[420x560]

Прием кофеина в чистом виде защищает мозг мышей от экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита - общепринятой биологической модели рассеянного склероза людей. Ученые из Корнуэльского университета, представившие свою работу на конференции "Экспериментальная биология", приравняли то количество кофеина, которое они давали мышам с водой к 8 кружкам в день для взрослого человека.

Несмотря на то, что патогенез рассеянного склероза до конца не изучен, одним из путей развития болезни считается связыванием аденозина с рецепторами на поверхности клеток центральной нервной системы. Кофеин способен связываться с теми же рецепторами, а кроме того - проникать в мозг через гематоэнцефалический барьер. В результате рецепторы оказываются заняты, и аденозин не может запустить каскад реакций, завершающийся проникновением клеток иммунной системы в мозг и развитием аутоиммунных состояний, передает Газета.ru.

Ученые, подтвердившие положительный эффект на мышах, генетически предрасположенных к развитию аналога рассеянного склероза, не рекомендовали заниматься самостоятельной профилактикой. Ведь побочные эффекты таких дозировок не изучены, хотя последствия восьми кружек кофе каждый день можно без труда представить.
(с)

Компании Coca Cola и illycaffè SpA объявили о завершении сделки по созданию совместного производства кофесодержащих, готовых к употреблению напитков. А апреле напитки будут представлены в 10 европейских странах. Позже они поступят и на рынки Азии, Северной Америки, Евразии и Тихоокеанского региона.

Напитки совместного творчества включают: Caffè – эспрессо без молока, Cappuccino – эспрессо с молоком и темным какао и Latte Macchiato – мягкий эспрессо с молоком.

Caffè представлен в стильной банке объемом 150 мл, остальные два напитка – в банках объемом 200 мл.

Мировой рынок кофесодержащих, готовых к употреблению напитков оценивается в 16 млрд. долларов. За последние пять лет его годовой прирост (не включая Японию) составил 10,1%
[248x235]

На первый взгляд, вопрос может показаться странным: кофе не собирают, а пьют. Поэтому не так давно, увидев в доме одной своей знакомой множество баночек и пакетиков с уже изрядно высохшими зернышками на дне, я не на шутку заинтересовалась: зачем она их хранит.

Ответ, с одной стороны, поразил меня, а с другой дал новую тему для статьи - оказывается, уже немолодая женщина на протяжении последних 20 лет собирает такую своеобразную коллекцию. Сначала, "на заре туманной юности" ей приходилось нелегко - жители Советского Союза были знакомы только со всякого рода кофейными напитками, да с двумя главными разновидностями сортами - Арабикой и Робустой. Впрочем, сортами они это считали ошибочно: и то, и другое - сорта кофейных деревьев, которых на сегодняшний день в мире насчитывается свыше 80.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Кофейный крем имеет привкус шоколада. Он превосходно выглядит если его подавать в изящных фарфоровых китайских кофейных чашечках

Ингредиенты на шесть-восемь персон
75 г (1 стакан) жареных кофейных зерен, 300 мл (1 1/4 стакана) молока 300 мл (1 1/4 стакана) нежирных сливок, 1 яйцо, 4 яичных желтка, 50 г (4 ст. ложки) сахарной пудры, 2,5 мл (1/2 ч. ложки) ванильного экстракта. Для украшения 120 мл (1/2 стакана) взбитых сливок, 45 мл (3 ст. ложки) ледяной воды, 10 г (2 ч. ложки) порошка какао.

Приготовление
Нагрейте духовку до 160 0С. Положите жареные зерна кофе в сотейник, поставьте его на слабый огонь примерно на 3 минуты и часто встряхивайте его содержимое.

Влейте в сотейник молоко и сливки. Доведите почти до кипения, затем накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут, чтобы кофе настоялся.

Взбейте яйцо вместе с желтками, сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Вновь поставьте молоко на огонь и вскипятите его, затем процедите через ситечко и влейте в яичную смесь. Зерна кофе выбросьте.

Разлейте смесь в 8 кофейных чашечек объемом 75 мл или в 6 формочек емкостью 120 мл. Накройте каждую из них кусочком фольги. Кофейный крем можно подавать и теплым, украсив его поверхность густыми взбитыми сливками. Подавайте на стол без промедления, иначе сливки растают.

Поставьте чашечки или формочки в глубокий противень, в который налейте горячую воду чтобы она доходила до 2/3 высоты формочек. Поставьте в разогретую духовку на 30—35 минут затем достаньте их и охладите. Поставьте в холодильник по крайней мере на 2 часа.

Тщательно смешайте взбитые сливки и ледяную воду, чтобы образовалась густая пена, которую выложите ложкой на поверхность кофейного крема. Припудрите поверхность десерта порошком какао.

Полезный совет
Кофейный крем можно подавать и теплым, украсив его поверхность густыми взбитыми сливками. Подавайте на стол без промедления, иначе сливки растают.
[346x417]

Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой.

