Взяла рецепт с одного восточного сайта. Типичное восточное блюдо - арабское, хотя и в Турции тоже такое готовят. Получается очень вкусно, особенно с гарниром - рис с вермишелькой.

Нужно:

1 целая небольшая курица, у меня было 4 бедрышка, которые я порезала на двое (муж и я не любители белого мяса)

1 луковица

1-2 зубчика чеснока

4 веточки петрушки (можно киндзы)

1,5 стакана сваренного (готового) нута (турецкий горох)

2 столовые ложки томатной пасты

1 куринный бульонный кубик

подсолнечное масло

специи (соль, черный перец, суммак, кекик, можно и другие по вашему вкусу)


1. Курицу разделать, помыть, снять кожицу. В небольшом количестве растительного масла обжарить с обеих сторон в сотейнике.




2. Курицу вынуть и отложить в тарелку. В том же масле обжарить мелко порезанный лук (лук не должен пригореть), добавить мелко порезанный чеснок (я пропускаю через чеснокодавилку), затем добавить томатную пасту, специи, соль, мелко порезанную петрушку и ещё немного всё обжарить.

3. Затем влить примерно 2 стакана горячей воды, добавить бульонный кубик, курицу, нут и всё тушить минут 30-40 до готовности курицы.
[показать]

источник - сообщество праздник живота

1 банка консервированного нута
2 помидора
Шампиньоны 100г нарезать и обжарить
1 луковица мелко порезать
Листья салата
Соль
Перец
Лимонный сок
Оливковое масло
Кумин

Порезанные помидоры перемешать с луком и нутом, выложить на тарелку, по краям положить грибы, посолить, поперчить, полить соком лимона и маслом украсить листьями салата [604x453]

Африканская кухня необычайно пёстрая. Практически невозможно охарактеризовать кухню целого континента в двух - трёх словах, ведь в каждой стране свои кулинарные традиции, которые складывались веками и несут в себе культурно-исторический отпечаток.

На развитие кухни Южной Африки повлияла европейская колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы культивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина, южноафриканский лобстер и разнообразие рыбных блюд составляют действительно космополитичную кухню.

[показать]

В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом, чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина в Восточной Африке не пользуются популярностью и используются больше как закуска. Европейское влияние здесь не так заметно - эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука.

[more=В          Анголе и Мозамбике чувствуется португальское влияние. Португальцы были
      первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их влияние
      перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. На
      сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок
      лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно
      арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Кухня Эфиопии - самая
      изолированной из африканских кухонь, так как Эфиопия географически
      отдалена от других стран. Меню эфиопцев основано на мясе, причём зачастую
      это свежее мясо. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте
      подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо
      - сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается
      огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.
      
      В целом же африканская кухня отличается любовью к жареному и обилию
      специй, какой-то особенной природной грубостью и оригинальностью - не
      столько ингредиентов, но их сочетанием. Часто в африканских рецептах
      смешиваются такие продукты, сочетание которых покажется европейцу диким -
      например, в соленые блюда добавляют молоко и фрукты.
      Салат мешуийя по-тунисски
      Ингредиенты: 500 г. сладкого стручкового перца, соль, 1 лимон, 50 г.
      растительного масла, черные маслины.
      Испечь в духовке стручковый перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать
      ленточками и посолить. Уложить в салатницу, полить лимонным соком и
      растительным маслом. Украсить блюдо черными маслинами.
      Кус-кус
      
      Кус-кус - национальное блюдо народов Северной Африки, готовят его из крупы
      кус-кус, с самыми разными соусами - мясными, рыбными, овощными, а также с
      фруктами. Чтобы приготовить крупу, на специальную, чуть выгнутую доску
      тонким слоем насыпают пшеничную муку, затем просеивают манку,
      разбрызгивают немного воды, а затем руками скатывают манку в крошечные
      шарики. Получившиеся крупинки просеивают через сито, чтобы они были одного
      размера.
      Кус-кус с говядиной и овощами
      Ингредиенты: 1 кг. бескостной говядины, 3 ст. л. растительного масла, 2
      луковицы, 3 помидора, 1 стакан томатного сока, 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л.
      острой приправы к мясу, 2 моркови, 2 репы, 2 сладких перца, 1 острый
      перчик, 1 кабачок, 1 початок кукурузы, 2 стакана кус-куса, 2 стакана воды,
      1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.
      
      Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. В сковороде
      разогреть масло. Небольшими порциями обжарить куски говядины до
      образования золотистой корочки, переложить их в другую посуду. Очищенный
      лук мелко нарезать. Снять кожицу с помидор и нарезать кубиками. Острый
      перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, мелко нарезать. Положить
      лук в сковороду, в которой обжаривалось мясо, и жарить 10 мин. Вернуть в
      сковороду мясо вместе с выделившимся соком. Добавить помидоры, томатный
      сок, 1 ч. л. соли, черный перец, острую приправу для мяса. Тушить под
      крышкой на небольшом огне 30 мин. Морковь, репу и кабачок вымыть, очистить
      и нарезать кубиками. Сладкие перцы вымыть, разрезать пополам, удалить
      семена и также нарезать кубиками. Кукурузу отварить, срезать зерна.
      Добавить в сковороду к мясу морковь, репу и перцы. Перемешать и готовить
      под крышкой 20 мин. Добавить кабачок, кукурузу и готовить еще 15 мин.
      Вскипятить воду. Добавить сливочное масло и оставшуюся соль. Всыпать
      кус-кус, накрыть крышкой, дать настояться 5 мин. Выложить кус-кус на
      блюдо. Сверху положить говядину с овощами.
      Браай
      
      Браай (braai) - это что-то вроде шашлыков по-африкански. В прошлом слово
      "браайфлейс" означало просто жареное мясо с кукурузной кашей. Сегодня
      браайфлейс стал более изысканным: при его приготовлении используется
      маринованное мясо, вкусные свиные рёбра и кебаб. В качестве гарнира к
      браай подают жареные грибы, хлеб с зеленью и овощи.
      Мясо для браай должно быть хорошего качества и получено от молодого,
      хорошо откормленного животного. Филе должно быть не жёстким иметь хороший
      аромат. Для придания аромата в смесь, которой вы будете поливать мясо во
      время жарки, добавьте розмарин.
      Некоторые секреты приготовления браай. Перед приготовлением всегда
      снимайте плёнку с кусков свинины и куриных грудок. Перед подачей на стол,
      посыпьте мясо солью. Если сделать это до начала приготовления, то сок
      вытечет, и мясо станет сухим и жёстким. Не все куски говядины и ягнятины
      подходят для жарки, используйте лишь мягкие и сочные части. Колбасные
      изделия готовят на малом огне. Куски сырого мяса жарят на большом огне и
      при высокой температуре.
      Хумус
      
      Ингредиенты: 400 г. гороха нут, сок 1 лимона, 7 ст. л. оливкового масла, 2
      ст. л. молотых кунжутных семечек, зубчик чеснока, 0,5 ст. л. молотых семян
      кинзы (кориандра), 0,5 ст. л. молотого тмина, 0,5 ст. л. молотой паприки
      Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить
      горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду.
      Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме
      оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая
      блендера, ввести тонкой струйкой масло. Перед тем как подавать дать
      постоять минимум 1 час.
      Магрибский пирог
      
