большой пучеk шпината
5 стак воды
2 стол.л гхи
1/2 стручка чили
1 стол.л. имбиря
горсть листьев кинзы
1/2 стак воды
по1 ч.л. семян кумина, горчицы.
1/4 ч.л. соли
молотый черный перец
Промыть шпинат, поместить его в блендер, добавить 4 стак воды и молоть 2 мин на средней скорости.Перелить в миску.В блендер- чили, имбирь, кинзу+ 1/2 стак.воды, измельчить до кашицы.
Разогреть кастрюльку, положите гхи, семена кумина, горчицы, пассеровать до потрескивания, теперь влить в кастрюльку специи, шпинат, соль, оставшийся стак. воды и перемешать , варить 10-15 мин на маленьком опгне.добавить черный перец

банка консервированной кукурузы
5 стак воды
1 стол.л. имбиря( почистить и мелко нарезать)
1 стол.л. с верхом кинзы
1/4 стак воды
2 стол.л. гхи( для людей с ожирением и повышенным холестeролом не добавлять)
1 ч.л. сeмян кумина 1/4 ч.л черного перце , счепотка соли.
кукурузные зерна , залить 2 стак воды и в блендер, до однородности. перелить в миску и в сторону. Теперь в блендер имбирь , кинзу и 1/4 стакана воды , до жидкой консистенции.
В разогретую кастрюльку добавить гхи, кумин, когда семена начнут потрескивать выложить специи из блендера и кукурузную массу+ черный перец , долить есче 2 сtaк воды.Варить мин 20-30 на маленьком огне , помешивая.Приправить кинзой и перцем .

рыба 500г. Филе. Порезать на полоски размером с палец
зеленый горошек 1 / 2 чашки
морковь 1 / 2 чашки нарезать
фасоль стручковая 1 / 2 чашки нарезать
кукуруза 1 / 2 чашки
Помидоры 500г (тонко нарезать)
Лук 1 шт (Тонко нарезать)
2 зубчика чеснока измельчить
масла 3 / 4 чашки
соль по вкусу
красный чили порошок по вкусу
тмин 1 / 2 чайной ложки
пажитник семена щепотка
красный чили 2 или 3 шт
фенхель, щепотка

в сковороде нагреть масло, обжарить лук, чили, через минуту добавить остальные специи и помидоры, жарить пока масло не начнет отделяться, после этого добавить овощи и немного воды. Тушить на медленном огне, до готовности овощей, добавить рыбу, тушить еще 10 минут.

рецепта Вам потребуются:
- куриные окорочка (без кожи и костей) - 700г
- растительное масло - 2 ст.л.
- имбирь - 2.5 см
- чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика
- чилли (стручок без семян) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- паста керри - 2 ст.л.
- помидоры (консервированные нарубленные) - 400г
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- натертая цедра, сок лимона - по вкусу
- лавровые лист - 2 шт.
- свежемолотый черный перец - по вкусу
- кокосовое молоко (без сахара) - 1/2 стакана
- свежий кориандр или листья лимона - по вкусу.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите имбирь, чеснок и чилли и жарьте в течение 1 минуты до состояния прозрачности. Добавьте кусочки курицы и жарьте в течение 3-4 минут до изменения цвета. Всыпьте лук, положите пасту керри и перемешайте. Добавьте помидоры, кориандр, лимонную цедру и сок, лавровый лист и черный перец. Доведите до состояния легкого кипения и готовьте 3-4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Влейте кокосовое молоко и уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне в течение 5-6 минут, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не станут мягкими. Выньте лавровый лист и украсьте кориандром или листьями лимона. Подавайте с отварным рисом.

1 1 / 2 стакана маслин без косточек
3 столовые ложки оливкового масла
2 большие красные луковицы, очищенных и нарезанных
1 чайная ложка соли
6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
2 чайные ложки семян укропа
1 небольшой красной перец, порезанный
1 / 2 ч. л корицы
1 / 4 ч. Л кардамона
1 / 4 чайная ложка сушеного имбиря
3 чайные ложки кориандра
2 чайные ложки куркумы
500 г бульона
Сок из2 апельсинов
Сок из 2 лимонов

1 чайная ложка сахара
1 большая курица порубленная на порционные куски
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки муки
соль и перец по вкусу


