В Уганде выделяют четыре большие группы бананов: матоке - для варки, мбидде - для приготовления пива, гонджа - для жарения и мейву - всем нам известные сладкие бананы. Всего в стране известно более пятидесяти видов бананов.
дальше

2 столовые ложки масла
2 средних луковицы; тонко порезать
4-5 зубчика чеснока; измельчить
3 см имбиря натереть
4-5 зеленых перца чили измельчить
4 средних помидора мелко порезать
450г стручковой фасоли
4 картофеля порезаь на четвертинки
2 ч.л. семян кумина
1 / 2 чайная ложка куркумы
Соль по вкусу

Метод
1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить кумин, лук и обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить помидоры, чеснок, имбирь и перец чили, уменьшить огонь и готовить 7-8 минут, затем добавить куркуму, чили, имбирь, чеснок, через несколько минут добавить овощи. Тушить на медленном огне 15 минут.
[699x305]

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Котлета по-бакински или кулинар-конструктор

Скажите, а что вы думаете о приснопамятных котлетах по-киевски?
Ведь идея-то блестящая! Судите сами: берётся довольно скучный исходный материал, хитро начиняется сливочным маслом или ещё чем, надёжно упаковывается сформированное в панировку, жарится и в результате мы получаем очень вкусную котлету, внутри которой оказывается нечто вроде соуса.
А что если взять не унылого бройлерного цыплёнка, а замечательную баранью корейку – котлету, как её очень кстати для нас называют? Что если использовать для приготовления этой котлеты технологию котлет по-киевски, но использовать продукты, характерные для долмы в виноградных листьях? Ведь замечательно должно получиться и я просто удивляюсь, почему такая простая, лежащая на поверхности идея, до сих пор никому не пришла в голову!
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/330853.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Таджин – правильное решение!

Как быть, что делать, если хочется чего-то похожего, только нового, но не из духовки и не дома, а на свежем воздухе, чтобы снять мясо с угля, с живого огня, с пылу, жару и с хорошим настроением?
Не торопитесь, друзья, делать всё то же самое, что мы только что делали дома, только на решётке да над углями мангала. Не торопитесь, даже если вы считаете, что ваш замечательный котёл-барбекью может справиться с поставленной задачей не хуже духовки.
Да, все эти новомодные устройства замечательны, о приготовлении мяса при их помощи можно слагать целые книги, только давайте посмотрим, а всё ли из старого мы изучили, ничего не забыли?
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/323816.html

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Вариация кюфты

250 мл густого кефира
500 мл воды
2 ст.л. нутовой муки (gram / chickpea flour)
1 / 2 ч.л. куркумы
3 зубчика чеснока; измельчить
2-3 зеленых перца чили; мелко порезать
1 см имбиря натереть
соль по вкусу
1 / 2 ст.л. раст. масла
1 / 2 чайная ложка семян горчицы
несколько листьев карри

взбить кефир, воду. муку, чеснок, имбирь, куркуму. Нагреть в кастрюле масло обжарить семена горчицы и листья карри, влить жидкость. Довести до кипения и на медленном огне готовить 15 минут.
Подавать с лепешками чапати, овощами, рисом.
[699x437]

Для теста
500 г муки,
1 / 2 ч.л. куркумы
соль по вкусу
250 г сливочного масла, нарезать кубиками
125 мл (половина чашки) холодной воды

Начинка
500 г фарша
4-6 зубчика чеснока; измельчить
2 см имбиря; натереть
2-3 перца чили мелко порезать
1 чайная ложка томатной пасты
1 чайная ложка горчицы
соль по вкусу
1 / 2 ч.л. гарам масала
2 средних луковицы
Пучок зеленого лука
2 ст.л. нарезанного кориандра
1 ст.л. нарезанный мяты

1 взбитое яйцо для смазывания пирожков

Смешать муку. Соль, куркуму и масло. Хорошо перемешать, медленно добавлять воду, замесить эластичное тесто и поставить стоять на 20 минут в холодильник.

Обжарить фарш со специями, луком, томатной пастой, горчицей, перед тем как снять с огня добавить кинзу и мяту

Разогреть духовку.
Тесто разделить на 20 частей. Раскатать из каждого кусочка теста небольшую лепешку, на половинку которой положить начинку, защипать края. Получится полукруглый пирожок, положить пирожки на противень, смазать сверху яйцом и выпекать 15 минут в духовке
[700x495]
[700x603]