      Ингредиенты: 1,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 3 яйца, 150 г. сливочного
      масла, 200 г. сырого очищенного миндаля, 4 большие груши конференс, 150 г.
      абрикосового джема, 2 ст. л. грушевого ликера (подойдет коньяк или ром).
      Муку порубить со сливочным маслом, чтобы получились крошки. Добавить 1
      яйцо, соль, перемешать до однородности. Влить немного (1-2 ст. л.) ледяной
      воды, замесить тесто в шар. Дать постоять в холодильнике 15 - 20 мин.
      Миндаль измельчить в блендере в среднюю крошку. Добавить оставшиеся 2
      яйца, сахар и 2 ст. л. муки, тщательно вымесить. Размять тесто руками в
      противне для тонкой основы, с бортиками высотой примерно 3-4 см.
      Поверх теста выложить миндальную массу ровным слоем. Груши очистить от
      кожуры и сердцевины, нарезать одинаковыми крупными ломтиками. Выложить
      груши рядами на пирог, слегка вдавливая их в миндаль.
      Поставить пирог в духовку, разогретую до 190 градусовС, на 35 мин. (груши
      должны стать коричневато-золотистыми).
      Абрикосовый джем разогреть в сотейнике с ликером и небольшим количеством
      воды - чтобы был текучим. Полить горячий готовый пирог джемом, полностью
      остудить и подавать.
      Каркаде по-египетски
      
      Ингредиенты: 1 ч. л. розанчиков каркаде, 1 стакан воды, 2 куска сахара
      (или 2 ч. л. с верхом сахарного сиропа).
      В холодную воду положить чашечки цветков и довести до кипения. Убрать с
      огня и сразу же добавить в напиток сахар, размешав его. Оставить
      настаиваться под крышкой до полного остывания. Подавать со льдом или
      сильно охлажденным в холодильнике.
      Боботи (рыбная запеканка)
      Ингредиенты: 1 кг. рыбы (судак, сиг и т.д.), соль и свежемолотый черный
      перец (по вкусу), 6 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, 1 ст. л.
      обезжиренного молочного порошка, 1 ломоть белого хлеба толщиной 2 см. (с
      корочкой), 1 средней величины очищенная мелкорубленая луковица, 2 ч. л.
      масла, 4 ч. л. массалы (подлива для рыбы), 2 ч. л. сахарного песка, 2
      крупных яйца, 12 очищенных миндалин, свежие листья лимона (не заменять
      лавровым листом!), 125 мл полчашки цельного молока.
      
      Выложить рыбу в посуду с небольшим количеством воды, приправленной 2 ч. л.
      лимонного сока или уксуса. Подержав рыбу в этом маринаде, вынуть ее,
      охладить и измельчить. Добавить в маринад 1 чашку молочного порошка и
      замочить в этой смеси ломтик хлеба. В закрытой сковороде потушить в
      сливочном масле лук для придания ему прозрачности. Добавить массалу, сахар
      и остатки лимонного сока и покипятить 5 мин. Добавить этот соус в рыбную
      массу. Вынуть ломтик хлеба из маринада, отжать (маринад будет использован
      для приготовления белого соуса), размять и тоже добавить к рыбной массе.
      Когда она остынет, влить в нее слегка взбитое веничком яйцо, тщательно все
      перемешать и выложить ложкой на смазанное сливочным маслом блюдо,
      аккуратно разравнивая массу. Воткнуть в нее миндалины острым концом вниз,
      распределяя их равномерно по всей поверхности. Обрезать черешки лимонных
      листьев, свернуть их фунтиком и так же равномерно воткнуть в рыбную массу,
      с тем, чтобы на каждую порцию пришлось по листику. Взбить венчиком
      оставшееся яйцо вместе с цельным молоком и соусом, в котором вымачивался
      хлеб, и этой смесью по ложке (чтобы не сместить миндалины и лимонные
      листья) залить рыбную массу. Посуду, в которой она находится, поставить в
      сковороду с кипящей водой и все вместе поместить на нижнюю полку духовки
      на 40 мин. Запекать, пока соус не загустеет. Подавать к столу с белым
      рисом, абрикосами, чатни и огуречной подливкой.
      Бурские бисквиты
      
