Япония традиционно относится к чаепотребляющим странам и известна своей старинной буддийской чайной церемонией. Однако кофе уже давно завоевал любовь японцев, которые пьют его как повседневный напиток.

Почти на каждой улице крупного японского города можно выпить чашечку кофе из торговых автоматов. Помимо ямайских японцы употребляют кенийские, бразильские, гватемальские, никарагуанские зерна. Эспрессо и капучино здесь особым успехом не пользуются, так как японцы предпочитают зерна слабой обжарки.

В Японии кофе подают в любом кафе. Кое-кому чашечка напитка может показаться чересчур дорогой (свыше 50 USD за чашку), но здесь считается, что надо платить не только за сам кофе, но и за место, которое занимает посетитель. Однако если не поскупиться, то можно насладиться незабываемым вкусом японского кофе.

Кафе обычно очень оживленные. Японцы пьют различные кофейные напитки: кофе со льдом, со взбитыми сливками, с молоком и т д. Сливки для кофе (kuriimu) на самом деле здесь не являются молочным продуктом, а представляют собой специальный овощной экстракт.

О важной роли кофе в жизни японцев может свидетельствовать тот факт, что Япония – единственная страна в мире, которая официально празднует 1 октября День кофе.

Для японцев характерен оригинальный нетрадиционный способ использования кофейных зерен – для лечения. Больной погружается в специальную ванну, наполненную горячими кофейными зернами, ароматизированными сушеными дольками ананаса. По мнению японцев, подобная смесь создает эффект сауны и придает пациенту жизненные силы.
Ю. Иванов. Наш любимый кофе.
[699x667]

Изъ множества различныхъ веществъ, употребляющихся для фальсификац¡и кофе, какъ-то: пшеница, жолуди, дубовая кора, бобы, древесныя опилки, чечевица, жженый сахаръ, различныя коренья и пр., наиболее важную роль играет цикор¡й, употреблен¡е котораго, какъ показала въ последнее время медицина, приноситъ положительный вредъ организму человека. Присутств¡е его можно доказать самымъ простымъ способомъ, всыпавъ небольшое количество жаренаго и молотаго кофе въ холодную воду: чистый кофе, благодаря некоторымъ органическимъ масламъ, бываетъ всегда несколько жиренъ, а потому будетъ плавать на поверхности воды, окрасивъ ее весьма слабымъ бурымъ оттенком; цикор¡й же, какъ равно и друг¡я подмеси, немедленно потонутъ въ воде, придавъ ей более густой цветъ. Этой простой манипуляц¡ей можно при некоторомъ навыке определить даже количество примеси. Чистый кофе, сжатый въ руке, не должен издавать треска. Наконецъ, въ микроскопе мы имеемъ верное средство для определен¡я цикор¡я, подмешаннаго въ кофе, такъ какъ округленныя клеточки перваго изъ нихъ меньше угловатыхъ клеточекъ последняго. Различ¡е это до того характерно, что однажды подмеченное оно навсегда останется въ памяти. Есть еще довольно простой и верный признакъ отличить присутств¡е цикор¡я в кофе: стоитъ только къ готовому отвару кофе прилить раствора железнаго купороса, при чемъ, если кофе былъ съ подмесью цикор¡я, то растворъ в своемъ цвете не переменится, въ противномъ случае отваръ чистаго кофе приметъ цветъ изъ своего темно-коричневаго въ бледно-зеленый, при чемъ красящ¡я вещества частью осядутъ въ виде буроватыхъ клочьевъ и, смотря по количеству подмешаннаго цикор¡я, цветъ отвара бываетъ отъ светло-коричневаго до темно-коричневаго.
>>>>>>

Ученые Инсбрукского медицинского Университета, Австрия, установили, что 100 миллиграммов кофеина - доза, эквивалентная двум чашкам кофе - стимулируют активность отдела головного мозга, ответственного за кратковременную память.

