рисовые хлопья - 250 г
арахис - треть стакана
орехи кешью - четверть стакана
изюм - треть стакана
морковь - 1 большая
картофель - 1
болгарский перец- 1
лук - 2 средних
свежий горох - треть стакана
красный перец порошок - по вкусу
чёрный перец, соль - по вкусу
масло растительное (желательно горчичное) - 4 стол.ложки
пучок кинзы

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить в нем арахис и кешью, вынуть на тарелку. Изюм промыть и замочить. В масло положить мелко порезанный лук, обжарить 3 минуты, положить порошок красного перца, затем горошек и нарезанные кубиками морковь, перец и картофель. Закрыть крышкой, помешивая время от времени, довести до готовности на малом огне. Затем добавить изюм, предварительно обжаренные орехи, чёрный перец и соль. Рисовые хлопья поместить в сито и слегка смочить водой, не переборщите с количеством воды, а то получится каша вместо рассыпчатого блюда. Добавить хлопья к овощам, и непрерывно помешивать на сильном огне 3-4 мин. Сверху посыпать зеленью кинзы. Подавать горячим.
[показать]

Котлеты из чечевицы с бараниной:
Берем чечевицу, около стакана (у меня была зеленая, можно и любую другую). Промыть, насыпать в кастрюльку и залить двумя стаканами воды. Поставить на огонь, довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 15-20 мин, т.е. до полной готовности. Можно при варке посолить или добавить соль уже в сам фарш, когда будем формировать котлеты. Отдельно на сковороде обжариваем произвольно нарезанные лук и морковь, немного свежего имбиря. Лишнюю воду с чечевицы слить, но не отжимать и прокрутить вместе с обжаренными овощами (лук, морковь) через мясорубку. Когда будем прокручивать чечевицу, из нее будет выделяться жидкость, которую она впитала при варке, ее сливать не нужно, а оставляем в фарше
Нужно посолить и поперчить по вкусу, можно добавить одно сырое яйцо. Сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Баранину разрезать (я брала ногу, в магазине сразу порубили кость, что бы можно было на кусочки разрезать), Предварительно ее промыть водой, обсушить. Положить в миску, добавить смесь перцев горошком (т.е. измельчить эту смесь и посыпать на баранину), посолить, влить немного яблочного уксуса (1-2ст. лож), помешать и дать постоять несколько минут. Тем временем обжарить лук и морковь на растительном масле до полуготовности, выложить кусочки баранины на кости и хорошенько обжарить со всех сторон. Затем налить немного водички, закрыть крышкой и тушить до полной готовности. Когда мясо уже станет мягким, снять крышку и дать жидкости испариться до того состояния, что бы получился тягучий соус, т.е за счет фермента в кости, жидкость при выпаривании должна немного загустеть.
Выложить котлеты на блюдо, рядом баранину и полить все соусом из-под баранины. Подавать с салатом из овощей (огурец, помидоры, сладкий перец, оливковое масло, немного морской пищевой соли, зелени)

[484x400]
Это такой острый соус с кусочками манго,с имбирем,и с чем-то еще...(типа аджики:)..Весч невероятно вкусная,острая,..попробовала впервые в Индии, с тех пор на вопрос отьезжающих в ту страну - что тебе привезти,отвечаю - АЧАР!:)))

Вчера попыталась сотворить это чудо дома:)..Совершенно интуитивно!..к сожалению в инете не нашла ни одного рецепта...
И что вам сказать?Это таки да отдаленно напоминает ачар:)..Вит не даст соврать.

Делюсь рецептом:)

На раскаленной сковородке(или в казанке) обжарить 3 больших луковицы и 150 грамм тертого на терке свежего корня имбиря.Когда всё это подрумянится добавить одну тертую морковку,3 ст.ложки томат-пасты,и мелконарезанный маленький лимончик(можно половинку большого)..Я резала лимон в пластиковой тарелке чтобы сок не утек и не впитался в деревянную доску:)..Солим,перчим(карри,красный перец,черный и побольше,вобщем на любителя;)).Теперь всё это тушим на небольшом огне..Если у вас есть манго и вам его не жалко,можете мелко нарезать и бросить его туда же:)..Тушится до готовности,то есть минут 5-10..Выключаем и добавляем два больших выдавленных зубчика чеснока..