      Ингредиенты: 4,5 ч. л. сухих дрожжей или 37,5 г. свежих, 1,5 ч. л. сахара,
      500 мл. теплой воды, 60 г. муки; для теста: 500 г. сливочного масла или
      250 г. сливочного плюс 250 г. растительного, 300 мл. молока и 50 мл.
      кипяченой воды, 1,5 ч. л соли, 2,5 кг. просеянной муки, топленое масло для
      смазывания бисквитов.
      Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть
      и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы опара подошла (опара должна
      быть пенистой). Растопить масло (или смесь масел) в молоке, разбавленном
      водой, добавить соль и дать остыть до комнатной температуры. В глубокую
      посуду всыпать муку и сделать в середине кучки углубление. Залить в него
      теплое молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое тесто,
      по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто,
      предохраняя его от сквозняков и переохлаждения. Спрыснуть тесто топленым
      маслом, закрыть посуду полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое
      одеяло, поставить в теплое место на 3-4 часа и дать подняться, пока его
      объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой духовке, а
      когда оно остынет, разломать на куски и просушить в остывшей открытой
      духовке, разложив их на проволочных стеллажах.
      Капский коньячный кекс
      
      Ингредиенты: 250 г. фиников без косточек, 1 ч. л. пищевой соды, 250 мл.
      кипятка, 115 г. масла, 200 г. сахара, 2 взбитых яйца, 240 г. муки, 1 ч. л.
      пекарского порошка, 1/2 ч. л. соли, 250 г. измельченных грецких орехов;
      для сиропа: 250 г. сахара, 15 г. масла, 3/4 чашки воды, 1 ч. л. ванильной
      эссенции, щепотка соли, 125 мл. коньяка.
      Разрезать финики надвое и разделить полученные половинки на две кучки.
      Одну из них положить в небольшую посуду, посыпать содой, залить кипятком,
      перемешать и остудить. Растереть в другой посуде масло с сахаром, добавить
      взбитые яйца и все тщательно перемешать. Отдельно смешать муку, пекарский
      порошок и соль. Втереть полученную смесь в масляный крем. Добавить туда
      вторую порцию фиников вместе с орехами, влить ранее приготовленную смесь
      фиников с содовой водой и все еще раз тщательно перемешать. Смесь выложить
      на блюдо или на тарелки из огнеупорного материала и выпекать в разогретой
      до 180 градусов духовке 40-50 мин. Тем временем приготовить сироп: нагреть
      сахар, масло и воду в течение 5 мин., затем снять с огня и добавить
      ванильную эссенцию, соль и коньяк. Вынув пудинг из духовки, полить его
      сиропом. К столу подавать в горячем либо холодном виде со взбитыми
      сливками.
      Пудинг "Мальва"
      
      Ингредиенты: 200 г. сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка абрикосового варенья, 150
      г. муки, 1 ч. л. пищевой соды, щепотка соли, 15 г. сливочного масла, 1 ч.
      л. столового уксуса, 100 мл молока; для подливки: 200 мл. сливок, 100 г.
      сливочного масла, 150 г. сахара, 100 мл. горячей воды.
      Взбить сахар и яйца в миксере до получения густой однородной массы
      лимонного цвета и добавить варенье. Смешать муку с содой и солью.
      Растопить масло и добавить в него уксус. Эту смесь вместе с молоком влить
      во взбитые и смешанные с мукой яйца. Все вместе еще раз взбить и выпекать
      на огнеупорном блюде или сковороде, в духовке разогретой до 180 градусов.
      Перетопить в одной посуде продукты для подливки и полить ею готовый
пудинг.

 

 

нежные хрустащие "сигаретки", особенно для детей, взамен чипсам

Лаваши — 4 шт
Начинка
Сыр (брынза,любой белый) — 150 г
Желток — 1 шт
Укроп
Перец (соль По вкусу)
Белок (Для смазки краев) — 1 шт

разрезаем лаваш на треугольники

сыр протереть через тёрку,добавить желток,мелко нарезанный укроп,перец,перемешать

на край лаваша кладем начинку,заворачиваем ввиде "сигареты",кончик смазать белком,чтобы не раскрывался

вот такие красавцы,кладем в котелок(сковородку) с нагретым растительным маслом,обжариваем,после положить на салфетку,убрать лишний жир.
[540x446]

мука пшеничная - 400 г.
масло топленое - 250 г.
сахарная пудра - 240 г.
яйцо - 1/2 шт.
эссенция ванильная - 3
Масло взбейте, добавьте сахарную пудру, яйцо, эссенцию, перемешайте.Затем введите муку, замесите тесто и охладите 30 минут.