В ходе исследования, проводившегося под руководством доктора Флориана Коппелстаттера, 15 добровольцев-мужчин, в течение двух суток воздерживавшихся от еды, не куривших и не пивших кофе, получали в разное время кофеин, растворенный в воде, либо обычную воду.

Затем они проходили функциональную магнито-резонансную томографию и тесты на память и сообразительность.

В результате обследования на магнитно-резонансном томографе выяснилось, что под воздействием кофеина у испытуемых повышается активность в районе лобной доли коры головного мозга - зоны, ответственной за кратковременную память и интеллект. У мужчин, пивших чистую воду, изменений активности головного мозга не наблюдалось.

Участники эксперимента, получившие дозу кофеина, легче и быстрее справлялись с предложенными ими тестами.

Как подчеркивают организаторы исследования, их эксперимент впервые показал непосредственное влияние кофеина на функции памяти и интеллект. Ранее общее повышение работоспособности под воздействием кофеина объяснялось способностью этого вещества стимулировать внимание.

Не стоит думать, предупреждает доктор Коппелстаттер, что большое количество выпитого кофе может превратить обычного человека в интеллектуала. Под воздействием больших доз кофеина резко возрастает чувство тревоги, что нейтрализует все положительные эффекты.

По словам Коппелстаттера, механизм воздействия кофеина на различные отделы головного мозга остается в целом малоисследованным. Ученые полагают, что чувствительность к кофеину проявляют как мелкие кровеносные сосуды головного мозга, так и нервные клетки. (с)
[384x260]

…если смолоть 2 доли кофенных зерен, то получите 3 аналогичных доли молотого кофе?

Напиток, находящихся где-то посередине между пивом и кофе, предложила недавно компания Nestec (дочерняя компания Nestle в Швейцарии). Визуально изобретение напоминает пиво: та же пена, тот же запах и алкогольные свойства, но вот в состав напитка входит большое количество кофеина, что более характерно для кофейных экстрактов.

Производится «кофе-пиво» способом, близким к пивоварению, в котором жестко контролируется процесс образования в напитке этилового спирта. Возможно, вслед за остальными странами, перед новой питьевой жидкостью откроет свои границы и Россия (с)

410 г кофе в зернах; 4 бутылки водки или спирта; 1 кг 600 г сахара; 1,5 бутылки воды; апельсиновая корка от 2 апельсинов.

Для начала берете кофейные зерна и слегка подогреваете их на сковородке. Постоянно помешивая. Затем еще теплыми перемалываете на кофемолке, добавляете туда мелко нарезанную цедру апельсинов и заливаете все это водкой или спиртом. Цедру лучше снимать тонким слоем, стараясь почти не захватывать белую кожицу. Эта смесь должна настаиваться в течении месяца. Затем из воды и сахара готовите сироп и смешиваете с настойкой.

P.S. В этом рецепте указано ну очень внушительное количество водки и воды. Думаю, что для первого раза все это можно поделить на два и попробовать, что из этого получится. Если же вы не уверены в том, что правильно рассчитаете пропорции, лучше оставить все, как есть
[602x605]

Знаете, чем отличается человек имеющий вкус и не имеющий оного? Видом употребляемого кофе. Человек не слишком вникающий, что же он пьет почти всегда со 100%-ной вероятностью отдаст банке недорогого порошка, который превратится в нечто близкое к кофейному напитку, да еще и по фибрам так даст, что будет этот человек бегать пол дня как зайчик из рекламы Energizer. Давайте посмотрим в открытых источниках почему не стоит пить «Open up, open up» и Ко.

Сначала, кратко о техпроцессе производства:

Из центнера кофейных ягод получается всего лишь двадцать килограммов чистых зерен. После обжарки зерна измельчают и варят часа три-четыре, пока все растворимые вещества не перейдут в жидкость. Получившийся экстракт охлаждают, фильтруют и дополнительно концентрируют выпариванием.

