Ризотто - это распространенный вид блюд из риса в Северной Италии (Ломбардии, Венеции, Лигурии, Фриули-Джулии, Эмилии-Романьи), где к основе из отварного риса прибавляют разные вкусовые добавки - измельченное мясо, курятину, телятину и обязательно тертый сыр "Пармезан" и овощные добавки ( зеленый горошек, сладкий перец, томаты, шпинат); масло и пряности (перец, чеснок, лук, сельдерей) придают ризотто сытность, вкус и пикантность.

Ризотто может иметь бесчисленное число вариаций, оно никогда не связано точным числом компонентов и точным их соотношением. Все зависит как от региональных привычек, так и от личной фантазии кулинара.

Ризотто по-венециански

4 ложки растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока,мелко порезанных
50 г ветчины, нарезанной ломтиками (можно использоваь вареное мясо или курятину)
2 стакана риса (круглозернистого)
200 г. свежего или размороженного зеленого горошка,
Половина сладкого перца (красного), нарезанного кубиками
100 г.кукурузы, замороженной или консервированной
500 г. мясного бульона ( можно бульона из кубиков, но тогда солить осторожней)
100 г. тертого сыра Пармезан,
соль, молотый перец.


На разогретом масле обжарить лук, и меньше минуты нарезанные тонкими ломтиками чеснок и ветчину. Добавить рис, зеленый горошек,кукурузу, слегка обжарить. Затем порциями подливать бульон, все время мешая, посолить, поперчить. Добавлять по чашке бульона, помешивая, чтобы бульон впитался после каждой чашки. Когда около половины бульона уже добавлено, добавить перец, готовить, помешивая, продолжая добавлять бульон. Все это должно занять около 35 мин, чтобы рис приготовился. Снять с огня, сверху нетереть пармезан.

От меня: если вы увидете, что рис еще не готов, можно, уменьшив до минимума пламя горелки, закрыть крышкой и поставить ризотто на минут десять - томиться. Идеальный вариант, если у вас есть рассекатель, чтобы дно кастрюли не пригорело.

Приятного апптита.

Рыба мороженая (хек, окунь, треска, ставрида, скумбрия и т. д.) — 1200 гр. или филе рыбное — 600 гр., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2—3 шт., сыр твердый тертый — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 3 ст. ложки, уксус 3% — 1,5 ст. ложки, вода — 1 стакан, масло растительное — 1ч. ложка, соль, перец черный по вкусу.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают по 2 кусочка на порцию и маринуют в течение 20—30 минут на холоде. Для приготовления маринада растительное масло, соль, перец черный молотый и уксус столовый смешивают с водой. На фольгу, смазанную сливочным маслом, кладут одно филе, посыпают тертым сыром, затем кладут слой фарша, снова посыпают тертым сыром, покрывают вторым филе. Фольгу закрывают конвертом, укладывают на противень или сковороду, ставят в духовой шкаф на 15—20 мин. Для приготовления фарша соединяют обжаренный репчатый лук, измельченную зелень, мелко рубленые яйца.

[400x167]
Трем на средней терке твердый сыр. добавляем к нему муку - на 50 гр сыра примерно 1 ч.л.

На раскаленную сухую сковородку насыпаем ложку этой смеси, аккуратно распределяем ровным слое в виде лепешки - это контрольная выпечка, если сыр нормально плавится, лепешка не рассыпается, то печем все остальные. Если крошится - добавляем сыра, если сильно прилипает к сковородке - муки.

Лепешки пекутся быстро, как только равномерно расплавится сыр, снимаем лопаточкой и налепливаем на перевернутую рюмку или узкий стакан, чуть прижимая свисающие краешки к стеклу. Пусть остывает. Так печем все сырное тесто.

На крупные лепешки не тратьте силы - очень сытно получается, так зачем делать большие порции, достаточно маленьких корзиночек.

Когда они остынут, снимаем с рюмок, наполняем салатом. Таким, например -

Крабовые палочки, вареное яйцо, крупно порезанные яблоко и свежий огурец, кукуруза,майонез.

Украшаем яблоками, лилиями из яйца, листиками из огурца.

[400x303]
Продукты для пирожных: 1 и 3/4 стакана муки, 1 ч.л. с горкой разрыхлителя, 4 желтка, 6 белков, 1,5 стакана сахара, 1/2 стакана какао-порошка, 3/4 стакана кипятка, 1/2 стакана растительного масла.
Духовку разогреть до 180С.
Какао-порошок развести в кипятке.
Белки взбить в устойчивую пену, постепенно примешивая половину нормы сахара. Отдельно растереть желтки с оставшимся сахаром. Добавить муку с разрыхлителем, влить масло и остывший раствор какао-порошка и тщательно перемешать. Аккуратно
ввести белки, перемешать.
Выложить тесто в смазанный противень. У меня теста получилось много - на целый противень (20х30) и еще хватило на 5 формочек для маффин. Запекать около 40 минут, до сухой зубочистки.
Когда выпечка остынет, можно смазать ее любым вашим любимым кремом. Хотя можно и без него обойтись. Я смазывала остатками шоколадного п/фабрикатного крема и все тем же миндалем посыпала. После нарезать пирожные. Кушать подано!!

