СУББОТНИЙ ЗАВТРАК
11-02-2023 12:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Очень не хочется начинать работу. В этих случаях я обычно начинаю с повышенной активностью искать себе занятие на кухне, тем более, что вечером гости, и эти поиски привели меня к сооружению идеальных сырников. Как признался однажды сын моего приятеля, чьи дети — просто неимоверные фанаты сырников, он даже деньги заплатил за мастер-класс, чтобы его сырники были безупречными во всех отношениях: не слишком сладкие, без муки, не расплывающиеся при этом по сковороде в процессе жарки, ну, собственно, что я вам рассказываю: идеал — он и в Африке идеал.
Начнем с проблемного: Как сделать, чтобы сырники оставались творожными, а не мучными оладьями?
Лайфхак: чем жирнее творог, тем он плотнее. Сегодняшние сырники я делала из 18-процентного творога (в Азбуке вкуса продаётся), вместо обычных 9-ти процентов, и это того стоило Более высокая жирность компенсируется тем, что к таким сырникам совершенно необязательна сметана. Они самодостаточны.
На две пачки по 200 грамм — 2 желтка, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара (без верха) и столовая ложка муки.
В мастерклассе рассказывали, как сделать сырники вообще без муки (творог, смешанный с желтками, положить на ночь под гнёт, чтобы полностью избавиться от влаги). Но: вам всё равно понадобится мука — обваливать сырники перед жаркой, чтобы была красивая корочка. Мы же стремимся к идеалу? А идеал не может быть некрасивым.
Как сделать, чтобы сырники были идеально ровными?
Посыпаем лист пергаментной бумаги или фольги мукой (можно и поверхность стола, но потом долго отмывать) и начинаем раскатывать всю нашу вымешанную массу в колбаску. Масса липкая, так что руки нужно тоже окунать в муку. И, когда ваша колбаска приобретёт размеры примерно 35 см в длину и 5 см в диаметре, режем её острым ножом на 16 частей: пополам, ещё раз каждый кусок пополам, и повторяем процесс, пока не получится 16.
Если кого вдруг пугает процесс, можно несколько упростить задачу, разделив массу пополам и делая колбаску на 8 сырников. Лезвие ножа нужно постоянно протирать — творог внутри колбаски липкий, и, если этого не делать, сырники по мере нарезки будут выходить бесформенными.
Далее каждый кусочек ровняем в ровненький кружок (это удобно делать при помощи обычного столового ножа), обмакиваем с обеих сторон в муку и на сковородку. Лайфхак: сырники жарятся стремительно, поэтому правильнее сначала подготовить все «шайбочки», и выкладывать на сковороду (смесь растительного и сливочного масла) одновременно.
Почему смесь масел? Потому что одно только сливочное быстрее начинает гореть. Добавляя растительное, мы это предотвращаем.
Ну и всё, собственно. Повторяю важное: сырники жарятся стремительно. Поэтому нужно очень внимательно следить за степенью нагрева сковороды и поглядывать на нижнюю сторону сырников при жарке. И не говорите потом, что вас не предупреждали.
И маленький секрет персонально от меня: в вымешанную творожную массу я всегда добавляю горсть золотистого изюма — на мой взгляд он идеально подходит к сырникам. Если изюма нет, то горсть нарезанной мелкой лапшой кураги.
Хороших выходных!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Очень не хочется начинать работу. В этих случаях я обычно начинаю с повышенной активностью искать себе занятие на кухне, тем более, что вечером гости, и эти поиски привели меня к сооружению идеальных сырников. Как признался однажды сын моего приятеля, чьи дети — просто неимоверные фанаты сырников, он даже деньги заплатил за мастер-класс, чтобы его сырники были безупречными во всех отношениях: не слишком сладкие, без муки, не расплывающиеся при этом по сковороде в процессе жарки, ну, собственно, что я вам рассказываю: идеал — он и в Африке идеал.
Начнем с проблемного: Как сделать, чтобы сырники оставались творожными, а не мучными оладьями?
Лайфхак: чем жирнее творог, тем он плотнее. Сегодняшние сырники я делала из 18-процентного творога (в Азбуке вкуса продаётся), вместо обычных 9-ти процентов, и это того стоило Более высокая жирность компенсируется тем, что к таким сырникам совершенно необязательна сметана. Они самодостаточны.
На две пачки по 200 грамм — 2 желтка, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара (без верха) и столовая ложка муки.