Вместе с паром улетучивается часть ароматических соединений. Их каким-то премудрым способом улавливают, собирают в специальные емкости, чтобы потом, на последнем этапе производства, обогатить кофе. Концентрированный кофейный экстракт высушивают одним из двух существующих способов - распылительной сушкой при высоких температурах (получится порошкообразный кофе) или под вакуумом (получается кофе в гранулах). Последний способ сложнее и дороже, зато кофе вкуснее, поскольку вакуумная технология сохраняет вкус и запах свежеобжаренных зерен.

А вот как производители «обогащают» ваш напиток.

Приведем несколько способов:

Добавка измельченного ячменя или овса;
Добавка порошка из желудей;
Добавка других злаковых культур.
Распространенный способ разоблачения подделки: к раствору кофе добавить несколько капель йода, если жидкость окрасится в синий цвет — фальсификат налицо.

А вот, что пишет Википедия про растворимый кофе:

Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. Последнее время, особенно в дорогих марках кофе, производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов.

Думаю, что теперь вам ничего не останется кроме того, как купить в ближайшем магазине зерновой обжаренный кофе, в ближайшем магазине бытовой техники – кофемолку (прибл. $10…20), и не пить напиток из желудей, а наслаждаться если не самым престижным и ароматным сортом, то хотя бы знать, что пьете вы кофе, а над сортом можно и поработать взбодрившись приготовленным напитком.

Берегите себя и не смотрите рекламу по ТВ – она лжет.
(с) Баранский Вячеслав
При написании использовались материалы сайта COFFEETIME.ru и Русской Википедии.

1)Кофеин — это наркотик, который охватил подавляющее большинство американцев. Они употребляют его каждый день и находятся постоянно под его воздействием. Он изменяет работу мозга так, как это делают кокаин и героин. Конечно же, этот эффект намного мягче, но принцип тот же.
2)Он быстро впитывается в желудке и в тонком кишечнике.
3)Он блокирует аденозиновые рецепторы вашего мозга. Аденозин является причиной сонливости. Замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.
4)Ваши зрачки расширяются.
5)Ваше кровяное давление растет.
6)Печень начинает выделять сахар для дополнительной энергии.
7)Ваши руки могут быть холодными.
8)Ваши гладкие мышцы расслабляются. Бронхиальные мышцы — гладкие. Поэтому тем, кто страдает астмой, часто дают кофеин.
10)Кофеин ингибирует действие дофамина (как кокаин и героин). Центр удовольствия стимулируется неправильно.
11)Ваше время реакции на визуальные и слуховые раздражители замедляется.
12)Период выведения кофеина из организма колеблется в зависимости от состояния тела.
У курильщиков – 3 часа.
Обычно – 5-7 часов.
У беременной женщины – 18-20 часов.
У новорожденного – 30 часов.
13)Отказ от кофеина после его регулярного потребления — сильные головные боли. В этом выражается ломка.
14)75 процентов американцев пьют регулярно кофе.
90 процентов американцев потребляют его достаточно много — более 100мг.
Большая часть потребляют не менее 300мг.
15)Перебор с кофеином (более 750мг) может привести к головокружению, галлюцинациям, поносу, бреду и слабости.
16)Смертельная доза — около 40 чашек кофе. Конечно, у вас вряд ли удастся выпить столько жидкости. Но внутривенно…
Источник — переводная статья с Medblog.ru.

[440x603]

Что делает большинство людей, проснувшись утром? Что делаете вы? К чему тянется рука и какие мысли в голове возникают вдруг, когда чувствуете знакомый утренний бодрящий аромат? Кто-то кофе не любит, кто-то жизни своей представить не может без утренней чашечки хорошего утреннего напитка, а кто-то не любит себя и начинает свое утро с чашечки крепчайшего кофе и сигаретки на голодный желудок. Одна моя знакомая, у которой уже конкретные проблемы с желудком, не смотря на все уже случившиеся и возможные последствия, все равно каждое утро начинает именно с этого сомнительного ритуала.
Кофе и сигареты – любопытный тандем. Как много людей мы видим в кофейнях, попивающих кофе и сладко затягивающихся сигареткой? Сначала одной, потом второй, а там и до третей рукой подать. Мне, как человеку не курящему, тяжело понять такое сомнительное удовольствие. Ведь, кроме того, что практически полностью теряется весь аромат и вкус кофе, это еще и не безопасно для здоровья. Захотелось узнать об этой парочке побольше и вот вам результат моих изысканий.