Конечно, лучше покупать уже обжаренный кофе, так как в домашних условиях добиться равномерной и качественной обжарки практически невозможно. В последнее время в продаже появились домашние обжарочные машины (размером с обычный миксер) - хорошие помощники в этом деле, но стоит ли захламлять кухню новомодной техникой, которая будет использоваться от случая к случаю. И все же не перелистывайте эту главу. Может, у вас дома залежи необжаренного кофе. Обжаривать зерна дома лучше всего на обычной сковородке, широкой и глубокой, под крышкой. Перед обжаркой тщательно промойте сковородку, чтобы уничтожить посторонние запахи, которые могут испортить кофейный аромат.
Сначала зерна промывают и высушивают. Сушить можно естественным путем на воздухе или насухо вытереть полотенцем (разумеется, чистым).

Начинайте обжаривать зерна на медленном, слабом огне. Постепенно увеличивая огонь, доведите его до максимума. Не ленитесь постоянно помешивать зерна, чтобы они равномерно «покрывались загаром».

Когда зерна начнут потрескивать и масло станет выступать на поверхность, сковородку можно снимать с огня. Еще некоторое время зерна будут обжариваться «сами по себе», благодаря высокой температуре внутри зерна. Так что снимать их со сковороды нужно не вполне готовыми.

После домашней обжарки зерна приобретают разный оттенок, но это существенно не повлияет на качество напитка.
Пересыпьте зерна в любую посуду или на газету и остудите.

Сырые кофейные зерна могут храниться годами, а вот обжаренные лучше употреблять сразу. Уже через 1-2 недели обжаренные зерна начинают терять вкусовые и ароматные свойства. Поэтому жарьте их небольшими партиями. (с)
[400x300]

Приготовить хороший кофе с необычным оригинальным вкусом можно в домашних условиях. Появляется все больше энтузиастов, считающих, что они раскрыли секрет того, как приготовить по-настоящему хороший напиток.

Джерри Абрамс предпочитает начинать день с хорошей чашки кофе. Изучив вопрос с помощью Интернета, он знает, что делать. «Я обнаружил, что кофейные зерна можно жарить самому в домашних условиях», - говорит Абрамс.

Отказавшись от покупки жареного кофе, Абрамс покупает сырые кофейные бобы на специальных кофейных сайтах и жарит их самостоятельно. И он не одинок. Дин Сайкон, владелец небольшого ресторана, говорит, что эта тенденция распространяется по всей стране.

«Год назад никто не спрашивал у нас сырой кофе, сейчас же мы продаем сотни фунтов каждую неделю», - говорит Сайкон.

Почему же растет число людей, предпочитающих обжаривать кофе самостоятельно? Сайкон считает, что причина в том, что появляется возможность контролировать процесс обжарки. Можно выбирать полюбившиеся сорта кофе со всего света, регулировать время обжарки и устанавливать собственные стандарты того, что такое обжарка легкая, средняя и глубокая.

«Любители домашнего приготовления кофе могут определить, что Эфиопские зерна приобретут несколько земляной привкус, если их глубоко прожарить, - говорить Сайкон. – Бобы с Суматры обладают привкусом трав, который хорошо чувствуется при средней прожарке».

Кеннет Дэвидс, ведущий кофейного Интернет-проекта, считает, что выбор коферостеров достаточно велик.
«Самый дешевый аппарат для домашней обжарки, ростер на горячем воздухе, стоит от 60-ти до 80-ти долларов, - говорит Дэвидс. – Лучший барабанный ростер стоит что-то около 700-800 долларов».

Если вы хотите сэкономить, по мнению Дэвидса, можно попробовать жаровню для попкорна. В любом случае, покупая зеленые бобы, вы всегда сэкономите на них. Они стоят в два раза дешевле. Абрамс говорит, что экономия тоже играет значение, но его больше всего привлекает возможность создавать собственный вкус кофе, что уже превратилось в хобби.

«Обжаривая кофе самостоятельно, я всегда жду от получившегося вкуса чего-то нового, и мне это нравится, потому что я всегда могу найти зеленые зерна высокого качества, из которых получается очень качественный вкус», - говорит Абрамс.

В домашних условиях можно также попробовать создавать собственные бленды кофе или поискать необычные вкусы, смешивая зерна разных сортов.
(с)
[300x400]

Когда вам хочется съесть что-нибудь с сыром, первое, что приходит в голову, это соленый огурчик или помидор. Сыры с таким вкусом существуют давно и пользуются ортодоксальным успехом. Если вам захочется что-либо необычное, вы, возможно, откушаете сыр с абрикосами. Однако менеджеры супермаркета Islington решили, что существует растущая потребность в сладких и десертных сырах высокого качества и придумали и сыр со вкусом капучино.

Сыр ценою в 7,99 фунтов за кг сделан так, чтобы походил на капучино с кремовым слоем сверху и более темным и ароматным слоем внизу.

Однако при презентации и пробах нового продукта посетители супермаркета были достаточно скептичны. Кто-то говорил, что он невкусен и нет нужды в сыре с кофейным вкусом. Можно, мол, понять, почему в сыр добавляют фрукты, но увидеть связь между сыром и кофе, - уж, увольте. Кому-то он не понравился из-за чрезмерной кофейной горечи.