Можно подавать к рису,картофелю,и вообще к чему угодно,даже на черный хлеб намазывать:)..Но намного вкуснее это блюдо в охлажденном виде.
Ачар - соус огенный,поэтому особенно хорош сейчас,зимой:)...

Конечно то что я приготовила - всего лишь иммитация ачара.
ПЫСЫ.
Все ингридиенты надо резать меленько,будет вкуснее и красивее,но я торопилась,надо было мужа срочно кормить...Мой ачар крупнолистовой ...

Сегодня нашелся настоящий рецепт ачара,но я его еще не испробовала:
http://www.liveinternet.ru/users/aauumm/post92676990/

Рожки газели (Ka’ab al Ghazal)
[показать]
35 штук
ТЕСТО:1.5 ст. муки1-2 ст. л. сливочного масла2 яичных желтка2 ст. л. апельсиновой водыщепотка соли

НАЧИНКА:2 стакана миндаля1 стакан сахарной пудры2 ст. л. апельсиновой (померанцевой) воды2 ст. л. сливочного масла2 ч. л. корицы
Очистить миндаль и смолоть. Смешать с остальными ингредиентами.

Смешать муку и соль. Растопить масло, смешать с апельсиновой водой и желтками. Замесить эластичное тесто, постепенно добавляя холодную воду. Месить минут 10–15.

Тоненько раскатать тесто. Взять кусочек начинки и скатать между ладоней колбаску. Положить колбаску на тестo. Концом ножа вырезать овал из теста вокруг колбаски и завернуть ее в тесто. Слегка согнуть в виде полумесяца, cмазать сверху растопленным маслом.

Смазать противень маслом, выложить рожки. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15–20 минут до легкой золотистости.
По этому же рецепту печеньям можно придать другую форму, например колец или кулечков.

дальше

640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками

[700x525] [показать]
[показать]

600 г баранины, 4 луковицы, сок 1 лимона, 4 ст. ложки топленого масла, 75 г брынзы (можно голландского сыра), ½ стакана зелени кинзы, соль, перец.
Для хинкала: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, ¾ стакана воды.
Баранину нарезать кусочками по 25–30 г, посыпать солью, перцем. Обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. Мясо соединить с поджаренным нашинкованным луком, добавить лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды и тушить при закрытой крышке.

Незадолго до готовности положить нарубленную зелень кинзы. Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (для хинкала), раскатать его очень тонко (толщиной в 1 мм), нарезать ромбиками со стороной примерно 4 см. отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смазать маслом.
Готовую каурму обложить хинкалом, посыпать тертой брынзой.

Как можно ещё это назвать,только сэкономили на биопаспортах.
http://news.rin.ru/news/65732/
[280x210]

4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла
1 1/4 ч. л. соли
1 чашка (250 мл) воды
3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого аниса
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
2 ст. л. лимонного сока
1 1/2 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Рецепт приготовления:

Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.

Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.

Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.

книга: "Ведическое кулинарное искусство"
[320x289]
[320x295]
[350x350]

Ингредиенты:
200 г испеченного слоеного пресного теста
0,5 стакан миндальных орехов (мелко порубить)
0,5 чашки фундука (мелко порубить)
0,5 стакан изюма
0,5 стакан кокосовой стружки
4-6 столовые ложки сахара (по вкусу)
2-3 стакана молока (в зависимости от того хотите ли вы, чтобы это было более сочным или более сухим) Я брала 3 стакана. Мы любим более сочный десерт.
50 г сливочного масла или 1 стакан взбитых сливок (я использовала масло)

Приготовление:

Разломать тесто на маленькие кусочки (раскрошить) (Но мы любим тесто не крошить, а резать широкими пластами). Смешать с орехами, изюмом, кокосовой стружкой и положить в высокую форму для выпекания.
Смешать сахар и молоко в маленькой кружке и довести до кипения. Влить эту смесь в тесто с орехами. Сверху налить сливки или положить кусочки сливочного масла.
Выпекать 25 минут в предварительно разогретой духовке.
Сливки перестанут быть белыми, станут коричневым слоем сверху.
[700x525]

1 простая паратха
6 яиц
1 луковица
2 зеленых чили
2-3 помидора
Зелень

Взбить яйца с луком, мелко порезанным чили, солью зеленью
На дно сковородки положить паратху, вылить яичную смесь, сверху положить порезанные кружочками помидоры, положить в разогретую духовку. Когда будет готово, вытащить, порезать на кусочки.
[455x269]

очень вкусное и легкое блюдо

Инжир в сметане с орехами Что нужно:
# инжир - 450 г
# сметана - 1 стакан
# орехи грецкие рубленые - 2 ст ложки


Что делать:

1. Инжир промойте, удалите огрубевшую часть, прилегающую к стеблю, разложите на десертные тарелочки, полейте взбитой сметаной и посыпьте орехами.

Это цитата сообщения кону_самедова Оригинальное сообщение

Яблочные конфеты из Ирана



2,5 стакана очищенных от кожуры и почищенных яблок, 2/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакан измельченного миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, сахарная пудра, корица

Проварить яблоки в течение примерно 30 минут до мягкости, остудить, переложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Переложить яблочное пюре в небольшую кастрюльку, подмешать сахар и варить на самом медленном огне до загустения в течение примерно 40 минут. Снять загустевшее пюре с огня, добавить миндаль, лимонную цедру, корицу и тщательно размешать. Разложить полученную массу на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см и заморозить. Замороженную массу разрезать на кусочки приятной вам формы и посыпать сахарной пудрой. Хранить конфеты в холодильнике, прослоив пергаментом.

2,5 стакана очищенных от кожуры и почищенных яблок, 2/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакан измельченного миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, сахарная пудра, корица

Проварить яблоки в течение примерно 30 минут до мягкости, остудить, переложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Переложить яблочное пюре в небольшую кастрюльку, подмешать сахар и варить на самом медленном огне до загустения в течение примерно 40 минут. Снять загустевшее пюре с огня, добавить миндаль, лимонную цедру, корицу и тщательно размешать. Разложить полученную массу на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см и заморозить. Замороженную массу разрезать на кусочки приятной вам формы и посыпать сахарной пудрой. Хранить конфеты в холодильнике, прослоив пергаментом.

1 кг муки берется:
* жидкости (вода, молоко) 200 г
* яиц 2 шт.
* соли 30 г

Токмач (суп-лапша) можно готовить на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля. Для этого в кипящий процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, затем нарезанный кольцами репчатый лук и копеечками морковь. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, кладется токмач. Когда токмач всплывает наверх, варить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Приготовление токмача (лапши). Просеянную муку высшего или первого сорта высыпать на доску холмиком, оделить в нем углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделать его в небольшие шарики, затем каждый из них раскатать толщиной до 1-1.5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Токмач можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.

индийские сладости. типа пончиков пропитанных сиропом

1 стакан сухого молока
- 0,5 стакана муки
- 0,5 ч.л. соды
- 2 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла
- немного молока для замешивания теста
- растительное масло для жарки

Для сиропа:
- 1 стакан воды (комментарий - однозначно будет мало, берите лучше 2, нет, даже 2,5 стакана, не прогадаете)
- 2 стакана сахара
(от себя - можно в сироп добавить 2-3 зеленых кардамона для вкуса)