Разделите тесто на небольшие кусочки, сформуйте из них шарики и уложите их на противень, выстланный пергаментом.

Выпекайте печенье 25-30 минут при 240 C.
[500x375]

спасибо всем за поздравления

Необходимо:
(на 6-7 порций(или 5 голодных человек))

куриные печень и сердца 0,25кг;
антрекот гов. 0,2 кг;
лук 2 шт.;
растительное масло подсолнечное 0,25л;
рис Девзира 0,3кг;
рис Аброрио 0,15кг;
зелень: кинза 1бол. пучок(или 4-5 маленьких), укроп 1 п., петрушка 1п., лук зеленый 1 п.;
специи: перец черный молотый 1ч.л.

Замочить в подсоленном кипятке рис Девзира ; печень опустить в кипяток на 15-20 сек. и порезать мелко, мелко порезать сердца и мясо. Порубить зелень; мелко порезать лук.

Сильно накалить казан; накалить в него масло; обжарить мясо не сильно; обжарить печень с сердцами. Добавить зелень и обжаривать минут 5-7.

После этого залить водой так, чтобы она покрыла содержимое казана на 3-4 см; довести до кипения и уменьшить огонь, до ниже среднего; добавить 1 с.л. соли; добавить перец и кинзу; варить 15-25 мин.

Хорошо промыть рис Девзиру и Аброрио; Девзиру аккуратно заложить в казан; долить воды так что бы она покрывала рис на 3 см и сделать огонь на максимум; (когда вода почти сровняется с рисом попробуйте рис если он сильно хрустит, то долейте еще воды на 0,5 см, если хрустит но не сильно или почти не хрустит добавляйте Аброрио).
Добавлять Аброрио нужно поверх слоя Девзиры не перемешивая; когда вода выкипит сделать огонь на минимум; аккуратно и равномерно все перемешать; закрыть тарелкой и крышкой на 20-25 мин.

Подавать с овощным салатом.
[604x453]

Необходимо (на 5-7 порций):
1 кг баранины с косточкой (грудинка);
70 г курдюка;
по 0,5 ст. хумуса, перловки, овса;
4-5 морковок;
корень сельдерея (7х7 см);
2 веточки сельдерея;
3 картофелины;
2 луковицы;
лук порей (10 см);
1 головка чеснока; по 1 ч. л. паприки, кориандра;
4 коробочки кардамона;
cоль, чёрный перец

Замочить турецкий горох на ночь (или минимум на 1 час).
Курдючный жир нарезать кубиками, баранину нарезать кусками, посолить. Жир вытопить в казане, обжарить баранину на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать толчёные в ступке пряности, через почти минуту всыпать нарезанный лук (на четвертинки, затем поперёк), перемешать. Когда лук станет мягким, добавить очищенную и нарезанную наискосок морковь, сельдерей, корень сельдерея (кубиками), чеснок целиком, лук порей (шайбами); засыпать промытой крупой и горохом, воткнуть половинки картофеля (поперёк) плоской стороной вверх. Залить всё водой, довести до кипения, посолить, добавить горошины чёрного перца, посолить, плотно закрыть крышкой, готовить в духовке на минимальном огне в течение нескольких часов. Подавать с зеленью и варёными яйцами.
[524x400]

Это блюдо из мяса и фасоли варят в слабо нагретой духовке в течение нескольких часов. В середине готовки в отвар часто кладут рис, завернутый в марлю.

Необходимо (на 8 порций):
250 г нута, который замачивался в воде в течение ночи
3 ст. ложки оливкового масла
1 нарубленная головка репчатого лука
10 нарубленных зубчиков чеснока
3 моркови, нарезанные кружочками
1-2 ч. ложки молотого кумина
1/2 ч. ложки молотой куркумы
1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря
2 литра говяжьего бульона
1 картофелина, нарезанная ломтиками
1/2 кабачка, нарезанного кружочками или ломтиками
400 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками
3-4 ст. ложки коричневой или зеленой чечевицы
2 лавровых листа
250 г солонины, например соленой говядины (или 500 г баранины)
250 г баранины
1/2 большого пучка нарубленной свежей кинзы
200 г длиннозернистого риса
1 лимон, нарезанный дольками



1. Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте нут на дуршлаг.