Однако, если принять во внимание, что сыр лишь дополняет линейку, в ряду которой вкусные и популярные сыры с оливками, с болгарским перцем, с лимоном и с перцем чили, можно говорить, что он найдет своего покупателя.

Представитель компании Моррисонс, выпускающей этот линейный ряд, заявил: «Последние годы мы наблюдаем среди потребителей повышение спроса на обогащенные вкусами сыры. Сыр капучино задуман нами как новое десертное блюдо. Он придется по вкусу как любителям кофе, так и любителям сыра».
(с)
[300x198]

Исследователи из римского университета Ла Сапиенца утверждают, что кофейную гущу можно использовать не только для гадания, но и как топливо, сообщает ANSA.

‘Кофейная гуща идеальна для печей и котлов’, - говорят специалисты университета Роберто Лавечиа и Антонио Зуорро. – ‘Кроме того, осадок, образующийся после употребления кофе можно использовать для удаления тяжелых металлов’.

Воспользовавшись растворителем, изготовленным из воды и этанола, исследователи смогли получить 95% полифенолов, содержащихся в кофейной гуще.

Полифенолы являются мощными антиоксидантами, которые ценятся в косметологии. Они замедляют процесс старения, а также снижают риск возникновения раковых опухолей и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

По подсчетам специалистов, итальянцы ежедневно выпивают около 70 млн чашек кофе.
[300x225]

Ингредиенты на одну персону
250 мл (1 полный стакан) холодного, крепкого черного кофе (4 полные чашечки эспрессо или любого другого, сваренного из расчета 70 г (12 ст. ложек или 3/4 стакана) молотого кофе на 1 л (4 стакана) воды, 40 мл (8 ст. Ложек) сгущенного молока без сахара, 20 мл (4 ч. Ложки) шоколадного ликера, кубики пищевого льда (если нравится сильно охлажденный напиток)

Рецепт
1. Наполните шейкер кофе, сгущенным молоком и ликером и тщательно их перемешайте энергичным встряхиванием.
2. Положите в высокий стакан кубики льда и налейте коктейль.

Полезный совет
В этом рецепте можно использовать любой шоколадный или кокосовый ликер, например такой, как «малибу».

Бразильские ученые уже не первый год проводят разнообразные исследования, пытаясь доказать,что кофе приносит человеку одну лишь пользу и ни капельки вреда. Наверное, стараются они это сделать все же не из-за большой любви к напитку, а скорее потому, что получают заказ "сверху". Ведь Бразилия, как известно, - самый крупный экспортер черных зернышек на мировом рынке: в этой стране производится около трети всего кофе на планете.

Их, оказывается, можно не только размалывать и варить, а затем с удовольствием пить получившийся напиток, но и втирать в тело. А для чего это нужно делать, бразильские специалисты из Федерального университета Рио-де-Жанейро объяснили на днях мировой общественности. Оказывается, в результате подобной процедуры можно похудеть. Именно об этом и свидетельствуют проведенные учеными исследования. Так, по данным бразильцев, выходит, что кофеин избавляет человека от лишнего жира. Женщине достаточно всего лишь два раза в день на протяжении месяца втирать в проблемные места своего тела смесь на основе кофеина, и уже через некоторое время она с удивлением заметит, что окружность ее талии и бедер значительно уменьшилась. Этот результат был обнаружен у 80% дам, участвовавших в эксперименте.

Впрочем, некоторые чаяния ученых все же не оправдались. Они ожидали, что кофеин спасет прекрасную половину человечества еще и от целлюлита - но нет. При этом, несмотря на то, что дерматологи и не добились стопроцентного успеха в своем оригинальном эксперименте, они все же планируют создать препарат на основе кофеина для борьбы с лишним весом и запустить его в массовое производство.

Остается надеяться, что оставшимся двадцати процентам дам, на которых кофеин так эффективно не действует, по крайней мере, не придется страдать от его возможного негативного влияния на организм - потому что никаких данных о побочных эффектах в ходе эксперимента не сообщается. Если учесть, что любительницы новых диет и очередных экспериментов над собой в желании достичь мифического идеала будут кофе не только втирать в себя, но и ежедневно пить, то перебор с дозой можно получить запросто. Но вернемся к бразильским ученым. В борьбе за популярность и полезность кофе для всех и каждого они, конечно, не могли обойти своим вниманием и мужчин.

Пока женщины будут натираться кофеином и пытаться таким образом похудеть, сильной половине человечества ароматный напиток также может принести немало хорошего. Оказывается, он способен усилить либидо и превратить любого задохлика в Казанову. Согласны с утверждением, что кофе улучшает мужскую потенцию, и врачи, но только, говорят они, если пить его в небольших количествах. Более того, можно отметить еще и другие положительные эффекты кофе. Например, он может повысить работоспособность, снять усталость и стимулировать умственную деятельность. А благодаря содержанию серотонина ("гормона счастья"), кофе - прекрасный антидепрессант. Кроме того, в кофейных зернах есть и много других полезных веществ - железо, йод, магний и фосфор, а также витамины А, D, P.

