200г мякоти баранины, порезанной на небольшие кубики
2 больших баклажана
1\2 стакана растительного масла
1 порезанная кольцами луковица
2 зубчика чеснока, измельченного
1 большой помидор
1 стакан риса
1 ч.л. сливочного масла
Соль
Черный перец

Вымойте баклажаны, очистите их от кожицы, срезая слой как можно тоньше.
Порезать баклажаны на тонкие полоски толщиной 0,5 см, посыпьте сверху солью и оставьте на 15 минут. Обсушите кусочки баклажана бумажным полотенцем

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны со всех сторон до появления золотистой корочки. Выньте баклажаны.


К мясу добавить стакан воды и тушить до полного ее испарения, добавить лук, чеснок и порезанный помидор, соль и перец, тушить вместе около 15 минут.


В посуду где вы будете готовить плов положить на дно радиально полоски баклажана,
[320x240]
В центр выложить мясо,
[320x240]
Сверху положить рис и залить1,5 стаканом воды, закрыть плотно крышкой и готовить пока рис не будет готов, после этого выключить огонь, дать постоять 10 минут.
Затем перевернуть кастрюлю вверх дном на блюдо.
Подавать горячим

[320x240]

Баранина с черносливом (марокканская кухня)

Баранина - 1 кг
чернослив - 250 г
большая луковица - 1 шт
кумин - 1 коф. ложка
паприка - 1 коф. ложка
куркума - 1 к.л.
имбирь (порошок) - 1 к. л.
расль ханут (марокканская смесь специй) - 1к.л.
карица - ч.л.
сахар - 3 ст. л.
вода - 150 мл
черный перец, соль, петрушка, кинза.
Кусочки мяса на косточке (нижние части ножек) обжарить на масле со всех сторон до румяной корочки, добавить в кастрюлю мелко нашинкованный лук и зелень, все специи, соль, 1/2 часть карицы, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Затем влить 1 литр воды, хорошо прогреть мясо. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой 2 часа до готовности мяса.
Чернослив приготовить отдельно. Фрукты залить водой и оставить на час . Сливы должны быть с косточками. Затем воду слить. Чернослив готовим в кастрюле из нержавеющей стали, залить их 150 мл холодной воды, довести до кипения, всыпать сахар, карицу и варить в сиропе на среднем огне. Фрукты должны выть мягкими, но остаться целыми и заглазированными в сиропе.
Мясо подавать с соусом и черносливом, полив сверху сиропом.

[показать]

1 пучок мяты, промыть и отделить листья
4 стакана риса басмати, промыть и замочить в 4-х стаканах воды
3 зеленых чили
1 луковица
¼ стакана кокосовой стружки
1 ч.л. чесночно-имбирной пасты
4 гвоздики
1 кардамон
1 звездочка аниса
1 лавровый лист
1 палочка корицы
¼ стакана кешью
Масло
Соль


Мяту, кокос, чили, соль измельчить в пасту без добавления воды. Отварить рис до полуготовности.

В масле обжарить лук, специи, чесночно-имбирную пасту, добавить пасту из мяты и жарить пока она не станет светло-зеленого цвета. Добавить рис, перемешать, готовить под крышкой на медленном огне около 20-ти минут. При необходимости добавить немножко водички.
Добавить орехи, перемешать и дать настояться еще несколько минут.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.
[460x345]

Керала – область Индии где очень распространена рыба, керальцы едят рыбу каждый день и умеют очень вкусно ее готовить
[показать]
Филе красной рыбы, я обычно беру лосося – 500г

Масло – 2 ст.л.

2 ч.л. тертого имбиря

15 зубчиков чеснока

Куркума ¼ ч.л.

Порошок красного перца 2 ч.л.
Паприка – 3 ч.л.
1 луковица
соль



Нагреть в сковороде масло, добавить лук, имбирь, целые зубчики чеснока, жарить несколько минут, затем добавить порошковые специи. Перемешать, жарить еще пару минут.
Добавить стакан воды и соль, довести до кипения и дать покипеть на среднем огне несколько минут. Можно добавить лавровый лист.
Положить в соус кусочки рыбы, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 15-20 минут, иногда осторожно помешивать, чтобы не сломать кусочки филе.