2. Нагрейте в большой огнеупорной кастрюле масло. Положите в масло репчатый лук, чеснок, морковь, кумин, куркуму и имбирь и пассеруйте 2 – 3 минуты. Добавьте нут, бульон, картофель, кабачок, помидоры, чечевицу, лавровый лист, солонину, баранину и кинзу. Закройте кастрюлю крышкой и варите в духовке 3 часа.

3. Положите рис в марлю, сложенную вдвое, и свяжите ее углом, оставив достаточно пространства для разбухающего риса.

4. За два часа до завершения готовки выньте кастрюлю из духовки. Положите в нее рис в марле. Край марлевого пакетика прижмите крышкой, чтобы рис плавал на поверхности супа и варился на пару. Вновь поставьте кастрюлю в духовку и варите суп еще 2 часа.

5. Осторожно снимите крышку и выньте рис. Снимите жир с поверхности супа. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую немного риса и пару кусочков мяса. На стол подавайте с долькой лимона и ложкой жгучего соуса или нарубленными свежими перцами чили.
[478x480]

ЛАВАШ
На 12 штук
1кг. муки
15г дрожей
15г сахара
10г соли
100г масла(сливочного)
300г манки
600г воды

Это все смешать, ОЧЕНЬ хорошо вымесить тесто, печь в духовке

5 картофелин
4 яйца
200г любых свежих овощей, например – кукуруза, перец, горошек, морковь
6 ст.л. майонеза
Помидоры, огурцы, листья салата

Отварить овощи и яйца, картофель помять в пере, посолить поперчить, перемешать с другими овощами и мелко порезанным яйцом, майонезом.
Украсить помидорами, огурцами и листьями салата
[604x501]

GOOD APETITE IN ALL LANGUAGES:
بالهناء والشفاء / بالهنا والشفا (bil haná wal shifá) = may you have your meal with gladness and health! ARABIC
慢慢吃 (mànmàn chī!) - eat slowly = Chinese (mandarin)
食飯 (sihk faahn) - eat = Chinese (cantonese)
Добър апетит! (Dobãr apetit) = Bulgarian
잘 먹겠습니다 (jal meokkesseumnida) = Korean
עס געזונטערהײט (Es gezunterheyt!) = Yiddish
Καλή όρεξη! (Kali órexi!) = Greek
どうぞめしあがれ (douzo meshiagare) = Japanese
Ас болсын! (As bolsın!) = Kazakh
SMAKLIG MÅLTID = Swedish
JÓ ÉTVÁGYAT = Hungarian
EET SMAKELIJK = Dutch
VELBEKOMMEN - Danish
GUTEN APPETIT = German
AFIYET OLSUN = Turkish
BON APPETIT = French
BUON APPETITO = Italian
SELAMAT MAKAN = Indonesian
SMAAKLIKE ETE = African
LORF ANDOOS = Urdu /Farsi
LOO JEE MAZEY LOO = Punjabi :-)
DOBAR TEK = Croatian
GUDDEN APPETIT = Luxemburgish
IBUEN APETITO = Spanish
THOKOLEZA UKUDLA = Zulu
MWYNHEWCH EICH BWYD = Welsh
BOM APETITE = Portuguese
SMACZNEGO = Polish
BUEN PROVECHO = Puerto Rican Spanish and other Caribbean and Latin American countries
DOBRU CHUT = Slovak
TE BEFTE MIRE = Albanian
LUTF ANDOZ = Urdu