Факты со знаком «+»
1. Американские ученые установили, что курение и употребление кофе снижают риск развития тяжелого неврологического заболевания – болезни Паркинсона. У курящих возможность заболеть на 60% ниже, у тех, кто пьет кофе – на 30%. Причем у женщин больший эффект проявляется, если они пьют кофе умеренно, а вот мужчинам советуют употреблять этот напиток в больших количествах.
2. Кофе является антимутагенным фактором и снижает риск заболевания раком. А также является неплохим лекарством от подагры, так как снижает в организме содержание солей мочевой кислоты.
Что-то приятное и полезное о сигаретах отдельно я не нашла. Что же касается уменьшения риска заболеть болезнью Паркинсона, то пить кофе – занятие не только приятное, но и в какой-то мере полезное. А вот курение сигарет – весьма сомнительное спасение.

Факты со знаком «–»
1. Кофе – не самый лучший друг сердца, к сожалению. Сигареты также плохо влияют на сердце и сосуды. Соответственно, соединение этих двух любимых привычек приводит в итоге к очень плачевным последствием. Они повышают уровень гомоцистеина (аминокислота, которая образуется из поступающих с пищей белков), что приводит к инсульту. У людей, которые выпивают 6 и более чашек кофе в день, уровень этой аминокислоты повышен в сравнении с людьми, кофе вовсе не пьющими, на 5 – 10 %. Если же вы еще к тому же и курите, то умножьте это на два.
2. Сочетание кофе и сигарет приводит к снижению эластичности сосудов, что, в свою очередь, приводит все к тому же инфаркту и инсульту. Особенно чувствительны к этому люди с повышенным артериальным давлением.
3. Факт из личной жизни – все та же знакомая, употребляя эту сладкую парочку уже не первый год, заработала себе язву желудка. Возможно, язва вам и не грозит, если в остальном вы питаетесь здоровой пищей, но тяжесть в желудке вы точно ощутите. Я уже не говорю о не очень приятном запахе сигарет изо рта и желтых зубах (все то же кофе + сигареты). Про рак легких, я думаю, рассказывать особо не стоит – обо всем этом написано на тех же пачках сигарет.
(с)
[700x525]

Многие слышали про инсульт и про то, какой тяжёлый реабилитационный период после этого ужасного заболевания. Есть мнение, что кофе в небольших количествах с добавлением коньяка или родственных спиртных напитков может способствовать исцелению от этого противного недуга.

Такой вывод можно сделать на основании результатов исследований, проведенных группой ученых из Техасского университета. В ходе ряда экспериментов они обнаружили, что такого рода пациенты, которым внутривенно вводили смесь из кофеина и этанола, уже через несколько минут ощущали улучшение самочувствия, а через три-четыре часа в их мозг начинала поступать кровь по тем сосудам, которые ранее были заблокированы в результате инсульта. Оказалось, что “коктейль” из кофеина с алкоголем даже в самых малых дозах дает ощутимый результат.

Медики считают, что им удалось найти вполне эффективное средство для лечения осложнений после инсульта.