Но не стоит забывать и о ряде нежелательных эффектов от кофе. В частности, о том, что кофеин вымывает из организма кальций и препятствует его усвоению. Но неизменно одно. Действие ароматного напитка на организм людей напрямую зависит от того, в каких количествах его поглощает человек. Поэтому с кофе - как, впрочем, и со всем, - нужно знать меру.
(с)
[699x449]

Чашечка кофе в рабочее время, вместо того чтобы снимать стресс, как принято думать, снижает работоспособность и затрудняет коллективную работу, утверждают авторы исследования, проведенного Бристольским университетом.

Единственным исключением являются математики. Согласно результатам исследования, кофе усиливает мыслительные способности тех, кто занимается уравнениями и алгоритмами. "Полученные нами результаты, - подчеркивает Линдсей Сенклер, один из двух психологов, исследовавших воздействие кофе, - свидетельствуют о том, что употребление кофе в течение рабочего дня может оказаться для мужчин контрпродуктивным, прежде всего для лиц, у которых имеются личные проблемы. В этом случае традиционный перерыв в работе может превратиться в бумеранг, усугубляя уже имеющийся стресс".

Сенклер рассказал о том, что его вместе с коллегой Питером Роджерсом подтолкнула к проведению такого исследования история группы сотрудников, отправившихся в совместную командировку. Эта команда "белых воротничков", получив возможность в принимающем офисе бесплатно и без ограничений пить кофе, работала все менее и менее слаженно. На видеозаписях, сделанных камерами скрытого наблюдения, этот коллектив предстал как группа несобранных и постоянно ссорящихся людей.

Сенклер и Роджерс, чтобы выяснить подоплеку подобного поведения, провели тест с участием 32 добровольцев. При этом велась видеозапись того, как они себя вели. В ходе исследования испытуемым говорилось, что им придется пить три разных сорта кофе: без кофеина, тонизирующий и обостряющий ощущение стресса. В действительности было лишь два сорта кофе: обычный и без кофеина, но участники эксперимента этого не знали.

Психологи отметили, что лишь у тех, кто пил обычный кофе, возникали трудности в работе с коллегами. Идею покончить с перерывами на кофе уже начал реализовывать на практике мэр Комаско. Он полагает, что это повысит производительность труда за счет того, что утром сотрудники больше не будут регулярно отлучаться с рабочих мест.
(с)
[400x248]

Сейчас существует больший выбор кофемолок, которые отличаются по конструктивным особенностям и по цене. Выбирая одну из них, следует учитывать, каким способом вы будете варить кофе, так как от этого зависит степень и качество помола зерен.

Ручная мельница
На протяжении сотен лет кофе для домашнего употребления мололи с помощью ручных мельниц, напоминавших небольшие квадратные ящички из дерева, в которые помещалось совсем мало зерен. Те, кто пользовался ими, а они существуют у многих на кухне и до сих пор, прекрасно знают, что, имея такой прибор, долго хранить молотый кофе не приходится. Зерна в них перемалываются так медленно и с таким трудом, что заготовить молотый кофе впрок просто невозможно. Тем не менее эти мельницы обеспечивали высокое качество помола, давая частицы одинакового размера. Некоторые из них можно было регулировать, чтобы помол был крупным (или грубым), средним и мелким. Однако для приготовления кофе по рецепту эспрессо такой кофемолкой пользоваться было нельзя — слишком мала ее производительность. Они недороги и доступны каждому, но, чтобы намолоть достаточное количество кофе, необходимо затратить много труда.

Как пользоваться ручной кофемолкой
1. Повернув крышечку, откройте отверстие в верхней части мельницы и положите немного кофейных зерен.
2. Вращая ручку, перемелите зерна; образовавшийся порошок упадет на дно выдвижного лоточка. Такая мельница дает всегда однородный крупный, средний или тонкий помол.


Турецкие ручные мельницы
Это самые лучшие ручные кофемолки, когда-либо придуманные человеком. Высокие, сделанные из меди или латуни мельницы до сих пор широко используют в Турции и других странах Среднего Востока для помола кофе в домашних условиях. Чтобы положить в такую мельницу зерна, необходимо снять ее куполообразную крышку, затем закрыть ее и, вращая ручку, можно приступить к перемалыванию кофе. Сняв ручку и освободив винт, расположенный посередине корпуса, можно отсоединить нижнюю часть, в которой находится полое пространство, куда попадают перемолотые частицы. Эти мельницы отрегулированы таким образом, чтобы давать кофейный порошок очень тонкого помола. По средневосточной традиции кофе должен быть перемолот до состояния мельчайшей пудры, а с помощью кофемолок другой конструкции этого добиться почти невозможно. Поскольку степень измельчения зерен остается всегда одинаковой, качество напитка определяется в первую очередь составом смеси разных сортов кофе, отличающихся в том числе и по интенсивности поджаривания. Чтобы не заниматься этим в домашних условиях, их удобно покупать готовыми — например, такие марки, как«Пиплз» («People's»), импортируемую из Никосии, или «Курукавеси» («Kurukaveci»), ввозимую из Стамбула.