В мастерклассе рассказывали, как сделать сырники вообще без муки (творог, смешанный с желтками, положить на ночь под гнёт, чтобы полностью избавиться от влаги). Но: вам всё равно понадобится мука — обваливать сырники перед жаркой, чтобы была красивая корочка. Мы же стремимся к идеалу? А идеал не может быть некрасивым.
Как сделать, чтобы сырники были идеально ровными?
Посыпаем лист пергаментной бумаги или фольги мукой (можно и поверхность стола, но потом долго отмывать) и начинаем раскатывать всю нашу вымешанную массу в колбаску. Масса липкая, так что руки нужно тоже окунать в муку. И, когда ваша колбаска приобретёт размеры примерно 35 см в длину и 5 см в диаметре, режем её острым ножом на 16 частей: пополам, ещё раз каждый кусок пополам, и повторяем процесс, пока не получится 16.
Если кого вдруг пугает процесс, можно несколько упростить задачу, разделив массу пополам и делая колбаску на 8 сырников. Лезвие ножа нужно постоянно протирать — творог внутри колбаски липкий, и, если этого не делать, сырники по мере нарезки будут выходить бесформенными.
Далее каждый кусочек ровняем в ровненький кружок (это удобно делать при помощи обычного столового ножа), обмакиваем с обеих сторон в муку и на сковородку. Лайфхак: сырники жарятся стремительно, поэтому правильнее сначала подготовить все «шайбочки», и выкладывать на сковороду (смесь растительного и сливочного масла) одновременно.
Почему смесь масел? Потому что одно только сливочное быстрее начинает гореть. Добавляя растительное, мы это предотвращаем.
Ну и всё, собственно. Повторяю важное: сырники жарятся стремительно. Поэтому нужно очень внимательно следить за степенью нагрева сковороды и поглядывать на нижнюю сторону сырников при жарке. И не говорите потом, что вас не предупреждали.
И маленький секрет персонально от меня: в вымешанную творожную массу я всегда добавляю горсть золотистого изюма — на мой взгляд он идеально подходит к сырникам. Если изюма нет, то горсть нарезанной мелкой лапшой кураги.
Хороших выходных!
Исходное сообщение vellena
Зарема разбирается в футболе и футбольном менеджменте сильно лучше, чем 99 процентов тех, кто о футболе пишет
Кстати, впечатление сходное. Говорят и пишут о футболе в основном треш и дичь, в том числе уважаемые издания и люди. Эксперты, мля (С)ИВГамула. Но о чем это говорит?
Возможно, действительно надо жарить на совсем небольшом огне )))
------
Нет!
В конце концов, вся история про кулинарию — это история собственных вкусовых предпочтений )))
---
Да!))
------
Нет!
В конце концов, вся история про кулинарию — это история собственных вкусовых предпочтений )))
---
Да!))
Поэтому меня и раздражают слова "идеальные или безупречные во всех отношениях сырники". Фо хум хау.
Исходное сообщение vellena
Кто бы знал, что тема сырников вызовет столь бурную дискуссию )))
Нам не дано предугадать)
Исходное сообщение R_wingНу я просто отталкивалась от того, что человек деньги платил (достаточно приличные, кстати) за кулинарный курс мишленовского повара ))) И лично я с большим удовольствием определёнными лайфхаками пользуюсь )
Поэтому меня и раздражают слова "идеальные или безупречные во всех отношениях сырники". Фо хум хау.
Исходное сообщение Don_Ryba
Про агента Земфиру - никогда не понимал ее творчества, манамана какое-то, но некоторым нравилось, жалко ее. Разрушила себя зависимостью. Впрочем, ей как многим в эпоху перемен пришлось несладко. Слаб человече.
Для моего поколения, а это 33 плюс-минус, это певица поколения. Наша Пугачева.
А чем балуются артисты - это их дело. Здоровых среди творческих людей нет.
Такая тема хорошая - надо научиться делать сырники, или блины, или оладушки уже.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
Исходное сообщение nina_sss
Такая тема хорошая - надо научиться делать сырники, или блины, или оладушки уже.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
По времени меньше сырники)
nina_sss, надо научиться делать сырники, или блины, или оладушки уже.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
----
Сырники. Хотя оладьи меня научили в возрасте нач.школы. И можно без колбасок и опиливания в кружочек. С опытом получаться такие же.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
----
Сырники. Хотя оладьи меня научили в возрасте нач.школы. И можно без колбасок и опиливания в кружочек. С опытом получаться такие же.