[400x303]
Продукты для творожника: 400 г творога, 200 г печенья, 100 г шоколада, 2 желтка, 1/2 стакана сахара (сладкоежкам можно больше), сок половины апельсина, 50 г размягченного сливочного масла.
Творог должен быть сухим. У меня был чуть влажный, я его отвешивала на ночь.
Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахаром до увеличения объема почти вдвое. Смешать с творогом и маслом. Добавить перемолотые печенье и шоколад. Влить сок апельсина. Перемешать до однородного состояния. Выложить в форму, проложенную пищевой пленкой и поставить в морозилку на 40-60 минут. Затем выложить и украсить на свой вкус. У меня был шоколадный крем (полуфабрикат) и сливки - тоже из пакетиков. Обсыпала тертым шоколадом. По наставлению Катерок еще обсыпала и молотым миндалем для придания изысканности вкусу.

[366x350]
Когда, казалось бы, нам уже все известно о пользе тех или иных продуктов, авторитетные немецкие ученые решили еще раз уточнить их ценность.

Яблоки
Немецкая пословица утверждает: "Одно яблоко в день – доктора без работы". Съедающие по яблоку в день имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Кроме того, кверцетин обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов. Для нормальной работы желудка яблоки тоже незаменимы: содержащиеся в них кислоты препятствуют развитию гнилостных бактерий, а пектин выводит вредные вещества из организма.Читать далее

1. Яйца со шпротами.

Для рецепта Вам потребуются: - яйцо - шпроты - сливочное масло

Яйца отварить вкрутую. Отделить желток. Желтки, сливочное масло, шпроты смешать до однородной консистенции. Полученным фаршем заполнить белки.Читать далее

[400x303]
Вишни накупила зачем-то ... теперь ее куда нипопадя ... ))
Духовку разогреть до 180С. Противень проложить пергаментом.
Заварное тесто: 100 г сливочного масла растопить с 1 стаканом воды на медленном огне. Когда масло растопиться, немного присолить и всыпать 1 стакан муки, энергинчно вымешивая тесто. Продолжать вымешивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок кастрюли. Затем дать ему немного остыть. Далее вбить по одному 4 яйца, вымешивая миксером после каждого яйца. Из кондитерского мешочка отсадить широкие колбаски около 7-10 см. Выпекать эклеры до золотистого цвета и увеличения в объеме.
Приготовить начинку: размороженную вишню растереть с творогом и сахаром (по вкусу). Отдельно взбить 1 или 2 белка до "пиков" и соединить с творожной массой. Начинить готовые эклеры полученной и поставить в духовку еще минут на 5-10. Начиненные готовые эклеры можно облить сиропом - вишневый сок смешанный с сахаром. Кушать подано!!

Состав:
2 небольшие (или 1 большая) куриные грудки
400 гр шампиньонов (из банки).
1/2 стакана грецких орехов
1 свежий огурец
100 гр твердого сыра
2 яйца
зелень
майонез

Приготовление:
Грудки отварить и порезать. Шампиньоны, яйца и огурец порезать. Измельчить грецкие орехи, натереть сыр, порезать зелень. Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Состав:
2 куриные грудки (можно филе)
2 мясистых помидора
2 огурца
1 зубчик чеснока
150-200 гр сыра
густой майонез, соль

Приготовление:
Куриное мясо отварить, остудить и нарезать брусочками.
Огурцы нарезать тоненькими полосками, посолить и положить в отдельную тарелку.
Из помидоров вырезать плодоножку, разрезать пополам и затем на брусочки толщиной 0,5-0,7 см, посолить и положить в отдельную тарелку.
Очень мелко порезать зубчик чеснока.
Непосредственно перед подачей слить выделившийся сок из помидоров и огурцов и смешать все компоненты. Заправить густым майонезом.
Я еще укропчик зеленый добавляю

От Поваренка СПоварешкой

Большую луковицу режем кубиками и жарим на растительном масле.
Прокручиваем через мясорубку 0,5 кг филе трески или минтая, хека, жареный лук и зубчик чеснока. Солим-перчим фарш, добавляем 2 ст.л. тертого черствого хлеба, хорошо вымешиваем и втираем в фарш 1 полную ст.л. сливочного масла.
Катаем мокрыми руками небольшие шарики, укладываем на тарелку и ставим на час в холодильник.
Затвердевшие фрикадельки обваливаем в муке, прокатываем в ладонях и снова обваливаем в муке, чтобы получилась плотная панировка. Жарим с трех сторон на растительном масле до красивой корочки, складываем в кастрюльку.
Готовим соус - жарим лук полукольцами, тертую морковку, вливаем стакан томатного сока, солим и сахарим по вкусу. Заливаем фрикадельки и тушим под крышкой минут 15-20.