Это цитата сообщения S_Pavlov Оригинальное сообщение

Марокканская кухня

Вероятно, самые известные за пределами Марокко блюда - это тажин и кус-кус. Тажин готовится из мяса или рыбы с овощами, орехами, сухофруктами и специями в специальной глиняной посуде с крышкой, которая также называется тажин. Благодаря такой кулинарной обработке (все готовится в собственном соку), вкус и аромат блюд отличается насыщенностью, а мясо получается мягким. Кроме того, тажин позволяет сохранить витамины и питательные вещества. Мясной тажин готовится в первую очередь из баранины. Есть варианты рыбных и овощных тажинов. Кус-кус - золотистая крупа, которую готовят на ору в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань. Подразделы: Кус-кус | Таджин (тажин) | Гхуриба |

В разделе "Марокканская кухня" 62 рецепта Мешуи - жареный барашек по-мароккански Ебаба (Хлебный суп) Марокканские цуккини с бараниной Мханша (M'hancha) Бэнет (Beignets) Марокканские лепешки ксра Бриоши Ужда (Brioches d'Oujda) Макарун (Macarons) Бешкито - хрустящее печенье «Рожки газели» (Cornes de gaselle) Салат из апельсинов по-мароккански Бриуаты с мясом Булочки с кунжутом на молоке Марокканская солнечная курица «Бабуши» с арахисом (Babouches aux cacahuète) Соленые лимоны «Шеббакья» (Chebbakia) Пирожки с финиками Бриуаты с миндалем (Briouates aux amandes) Баранина, сваренная на пару с картофелем Марокканские пончики

Читать далее...

2 средних луковицы; тонко нарезанных
4-5 зубчика чеснока; измельчить
3 см имбиря; тертого
4-5 зеленых перца чили; мелко порезать
1 кг помидоров мелко порезать
2 больших баклажана порезать кубиками
2 крупные картофелины порезать кубиками
200г зеленого горошка
1 ч.л. семян кумина
1 / 2 чайная ложка семян горчицы
2 ч.л. семян кориандра
1 / 2 ч.л. куркумы
2 столовые ложки масла
Соль по вкусу

Метод
1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить кумин, семена горчицы. После того как они начнут потрескивать добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить помидоры, чеснок, имбирь и перец чили, уменьшить огонь и варить 7-8 минут, затем добавить кориандр и куркуму, хорошо помешать и готовить в течение нескольких минут.
3. Добавить картофель, перемешать, накрыть крышкой и варить еще 7-8 минут. Затем добавить баклажаны и зеленый горошек перемешать.
4. Накройте крышкой и варите в течение 15-20 минут, пока картофель и баклажаны не будут готовы.
Обычно подают с роти или чапати
[700x397]

1 курица, очистить от кожи и порубить на кусочки
3-4 зубчика чеснока; измельчить
2 см имбиря; измельчить
3-4 зеленых перца чили; мелко порезать
1 столовая ложка лимонного сока
Соль по вкусу
1 столовая ложка масла
1 средняя луковица мелко нарезанная
6 средних картофелин, очистить и порезать на 4 части
2 помидора мелко порезать
½ чайная ложка куркумы
400 мл теплой воды
1 400 г банка кокосового молока
Рубленая кинза


К курице добавить имбирь, чеснок, лимонный сок, чили, соль и оставить мариноваться на ночь.
В кастрюльке разогреть масло, добавить лук, обжарить до золотистого цвета, добавить курицу, обжарить 10 минут, затем добавить помидоры, перемешать, добавить куркуму, картофель ,хорошо перемешать, жарить еще 5 минут., добавить воду и тушить 10 минут, потом добавить кокосовое молоко и тушить еще 15 минут. Посыпать зеленью.
Часто в это блюдо вместе с добавление кокосового молока кладут еще 4-5 сваренных вкрутую яиц, очищенных и порезанных на половинки.
[699x346]

4 кусочка филе скумбрии промыть

3 зубчика чеснока; измельчить

2 см имбиря; тертого

2-3 зеленых чили

½ лимона; выжать сок

2 столовые ложки сметаны

2 ч.л. тандури масала ( семена кориандра, кумин, корица, черный перец, гвоздика, мускатный орех)

Соль по вкусу

1. Положить филе в стеклянную посуду, добавить все ингредиенты и перемешать.

2. Мариновать 2 часа

3. готовить на гриле по 5 мин с каждой стороны
[699x393]

Хинкал, хинкал,
Каждый вечер хинкал...
Народная песня

До дома веpст почти две тыщи,
Hо, pасстоянью вопpеки,
Мне захотелось гоpской пищи,
И я купил кулек муки.

И на огонь кастpюлю с ходу
Поставил,
глянув на часы,
И опустил пpи этом в воду
Кусок баpаньей колбасы.

Из теста pовного я вскоpе
Слепил хинкалы,
и они
Ракушкам, что белеют в моpе,
Все были внешностью сpодни.

И, подкpутив слегка гоpелку,
Чей пламень слишком жаpок был,
В большую плоскую таpелку
Я колбасу пеpеложил.