Приятно, что такие великолепные штуки как кофе и коньяк могут принести столько пользы людям
(с)
[699x476]

Безжизненный Кофе, лишенный вкуса и аромата.
-
Винный Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам
-
Водянистый Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды.
-
Выветрившийся Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием.
-
Горький Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен.
-
Грязный Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе.
-
Дикий Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев.
-
Жесткий Вкусовое ощущение, напоминающее жжение.
-
Загрязненный Вкусовое ощущение прогорклости.
-
Закоптелый Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен.
-
Заплесневелый, затхлый Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились.
-
Землистый Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус.
-
Испорченный Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.)
-
Карамельный Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара.
-
Кислый Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам.
-
Медицинский (йодистый) Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе. -
Мягкий Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты.
-
Нейтральный Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок.
-
Ореховый Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи.
-
Пикантный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей.
-
Приятный Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость.
-
Резинистый Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины.
-
Скипидарный Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар.
-
Сладкий Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости.
-
Терпкий Жесткое и едкое вкусовое ощущение.
-
Тонкий Кофе, обладающий незначительной кислотностью.
-
Травянистый Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы.
-
Фруктовый Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод. -
Угольный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля.
-
Утонченный Приятное и нежное вкусовое ощущение
-
Шоколадный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили.
-
Иванов Ю. Г. Наш любимый кофе. 1999 г.

Человеческая мысль разработала четыре способа помола кофейных зерен.
самый старый и самый примитивный способ - при помощи ступки и пестика. Арабы применяли его сотни лет назад, задолго до того, как о кофе стало известно на Западе. Размалывание кофе в ступке - чрезвычайно медленный процесс. К тому же, трудно достигнуть высокого качества помола без определенного опыта.
Те же арабы изобрели механическую кофемолку с вращающейся рукояткой. Современные ручные кофемолки мало чем отличаются от тех, что появились в XV веке. зерна засыпаются через воронку между двумя рифлеными металлическими дисками, один из которых жестко закреплен, а лругой вращается той же самой рукояткой, которая поворачивает винт при засыпании кофе.
Самые типичные кофемолки имеют форму коробки с маленьким выдвигающимся ящичком, в который ссыпается только что размолотый кофе. Более совершенные и объмные по размерам модели ручных кофемолок можно прикреплять к стене. у них есть винты, регулирующие степень помола.
Ручные кофемолки не свободны от недостатков. Их дешевые варианты не способны произвести достаточно качественный помол, они могут скользить по столу, что причиняет большое неудобство.
В ручных кофемолках используется два способа перемалывания зерен: посредством ножей или посредством жерновых дисков. Признано, что кофемолка с жерновами производит более качественный помол, чем кофемолка с ножами. Многие любители напитка утверждают, что настоящий кофе можно приготовить, лишь смолов зерна в ручной механической мельнице, так как при этом они не нагреваются так сильно, как в элекрической, и, следовательно, напиток будет более ароматным.
третий способ помола кофейных зерен, применяемый всецело при промышленном производстве, заключается в использовании специальных вальцевых мельниц. После помола, с тем чтобы частицы порошка соответствовали требованим стандарта, его пропускают через систему сит с различными по диаметру отверстиями.
И, наконец, современные кофемолки - электрические. Различные их модели раюотают по принципу электрического миксера: зерна кофе дробятся при помощи быстро вращающейся насадки. Электрокофемолка разделена на два отсека, в одном из которых размещен электродвигатель, а в другом - чашка для засыпки зерен с закрепленной на дне насадкой. В чашку засыпают кофейные зерна и размалывают их в зависимости от необходимой степени помола.
Уход за электрической, а также ручной кофемолкой прост. Необходимо содержать их в чистоте, насухо вытирать, убирать щеткой крупицы старого кофе, который, окислившись, может испортить вкус новой порции.
Иванов Ю. Г. Наш любимый кофе. 1999 г.
[300x270]

По данным американского исследования, около четырех миллионов американцев едят во сне. Официальное название патологии – «нарушение, связанное с ночным поглощением пищи во время сна» (Nocturnal Sleep-Related Eating Disorder, NSRED). Впервые оно было диагностировано в 1955 году. Часто врачи ошибочно определяли это нарушение как анорексию, булимию или депрессию. Причиной этому была крайняя редкость заболевания, а также то, что многие пациенты стеснялись говорить о нем с врачом.