лук обжарить в растительном масле, добавить чеснок и перец, жарить 2 минуты. добавить бульон или воду, сахар. Апельсиновый и лимонный сок, маслины. Довести до кипения. Добавить все остальные компоненты, тушить пока курица не станет мягкой

2 больших баклажана
2 луковицы мелко нарезанных
1 помидор мелко нарезаный
1 чайная ложка. тертого чеснока
1 чайная ложка. тертого имбиря
2 чайные ложки. лимонного сока
2 чайные ложки. топленого масло
2 столовые ложки. Растительного масла

Положить баклажаны в микроволновку на 3 минуты. Очистить от кожуры и ихмельчить в пюре
на сковороде разогреть масло, обжарить лук. Имбирь и чеснок. Добавить специи, помидоры, лимонный сок и баклажаны, тушить 5 минут. Посыпать зеленью.
[300x225]

Баба гануш — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
[показать]

• 1 большой баклажан
• 2 ст.л. кунжута
• Сок 1 лимона
• пол ч.л. Кумина
• пол ч.л. Кориандра
• 1 зубок чеснока
• Половинка острого перца
• Оливковое масло

½ ч.л. соли
Чеснок растереть с солью и острым перцем в ступке. В отдельной посудине размешать тхину с лимонным соком. Добавлять лимонный сок совсем по чуть чуть, хорошо каждый раз размешивая, что б тхина сначала загустела, а потом уже стала жиже.
Баклажан испечь в духовке или микроволновке. В блендере измельчить баклажан, добавить остальные ингредиенты Подавать на плоском блюде полив Оливковым Маслом

стакана муки, 2 стакана топленого масла,
три четверти стакана сахара, щепотка ванилина.

Халву "домашнюю" можно приготовить нескольками способами.

Первый способ. Муку всыпать в глубокую сковороду,
добавить топленое масло, непрерывно помешивая обжарить до образования рассыпчатой массы,
после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до исчезновения комков.
Халву переложить на тарелку,
подровнять и нарезать кусочками квадратной формы


Второй способ. Муку обжарить до темно-коричневого цвета, непрерывно помешивая добавить в нее топленое масло, жарить массу еще 5 - 8 мин.
В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе.
Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагреть массу при помешивании до исчезновения кристаллов сахара.

Еше один способ.
На сковороду насыпать муку слоями в 3-4 см. Постоянно перемешивая, поджарить ее до коричневатого цвета.
В жаровню налить масло, сахар и кипятить до полного растворения сахара (около 5 минут).
Затем всыпать туда обжаренную муку и все тщательно перемешать.
Приготовленную массу разложить ровным слоем 5-6 см на лоток и уплотнить. Затем охладить.

[показать]

карачаевцы делали хычин с мясом и сыром или травами, а сейчас стали готовить с листьями сахарной свеклы.РЕЦЕПТ:
Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны: мука, соль, сахар, масло подсолнечное, вода теплая, дрожжи(по желанию),тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Меси, пока перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будешь делать хычины, старайся, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
Гардош: картошка и сыр, все в равных количествах,иногда еще добавляют лук;
Эт: лук, фарш, яйца, специи;
Бёрек: сыр(иногда используют творог), лук зеленый, яйца, приправы.
Способы "лепки":
Гардош: делаются шарики из начинки и из теста. Шарики из теста "расплющиваются" в руках. В них кладут начинку. Тестом "обволакивают" начинку. Края прилепляют друг к другу. Получишийся шар "расплющивают" снова))...раскатывают)
Эт: тесто раскатывается. В него кладут "кружками" начинку на столько хычинов, сколько планируется сделать за этот, один, раз. Сверху накрывается таким же раскатанным куском теста. "Проявившиеся" хычины круглой формы пальцами "закрепляются" и вырезаются.
Бёрек: делаются не очень большие шарики из теста, раскатываются, на половину кладут начинку (почти намазывают), закрывают второй половиной. Края поджимают, обрезают.
ВСЕ ХЫЧИНЫ ЖАРЯТСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
[604x453]

фарш:
мясо, лук, соль, черный перец ( можно добавить любые специи на любителя), если налить немного водички, фарш будет сочным.


тесто:
мука, соль и вода, желательно тесто чтобы было мягким, легче раскатывается.



Когда тесто отлежится, раскатать в тонкий пласт, смазать маргарином и завернуть в тугий рулет. Порезать на дольки размером в 5-6 см. На каждой дольке один конец слепить, как бы собрать в кучку, а потом дольки придавить, накрыть целофаном и дать отлежаться.