Как пользоваться турецкой ручной кофемолкой
1. Снимите ручку и колпачок в верхней части кофемолки, положите внутрь кофейные зерна. Действуя ручкой, отрегулируйте винт, управляющий жерновами, чтобы добиться желаемой тонкости помола.
2. Закончив регулировку винта, наденьте крышку и вставьте ручку на место. Вращая ручку, перемелите зерна. Достаньте молотый кофе из нижнего цилиндра.


Электрические кофемолки
Сейчас существует большой выбор разнообразных электрических кофемолок, многие из которых снабжены специальными приемниками, где может скапливаться молотый порошок. Если такой прибор предназначен для индивидуального использования, не следует молоть кофе в количестве большем, чем необходимо на один-два дня. Во всех кофемолках этого типа используется всего два конструктивных принципа: в одних зерна измельчаются ножом-лезвием, который вращается наподобие пропеллера, в других — они измельчаются, перетираясь между двумя металлическими дисками. Кофемолки пропеллерного типа — это самый распространенный вид бытовых кофемолок, измельчающих кофе при помощи вращающегося надетого на центральную ось ножа-лезвия. Такие приборы послужили прообразами для создания блендеров, миксеров и других пищевых процессоров. При конструировании кофемолок этого типа приходилось решать несколько задач. Одна из них заключалась в том, что было необходимо добиться высокой однородности помола. Если размер частиц будет неодинаковым, процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ из них будет идти неравномерно: из крупных частиц они почти не будут извлекаться, а из мелких будут вымываться слишком быстро, и напиток станет горчить. Кроме того, пылеобразные крупинки будут забивать фильтр, а в готовом напитке образовывать неприятный осадок.

В кофемолках пропеллерного типа лучше всего молоть совсем небольшое количество зерен, интенсивно встряхивая прибор и переворачивая его вверх и вниз. Это увеличивает вероятность соприкосновения зерен и их осколков с ножом. Включая и выключая кофемолку через короткие промежутки времени, можно уберечь кофе от чрезмерного разогрева. Несомненным достоинством таких аппаратов является то, что их легко чистить и удалять маслянистые вещества, откладывающиеся на поверхности зерен, которые могут прогоркнуть и испортить следующую партию перемалываемого Читать далее...

Кофеварки

XVIII веке рецепт приготовления кофе был прост: его варили на маленьком огне в течение трех-пяти минут или заливали зерна кипятком. В XIX веке кофеманы пробовали фильтровать кофе. Для этого использовали металлические или фарфоровые ситечки, но процесс этот был таким долгим и утомительным.

В 1908 году одной дрезденской домохозяйке Мелитте Бенц пришла в голову простая и вместе с тем гениальная мысль — использовать бумажные фильтры, которые предохраняют кофе от нежелательных эфирных масел и избавляют от излишней горчинки. Вот уж точно: все гениальное - просто.

Ее допотопный аппарат для фильтрации кофе был неуклюжим и громоздким. Медная заварная чашка с просверленными отверстиями на дне. В чашку Мелитта клала промокашку из сыновьей школьной тетрадки, насыпала туда кофе и заливала горячей водой. Из отверстий чашки просачивался чистый напиток.
Данное изобретение было запатентовано и вскоре приобрело всемирную известность.

В 60-е годы фирма «Мелитта» (Melitta), названная в честь ее основательницы, выпустила первую в мире автоматическую фильтровальную машину. Машина действует по принципу процеживания. Горячая вода за восемь минут просачивается через слой кофе, размещенного на бумажном фильтре. Сначала производительность агрегата была невысокой, но вскоре уже позволяла приготовить одну чашку за 15 секунд.

Эксперименты с усовершенствованием машины продолжались. К машине можно подключать одновременно несколько кофейников, что особенно актуально для заведений с большим потоком посетителей. Появились агрегаты с автоматическим и с ручным наполнением.

Почти вековой опыт, отличное немецкое качество, надежность, многофункциональность, элегантность дизайна, продуманность и использование передовых технологий с самого начала заслуженно поставили кофеварки компании «Мелитта» на первое место. Теперь у этой компании множество конкурентов и качество их товаров не хуже их «пионера».

Например, кофеварка «Френч пресс» (French Press) — узкий и высокий стеклянный сосуд с поршнем, прикрепленным к крышке. Схема работы кофеварки: в нее закладывают кофейный порошок и заливают горячей водой. Лав немного настояться, осторожно опускают поршень вниз и разливают кофе по чашкам. Этот способ позволяет максимально использовать все то богатство вкуса и аромата, которое заложено в зерне.

Превеликое множество кофемашин можно разделить на две основные группы: наплитные и электрические.

Первые наплитные кофеварки были изобретены во Франции в 1920 году и быстро распространились по Европе.
Кофеварка для кофе по-восточному Состоит из поддона с песком, терморегулятора, электронагревателя и нескольких стаканчиков. В стаканчики засыпают кофе, потом как бы «зарывают» их в песок и устанавливают ручку терморегулятора на температуру 90-95°С. Когда кофе закипает, образуя густую пену, стакан снимают и разливают по чашкам.

Наплитные кофемашины с гейзером. В специальный цилиндр внутри кофеварки засыпают молотый кофе, заливают кипящую воду, которая проходит через кофе, заваривают напиток. При этом в цилиндре остается кофейная гуща.