Это самое знаменитое литовское блюдо.
Итак: для цеппелинов нужна картошка,ни в коем случае не молодая (в ней слишком мало крахмала),а хорошая,здоровая картошка,желательно поздних сортов.

15 сырых картофелин
6 отварных
300грамм фарша(можно из свинины,можно смешать с говядинкой 1:1,кому как нравиться)
100гр.сала

Для подливы:

150гр.копченого сала
1луковица(можно 2 )
4 ст.ложки сметаны
соль,перец

Сырую картошку надо измельчить на мелкой терке,можно при помощи комбайна.Это легче,но масса получается слишком жидкой.Если мы натираем вручную,из получившейся массы при помощи марли отжимаем жидкость.Если комбайн-картофельный сок получится сам собой. Сок надо сохранить в отдельной миске,ни в коем случае не выливать.Картофельную массу не на долго оставляем в покое и приступаем к фаршу.Обычно используется фарш из говядины и свинины (один к одному) и мелко нарезаем копченое сало (можно и без сала).Фарш немного посолить и поперчить,и тщательно все перемешать.К тому времени картофельный сок уже отстоялся(угадать время трудно,но обычно 10-15 минут),надо слить всю жижу,а крахмальный осадок смешать с картофельной массой.Потом добавить туда измельченную вручную вареную картошку,немножко посолить и все это основательно перемешать!
Затем из этой картофельной массы делаем круглые лепешки15-20 сантиметров диаметром.На них выкладываем фарш,складываем пополам и ладошками формируем "пирожки".Бросаем аккуратно в кипящую подсоленную воду и варим 20-30 минут,указать точное время трудно,все "цеппелины" разные,здесь нужна интуиция.Пока варятся цеппелины,переходим к подливу.Подлива делается из нарезанного кубиками сала(не крупно и не мелко),и мелко нарезанного кубиками репчатого лука.Сало и лук обжариваем в сковородке на медленном огне,ни в коем случае не должно подгореть,жарим до бледно-золотистого цвета,потом добавляем сметану и все тушится минут 10.
Цеппелины подаем на стол горячими,подлива отдельно,а можно и смешать с цеппелинами.
Приятного аппетита!

Ингредиенты: Капуста цветная или брокколи - 300 г., творог - 290 г., сметана - 1 столовая ложка, соль по вкусу

Инструкции: Капусту, цветную или брокколи, промыть, разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 - 15 минут, до размягчения капусты.

[372x326]
Ну очень вкусно!
Берем 2-3 шт. крупной скумбрии (примерно 1кг), если она
заморожена, то нужно разморозить на воздухе, промыть холодной водой и приступить к разделке.
Удалить голову, хвост, внутренности и кожу. Кожу удаляют, сделав
неглубокий надрез вдоль спинного плавника. Подготовленную таким
образом рыбу споласкивают холодной водой и разделывают на филе.
С внутренней стороны рыбы вдоль хребтовой кости делают разрезы с
обеих сторон, кость удаляют. Полученные таким образом две
половинки рыбы вручную очищают от мелких костей, затем режут
кусочками до 2см. После того как вся рыба приготовлена,
подготавливают посольно-пряную смесь.
Взять 4 столовые ложки соли с горкой, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец. Все перемешивем и приступаем к посолу.
В глубокую тарелку насыпаем на дно посольной смеси примерно пол чайной ложки, равномерно распределяем по всей поверхности, укладывают кусочки
скумбрии в ряд, снова посыпают посольной смесью и вновь
укладывают ряд рыбы, и так до конца. Остатки посольной смеси
высыпают на верхний ряд рыбы. Украшаем кольцами лука, сверху щедро поливаем растительным маслом.
Приготовленную таким образом скумбрию убираем в холодильник на 2-3 часа. Соль должна полностью раствориться, а мясо станет нежным и сочным.

