[показать]

Бухарское калеве и чак-чакЧак-чак — восточная сладость,
представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов,
особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и
Разновидность чак-чака — бухарское калеве, имеющее форму лапшинок. Казахская
разновидность — шек-шек, аналогична бухарской. Иногда в чак-чак добавляют изюм и
орехи.


рецепт

дальше

200г простокваши
6 зубчиков чеснока толченых
1 ст.л. гарам масала
½ ст.л. куркумы
2 ст.л. лимонного сока
2 зеленых перчика чили, мелко порубленных
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. семян кинзы
200г свежей кинзы, мелко измельченной

Перемешать все компоненты, добавить мясо, и оставить на 6-24 часа
[640x480]

Гарам-масала ( «пряная, горячая смесь») – самая распространенная смесь в Индии. В нее могут входить практически все известные индийские специи, но в классическом варианте – не более двенадцати ингредиентов.

* Приправа невозможна без кумина, семян кориандра, черного и душистого перцев и бея – индийского лаврового листа. В ней обязательны также корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, а в полную версию входят и перец чили, шафран, фенхель, мускатный цвет.

вариант приготовления от Ksyu -

Корица палочками
Перец горошком
Черный кардамон
Зеленый кардамон
Гвоздика
Зира (кумин)
Анардана (высушенные и истолченные семена граната)-необязательно, если нет, то ничего страшного, гарам масала будет гарам масалой и без этого :)

Для одного раза (примерно 2-3 ч.л.):

Взять 1 чайную ложку зиры, 2 черных кардамона, 4 зеленых кардамона, кусочек корицы в 1 дюйм, 6 гвоздик, 6 горошин черного перца и пол.чайной ложки анарданы и все это слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке и потом помолоть или потолочь. Я иногда даже не обжариваю, если нет времени, просто с обжариванием получается ароматнее.

Это самый простой рецепт, иногда в гарам масалу добавляют и мускатный орех и другие специи, но если нет возможности купить в индийском магазине готовую гарам масалу, то для приготовленяи индийских блюд вышеуказанного рецепта вполне достаточно.
[380x285]

200г простокваши
6 больших зубчиков чеснока, толченых
1 ст.л. гарам масала
½ ст.л. куркумы
2 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. порошка красного перца
Красный пищевой краситель


Перемешать все компоненты, добавить мясо, и оставить на 6-24 часа
[448x326]

Тандуре чикен это традиционное панджабское блюдо, известное еще со времен правления Империи Моголов, оно представляет собой мясо цыпленка, маринованного в кефире с различными специями ( в зависимости от рецепта) и запеченного в тандуре. Это обычно довольно острое блюдо. Оно имеет красный цвет за счет большого количества красного перца и куркумы, иногда для получения яркого цвета используют пищевые красители. Традиционно тандури чикен готовится в тандуре, но можно его готовить и на грилле.
В индийских ресторанах тандури чикен традиционно подают с нарезанными кольцами свежего лука и тонкими кусочками лимона
[500x375]

а теперь рецепт -
дальше

Тандыр (тандур) - печь для выпекания национальных видов хлеба или пирожков. Представляет собой большую керамическую посудину (полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м.) с круглым проёмом в стенке или дне (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу дном кверху. Стенки снаружи обмазываются толстым слоем сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. Перед использованием тандыр жарко натапливается дровами или хворостом. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как всё топливо прогорит, стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого к ним быстрыми движениями прикрепляются предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт массы тепла, саккумулированной в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра.

В последнее время (с середины 1970-х годов) в качестве топлива в тандырах, например в Узбекистане используется газ.

С различными вариантами произношения это слово встречается во многих других языках: в Таджикистане танур , в Армении тонир, в Грузии тонэ.

В Индии, Пакистане распространенно название "тандур", в этих регионах в тандуре готовят не только различные виды лепешек, но и другие блюда, такие как тандури чикен, чикен тикка и т.д.

это сообщество посвященно восточной кухне, причем постараюсь размещать здесь не только рецепты, но и расказы об обычаях, традициях, связанных с приемом пищи, интересные статьи и фотографии.
Надеюсь на ваше участие в жизнии сообщества.
и Добро Пожаловать!