Ну я просто отталкивалась от того, что человек деньги платил (достаточно приличные, кстати) за кулинарный курс мишленовского повара ))
-----
что не делает их идеальными и безупречными для всех
И лично я с большим удовольствием определёнными лайфхаками пользуюсь )
-----
Я тоже. Но если лайфхак мне подходит по вкусу, а не от того что кто то назвал его идеальным.
-----
что не делает их идеальными и безупречными для всех
И лично я с большим удовольствием определёнными лайфхаками пользуюсь )
-----
Я тоже. Но если лайфхак мне подходит по вкусу, а не от того что кто то назвал его идеальным.
Исходное сообщение vellenaда любая ж тема в радость при нынешнем дефиците "разрешённых" тем. А то вот 2000 штрафа придётся отдавать! За Земфиру - спасибо. Белоцерковской вот 9 лет дали за фейки... заочно пока, к счастью. Вот и кулинарный блоггер. Так что сырники - наше все)). Ждём питерских "сливок".
Кто бы знал, что тема сырников вызовет столь бурную дискуссию )))
Исходное сообщение nina_sssа для меня самое простое - оладушки)), хрустящие снаружи, воздушные и пышные внутри)).
Такая тема хорошая - надо научиться делать сырники, или блины, или оладушки уже.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
Исходное сообщение nina_sssи 33 плюс ХОРОООШИЙ плюс - тоже певица поколения. Моя.
Для моего поколения, а это 33 плюс-минус, это певица поколения. Наша Пугачева.
А чем балуются артисты - это их дело. Здоровых среди творческих людей нет.
а для меня самое простое - оладушки)), хрустящие снаружи, воздушные и пышные внутри)).
-----
Жирненькие. И с клубничным джемом. Из готовой смеси так ваще легко. Есть люблю. Но не готовить.
-----
Жирненькие. И с клубничным джемом. Из готовой смеси так ваще легко. Есть люблю. Но не готовить.
Исходное сообщение nina_sssУже ответили вам правильно - сырники. Хотя оладьи тоже быстро делаются )
Такая тема хорошая - надо научиться делать сырники, или блины, или оладушки уже.
Елена Сергеевна, а что самое простое из этого всего?
Исходное сообщение tomkinТома, это распространяется только на СМИ. А моя тележка и блог — не СМИ ни разу. Белонику регулярно вижу в фб и с сожалением могу констатировать, что человек просто упивается обсасыванием фейков на безопасном расстоянии как от тех, кого она обвиняет, так и от тех, кому избирательно сочувствует. Довольно мерзенькая позиция, на мой взгляд
А то вот 2000 штрафа придётся отдавать! Белоцерковской вот 9 лет дали за фейки... заочно пока, к счастью.
Все, решено, сырники попробую!
gemchugina1967
12-02-2023-20:35
удалить
Исходное сообщение R_wingR_wing, мы ничего не боимся, нам просто не понравилось то, что мука горит на сковороде, вкус меняется, сырники делаем очень часто, сейчас уже старшая внучка сама может и тесто сделать и испечь. Мама моя делала все на глаз, и сырники получались отличными, впрочем, как и все, к чему она прикасалась. Я так не умею, мне рецепт нужен, поэтому и пользуюсь своим выверенным уже.
Исходное сообщение gemchugina1967
Аппетитные сырники!
Мы с внучками делаем немного иначе. Творог у нас всегда 5%. Большей жирности в близлежащих магазинах не найдешь, да нам и не нужно. Пропорции простые: на 200 грамм творога одно яйцо и одна столовая ложка муки. Никогда сырники в муке не обваливаем. Как-то сделали с обвалкой и никому не понравилось. Без обвалки я начала делать сырники лет двадцать пять тому назад, так и прижилось.
насчет без обвалки не знаю, но с остальным согласен. для меня сырники это белковое блюдо. беря жирный творог. мы получаем больше жира в пищу, при этом белка там меньше. и надо же, берем больше жира, но боимся лишнюю ложку муки. у меня наоборот. хотя для вкуса можно по всякому.
Сырники и запеканку творожную с манкой вообще не понимаю, для меня это уже манники какие-то творожные, никогда так не готовлю. А вот просто манник без муки мы любим печь. Мне он напоминает давние детсадовские времена... ))))
Исходное сообщение tomkin
Исходное сообщение nina_sss
Для моего поколения, а это 33 плюс-минус, это певица поколения. Наша Пугачева.