Подавать лучше с отварным рисом.
Если дать карри постоять сутки, то оно станет еще вкусней

рис басмати - 500 г
- цыпленок среднего размера, без кожи
вишня - 500 г
- сахар – 2 ст.л.
лук репчатый - 2 луковицы
- шафран - 1/2 ч.л.
- масло
- соль, черный перец - по вкусу
Курицу разделать на небольшие кусочки, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, порезанный кольцами, стакан воды, соль перец. Тушить до готовности, около 20 минут. Слить бульон в отдельную посуду, мясо отделить от костей небольшими кусочками.

Вишню очистить от косточек, тушить с сахаром и небольшим количеством воды на медленном огне около 15 минут, затем снять с огня и слить сироп.


Рис промыть и отварить до полуготовности.
В кастрюлю чередующимися слоями выложить рис, вишню, мясо, последним должен быть слой риса, Под конец добавить немного растительного масла, чтоб рис не слипся
Закрыть кастрюлю плотно крышкой и готовить на медленном огне 30-40 минут, до полной готовности риса.
Вместо вишни можно взять черешню. Для цвета к рису можно добавить шафран.
[358x269]

Вам потребуются: курица - 1 куриная грудка на кости (без кожи); вода - 2 л; сливки (20% жирность) - 500мл; шампиньоны - 400г; соль, молотый черный перец - по вкусу; сливочное масло - около 50г; мука - 1-2 ст.л.; зелень - по вкусу
Куриную грудку залить холодной водой и варить до готовности. Шампиньоны протереть бумажной салфеткой или почистить, если в этом есть необходимость, после нарезать тонкими пластинками. В сковороде растопить немного сливочного масла, добавить грибы и немного их потушить.
Добавить грибы к крице и продолжать готовить все вместе до готовности мяса.
Из кастрюли извлечь куриную грудку и шумовкой выловить все грибы. Часть грибов оставить для украшения. Куриное мясо разобрать на волокна и измельчить в блендере, добавив немного бульона. То же самое сделать с грибами.
Добавить грибную и мясную кашицу в суп. На сковороде растопить оставшееся масло и добавить муку. Обжарить до золотистого цвета, затем влить сливки, размешать, чтобы не было комков. Вылить в суп.
Влить в суп-пюре все сливки, подержать кастрюлю на огне, пока содержимое не прогреется, но не кипятить. Приправить по вкусу солью и молотым перцем, разлить о тарелкам и украсить рубленой зеленью
Примечание: Мучную зажарку для супа можно не делать, вкусно и без нее. Если суп покажется слишком пресным, добавьте в самом конце приготовления несколько зубчиков чеснока.

¼ чашки риса
¾ чашки сахара
½ ч.л. шафрана, разведенного в 2 ст.л. теплой воды
3 ст.л. кукурузной муки, разведенной в 3 ст.л. воды
2 ст.л. розовой воды ( не обязательно)

4 ст.л. фисташек
2 ст.л. изюма

Отварить рис до готовности.
Вскипятить 3 чашки воды с сахаром, добавит рис, шафрановую воду и кукурузную муку, готовить, помешивая, на медленном огне пока на поверхности не появятся пузырьки, после этого через минуту снять с огня.


Разлить по чашкам, посыпать орехами и изюмом и охладить в холодильнике.
[320x240]

Mooli Paratha – лепешка с редиской
[500x386]
рецепт

500 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;

2 помидора порезанных пополам

3 сладких перца
1 луковица порезанная на четвертинки

Маринад – 50г молока
3 ст.л. оливкового масла
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка перца;
1 чайная ложка соли



Смешать все компоненты для маринада и кусочки мяса, хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.
Нанизать кусочки мяса на вертел , чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол.
[320x240]

500г риса
500г сахара
1ст.л. растительного масла
5 гвоздик
4-5 зеленых кардамона
Сливки 2 ст.л.
Изюм, миндаль или другие орехи – 2 ст.л.
шафран

