Для основы:
3 яичных белка
200 г сахара
100 г горькой шоколадной глазури

Для крема:
375 г вишни
160 г сахара
5 яичных желтков
2 пакетика ванильного сахара
600 мл сливок
1 столовая ложка какао
50 г шоколадной стружки

Для украшения:
125 г вишни
несколько маленьких веточек мяты

Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Положить массу в кондитерский мешочек и выложить круг диаметром 26 см на противень, покрытый бумагой. Из оставшейся массы сделать маленькие розочки. Подсушивать в духовке 3 часа при 80°С. Расплавить на паровой бане шоколадную глазурь и намазать на охлажденный корж.

Вынуть косточки из вишни и потушить ягоды 5 мин в 5 столовых ложках воды с добавлением 40 г сахара. Полученную массу пюрировать. Яичные желтки взбить на горячей паровой бане до образования пены, добавив 120 г сахара и ванильный сахар. В полученную массу подмешать взбитые сливки. Разделить крем пополам и одну часть перемешать с какао и шоколадной стружкой, а другую - с вишневым пюре.

Поставить кольцо для торта вокруг коржа-безе и выложить на него шоколадный крем. Сверху распределить вишневый крем. Поместить торт в морозильную камеру на 6-8 часов. Перед подачей осторожно снять кольцо и украсить торт вишней, розочками безе и веточками мяты.

400 г печенья
200 г творога
3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка желатина
1 банан
1 столовая ложка грецких орехов

Желатин замочить в холодной воде; затем подогреть, не доводя до кипения. Влить его в творог, предварительно растертый с сахаром. На тарелку или в разъемную форму уложить, чередуя несколько раз, измельченное печенье, крем и нарезанные кружочками фрукты. Готовый торт должен одну ночь постоять в холодильнике.

На заметку: вместо банана можно использовать и другие фрукты (кроме киви)

Для теста:
4 яйца
4 столовых ложки муки
4 столовых ложки сахара

Для крема:
500 г творога
4 столовых ложки муки
1 банка компота из персиков
3 столовых ложки желатина
3/4 стакана жирных сливок
ванильный сахар
сахарная пудра

Отделить желтки от белков и растереть с сахаром до побеления. Осторожно подмешать взбитые в крепкую пену яичные белки. Небольшими порциями, продолжая взбивать, ввести муку, и из полученной массы испечь бисквит.

Творог 2 раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать стечь сиропу. Персиковый сироп соединить с творогом, сахарной пудрой, ванильным сахаром и предварительно замоченным и растворенным в воде желатином. Все перемешать до однородности, а затем соединить со взбитыми в крепкую пену сливками.

Бисквит положить в форму для выпечки и пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Распределить на корже кусочки персиков и залить их творожным кремом. Форму с тортом поместить в холодильник на 6 часов - чтобы творожная масса застыла. Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.

Для теста:
120 г сливочного масла
70 г сахара
200 г муки
1 яичный желток
соль на кончике ножа

Для начинки:
500 г творога
4 чайных ложки желатина
1/4 л молока или жидких сливок
200 г сахара
4 яичных желтка
1/2 литра жирных сливок
натертая цедра 1 лимона
1 щепотка соли
немного ягод при желании

Муку растереть с маслом, сахаром и солью. Добавить желток и замесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 мин. На посыпанном мукой столе раскатать 2 лепешки диаметром 26 см. Выпекать в разогретой до 220°С духовке до золотисто-коричневого цвета.