Электрические кофемашины производят четырех видов: фильтрационные, гейзерные перколяционные, вакуумные и компрессионные.

В фильтрационных, компрессионных и вакуумных горячая вода только один раз проходит через слой молотого кофе, который кладут в фильтр дозатора. Разница в следующем: в вакуумной два сосуда и приготовленный напиток возвращается в нижнюю емкость, куда первоначально заливается вода. В компрессионных готовый напиток поступает в кофейник. В гейзерной (перколяционной) кипяток многократно проходит через кофе.

Непростой вопрос: как выбрать кофеварку. Она должна удовлетворять все наши потребности, а их немного. Ну, во-первых, выбирайте более поздние модели, будь то «Мулинекс» (Moulinex) или «Бош» (Bosch). В последних образцах предусмотрены устройства, позволяющие удерживать кофейный напиток долгое время в горячем состоянии, есть реле времени, световые сигнализации и много других мелочей, способных превратить нашу кофеварку в чудо-технику.

Лучше всего выбирать кофеварки, которые рассчитаны на 7-10 чашек. Если к вам заскочили гости, вам не придется терять время на кухне. Засыпав в кофеварку кофе, залейте его водой и возвращайтесь к своим гостям. Кофеварка подаст вам сигнал, когда кофе будет готов. Желательно, чтобы у кофеварки были индикатор уровня воды, таймер, автоматическое отключение, сигнальная лампа, устройство для намотки шнура и ниша для того, чтобы его упрятать, клавиша для удаления отработанной кофейной гущи и много других мелочей, каждая из которых может оказаться очень удобной при эксплуатации. Обратите также внимание, легко ли меняется фильтр, не протекает ли кофеварка; несмотря на недовольство продавца, покрутите все ручки, понажимайте клавиши, проверьте таймер в выбранной вами модели, чтобы никакая из кнопок не заедала и не западала.
(c)
[700x527]Читать далее...

Этот кофейный десерт можно приготовить заранее, (например, за три часа до подачи на стол), затем его достаточно только разогреть.

Ингредиенты на шесть персон
75 г (6 ст. Ложек) размягченного сливочного масла 90 г горького или обычного плиточного шоколада, 30 мл (2 ст. Ложки) молотого кофе, 400 мл (1 2/3 стакана) молока, 40 г (1/3 стакана) просеянной пшеничной муки, 15 г ( 2 ст. Ложки) просеянного порошка какао, 3 яйца, разделенных на желтки и белки, 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры, 175 мл (3/4 стакана) шоколадно-сливочного или кофейного ликера, например «какао-крем» Или «шеридан»

Рецепт кофейного десерта
1. Нагрейте духовку до 200ос. Обильно смажьте 6 маленьких формочек объемом 150 мл (2/3 стакана) 25 г (2 ст. Ложками) сливочного масла. Обсыпьте изнутри 50 г тертого шоколада.
2. Положите молотый кофе в небольшую миску и вылейте на него нагретое почти до кипения молоко. Настаивайте 4 минуты, затем процедите, выбросив гущу.
3. Растопите оставшееся сливочное масло в небольшой кастрюльке. Разотрите в нем какао и муку. Прогрейте в течение 1 минуты, а затем постепенно Добавьте настоянное на кофе молоко, все время тщательно растирая довольно густую смесь. Прогрейте на маленьком огне в течение 2 минут. Снимите с плиты и введите, взбивая, яичные желтки.
4. Охладите в течение 4 минут, затем вмешайте оставшийся шоколад. Взбейте белки в крутую пену, чтобы она не опадала, и постепенно введите сахарную пудру. Соедините пышную массу в два приема с шоколадной смесью.
Рецепт кофейного суфле

5. Разложите тесто по формочкам, установите их на глубоком противне, в который налейте горячей воды, чтобы она закрывала 2/3 высоты формочек.
6. Выпекайте 15 минут. Переверните на разделочную доску и дайте полностью остыть.
7. Перед подачей на стол вылейте на каждую порцию суфле 15 мл (1 ст. Ложку) шоколадного или кофейного ликера и разогрейте в духовке в течение 6—7 минут. Подавайте на отдельных тарелочках с оставшимся ликером.

Варианты
Десерт можно приготовить и с белым или молочным, а не черным шоколадом.

Приходит к отцу молодая девушка и говорит -
- Отец, я устала, у меня такая тяжелая жизнь, такие трудности и проблемы, я все время плыву против течения, у меня нет больше сил... что мне делать?