Промыть рис и замочить на один час.
Отварить рис .
В масле обжарить кардамон и гвоздику, добавить хорошо просушенный рис, шафран и сахар, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и готовить несколько минут на медленном огне. Добавить сливки, изюм, орехи. Хорошо перемешать, снять с огня.
[500x383]

[показать]
3 средних томата
1 большая луковица
4 яца, сваренных, очищенный от скорлупы и порезанных на половинки
½ чашки кефира
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. зиры
½ ч.л. куркумы
2 ч.л. паприки
Зеленые чили по вкусу
Растительное масло
Соль
Свежая кинза

В масле обжарить лук и чили, добавить томаты, жарить на среднем огне, добавить куркумы, семена кориандра, паприку и зиру.
[показать]
готовить 3-4 минуты, постепенно добавить кефир, помешивая чтобы он не свернулся

добавить две чашки воды, соль по вкусу и довести до кипения
[показать]
когда соус немного загустеет добавить яйци и готовить еще 5 минут

посыпать зеленью кинзы, подавать с рисом или лепешками [показать]

[223x215]
Райта из бананов / Kela Raita
2 средних банана, нарезанные кружочками толщиной 0,5 см
0,5 л размешанного дахи
черный перец порошок 0,5 чайной ложки
соль по вкусу

в бананы влить дахи, посолить, поперчить и аккуратно перемешать

Подавать охлажденным к блюдам из риса и к сабджи

Салат из бананов 3 небольших банана лимонный сок, 2 ст.л. 1 ч. л. черного перца соль по вкусу очистите бананы, нарежьте на кружочки толшиной пол сантиметра посолите немного, поперчите и сбрызните лимоном Подавать охлажденным к блюдам из риса и к сабджи

1 кг мелко нарезанного мяса, без жира и костей
1 чашка сухого гороха
1 большой лук, нарезанный
5-6 зубчиков чеснока, сделать пасту
ок. 3 см имбиря, сделать пасту
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. кумина
ок. 3 см корицы
5 шт кардамона (зеленого)
2 шт. тезпатта (подойдет лавровый лист)
1 ч.л. соли
4 чашки воды

Все вместе готовить ок. 45 минут (зависит от мяса, бывает и дольше). Когда мясо и горох мягкие и вода полностью испарилась - снять с огня. Очень ответственный момент - если воды мало, кебабы будут сухими, если много - тоже не очень. Здесь нужно пробовать до победного .
Вытащить листья. Все измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Добавить 2 яйца. Хорошо смешать.
Можно добавить мелко нарезать лук и зеленый чили.
Формировать маленькие котлетки, жарить.
[500x700]

• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара-песка
• 1/4 столовые ложки соли
• 1/2 стакана молока
• 4 столовые ложки масла
• 2.5 стакана муки
• 1/4 стакана муки для замешивания
• 1/2 столовой ложки кардамона
• необходимое количество масла для хорошей прожарки
Для заключительного этапа приготовления:
• 1 стакан сахарной глазури
• 1/2 столовой ложки кардамона
• 1/2 стакана очищенных фисташек
Вместо фисташек можно использовать такое же количество очищенных грецких орехов.

Способ приготовления
Взбить яйца до пены, добавив соль и сахар. Перемешать масло и молоко. Половину муки добавить в смесь с яйцами и мешать получившееся деревянной ложкой. 1/2 стакана муки отложить, а на разделочную доску, покрытую мукой, выложить тесто, на которое нужно и сверху насыпать немного муки. Замешивать тесто нужно 10 минут, до тех пор, пока оно не станет однородным. При необходимости добавлять муку. После замеса тесто может оставаться немного липким. Теперь его нужно завернуть в полиэтиленовую плёнку и оставить на 2 часа.

После этого разделить тесто на шарики размером с лесной орех и скатать эти шарики в диски диаметром 8-10 см. Затем сложить диск пополам, сдавливая закрывающийся конец в форме уха слона.

Получившиеся изделия накрыть сверху тканью и закрыть крышкой. Жарить нужно по одному диску на разогретом до 190°С масле. Время от времени переворачивать. Жарить необходимо до золотистого цвета, но ни в коем случае не до коричневого. Тесто обладает свойством при жарке сжиматься и изделия могут раскрыться, поэтому следует удлинить сжатый край изделия с помощью пальцев – «выщипать».