Это не тот, который сейчас в виде полуфабрикатов продается, кидаешь в кипящее масло и готово, а самый настоящий с КПССовских времен.
Такая вкуснятинка была...мы с сестрой, когда в школе учились, его частенько делали.
А потом это было дежурное студенческое блюдо в оные годы...
Чем удобно, теста можно завести много, разделить на части и заморозить, потом, по мере надобности доставать и "хвороститься". :)


1) Пакет кефира, 4яйца, соль. сахар, сода, мука до крутого состояния.
(как тесто для пельменей)
2) в холодильник на полчасика или впрок в морозилку
3) необходимое количество теста достать, тонко раскатать,
порезать полосками шириной 2-3см и эти полоски - длинными ромбиками
посередке ромбика вдоль сделать разрез и вывернуть пару раз
4) жарить в кипящей смеси жира и растительного масла
5) чуть остынут - посыпать сахарной пудрой, но до этого момента
обычно уже ничего не оставалось :))

[298x290]
Нам потребуется:
Корж (готовый) бисквитный - 1 шт.
Сливки 33% - 1,5 л.
Клубника - 1 кг (черника, малина, персики консервированные, ананасы из баночки и любые другие фрукты по вашему желанию)
Сахарная пудра - примерно 3 ст. ложки
Желатин - 2 с половиной ст. ложки
Форма для торта разъемная. Диаметр или с корж, или (лучше) чуть больше.Читать далее

РЕЦЕПТ № 1

«Привет из Минска!»

НАДО: 1 - 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильно газированной минеральной воды, 2 - 3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Главное - резать мясо не вдоль мышечных волокон! Тогда оно будет мягкое. 2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем их к мясу. 4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Затем заливаем минералку доверху. 6. Мясо маринуется 2 - 3 часа. Нанизываем его, чередуя с овощами. Сбрызгивать мясо можно, смачивая в маринаде пучок петрушки или укропа. Читать далее

1. Чтобы выпечка получилась воздушная, заполняйте тестом не более половины формы.

2. Если изделие начинает пригорать, покройте его верхушку мокрой бумагой.

3. Готовую сдобную выпечку нужно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем до полного остывания.

4. Кексы, куличи и булочки из сдобного теста лучше выпекать в маленьких формах.

5. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.

6. Муку для сдобы просеивайте дважды сквозь мелкое сито. Это делается для того, чтобы как можно больше насытить муку кислородом. От этого зависит пышность и воздушность будущего изделия.

7. Выпекайте кулич только из свежих «живых» дрожжей. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах.

8. Мука для куличей должна быть как можно более сухой. Кроме того, это должна быть только пшеничная мука высших сортов: «крупчатка», «высшего сорта», «особая».

9. Чтобы ваша выпечка не сломалась, держите ее на противне или в форме, пока она не остынет, лишь затем вынимайте и украшайте.

10. Если вы приготовили высокий бисквит, то его нужно разрезать на 2 - 3 коржа вдоль. С боков бисквита сделайте ножом надсечки. Возьмите толстую нитку, сложите ее вдвое, проложите в надсечки, перед собой перекрестите концы нитки и потяните их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.

11. Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее - горячим.

12. Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

13. Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.

НАДО: 300 г муки, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 185 г сахарной пудры, 150 г изюма, 45 г цукатов, 3 г апельсиновой эссенции, 0,6 г аммония, 9 г соли.

ГОТОВИМ: 1. В одной посуде растираем добела сливочное масло, а в другой - яйца и сахарную пудру. 2. Затем обе массы смешиваем, добавляем изюм без косточек, апельсиновые цукаты, апельсиновую эссенцию, аммоний, соль и все это хорошо вымешиваем. 3. После этого всыпаем муку и осторожно замешиваем тесто. 4. Тесто выкладываем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса и выпекаем 45 минут. 5. После выпечки кекс покрываем сахарной глазурью, предварительно смазав тонким слоем мармелада.

НАДО: 2,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, четверть чайной ложки соды, треть чайной ложки соли, 1 яблоко. Для начинки: 6 кислых или кисло-сладких твердых яблок, 300 г творога, 1 ст. л. крахмала, две трети стакана сахара, 1 ст. л. сливочного масла.

ГОТОВИМ: 1. Муку перемешиваем с сахаром, солью и содой. 2. Добавляем размягченное масло и растираем все до состояния жирной крошки. 3. Добавляем 1 яйцо и 1 протертое в пюре яблоко. 4. Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут. 5. Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кубиками, примерно по 2 - 3 см. 6. В сковороде растапливаем 1 ст. л. сливочного масла, всыпаем сахар и, помешивая, доводим его до светло-коричневого цвета. 7. К сахару добавляем нарезанные яблоки, перемешиваем и тушим около 2 - 3 минут. 8. Творог растираем с крахмалом и осторожно подмешиваем к нему яблоки. Если творог недостаточно кислый, можно добавить 2 - 3 ч. л. лимонного сока. 9. Тесто раскатываем в прямоугольник 35 х 25 см. Если батон будет выпекаться на противне, то раскатываем прямо на нем. 10. На тесто выкладываем начинку. Края теста защипываем. 11. Выпекаем при температуре 180 - 200 градусов около 30 минут. 12. Готовое изделие сверху посыпаем сахарной пудрой.