Желатин замочить в холодной воде не менее чем на 15 мин. Молоко с сахаром, солью, лимонной цедрой и желтками довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня. С желатина слить лишнюю воду. Чашку с желатином поставить в емкость с кипятком и помешивать до полного растворения желатина. Растворившийся желатин влить в горячую молочную смесь и остудить. Жирные сливки взбить в крутую пену. Творог при необходимости (если он крупнокрупитчатый) протереть через дуршлаг или сито. Когда смесь с желатином начнет загустевать, влить ее в творог и перемешать. Добавить взбитые сливки и ягоды и все осторожно перемешать. Один корж положить в разъемную форму. На нижний корж выложить творожную массу, разровнять и положить второй корж. Осторожно, чтобы не поломать, прижать верхний корж к творожному слою. Поставить торт застывать в холодильник. Готовый торт вынуть из формы, посыпать сверху сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Для теста:

150 г муки,
1/2 пакетика разрыхлителя для теста,
40 г сахарного песка,
чайная ложка соли,
чайная ложка ванильного сахара,
75 г творога,
2 столовые ложки молока,
3 столовые ложки растительного масла
Для творожной массы:

500 г творога,
4 яйца,
160 г сахара,
100 г сливочного масла,
60 г крахмала,
щепотка соли
Инструкции:

Вымесить тесто из просеянной муки с разрыхлителем, сахарного песка, соли, ванильного сахара, растительного масла, молока и 75 г творога.

Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Пропустить 500 г творога через сито или дуршлаг.

Взбить вместе с творогом желтки, соль и 80 г сахарного песка до пышности.

Добавить сливочное масло, крахмал и перемешать.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и перемешать с творожной массой.

Раскатать тесто на посыпанном мукой столе в тонкий лист и уложить в форму, смазанную маслом.

Залить творожной массой.

Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут.

Остывший торт можно украсить фруктами.

[400x299]
Летнее дежурное блюдо, рецептов которого существует множество. Привожу вчерашнюю версию, которая получилось острой, насыщенной. Одним словом, южный вариант. Холодная икра с молодой варёной картохой, соответствует начавшемуся посту, поэтому вдвойне интересна на сегодняшний день.
Компоненты:

• кабачки – 1, 5 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 300 г;
• помидоры протёртые – 0,5 кг;
• чеснок – одна небольшая головка;
• сладкий перец – 2 средних;
• горький перец – 1 шт.;
• кинза, петрушка, укроп;
• чёрный молотый перец, соль.



Чистим все овощи, натираем на процессоре (или на крупной тёрке), помещаем в сковороду, ставим на огонь и выпариваем выделяющуюся из них воду.



Затем добавляем помидоры с растительным маслом и продолжаем тушить до необходимой консистенции. По готовности, снимаем с огня, даём икре остыть минут 20-30.



Затем добавляем мелко нарубленный, либо продавленный через пресс чеснок, специи, соль, мелко нарубленную зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник охлаждаться.
Поститесь на здоровье.

мука - 3 стакана
маргарин - 251 г.
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 стакан
сода - 1 ч. л.
варенье (лучше кислое) - около стакана



Муку высыпать в миску натереть туда на терке маргарин. Перемешать руками до сыпучего состояния. Добавить соду. Выложить заранее взбитое яйцо с сахаром. Все перемешать. Разделить на пять колобков. Три колобка натереть на терке в форму. Сверху выложить любое варенье (джем, повидло). Натереть оставшиеся два колобка, засыпать поверх варенья. Печь в нагретой духовке 15-20 минут.

Курицу отварить целиком, остудить, очистить от кожи и костей. На дно глубокой кастрюли налить немного растительного масла и уложить слоями мелко нарезанные овощи в такой последовательности:
- картофель
- морковь
- кабачок
- перец
- лук
- помидоры
Овощи залить сметаной и поставить тушить на слабый огонь. Если будет надо, то добавить немного воды. Когда овощи будут практически готовы, положить сверху курицу, приправить специями и прогреть все вместе.

Для рецепта Вам потребуются:
- белый или черный хлеб - 100г
- сливочное масло - 20-30г
- яйцо - 1 шт.
- грибы - 1-2 ст.л.
- лимонный сок
- оливковое масло
- соль, горчица
- зелень петрушки или зеленый лук.


