Ответ на комментарий Олег_Федотов #

Исходное сообщение Олег_Федотов Извиняюсь за редкие заходы, в отпуску я нынче

Где обитаешь?

Ответ на комментарий indi77 # У меня ребенок вернулся из-под Уфы из летней научной школы. В восторге от национальной башкирской кухни, только названия блюд не запомнил)

Ответ на комментарий vellena # Поздравляю, хотя кроме вас в СЭ уже давно никого не читаю.

I-Rinn, в БКШ ездил?) Какой заезд? ) Мой тоже там был.

Ответ на комментарий indi77 # В Языково "Лифт в будущее"

I-Rinn, о, я и не знаю о таком)

Ответ на комментарий indi77 # Это всероссийский проект, в Башкирии была школа с 18 июля по 4 августа, сейчас в Подмосковье, рядом с озером Круглым))

Ответ на комментарий teyty # подтверждаю! даже Теория Случаев - за!

I-Rinn, да, я уже погуглила, спасибо. Про башкирскую кухню могу если что просветить) кыстыбый, вак-беляш, чак-чак, губадия и пр.)

indi77, то которое ыыы это с чем едят? :)

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение indi77 Про башкирскую кухню могу если что просветить) кыстыбый, вак-беляш, чак-чак, губадия и пр.)

я это выговорить не смогу (кроме чак-чак), не то что приготовить

Кадо, это такое блюдо, делается специальное тесто и пекутся лепешки вообще без масла, они слегка вздуваются и где вздулись пригорают, припекаются, сразу же после выпечки лепешка быстро смазывается сливочным маслом с обеих сторон и в нее кладется начинка - обычно это пшенная каша или картофельное пюре - лепешка складывается пополам и убирается в большую сковороду, чтобы не остыла, следующая "кыстыбышка" следует за ней и т.д. Процесс немного муторный, зато результат хороший). Перед подачей на стол можно слегка разогреть, но можно и слегка теплыми есть, мои домашние едят со сметаной.

Ответ на комментарий indi77 #

Исходное сообщение indi77 Кадо, это такое блюдо, делается специальное тесто...

С этого места поподробнее пожалста :)))

more_sd, а у нас народ давно сам не готовит, у нас во всех кулинариях и супермаркетах готовые продают) хотя иногда в охотку можно. Вот свекровь у меня любит такое готовить.

лепешки с пшенной кашей? ой :) мне лучше чак-чак

vellena, дело в том что в тесте самая засада. Классический рецепт - это пресное тесто на молоке. 100 мл молока, 1 яйцо (можно и без него), 300 гр муки, чуть-чуть масла растопленного, соль. Т.е. тесто идентично тесту для чебуреков. Оно не должно быть очень плотным, но и жидким тоже не должно быть. Сложность в кыстыбый заключается в том, что перед приготовлением блюда все ингредиенты должны быть готовы и удобно расставлены на столе: начинка, еще теплая, но не горячая, растопленное сливочное масло и кисточка, глубокая сковорода или кастрюля, в которую будем складывать готовые кыстыбы, собственно тарелка или доска, на которой будем их начинять и разогретая сковорода, где будем выпекать, плюс место, где будем раскатывать лепешки))) если все правильно организовать, то процесс пройдет без трудностей. Перед выпечкой надо хотя бы пару-тройку лепешек раскатать, небольшие кусочки теста для этого отрезаем и раскатываем до 2-3мм, считается, что чем тоньше, тем искуснее хозяйка) но если тесто совсем будет тонкое, то лепешки могут порваться при заполнении начинки, т.к. будут слишком ломкие. В общем тут нужен некий навык. Тесто делают и с добавлением кефира, сметаны, простокваши, на воде, иногда добавляют немного сахара или не добавляют - тут как привыкли в той или иной семье. Я привела классический татарский рецепт, правда сахар там тоже нужно немного добавить.

Кадо, ) разделяю твой скептицизм, однако это очень вкусно, честное слово!) Дети больше любят с картошкой, но и с пшенкой тоже любят. Пшеная каша, кстати, обычно делается чуть сладкой.

Нее, сладкой пшенную кашу вообще не воспринимаю. И еще мне кажется, что для твоих ыыы нужен конвейер из хотя бы человек пяти :)

Выглядит примерно так: [показать]

indi77, ух-ты, с пшённой кашей я бы попробовал :) у нас только с картошкой иногда продают а вак-беляш от эчпочмака только формой отличается?

Выглядят аппетитно :)

LOSEV, эчпочкака? :)

Кадо, тогда с пюре)

LOSEV, ась? учпочмак?) у нас так произносят. да, это разновидность, отличается формой, вак-беляши круглые. Сейчас, к сожалению, делают просто фарш +рубленый картофель, а вообще то туда нужно и мясо рубить.

Исходное сообщение Кадо LOSEV, эчпочкака? :)

эчпочмак :) пирожки с рубленым мясом, луком и картошкой. треугольные :)

Так, давайте уже и рецепт вашего этого почти мака. И, пожалуйста, без конвейера :)

Исходное сообщение indi77 LOSEV, ась? учпочмак?) у нас так произносят. да, это разновидность, отличается формой, вак-беляши круглые. Сейчас, к сожалению, делают просто фарш +рубленый картофель, а вообще то туда нужно и мясо рубить.

у нас через Э :) как татарское блюдо проходит. в магазинах иногда пекут а мясо рубленое лучше фарша куда угодно, а особенно в что-то закрытое, где есть место для появляющегося из мяса бульона :)

Ага, слишком много я хочу :) Пойду гуглить )

Кадо, да это вообще просто. Тесто делается так: полстакана воды, полстакана кефира, можно больше воды, и старую сметану, 1 яйцо (можно без него), 150-200 гр. сливочного масла растопить, 300 г. муки (муку я всегда на глаз кладу). Распускаем масло, взбиваем его с водой, кефиром и яйцом, соль 1 ч.ложка, потом всыпаем муку, замешиваем тесто, не очень крутое, когда от рук отлипает - заворачиваем его в полиэтилен и кладем в морозилку. Тем временем рубим мясо (желательно рубить слегка подмороженное мясо, так легче резать), говядина, баранина, конина на выбор, или в сочетаниях - это классический мусульманский набор, грамм 400-500. Можно просто взять стандартный фарш. Шинкуем лук, в последнюю очередь мелко кубиками режем картофель (картофеля и лука должно быть столько же, сколько и мяса), смешиваем с мясом, солим, добавляем черный перец, можно добавить зиру. Я еще ломаю лаврушку 1-2 листа. Пока возимся с фаршем проходит полчаса, достаем охлажденное тесто, я сперва отделяю половину, половину убираю, пусть дальше охлаждается. Разделяем тесто на небольшие кусочки, раскатываем кусочки до толщины 3-4 мм, по размеру чайного блюдца, столовой ложкой раскладываем на тесто фарш, сворачиваем круговой прищипкой беляшик, поднимаем горлышко, оставляя сверху дырочку. Выкладываем на смазанную форму. Ну и т.д. Потом выпекаем 40 минут. Готово, когда из горлышка начинает выливаться бульон.

indi77, спасибо, а картофель сырой?