До сих пор существуют только теории о причине употребления пищи во сне. «Есть предположение, что эти случаи связаны с пробуждением пациентов во время сна, вызванным синдромом беспокойных ног (restless legs syndrome)», – сообщила Лиа Монтгомери (Lea Montgomery), один из авторов исследования. Этот синдром характеризуется непреодолимым желанием двигать ногами, «подпрыгиванием» ног, ощущением ползания мурашек.

Употребление пищи во сне может быть опасным для жизни: больные могут поранить себя столовыми приборами, обжечься горячей едой, съесть или выпить что-нибудь ядовитое. Как правило, люди во сне выбирают пищу с повышенным содержанием углеводов и жиров, часто это оказывается макароны или арахисовое масло. «Во время сна пациенты, как правило, едят быстро и хаотично. Были случаи, когда они ели даже кошачий корм и сигареты», – сообщает Монтгомери.

Монтгомери и ее соавторы из Школы медсестер Университета Бейлора (Baylor University School of Nursing) в Далласе Линда Хейнс (Linda Haynes) и Линда Гарднер (Linda Gardner) предложили способ диагностики этого расстройства.

Они советуют медсестрам спрашивать больных о том, когда они ложатся спать, как быстро они засыпают. Особое внимание, по их мнению, следует уделить необъяснимому пропаданию еды из холодильника. К симптомам заболевания, по словам автором, также относится несоответствие между весом пациента и количеством поглощаемой пищи, отсутствие аппетита утром, хроническое утомление.

Те люди, которые знают о своей болезни, ставят замки на дверцы холодильника, устанавливают детекторы движения на кухне, ограничивают количество еды, хранящейся в доме, старательно жуют за ужином, чтобы чувство голода наступило как можно позднее.

«Эти меры устраняют только следствие, но не причину патологии», – сообщает Монтгомери. По ее мнению, лечение NSRED должно включать в себя нормальный сон, постоянные упражнения, снижение веса больного и уменьшение потребления кофеина, алкоголя и успокоительных препаратов перед сном. Для лечения NSRED, по словам Монтгомери, могут быть использованы некоторые препараты, используемые для снижения проявлений синдрома беспокойных ног.
mednovosti.ru
[660x505]

Не смотря на то, что мы являемся преданными поклонниками доморощенного кофе, существует множество заменителей кофе. Такие заменители рекомендуются обычно беременным и людям с отклонениями в здоровье. Самым известным субститутом кофе является цикорий. Его продают как для заваривания, так и в растворимом вид, а также в виже крема, напоминающего сгущенку — с молоком и сахаром. Залил кипятком и балдей!
В принципе, на заменители кофе претендуют много продуктов, особенно много среди них обжаренных зерновых. Но есть совершенно потрясающие рецепты, удивляющие своей необычностью! Некоторые из них предлагаем к ознакомлению…

Кофе с семенами подсолнечника
Вместо цикория гораздо вкуснее класть на килограмм кофе половину или килограмм порошка из поджаренных семян подсолнечника.

Ржаной кофе
Отобрать чистую крупную рожь, хорошо просеять ее, вымыть, высушить, поджарить в жаровне или на сковороде, как кофе, чаще мешая, чтоб не подгорела и не пережарилась. Перемолоть и варить, как обыкновенный кофе, но только брать этого порошка на чашку кофе не одну, а 2 или 3 полные чайные ложки. Насыпать во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать устояться, пить его с молоком или со сливками. Рожь эту готовят еще следующим образом: оттобранную крупную просеянную рожь замачивают 24 часа в холодной воде, потом варят, пока не начнет лопаться, после чего откидывают ее на сито. Когда вода стечет, рассыпают ражь на полотно в теплой комнате или летом на солнце, чтобы скорее просохла, потом жарят в жаровне понемногу зараз, чтоб не пережарить. Из жаровни всыпают в большую миску и прикрывают салфеткой и т.д.