Остывший гренок из белого или черного хлеба смазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды разложить кружочки белка, в середину - горкой - грибную массу. Украсить небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 6 шт.
- сливочное масло - 100г
- сметана - 4 ст.л.
- сыр - 250г
- соль, перец - по вкусу
- зеленый салат
- помидоры
- ветчина
- свежие огурцы
- репчатый лук.


Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белка срезать со дна округленные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками огурцов.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (филе отварное) - 30г
- огурцы (маринованные, без кожицы и зерен) - 15г
- лимон - 10г
- соус кетчуп - 5г
- сладкий свежий или маринованный перец - 5г
- вареные шампиньоны - 10г
- зелень, специи.


Отварные рыбу и грибы, соленые или маринованные огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Заправляют майонезом, соусом Кетчуп и лимонным соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.

Для рецепта Вам потребуются:
- отварная или жареная телятина - 20г
- окорок - 20г
- огурцы - 15г
- консервированный лосось - 15г
- лимонный сок - 5г
- гранатовый сок - 5г
- майонез - 10г.


Отварную или жареную телятину, окорок и огурцы нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут консервированный лосось. Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока. Заправляют майонезом и перемешивают.

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 20г
- лук репчатый - 10г
- лимонный сок - 10г
- кочанный салат - 10г
- сметана - 10г
- майонез - 10г
- перец маринованный - 5г
- зелень.


Вареные шампиньоны нарезают, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью петрушки.

Для рецепта Вам потребуются:
- куриное мясо (филе) - 120г
- яблоки - 30г
- апельсины - 45г
- лимонный сок - 20г
- орехи - 10г
- зелени петрушка - 3г
- соль.


Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Варёную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенного гнезда яблоки нарезать соломкой, апельсины - ломтиками. Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить поочерёдно слоями в фужер и полить лимонным соком. При подаче на стол салат украсить зеленью.

Для приготовления блюд Вам потребуются:
- мясо (свинина шейка или карбонат, или окорок) - 500г
- сок апельсиновый (лучше свежевыжатый) - 1.5 стакана
- горчица - 1 ч.л.
- мед - 1. ч.л.
- чеснок - 1 зубчик
- соль - по вкусу
- апельсин - 2 шт.


Мясо промыть, удалит все пленки и лишний жир, после чего порезать на ломтики толщиной около 2 см. Каждый кусочек слегка отбить, посолить и обжарить в глубоко сковороде с обеих сторон до появления корочки (внутри мясо должно оставаться сочным, почти сырым). Чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить к мясу, потрясти сковороду, чтобы мясо смешалось с чесноком, уменьшить огонь и продолжать жарить еще не более 3-5 минут, переворачивая мясо с одной стороны на другую, чтобы оно не подгорело. Влить в сковороду с мясом свежий апельсиновый сок, добавить готовую горчицу, мед, хорошо перемешать. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут или столько времени, сколько понадобится для уваривания соуса в сковороде примерно на половину.

В это время, надо очистить апельсин. Для этого острым ножом срежьте кожуру вместе с белыми волокнами. Затем очистить каждую апельсиновую дольку от пленок. После того, как соус уварится наполовину, выложить в сковороду очищенные апельсины, встряхнуть сковороду, чтобы мясо и апельсины смешались, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне еще около 15 минут. Следите, чтобы мясо не пригорало. В противном случае, уменьшить время приготовления. Готовое мясо выложить на тарелку, полить соусом и украсить свежими и жареными апельсинами.

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (вырезка) - 1.1кг
- апельсин - 1 шт.
- зелень розмарина и тимьяна - по 1 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- соль и молотый черный перец - по вкусу
- красное вино - 300 мл
- мелкие луковички или лук-шалот - 24 шт.
- сельдерей (черешки с листьями) - 6 шт.
- сахарная пудра - 125г
- портвейн - 45 мл
- клюква - 225г
- оливковое масло - 60 мл
- корица - по вкусу
- мука - 2 ст.л.
- бульон - 150 мл
- зелени петрушки - 2 ст.л.
- сливочное масло - 25г
- тертая цедра апельсина - для украшения
- картофель.


Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактный вид. Выложите в эмалированную кастрюлю, посыпьте цедрой апельсина, травами, измельченным чесноком, перцем. Выжмите сок апельсина и добавьте 4 ст. ложки в блюдо вместе с красным вином. Замаринуйте на ночь. Луковички очистите, мелко нарежьте листья сельдерея и черешки. Сахар нагрейте, чтобы он начал плавиться. Когда он станет коричневатым, добавьте портвейн и клюкву. Выньте свинину из маринада, обсушите кухонным полотенцем. Маринад оставьте. Половину растительного масла нагрейте в глубокой сковороде. Добавьте корицу. Обжарьте свинину с обеих сторон. Отставьте в сторону В сковороде обжарьте лук с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте муку, сельдерей и маринад, бульон, доведите до кипения. Готовьте 1-2 минуты до того, как вновь выложить сюда свинину. Накройте блюдо и тушите под крышкой 20-25 минут, пока сок не станет прозрачным, если кусок свинины проколоть. Выньте свинину из духовки и достаньте из кастрюли. Соус кипятите 5-10 минут, пока не загустеет. Добавьте 150 мл этого соуса в смесь с клюквой. Дайте закипеть. Вылейте в оставшийся соус с петрушкой. Приправьте. Нарежьте свинину и полейте соусом. За 10 минут до подачи обжарьте сельдерей в сливочном масле. Посыпьте на свинину с картофелем.

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (мякоть) - 500г
- лук репчатый - 4 шт.
- красное сухое вино - 200 мл
- коньяк - 75г
- бульон - 200 мл
- чеснок - 5 зубчиков
- специи, зелень - по вкусу.


Нарезанную небольшими кусочками свинину, кладут в кипящее масло, доводят до исчезновения цвета сырого мяса, добавляют коньяк и вино, через 5 минут вливают бульон. Добавляют лук и измельчённый в кашицу чеснок. Дают закипеть, затем на слабом огне тушить приблизительно 35 - 40 минут, в течении этого времени добавить специи (лавровый лист, перец...) и соль. Подавая к столу посыпать нарубленной зеленью.

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина - 200г
- жир свиной - 14г
- лук репчатый - 40г
- томат-паста - 30г
- чернослив - 60г
- грибы сухие -30г
- соль, перец - по вкусу.


Мякоть задней ноги нарезать порционными кусками, посолить и поджарить на жире. Предварительно намоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нашинкованный пассерованный лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. Через полчаса посыпать припущенным в воде черносливом и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами. Гарнир - картофель отварной или картофельное пюре.

- мандарины
- стручки ванили
- сахар
- миндаль
- мята
- горький шоколад


Сироп:
В кастрюлю налить воду и поставить вариться. Стручки ванили вычистить и опустить в воду. Добавить 1 ч. ложку сахара и выжать сок 1 мандарина. Все кипятить.

Мандарины очистить, нарезать поперек дольками и выложить аккуратно и плотным слоем по кругу на тарелку. Мандарины залить сиропом. Миндаль порубить ножом, выложить на середину тарелки.

Украсить блюдо листьями мяты, чуть-чуть посыпать сверху сахаром. Шоколад натереть и выложить сверху.

Телятина (вырезка) — 1 кг
Руккола — 200 г
Пармезан — 200 г
Шампиньоны — 10 шт.
Лимоны — 3 шт.
Масло оливковое — 100 мл
Уксус бальзамический —100 мл
Соль, перец по вкусу

Вырезку нарезать тонкими ломтиками, отбить. Выложить на тарелку, сверху — тонко порезанные шампиньоны и сыр. Посыпать руколой, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить лимоном