Раскатать каждую дольку, положить фарш и слепить в треугольник.
Посыпать листы мукой и печь при 180-200 'C. Перед тем как ложить в духовку, самсы помазать молоком для румянца.

Конфитюр из крыжовника и апельсинов [показать]

http://vremyaest.moy.su/

400г баранины
800мл густого кефира
2 луковицы
100г шпината
100г щавеля
2 ст.л. нута
2ст.лю риса
2ст.л. муки
соль, перец, зелень по вкусу.


Горох замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баранину залить 1,5 л воды и сварить бульон. Мясо вынуть и вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить в фарш специи и сформировать фрикадельки. Кефир соединить с мукой и варить помешивая на медленном огне 5 минут, получится мацони. В который добавить горох, рис, фрикадельки, довести до кипения, положить зелень, соль, специи и варить 40 минут. Вкусно как в горячем так и в холодном виде.

800г филе любой рыбы
1см имбиря
1ч.л. семян кумина
1\2 ч.л. порошка чили
1\2 ч.л. куркумы
1 ст.л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сока лимона
Соль
Немного кефира

Измельчить в пасту чеснок, имбирь, кумин, добавить специи, кефир, соль.
Рыбу порезать на куски желаемого размера, полить лимонным соком, оставить
На 10 минут. После этого полить рыбу маринадом и оставить на 3 часа. После этого куски рыбы смазать маслом. Готовить в тандуре или гриле
[500x416]

хочу с вами поделится одним из своих любимых рецептов восточных сладостей, встречала в интернете несколько вариантов приготовления гаджер-халвы, но всеже на мой вкус рецепт от моего мужа, а именно им я с вами и делюсь, самый вкусный, хотя безусловно, на готовку придется потратить довольно много времени

понадобиться - морковь 1 кг,
сахар 2 стакана ( можно меньше)
молоко 2 литра,
пачка сливочного масла, в идеале конечно ги,
зерна кардамона 4-5 шт.



поставить кипятить молоко с кардамоном, в это время натереть морковь на крупной терке, когда молоко закипит добавить туда морковь
через час добавить сахар, продолжать варить до загустения еще часа 1,5
во время варки периодически надо помешивать и следить чтобы не пригорело
на сковороде растопить масла, выложить туда марковную массу и жарить минут 10-15 пока все масло не впитаеться,
затем выложить все на блюдо и поставить в холодильник, охлажденная халва вкусней, хотя некоторым нравиться и теплая
[500x375]

Это жирное калорийное блюдо, распространенное в Иране, Индии, средней Азии. Существуют различные варианты приготовления, халим часто готовят в рамадан.
В Пакистане халим готовят так:

кг мяса без костей, порезанного на небольшие кусочки ( лучше баранину или говядину, но можно и мясо цыпленка)
150 г пшеницы
150 мг растительного масла
150г желтой чечевицы (chane ki dal)
3 ст. ложки ячменя
3 ст.ложки чечевицы мунг ( moong dal)
3-4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка имбирной пасты
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. порошка красного перца
1 ч.л. шафрана
1ч.л. кумина
соль






Вообще я не большой любитель дала, но это блюдо я очень люблю из-за сочетания мяса и гороха.
Вариантов приготовления халима очень много, можно вообще не класть пшеницу и положить побольше чечевицы, некоторые добавляют немножко риса, можно добавить различные виды далов, masoor dal, mash dal, можно не класть ячмень, в общем вариантов великое множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Я обычно ячмень не кладу, использую только урад дал и пшеницу. Количество перца также зависит от вашего вкуса, при желании можно добавить свежий чили. Мясо лучше использовать по жирней.


замочить пшеницу, далы, ячмень на 2 часа, воду слить, отварить в большом количестве воды до готовности.
На сковороде обжарить 2 луковицы, до золотистого цвета, добавить мясо и специи, обжарить, добавить 1-2 стакана воды и тушить до готовности.
Добавить пшеницу к мясу, тушить примерно 30 минут, помешивая, затем половину полученной массы измельчить в блендере и положить обратно на сковородку.
Обжарить остальной лук, добавить к нему массу из мяса и пшеницы и тушить несколько минут. Сверху можно посыпать свежей кинзой
[450x350]

Нихари – это популярное блюдо в Пакистане и среди мусульман Индии, в переводе с урду нихари значит утро, так как обычно это блюдо подают на поздний завтрак. Нихари это тушеная баранина или говядина с соусом карри.