Приготовление:
Из вышеуказанных ингредиентов замешиваете мягкое тесто. Внимание - молоко добавляйте буквально по капле, есть риск переборщить! Затем из теста катаете шарики диаметром сантиметра 1,5, всего их получится по рецепту штук 20, а в реальности - штук 35-40 (уж не знаю, какими они стаканами муку меряют).
Готовите сироп - воду кипятите и в кипяток засыпаете сахар. Покипит буквально минутку, затем отставляйте в сторону.
Затем разогревайте масло в глубокой сковороде или кастрюльке (масла надо много, чтобы шарики погружались целиком), когда масло полностью разогреется (обязательно!), кладите туда шарики. Тут же переворачивайте их, а то они имеют тенденцию к дну приклеиваться, обжариваете со всех сторон до золотистого цвета и сразу в сироп! После того, как все шарики уже плавают в сиропе, дайте им настояться с полчасика. [показать]

Густой ароматный англо-индийский суп.

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица мелко порезанная
2 моркови, 1 картофелина – порезать кубиками
2 ст.л. риса
150 г баранины иди другого мяса порезать кубиками
2 ст.л. пасты карри
Соль, перец по вкусу, зелень кинзы

В большой кастрюле разогреть масло. Обжарить лук, овощи, мясо, добавить рис и 1 литр воды, соль, перец. Пасту карри. Варить 30 минут, после чего измельчить в комбайне, посыпать зеленью.

Есть разные варианты приготовления этого супа, вместо риса можно положить чечевицу и добавить в суп кокосовое молоко
[300x232]

3 стакана бесана (гороховой муки)
200г сахара
200г сливочного масла, растопить
порошок кардамона

смешать бесан с маслом и поставить в микроволновку на 2 минуты, вытащить, перемешать, и поставить еще на5 минут в микроволновку, вытащить, перемешать с сахаром и кардамоном, немного охладить и придать круглую форму, размером с мячик для гольфа
вкусные ладу готовы
[500x302]

Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка. Затем посыпается солью, обжаривается,

Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина). Обжаривается вместе с фаршем. Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).

Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем. Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек. Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.

Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/) И ставим в духовку на 30 минут!
[500x375]

2, 5 стакана холодного молока
6 ст.л. розового сиропа или любого другого сиропа
4 ст.л. сахара
1,5 ст.л. кукурузной муки
2 стакана воды


курузную муку развести в воде и нагревать на медленном огне до полного растворения муки. молоко размешать с сахаром, нагреть. добавть щепотку корицы. смешать молоко с водой, зоморозить. взбить в миксере, разложить по стаканчикам, полить сиропом, можно добавить порезанные вежие фрукты
[600x400]

ХОТИТЕ УДИВИТЬ ГОСТЕЙ...?!

Предложу вам разновидность приготовления плова.
Начинку можно брать произвольную.
Сегодня просто рис с курицей...

[показать]

1 курица (1,5 кг)
1 большая луковица
соль ,перец
2 стакана риса Басмати
соль
70 г сливочного масла(растопить)

Для теста:

3 яйца
1/3 стакана воды
Ѕ ст.л соли
3-3.5 стакана муки
1 ст.л сливочного масла(растопить)
2 ст.л растительного масла

Отварить рис до полуготовности,откинуть.
Распустить масло на сковороде,добавить рис...
Обжарить минут 8...Отставить...
Курицу отварить до полуготовности.
Отделить от костей,расщепить руками на кусочки,слегка обжарить вместе с лукомпосолить,поперчить...
[показать]

Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды.
Обсыпать кунжутными семечками(можно фисташками-смотрится красивее).
[показать]

Вымесить гладкое тесто.Раскатать толщиной 5 мм.
Перенести раскатанное тесто и уложить его по дну и стенкам посуды,оставив края свисать
Чередуем слои.Насыпать первым слоем рис
[показать]

Затем обжаренную курицу и т.д.
Закончить рисом и закрыть тестом в нахлёст
Отправляем в духовку на 30 минут при t 190 C…
Накрыв блюдом,аккуратно переворачиваем форму,снимаем и подаём)...
[показать]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА...!!!