>>>>

Американский химик Джо Винсон, профессор университета Скрэнтона (штат Пенсильвания) обнародовал доклад, открывающий новую тайну кофе. Из него следует, что 1-2 чашки кофе в день просто необходимо выпивать, если хочешь быть молодым и здоровым. Чего только не искали в древнем эфиопском напитке - тонизирующий кофеин, жиры, сахара, белки, кислоты, минеральные соли... Американец искал в нем антиоксиданты - соединения, препятствующие вредному воздействию свободных радикалов кислорода. - Выяснилось, что люди получают больше всего антиоксидантов из напитков, в противовес тому, что можно было думать, - заявил Винсон в интервью агентству Ассошиэйтед Пресс.
Оказалось, больше всего антиоксидантов его соотечественники получают именно с кофе - 1299 мг в день (средний американец выпивает 1,64 чашки кофе ежедневно). Чай добавляет еще 294 мг в день, бананы - 76 мг. Замыкают пятерку лидеров бобы - 72 мг и зерновые - 48 мг. Выводы о новой полезной роли кофе подтверждает и недавно опубликованное исследование японских онкологов о том, что одна-две чашки кофе в день существенно снижают риск развития рака печени. Однако у людей, пьющих три-четыре чашки в день риск, напротив, возрастает, предупреждают японцы, сообщают «Известия».
Человечество не оставляет попыток разобраться со свойствами этого легендарного напитка, которому приписываются все новые и новые качества и способности.

>>>>>>>

Человека можно убить даже водой, если заставить выпить огромный ее объем. Сегодня вам предлагается «примерить» на себе убийственное действие огромного количества кофеиносодержащих и совершенно отвлеченных от кофе веществ — кофе, кола, како, содовая и т.д.

Предлагаем вам постетить сайт ( http://www.energyfiend.com/death-by-caffeine/ ), на котором введя свой вес в килограммах или фунтах, а затем выбрав напиток, вы сможете получить приблизительную смертельную дозу этого напитка.

Так, например, при моем весе мне нужно выпить 137 чашечек эспрессо и я — труп! :) А если я вздумаю пить простой кофе, то 97 чашек хватит для ухода в лучший мир.
[250x295]

1. Правильная упаковка
Свежеобжаренное зерно еще живет и дышит. Чтобы упаковку не разорвало, а аромат не выветрился, зерна упаковывают в многослойный пакет с клапаном для отвода углекислого газа. Если клапана нет, можно предположить, что зерна внутри лежалые. Худший вариант – развесной кофе: на воздухе зерна теряют вкус и аромат за трое суток.

2. Арабика и робуста
В России принято считать, что арабика (с продолговатыми зернами) – хороший кофе, а робуста (мелкие округлые зерна) – плохой. Легенда возникла оттого, что арабика действительно стоит чуть дороже. Но каждый сорт дает свой оттенок вкуса: от арабики приходит аромат и легкая кислинка, от робусты – крепость, густота и горечь. Для эспрессо почти всегда берется смесь двух сортов.

3. Разные и блестящие
Хорошие смеси состоят из 5–7 видов арабики и робусты с разных плантаций, обжаренных по отдельности. На глаз видно наличие в смеси зерен разных оттенков. Зерно из только что вскрытого пакета матовое, но тут же покрывается каплями ароматических масел и приобретает блеск. Если зерна не блестят, кофе не очень свежий.

4. Помол
Мелкий для турки, средний для эспрессо, крупный для кофейника – не пытайтесь воспроизвести это на домашней кофемолке. Молотый кофе в вакуумной упаковке решает все проблемы.

5. Вода
Для приготовления кофе берется природная вода с низким содержанием кальция и магния. Из общедоступных рекомендуется «Шишкин лес», «Королевская вода», «Архыз».

6. Пенка
Пенке («крема») на эспрессо эксперты придают большое значение. Это не прихоть эстетов: пенка возникает из-за ароматических масел, всплывающих вместе с пузырьками воздуха, и по ее стойкости можно судить об аромате кофе. На правильной пенке тонкий слой сахарного песка держится 35 секунд.
(c) http://www.gq.ru/practicum/?ID=8711
[325x433]