200 г свежих или консервированных ананасов порезать кубиками
филе куриной грудки - 300-400 г порезать кубиками
карри - 1-2 чайных ложки (по вкусу),
1 ч.л. соли
корень имбиря длиной 3 см или сухой молотый имбирь - 0,5, измельчить в пасту
½ ч.л. корицы
2 ст.л. сливочного масла
лук репчатый - 1-2 шт, мелко порезать
чеснок - 2-3 зубчика, продавить
50 г ванильного йогурта

Натереть курицу специями и отложить на пол часа
Разогреть масло, добавить кусочки курицы, жарить 5 минут, затем добавить лук чеснок и имбирь, тушить несколько минут добавить стакан воды и если есть ананасовый сок, немного, тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, добавить йогурт перемешать, тушить еще 5 минут.
Подавать с рисом или лепешками.
[450x393]

Асафетида, или хинг, - это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев.
В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во второй половине I века нашей эры) была хищнически истреблена из-за большого спроса на нее. Древние греки и особенно римляне высоко ценили эту экзотическую пряность, которую привозили им купцы со Среднего Востока. Но хотя она была довольно популярна в Римской Империи, в более поздний период она стала практически неизвестной на Западе.
Получение асафетиды - весьма трудоемкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца.
Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и сновь делают срез как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течении примерно 3х месяцев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до пех пор, пока из корня не перестанет сочится сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы.
Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы предотвратить ее слипание.
Из-за присутствия в асафетиде сульфатных компонентов, она обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука или чеснока, которые, однако, не могут заменить асафетиду по ее свойствам.
Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жаренным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам.
Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются.
Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острая/горькая/горячая
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную
АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА: эфирные масла, resin, феруловая кислота, клейковина, sec-butyl-propenyl дисульфат, фарнесиферол
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: стимулятор пищеварения, ароматический тоник, ветрогонное, отхаркивающее
Что касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ асафетиды, то ничто так не помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при переедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.
Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.
Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума - нейтрализует наркотический эффект. 

 

Вам потребуются:
нут (нахут, турецкий горошек) - 300г;
помидоры в собственном соку - 1 банка;
чеснок - 2-3 зубчика;
свежий имбирь - 1 ст.л.;
семена кориандра (молотые) - 1/4 ч.л.;
кумин (молотый) - 1/4 ч.л.;
куркума (молотая) - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
растительное масло
Нут замочить в холодной воде на сутки. Затем промыть, залить водой, довести до кипения, снять шумовкой пенку, после уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. На это уйдет не менее часа. Чеснок мелко порубить. Кусочек имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
Как только нут станет более-менее мягким, добавить куркуму.
Разогреть примерно 2 ст.л. масла, всыпать зиру и кориандр и обжарить примерно минутку. Добавить чеснок и имбирь, перемешивать и обжарить еще минуту. Добавляем ошкуренные консервированные помидоры в собственном соку, перемешать.
Переложить томатную смесь с пряностями перелить в кастрюлю с нутом, все перемешать, приправить по вкусу солью. Варить еще 15 минут. Готовый нут разложить на тарелки и подавать с зеленью.

Не смогла не исказить рецепт...(...по причинам:
1) аюрведисты не советуют употреблять в пищу имбирь зимой (поэтому готовила совсем без имбиря);
2) лень было простуженной путешествовать в магазин за томатами в собственном соку.
В итоге, искажать рецепт начала с момента приготовления соуса...
обжарила кимин (зиру), кориандр, душистый перец, куркуму, мускатный орех...добавила две столовые ложки томатной пасты...немного воды и нут...чуть не забыла - 1 ст. л. маминой заправки (мелко порубленые и посоленые на зиму овощи: морковь, болгарский перец, петрушка)...протушила с закрытой крышкой...и за пару минут до готовности добавила асафетиду, чёрную соль и орегано.
Кушали с мариноваными помидорами
[700x525]

1) САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ....