Отец вместо ответа поставил на огонь 3 одинаковых кастрюли с водой, в одну бросил морковь, в другую положил яйцо, а в третью насыпал зерна кофе. Через некоторое время он вынул из воды морковь и яйцо и налил в чашку кофе из 3 кастрюли.
- Что изменилось? - спросил он свою дочь.
- Яйцо и морковь сварились, а зерна кофе растворились в воде - ответила она.
- Нет, дочь моя, это лишь поверхностный взгляд на вещи. Посмотри - твердая морковь, побывав в кипятке, стала мягкой и податливой. Хрупкое и жидкое яйцо стало твердым. Внешне они не изменились, они лишь изменили свою структуру под воздействием одинаковых неблагоприятных обстоятельств - кипятка. Так и люди - сильные внешне могут расклеиться и стать слабаками там, где хрупкие и нежные лишь затвердеют и окрепнут...
- А кофе? - спросила дочь
- О! Это самое интересное! Зерна кофе полностью растворились в новой враждебной среде и изменили ее - превратили кипяток в великолепный ароматный напиток. Есть особые люди, которые не изменяются в силу обстоятельств - они изменяют сами обстоятельства и превращают их в нечто новое и прекрасное, извлекая пользу и знания из ситуации...
[270x250]

Налейте в чашку крепкий кофе. Растворите в нем столовую ложку меда. Добавьте в напиток молоко или сливки и хорошенько охладите. Положите в бокал шарик сливочного мороженного. Выдавите на него сок половины апельсина и залейте сверху охлажденным ранее кофе с медом.

Автор: Ведущая программы "Гранит науки" Марина Аствацатурян
Источник: радио "Эхо Москвы"

Новое достижение иммунохимии оценят те, кто стремится во что бы то ни стало избежать кофеина - самого распространенного в нашей цивилизации стимулятора нервной деятельности. Химики Отделения Лабораторной Медицины (Division of Laboratory Medicine) из Медицинского Колледжа Вашингтонского Университета (Washington University School of Medicine) в Сент-Льюисе - группа под руководством доктора Джека Лейденсона (Jack H.Ladenson) придумали домашний тест на кофеин в виде бумажных полосок, меняющих цвет в присутствии этого тонизирующего вещества.

Изменение происходит за счет того, что бумажки непростые, а пропитанные реагирующими на кофеин антителами лам и верблюдов. Особенность антител, которые вырабатываются в организме этих обитателей пустыни в том, что они устойчивы к высоким температурам, т.о. и их антитела, связавшиеся с кофеином в горячем кофе, просуществуют достаточно долго для того, чтобы потребитель продукта обнаружил несоответствие между надписью на этикетке и содержимым.

Для получения температуроустойчивых антител к кофеину исследователи сделали трем ламам и двум верблюдам инъекции препарата некоего белка, связанного с целевым веществом. По истечении времени, необходимого для развития иммунного ответа на кофеин, в крови животных были обнаружены антитела, устойчивые к температурам горячих напитков и при этом реагирующие на кофеин. Результаты этих экспериментов будут представлены в июньском выпуске журнала по аналитической химии (Analytical Chemistry) Американского Химического Общества (American Chemical Society).

Наиболее стабильный вариант кофеин-специфических антител (их произвела лама по кличке Сенорита) сохранял свою активность при 90 градусах по Цельсию (т.е. при реальной температуре чашки кофе). Такие же антитела, но полученные в организме мыши, распадались уже при 70 градусах. В настоящее время содержание кофеина определяется только лабораторным путем с использованием спектроскопии и хроматографии.

Разработанный группой Лейденсона тест считается качественным, однако приблизительные оценки количественного содержания кофеина, которые ученые давали по интенсивности окрашивания полосок с антителами в присутствии этого вещества, показывают, что они практически совпадают с данными точного оборудования. Лаборатория Лейденсона в кругу специалистов известна тем, что ею разработан общепринятый тест на тропонин, белок, выбрасываемый в кровь при инфаркте миокарда.

О внедрении в обиход полосок для определения кофеина пока говорить рано – их только изобрели, и еще не было никаких клинических испытаний.
(с)
[699x489]

Американский химик Джо Винсон, профессор университета Скрэнтона (штат Пенсильвания) обнародовал доклад, открывающий новую тайну кофе. Из него следует, что 1-2 чашки кофе в день просто необходимо выпивать, если хочешь быть молодым и здоровым. Чего только не искали в древнем напитке - тонизирующий кофеин, жиры, сахара, белки, кислоты, минеральные соли... Американец искал в нем антиоксиданты - соединения, препятствующие вредному воздействию свободных радикалов кислорода.
Активному кислороду принадлежит дурная слава разрушителя нормальных клеток организма, злого волшебника, который старит наше тело, провоцирует возникновение опухолей и т.п. Поэтому медицина активно изучает антиоксиданты - вещества, способные обуздать агрессора. Механизмы их благоприятного действия на человека различны. Один из важных - защита клеток от повреждения, второй, возможно, не менее существенный, - активизация различных пищеварительных ферментов и генов, ответственных за их выработку.
Считается, что главным поставщиком антиоксидантов являются овощи и фрукты. Профессор Винсон и его сотрудники решили исследовать не только все популярные овощи и фрукты, но и орехи, специи, масла и общеупотребительные напитки - всего более 100 продуктов.
Затем ученые получили из базы данных Министерства сельского хозяйства данные о пищевых предпочтениях американцев и подсчитали, каков примерно среднестатистический рацион. Выяснилось, что люди получают больше всего антиоксидантов из напитков, в противовес тому, что можно было думать.
Оказалось, больше всего антиоксидантов люди получают именно с кофе - 1299 мг в день (средний американец выпивает 1,64 чашки кофе ежедневно). Чай добавляет еще 294 мг в день, бананы - 76 мг. Замыкают пятерку лидеров бобы - 72 мг и зерновые - 48 мг.
Это, конечно, не означает, что кофе может заменить фрукты и овощи, прокомментировал свои данные профессор Винсон. Их по-прежнему в рационе американцев недостаточно, а ведь они содержат не только антиоксиданты, но и необходимые для здоровья витамины, минералы, растительную клетчатку. Лидерами по содержанию антиоксидантов являются финики, клюква и красный виноград. Но в рационе американцев они занимают совсем незначительное место.
Непонятно, почему профессор обошел вниманием красное сухое вино, которое в Европе считается лидером по содержанию известных антиоксидантов-полифенолов. Именно с его благотворным действием отчасти связывают феномен "средиземноморской диеты" - большую продолжительность жизни в странах с высоким потреблением сухого вина, овощей и морепродуктов. Растет популярность сухих вин и в США.
Выводы о новой полезной роли кофе подтверждает и недавно опубликованное исследование японских онкологов о том, что одна-две чашки кофе в день существенно снижают риск развития рака печени. Однако у людей, пьющих три-четыре чашки в день риск, напротив, возрастает.