500г говядины с костями, порубленных на средние куски
2 лавровых листа

соль по вкусу
1 / 2 чайной ложки порошка куркумы
1 луковица, мелко нарезанная
1 / 2 чайной ложки пасты имбиря
1 / 2 чайной ложки пасты чеснока
1 / 2 чайной ложки порошка красного чили
1 / 4 чашки кефира
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
листья кориандра, нарезанного
2 зеленых чили,


Разогреть в кастрюле масло. Обжарить мясо до светло коричневой корочки, добавить лук. Через 5 минут добавить специи, обжарить. Потом все остальные компоненты и 4 стакана воды. Тушить под крышкой на медленном огне несколько часов.

[500x694]

нашла в интернете. очень интересно
Аварский хинкал
Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» - «у него уши, как аварский хинкал

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем квадратиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.
Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.
Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Собственно, процесс готовки закончен.
Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
чашки с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, мокаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем, далее цикл завершен))
Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,
когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.
Лакский ..

Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясной бульоне. Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченый с солью и разведенный кислым молоком....табасаранский вроде такой же,но там просто квадратики теста,ракушки из них делать не нужно...)

Баранина - 200 г, мука пшеничная - 300 г, вода 100-110 г, репчатый лук - 70 г, молоко кислое - 100-125 г, чеснок - 20 г, соль.

Для слоенного теста: раст. масло или маргарина растопленого -3 ст. ложки, лимонный сок -1 столовая ложка, вода -1 стакан , мука на глаз.
Для прослойки теста; 200 гр слив. масло или маргарин.
Начинка; на 1 кг мяса 600 гр лука, курдючное сало , соль, перец черный, зра по вкусу.
если не найдется курдючное сало , можно положить в каждую самсу кусочек слив. масло.
Размесить крутое тесто как на пельмени.
Дать расстоять
Затем тонько расскатать.Тем временем растопить слив. масло или маргарин.
Обильно смазать тесто растопленным маслом.
Затем завернуть тесто в рулет вместе со скалкой.
Аккуратно разрезать по середине.
Разрезать на 3 одинаковые части и уложить друг на друга.
Завернуть и убрать в холодильник мин на час.
Тем временем готовим начинку . Мясо нарезать маленькими кубиками.
Лук нарезать крупными кубиками . ( По желанию можно нарезать мелко. Но если вы любите сочный лук в самсе, то лучше нарезать покрупнее)
Перемешать мясо с луком . Добавить специи.
Достать тесто , разрезать квадратиками.
Расскатать каждый квадратик.
Положить приготовленную начинку.
Слепить самсу квадратиками или треугольниками.
Края хорошенько залепить с помошью муки. Лист для выпечки слегка смазать маслом.
Затем отправить самсушки в духовку, разогретую заранее. ( 200 С)
Выпекать 40-45 мин .
Когда самса слегка зарумяниться ( первые 20 мин), сбрызгать самсушки холодной водичкой. И так каждые 10 мин. Это придаст готовым самсушкам хрустяшую корочку. Они получаются рассыпчатыми.
[500x375]

[250x197]
Одним из самых известных восточных лакомств являются рахат-лукум.

Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями.

Лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов!Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.

Сегодня производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается практически на каждом шагу. Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются жирные топленые сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топленые сливки Афbона особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят опийный мак, произрастающий в этой местности в изобилии.

Источник

1 кг фарша
2 средние луковицы
½ стакана кефира
1 ст.л. чесночно-имбирной пасты
1ч.л. чили
1ч.л. гарам масала
1\4ч.л. куркумы
1ст.л. уксуса
1ст.л. соевого соуса,
Соль по вкусу

Для начинки:
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы



Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить кефир, чеснок, имбирь, соевый соус, уксус. Специи, тушить 5 минут. Добавить фарш и пол стакана воды, тушить пока вода полностью не выкипит. После этого всю массу положить в комбайн и немного измельчить до однородности.

Яйца порезать на четвертинки, обмазать фаршем, полученные кебабы обжарить в масле. Осторожно чтобы не повредить форму.

Другой вариант приготовления – яйца, свежую кинзу и соль измельчить пасты, из которой сформировать шары. Обвалять их в фарше, обжарить.
[500x375]