[699x581]

2)САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СВЕКЛОЙ

[699x544]

ДАЛЬШЕ

250-300 гр. риса «жасмин»
250-300 гр. мороженых мидий (очищенных)
1 нарезанная луковица
1 нарезанная мелкой тонкой соломкой морковь
4-5 несколько долек чеснока (не чистить)
масло растительное, немного оливкового (можно немного сливочного)
соль, специи (несколько хлопьев сухого красного перца, смесь специй «Камиз» для рыбы и морепродуктов, щепотка шафрана), зелень.

Мидии промыть и оставить размораживаться (можно под струей холодной воды). Шафран развести в маленьком количестве кипятка или в растопленном сливочном масле.
В глубокой сковороде (желательно взять сковороду с крышкой) разогреть растительное масло, бросить хлопья красного перца, потом обжарить лук и морковь. Когда овощи готовы, высыпать в сковороду (если надо, предварительно перебрав) рис и обжаривать с овощами, пока рисинки не наберутся масла (если надо, можно добавить масла). Залить кипятком, чтобы вода покрыла рис, посолить, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Когда рис впитает бОльшую часть воды, добавить чеснок (прям как есть, дольками). Попробовать рис и определить, нужна ли еще вода. Опять накрыть крышкой. Когда рис готов, добавить приправу «Камиз», мидии и зелень, аккуратно перемешать плов и оставить под крышкой еще на 3 минуты. Потом сверху полить плов разведенным шафраном и можно (если плов получился суховат, плеснуть хорошего оливкового масла) и через несколько секунд можно выключать.

рис басмати- 1, 5 стакана
лук- 3
морковь- 1 большая
цветная капуста- маленький кочан
зелeный горошек- 1 /3 стакана
изюм- горстка
каджу (кешью)- горстка
специи:
зира- 1 ч. л.
чeрный перец горошек- 5 -6
гвоздика- 3 -4
чeрный кардамон- 2
корица-2 палочки( или 1 /2 ч. л. порошка)
лавровый лист (тез патта) - 1
шафран- 4 -5 рылец (или заменить на 1 ч. л. куркумы)
кориандр порошок- 2 ч. л.
красный перец порошок- 1 /2 ч. л.
масло раст -5 -6 ст. л.
масло топлeное- 2 ч. л. для вкуса
кинза пучок
соль

Рис промываем, замачиваем на 30-40 мин. Подготавливаем специи, горошек, орехи, замачиваем изюм.
Режем лук, морковь, цветную капусту на мелкие соцветия.

Рыльца шафрана помещяем в горячую воду( полкатори).

Разогреваем сковороду с маслом, сначала слегка обжариваем кешью, вынимаем на салфетку.
Обжариваем зиру 1 мин, кладём все остальные цельные специи, обжариваем ещё 2 мин. Кладём лук, жарим до золотистости.
Кладём овощи, добавляем порошок кориандра и красный перец, накрываем крышкой, на медленном огне доводим до готовности.
Кладём изюм, орехи, шафран с водой, в которой он был, топлёное масло. С риса сливаем воду, кладём в сковороду к овощам, солим, на сильном огне обжариваем рис 2 минуты, помешивая. Заливаем водой, чтобы она покрыла рис на 1,5 фаланги указательного пальца, доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим до готовности риса( у меня заняло 20 мин.)
Выключаем огонь и оставляем на 10 минут. Перед подачей убрать крупные специи, посыпать зеленью кинзы

Стакан муки грубого помола
Стакан обычной муки
1 ч.л. порошка красного перца
1ч.л. соли
1ч.л. зиры
Растительное масло для жарки во фритюре и для теста
Немножко воды
Сода

Замесить тесто, достаточно крутое как для домашней лапши.
Затем раскатывают его пластом толщиной 1 мм. Порезать тесто на небольшие полоски или ромбики. Жарят во фритюре на растительном масле. Подают в горячем виде
[500x375]

Молока 1 л
Сгущенное молоко 1 банка
7 апельсинов

Очистить апельсины, разобрать на дольки, каждую разрезать пополам и удалить косточки
Молоко довести до кипения, добавить сгущенное молоко и варить на медленном огне до загустения, поставить в холодильник на 2 часа, когда охладится добавить апельсины и поставить в холодильник еще на 2 часа
[показать]