Высушить печенье следует на бумажных полотенцах, затем смешать сахарную глазурь с кардамоном, и помазать этой смесью печенье. Затем посыпать его орехами. Подавать можно в холодном и горячем виде, хранить – в герметически закрытом сосуде.

Иначе глазурь можно приготовить так: сироп, сделанный из 1 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Кипятить эту смесь в течение 5 минут после растворения сахара. Затем по каплям вылить сироп на горячее печенье, после чего посыпать кардамоном и орехами.



рецепт взят из книги "Complete Middle East Cookbook" Tess Mallos.
[245x211]

Вот придумала сегодня сама рецепт баурсаков,поэтому они не настоящие).
Состав> 50гр.свежих дрожжеи,1стакан воды,1 стакан молока,50гр.сл.масла,2ст.л. сахара,0,5 ч.л. соли,2ст.л.взбитых сливок,1ст.л. оливкового масла с лимоном.Замешиваем тесто.
[700x525]Даем тесту немного поднятся,затем расскатываем на жгутики,а ети жгутики нарезаем на подушечки.Тем временем Ставим на огонь казан и накаливаем в нем масло.Масло наливаем штобы наши баурсаки плавали в нем,обжариваясь со всех сторон

[700x525]
[700x525]

Блюдо бенгальской кухни, необычное тем что в нем нет никаких специй кроме черного тмина
Картофель порезать кубиками, перемешать с 2 ч.л. семян черного тмина и 2 ст.л. топленого масла, посолить, тушить на медленном огне 20 минут, при необходимости добавить воду.
[500x375]

Харира –марокканский суп, традиционно его готовят во время рамадана.
Харира

2 ст.л. оливкового масла
Полстакана турецкого горошка на ночь замочить, Полстакана коричневой чечевицы тоже замочить
200 граммов мяса (баранины), там должно быть пару кусков с косточкой
большая луковица
полпучка кориандра
полпучка сельдерея
1 ст. ложка густой томатной пасты
4 спелых помидора
полгорсточки вермишели
ч.л. черного перца или больше
ч.л. красного перца
палочка корицы или ч.л. корицы

3 зубчика чеснока
2 ст.л. порошка карри

ч.л. имбиря


пару веточек шафрана
соль по вкусу
вода
столовая ложка муки с верхом

сок 1-2 лимонов



В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи, обжарить, добавить порезанное на небольшие кубики мясо, обжарить
[показать]
, добавить мелко нарезанные томаты.
Залить кипятком, добавить турецкий горох и чечевицу. Когда горох будет готов добавить зелень и вермишель
[показать]
через 10-15 минут добавляем муку, предварительно растворенную в небольшом количестве холодной воды, хорошо помешать. Готовить еще несколько минут, перед подачей добавить лимонный сок
[показать]

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок.
Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
- Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
- Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.
В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.
дальше

Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Армения, Кипр, Греция, территориях Палестины.

Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с лавашом, в других регионах, иногда, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т.п.
[400x300]
1 стакан нута, замочить на ночь и сварить
Лимонный сок - свежий или консервированный 1/4 чашки или 60 мл
Тахини (смолотый в кашицу кунжут) 1/3 чашки 75 мл
Чеснок 2 - 3 зубчика
Лук 1 маленькая луковица
Соль 1/2 ч.л. 2 мл
Молотый черный перец 1/8 ч.л. 0.5 мл
Поместить зерна нута и лимонный сок в блендер и довести до состояния однородной массы.

[400x300]
Добавить тахини и мелко нарезаный чеснок(я пользуюсь мялкой для чеснока). Луковицу очистить и натереть в пыль на самой мелкой терке. Добавить к остальным компонентам. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Перемешивая, добалять оставленную жидкость, пока не получится консистенция негустой сметны.
Подавать, выложив на тарелку так, чтобы напоминало круглую крепость: площадка внутри ограды.
Украшают листьями петрушки, а внутрь "стен" заливают немного оливкового масла.
Отлично идет на бутерброды вместо масла