А чем балуются артисты - это их дело. Здоровых среди творческих людей нет.
и 33 плюс ХОРОООШИЙ плюс - тоже певица поколения. Моя.
О! Хорошего человека - сразу видно!
Ответ на комментарий vellena #
Про две тыР была ирония. 9 лет за клевету - перебор, имхо. Хотя отписалась в фейсбуке давненько от Белоники, как только кулинария сменилась политическими постами - не её тема, конечно.
И да - сырники в муке не валяю - не нравится привкус муки на языке и надоедает сковороду после каждой порции бумажным полотенцем чистить. Может быть поэтому - на самом маленьком огне - так же золотисто и вкусно, но не стремительно))). Но попробую ускориться)
Был я как то в Азбуке вкуса в Москве. Год 14-15. Зашёл - смотрю хожу, как в музее. Прикидываю: это цены за тонну или в копейках. Глядя на мой охреневший взгляд и охранник за мной увязался и стал ходить не отставая. Думаю - ну сейчас на кассе скрутят и будут обыскивать чо спер. С целью отвести подозрение взял булку за 80 рублей (дешевле не было) и пошёл на кассу.
Исходное сообщение bzdudyБыл такой период, да )))
Был я как то в Азбуке вкуса в Москве. Год 14-15. Зашёл - смотрю хожу, как в музее. Прикидываю: это цены за тонну или в копейках. Глядя на мой охреневший взгляд и охранник за мной увязался и стал ходить не отставая. Думаю - ну сейчас на кассе скрутят и будут обыскивать чо спер. С целью отвести подозрение взял булку за 80 рублей (дешевле не было) и пошёл на кассу.
Исходное сообщение bzdudy
Был я как то в Азбуке вкуса в Москве. Год 14-15. Зашёл - смотрю хожу, как в музее. Прикидываю: это цены за тонну или в копейках. Глядя на мой охреневший взгляд и охранник за мной увязался и стал ходить не отставая. Думаю - ну сейчас на кассе скрутят и будут обыскивать чо спер. С целью отвести подозрение взял булку за 80 рублей (дешевле не было) и пошёл на кассу.
Там есть продукты, пропорциональные по цене нормальным, а есть - сумасшедшие.
Но у меня другая байка с ними: я оч люблю кофе по утрам. А однажды, когда жила в Мск уже наездами, останавливалась у друга, у которого нет кофеварки. Он живет на Баррикадной, я выбегаю в поисках точки, где можно выпить кофе и не разориться. Захожу в Азбуку - по цене нормально. Беру стаканчик, маленькое пирожное, выхожу, отхлебываю, и понимаю, что это ТАКАЯ редкостная дрянь, что просто, простите, плюю этот кофе в мусорку у магазина. Не смогла себя заставить его проглотить.
о вкусах не спорят (именно по этому по ним самые лютые срачи), но инагент Рамазанова всячески охрененна. тексты, музыка (и мелодия и исполнение), голос, стиль
Ответ на комментарий bzdudy #
А там есть кусок такой на Красной Пресне, где с одной стороны - зоопарк, с другой - Альфа Банк, Азбука и всякие дурацкие японские забегаловки.
Короче, до любой приличной точки - надо идти. А надо сильно.
Короче, до любой приличной точки - надо идти. А надо сильно.
Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение tomkin
А то вот 2000 штрафа придётся отдавать! Белоцерковской вот 9 лет дали за фейки... заочно пока, к счастью.
Белонику регулярно вижу в фб и с сожалением могу констатировать, что человек просто упивается обсасыванием фейков на безопасном расстоянии как от тех, кого она обвиняет, так и от тех, кому избирательно сочувствует. Довольно мерзенькая позиция, на мой взгляд
Стиль Белоники и пафос ужасает, да, местами.
Но интересно, сколько бы за фейки можно было дать нашему ТВ и прочим госсайтам - страшно подумать. В третьем поколении бы сели
Я не люблю творог. Когда сырник при разломе внутри белый, творожный, или даже есть отдельный вкрапления не смешанного творога, не очень хочется их есть. Поэтому сырники делаю не из творога, а из творожной массы (да, лучше с изюмом) и с большим количеством муки.
Исходное сообщение BlackSea1Вот!
А что плохого в муке в сырниках....Нормально с ней получается.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СУББОТНИЙ ЗАВТРАК | vellena - Блог Елены ВАЙЦЕХОВСКОЙ |
Лента друзей vellena
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
«позже
раньше»