Сколько антиоксидантов нужно человеку ?
В сообщении о докладе профессора Винсона, обнародованном на ежегодной конференции Американского химического общества, к сожалению, не говорится о том, какие именно и все ли антиоксиданты в питании были исследованы.
Наиболее значимыми для здоровья считаются три класса подобных веществ - витамины (А, Е, С, В1, В2,В6 и никотиновая кислота), минеральные вещества (магний, медь, селен, цинк), а также некоторые аминокислоты. Рекомендуемые наукой нормы их потребления в сумме составляют 4100-4300 мг в сутки. Можно подсчитать, что средний американец не потребляет даже половины научно обоснованной нормы - всего 1789 мг в сутки.
Между тем, по данным ученых Института геронтологии Украины, исследовавших рацион долгожителей Абхазии, Азербайджана и Закарпатья, он содержал от 12 756 до 18 924 мг антиоксидантов в сутки.
(с)

[700x644]

Как стало известно, любители кофе могут порадоваться еще одному прибавлению в кофейном мире - Карл Глэйзбрук и Айван Болдри из университета Джонса Хопкинса (Johns Hopkins University) объявили, что Вселенная имеет цвет кофе, любимого напитка ученых и исследователей.

Однако вначале произошел казус. Астрономы университета Балтимора, штат Мэриленд, объявили в Вашингтоне на конференции Американского Астрономического Общества, что после исследования света более 200,000 галактик они установили: Вселенная имеет бледно-бирюзовый оттенок. "Этот цвет довольно близок к стандартному оттенку бледно-бирюзового цвета, но на несколько процентов зеленее", - говорил один из авторов сообщения Карл Глэйзбрук (Karl Glazebrook). Точные RGB-значения этого цвета, не имеющего названия, такие: (0.269, 0.388, 0.342) - это для тех, кто хочет сделать цвет Вселенной фоном рабочего стола своего компьютера.

Сначала астрономы объединили спектральные данные от всех исследованных галактик и вычислили единый "космический спектр", из которого затем получили цвет. Именно этот цвет можно было бы видеть, если бы весь свет от Вселенной каким-либо образом объединить в один источник.

"Может показаться удивительным, почему этот цвет зеленоватый, ведь зелёных звёзд нет" - продолжает Глэйзбрук. - Но большое число старых красных звёзд и молодые голубые звёзды делают цвет Вселенной именно зеленоватым". Это говорило о том, что звезды в исследованных галактиках были среднего возраста. В более ранней Вселенной цвет был бы голубым (при доминанте голубых короткоживущих гигантов), а в более поздней Вселенной доминировать будут долгоживущие красные карлики, соответственно изменится и цвет Вселенной – к красноватому оттенку.

Однако, недавно выяснилось, что Вселенная далеко не того оттенка, как предполагалось раньше. Цветотехники Марк Фэйрчайлд (Mark Fairchild) и его коллеги из Munsell Color Science Laboratory продублировали работу астрономов и сообщили, что компьютерная программа дала сбой и неверно установила параметр, известный как «белая точка». В результате был введен неправильный белый цвет, который в результате смешения с другими цветами выдавал и неправильный бирюзовый цвет. После корректировки программы Вселенная приобрела… кофейный, бежевый цвет.

Точного названия этого цвета в природе не существует, поэтому авторам осталось его придумать. В этом им помогало интернет-сообщество: было получено множество электронных писем с самыми разными предложениям по этому поводу: Big Bang Beige (бежевый «Большой взрыв»), Cappuccino Cosmico (космический капучино), Galactic Gold (галактический золотой), Infinite Sand (бесконечный песок).

Ученые, естественно, любят кофе, а как его не любить, проводя бесконечные часы в наблюдении за звездным небом, поэтому они склоняются к названию Cosmic Latte (цвет космических сливок) – потому еще, что фонетически оно похоже на “latteo”, обозначающее «Млечный Путь» на итальянском языке, родном, как известно, для великого астронома средневековья Галилео Галилея. (с)
[250x314]