рецепт
[348x243]

дальше

Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд

• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли

Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
[500x375]

2 чашки порубленного шпината,
2 большие луковицы, тонко порезанные
2 большие картофелины, очищенные, порезанные крупными кубиками
2 перчика чили
Кусочек имбиря 0,5 см, натереть
2 гвоздики
1 ч.л. порошка красного перца
1\4 ч.л. куркумы
1\2 ч.л. кумина
1\2 ч.л. гарам масала
Соль
Масло


Нагреть в сковороде масло, обжарить лук до прозрачного цвета, добавить специи, жарить около минуты, добавить картофель, жарить еще 8-10 минут, добавить шпинат, хорошо перемешать и готовить еще 5 минут ( до готовности картофеля), если надо можно добавить немножко водички, осторожно – шпинат быстро может пригореть, поэтому надо помешивать.
Вместо шпината можно взять черемшу, листья пажитника или другую зелень
[480x312]

Для приготовления теста нам понадобятся:
- 1 стакан муки (примерно 150 грамм);
- 0, 5 стакана сливочного масла или маргарина (это примерно 4 столовых ложки);
- 0, 5 чайной ложки соли;
- 3-5 столовых ложек холодной воды;

Для приготовления начинки нам понадобятся:
- 3 яйца;
- 1 стакан сахарного песка;
- 0,5 стакана меда;
- 2 столовых ложки сливочного масла, размягченного;
- 1,5 стакана грецких орехов;
- 1 чайная ложка ванильного сахара (примерно 2 грамма);

В большой посуде смешиваем муку с солью. Берем 2 ножа (можно использовать блендер) и потихоньку врубаем холодное масло в муку до тех пор, пока тесто не будет напоминать массу с крошками (примерно с горошину величиной). Брызгаем холодной водой и слегка перемешиваем вилкой или подушечками пальцев пока тесто не станем мягким (перед выпечкой тесто можно подержать на холоде 30 минут). Раскатываем шар между 2-мя листами вощеной бумаги примерно диаметром 20 см. Раскатанное тесто аккуратно перекладываем на смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Края у теста приподнять и вилкой придать форму корзиночки.

Слегка взбитые яйца смешиваем с сахарным песком, медом, ванилью, маслом и орехами. Полученной смесью заполняем корж. Нагреваем духовку до 175 градусов и готовим 50 минут. Чтобы края коржа не обгорели - прикрываем их фольгой.


хочу сказать что сама я по этому рецепту еще не готовила но мне его рекомендовали как проверенный

На 4 шт:
1 упаковка (7 гр) быстрых сухих дрожжей
350 гр белой муки
150 гр натурального йогурта
2 ст л листьев кориандра или 2 ст л семян тмина


ЛЕПЕШКИ НААН
Инструкции: Крупные плоские индийские лепешки обычно пекут в специальной печке "тандур". Их часто подают к индийским блюдам. Поломайте наан на кусочки, чтобы подавать к карри, или используйте в бутербродах. Посыпьте их чесноком, тмином или кориандром для получения дополнительного аромата.

1. Смешать муку, дрожжи и 1 ст л соли в большой миске. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Добавить кориандр, если используете. Месить на столе, посыпанном мукой, в течение 5 мин. Вернуть в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится в размере в 3 раза.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и еще немного помесить. Разделить на 4 части и скатать каждую в шарик. Затем каждый шарик раскатать в овал размером 15х25 см. Положить на противни, смазанные маслом, посыпать тмином, если используете, и запекать 8-10 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавать хлеб теплым.

* (4 порции)
* Окорочка цыплёнка 4 шт
* Йогурт 200 г
* Лимонный сок 3 ч. л
* Оливковое масло 2 ст. л
* Чеснок 5 зубчиков
* Перец, соль
* Кориандр, уксус, имбирь, острый перец, куркума, тмин

Снять с окорочков кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком и солью. Перемешать йогурт с уксусом и растительным маслом. Чеснок и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, кмин и добавить в маринад. приправить молотым перцем, кукурмой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в хололдильник на 6 ч. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелеть противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин.

Басбуса по - египетски

Сироп
2 чашки воды,
2 чашки сахара
1 лимон
3 ч.л. меда

Басбуса
3 чашки манки
1 чашка муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 чашка сахара
Пачка (200г) сливочного масла или маргарина (растопить)
1 чашка молока


Смешать лимонный сок, сахар, воду, довести до кипения, кипятить до тех пор пока сироп не начнет загустевать, добавить мед. Снять с огня, отставить.

Смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель, добавить масло, хорошо перемешать, добавить молоко, перемешать.
Смазать форму маслом, выложить тесто, толщина теста не должна быть больше 2,5 см, а то оно не пропитается сиропом. Выпекать 30 минут на среднем огне, через 30 минут вытащить форму, разрезать на ромбики и после этого выпекать еще 10 минут.
Вытащить басбусу, залить сиропом.
[443x332]
еще

Рецепт от Petrina Verma Sarkar

Филе любой белой рыбы замариновать в зеленом маринаде на 1 час, пожарить в масле.
Подавать с отварным рисом.
как приготовить зеленый маринад -

http://www.liveinternet.ru/community/1552448/post35067205/ [показать]

Этот горячий бодрящий напиток подают в Северной Африке в любое время дня.
Hациональный напиток в Марокко.
Зелёный чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Можете приготовить чай, как написано в приведённом ниже рецепте. Те, кто не любит зелёный чай, могут взять такое же количество крепкого черного чая, например цейлонского, в качестве основы для мятного напитка.

Hа 4 порции:
3-4 свежие веточки мяты (или 1 ст.л. сушеной мяты),
60 гр кускового сахара,
4 ч.л. зелёного чая.

1. В кастрюле вскипятить 0.75 л воды. Веточки мяты вымыть, слагу стряхнуть и листочки отделить от стебля. Листья мяты и куски сахара положить в один чайник, а листья чая в другой.

2. В чайник с мятой и сахаром влить 0.25 л кипятка. Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение примерно 3 минут.

3. Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой.

4. В каждый стакан положить по 1 веточке мяты, влить горячий чай и подать к столу с чайной ложкой. Если хотите, подайте к чаю кусковой сахар
[449x298]

ЧЕПАЛГАШ – традиционное чеченское блюдо, обычно подаваемое на завтрак, почему то в Интернете его часто называют «тип чеченских блинов», хотя по мне это никакие не блины, а лепешки с начинокой. Начинку можно делать из творога, а можно из картофеля, я предпочитаю из картофеля, мне кажется так нежней получается.
Фотки взяла из Интернета для наглядности, все дополнения и замечания по рецепту приму с радостью.
Мне это блюдо напоминает индийские паратхи с картошкой, только тут специй поменьше и из-за масла вкус получается более нежным.

Начинка – отварить картофель ( примерно 500г)
в мундире, слить воду, почистить, помять в пюре.
Добавить соль и специи по вкусу ( красный перец, рейхан), перемешать.
Одну луковице порезать на тонкие кусочки, обжарить в масле и добавить к начинке.

Тесто – муку (500г) смешать с подогретым кефиром(2 стакана), добавить соль, соду, 1 яйцо и замесить тесто, тесто должно быть довольно мягким.

Разделить тесто на куски, скатать их в шары, шары по размеру должны быть чуть меньше кулака,
Раскатать каждый шар в маленькую лепешечку, положить на ее серединку начинку, защипнуть края, получится шар, который надо раскатать уже в большую лепешку, толщиной 1-1,5 см.
[320x240]
[320x240]

Жарить лепешку с 2-х сторон на сковороде без масла до золотистого цвета, снять с огня и пока она горячая обильно смазать сливочным маслом.
Подавать горячим, очень вкусно с чаем. При подаче обычно режется на 4 части, я предпочитаю просто отрывать по кусочку.

[320x240]

раджма это красная фасоль, а так же блюда приготовленные из нее.
1 чашка красной фасоли, можно использовать консервированую.
1 луковица, 1 томат, 1 зеленый перчик чили, 4-5 зубчиков чеснока, измельченных, 1,5 см имбиря натереть, 1 ч.л. порошка красного перца, 0,5 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гарам -масала, соль, масло, листья свежей кинзы.

замочить фасоль в холодной воде на ночь, отварить до готовности. Лук, томат, зеленый чили, имбирь, чеснок измельчить в блендере в пасту. обжарить пасту в масле, добавить порошковые специи и соль, жарить несколько минут, добавить воду чтобы получился густой соус, довести до кипения, добавить фасоль и тушить 5 минут. Посыпать свежей кинзой, подавать горячей.
Традиционно раджму едят с лепешками или рисом
[460x345]

Обычно эти специи используются в оригинальной форме, реже в виде порошка,
Основные специи этого типа –


дальше

[350x350]
Индия известна всему миру как родина многих специй, благодаря климату идеально подходящему для роста многих специй, выращивание специй – важное направление в сельском хозяйстве Индии. Согласно данным Международной Организации Стандартизации [ISO], всего в мире насчитывается около 109 видов специй, из которых в Индии производится 75. Специи используются не только для приготовления пищи, но и в фармацевтической, косметической и др. отраслях промышленности.


Индийская кулинария (да и любая другая) немыслима без использования пряностей и приправ. Пряностями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельчонном виде, либо в виде порошка.
Именно в искуссном подборе специй и трав, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие индийской кухни.

Специи могут быть произведены из различных частей растений – цветков, плодов, ягод, семян, корней, и т.д.
Есть мнение что специи вредны для здоровья, однако это не совсем так, многие специи используются в медицинских целях и полезны для здоровья. Специи стимулируют аппетит, улучшают пищеварение, обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами.

Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, каждый день готовя новые блюда, каждое их которых будет иметь свой неповторимый вкус и аромат. Пользуясь различными комбинациями специй, даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.

[219x131]
СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПУДДИНГ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

1 ст.л. ги
3-4 ст.л. вермишели, очень тонкой
1 ст.л. мелко порезанного миндаля
1 ст.л. изюма
3 -4 ст.л. сахара
0,5 ст.л. кардамона
Щепотка шафрана (по желанию)
1литр молока


Растопить масло, обжарить вермишель то светло коричневого цвета, добавить изюм и орехи, чуть-чуть обжарить, добавить остальные компоненты, довести до кипения, варить на медленном огне 3 минуты.
Приятного аппетита!

на самом деле рецептов великое множество, вот некоторые из них -
Масала чай (классический)
молоко - 1 стакан; вода - около 1 стакана; черный листовой чай - около 15г; для масалы: зеленый кардамон - 7 шт.; черный кардамон - 1 шт.; гвоздика - 1 шт.; душистый перец - 3 шт.; имбирь (корневище) - 1 см.; мускатный орех (тертый) - 1 щепотка; корица (молотая) - 1/2- ч.л.
Приготовить смесь для чая. Корень имбиря очистить и натереть на крупной терке. Кардамон разломить, вычистить зернышки. Гвоздику и душистый перец раздавить. Мускатный орех измельчить на терке. В ступку (или кофемолку) положить все сложить все пряности (кроме имбиря) и растереть до образования порошка. Не обязательно растирать в пыль, частички размером 2-3 мм допускаются.

Вскипятить молоко с водой, добавить смесь пряностей и варить на меленьком огне 2-3 минуты. Добавить по вкусу сахар, еще раз размешать, чтобы сахар на оставался на дне.

Добавить листовой чай, еще раз довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 4-5 минут. Снять с огня, дать еще немного настояться под крышкой. Разлить горячий час о чашкам и подавать к столу.


масала чай по-пакистански (такой чай я сама больше всего люблю) - вода 1 ст, молоко 1 ст, листовой черный чай - 2 ч.л., зеленый кардамон 3шт, семена зиры - щепотка, семена фенхеля - несколько штучек, сахар 2 ст.л.

вскипятить молоко с водои и специями, добавить чай,сахар, варить на медленном огне 5 минут, разлить по чашкам
[450x339]

[500x375]
Индия поставляет пряности и специи во все страны мира, так было с давних времен. Существует всего несколько пряностей, которые не растут в Индии. Учитывая такое изобилие, неудивительно, что сами индийцы все блюда и напитки готовят с большим количеством разных специй. И чай тоже. Масала - традиционный индийский напиток - это специи, сваренные в молоке с сахаром. Если напиток состоит из специй, сахара, молока и черного чая, то его называют и "масала", и "масала-ти"..


В Индии масала чай очень популярен, существуют специальные уличные торговцы чаем, называемые chaiwallahs, в семьях chaiwallahs секрет приготовления чая передается из поколения в поколение, поэтому чай каждого торговца имеет свой неповторимый вкус.
Нет единого рецепта приготовления масала чая, но основные компоненты для эго приготовления это : кардамон, корица, имбирь, фенхель, семена кинзы, перец душистый, порошок белого, черного перца, аджван, ванилин и т.д.


Существует также множества вариантов заваривания чая – обычно варят чай вместе со специями и сахарам около 5-ти минут, некоторые кипятят молоко со специями, потом выключают огонь, добавляют чай и дают ему настоятся, чай подают как горячим так и холодным в зависимости от рецепта.

буду благодарна если кто-нибудь поделится проверенным рецептом приготовления лагмана, а то индийское все надоело
хочу попробовать приготовит, в инете столько рецептов глаза разбегаются, а рисковать не хочется, если у кого есть проверенный рецептик, поделитесь, плииз

[показать]

Мука грубого помола
Вода
Масло
Отваренная в мундире картошка
Кинза свежая
Зеленый жгучий перец - чили
Соль
Гарам масала
Перец

сделать тесто как для обычных паратх,
картошку отварить, очистить, помять в пюре, добавить соль, специи, порубленный чили и зелень,



взять шарик теста, немного раскатать, положить внутрь начинку и защипнуть края





раскатать в лепешку, жарить в сухую с обеих сторон, затем смазать сливочным маслом

нашла парочку "вкусных картиночек"



[400x389]

[400x300]
1 чашка воды
1 чашка молока
1 ст.л. кофе
2 ст.л сахара
2 шт кардамона
1 палочка корицы длиной 0,5 см

Смешать молоко с водой и довести до кипения
Добавить все остальные компоненты и кипятить на медленном огне 5 минут
Перелить кофе через сито, и снова довести до кипения
Разлить по чашкам