Чеснок - огня pодное чадо.
Ошинковав его бока,
Подливку сделал я, как надо,
Из огненного чеснока.

И остpый запах, как в ауле,
Я вожделенно уловил.
И в лоно буpное кастpюли
Хинкалы тихо опустил.

И, дав еще кастpюле малость
Побыть в клубящемся пылу,
Достал вино.
И мне осталось
Дpузей потpебовать к столу.

Они, как следует мужчинам,
Явились вмиг на мой поpог.
И чеснока и пеpца с тмином
Здесь ноздpи запах им ожег.

И не пpишлось скучать бокалам,
Свеpкающим, как луч, pосой.
- Пpошу закусывать хинкалом!
- О, нет! Мы - лучше колбасой!

Казалось им,
в гоpах pожденный,
Лишь я способен есть хинкал,
Чтог дан желудок мне луженный,
Достойный всяческих похвал.
Их уговоpить отчаясь,
Сам на хинкал я пpиналег.
И мысленно они, печалясь,
Мне сочиняли некpолог.

Расстегнут воpот наpаспашку,
Сколь я хинкала сьел - не в счет.
И, осушив бульона чашку,
Смахнул со лба ядpеный пот.

Hа кунаков глядел я с лаской,
Вино в бокалы подливал.
И стали пpобовать с опаской
Они кавказский мой хинкал.

Hо вот,
лиха беда начало,
Пpишлась по вкусу им еда:
Таpелки сьели бы, когда
Таpелки были б из хинкала.

И чесноком благоухали
Они, домой отпpавясь спать,
И pты окpугло откpывали,
Дыша, как будто на печать.

В этих гоpах стаpодавних...
В этих гоpах стаpодавних -
С самой высокой скалы -
Каждую мету на скалах
Зоpкие видят оpлы.

Все им откpыто, знакомо,
Кpылья отважных быстpы.
Здесь в вышине они дома
Когти их цепки, остpы.

Hу, а ягнятами туpа
Склоны исхожены все,
Скачут туда и оттуда,
Топчут былинки в pосе

Hежным губам их знакома
Гоpных лугов благодать,
Здесь они pезвые, дома, -
Кто же их может догнать?

ЮСУП ХАППАЛАЕВ
[600x480]

1 курица очищенная от кожи и разделанная на 10-12 частей
2 средних картофелины очистить и порезать на четвертинки
250г кокосового молока
2 ст.л. пасты пананг карри ( ее можно купить или сделать самому)
листья тайского базиля

вылить половину кокосового молока в кастрюлю, добавить курицу и картофель, готовить 5 мин., добавить пананг карри и хорошо перемешать, добавить остальное молоко, тушить 15 минут на медленном огне, украсить листьями базила, подавать с рисом жасмин



приготовление пананг карри пасты :
25 шт. сухих красных чилли
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотого кумина
2 больших зубчика чеснока (четвертитть)
8 стрюч. зеленого лука (порезать)
2 палочки лимоновое сорго (нашинковать)
2 ч.л. мелко нашинкованый галангал
2 ч.л. креветковой пасты
75 гр обжареных орехов арахис (без соли)
2 ст.л. арахисовое масло

1. Чили залить горячей водой на 15 минут, процедить.
2. На сухой сковороде поджарить кориандер и кумин.
3. Прокрутить в блендере чили и специи с остальными ингредиентами за исключением масла, до тех пор пока масса не станет пастообразной.
4. Останавить блендер соскрибите пасту по краям, добавьте масло, пустить блендер пока масса не станет нежной пастой.
Пасту можно хранить в холодильнике и добавлять в разные блюда. Она всему придает тайский привкус
[699x393]

2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки зиры
1 большая луковица; мелко нарезанная
4 куриные грудки без костей; нарезать кубиками
4 - 6 зубчиков чеснока растолочь
2 сантиметровый кусочек свежего имбиря потереть
2-3 зеленых Чилли мелко нарезать
Сок 1 лимона
2 столовые ложки густого кефира
Свежие листья кинзы

1. Мариновать курицу в лимонном соке с чесноком, имбирем и чили, по крайней мере 2 часа
2. Нагреть масло в сковороде, добавить зиру, жарить в течение нескольких минут и добавить лук.
3. Когда лук станет золотистого цвета, добавить курицу и перемешать
4. Когда курица поджариться, добавить йогурт, накрыть крышкой и готовить 15 минут.
5. посыпать зеленью кинзы
Подают обычно с лепешками чапати и легким салатом
[640x480]

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Пан Банья (Pan Bagnat)



Еще один бутерброд, надеюсь вы меня простите))

[показать]

Читать далее

http://anusha-k.livejournal.com/76522.html

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Гогол-хойе или яичная маца



Давно уже собиралась написать про нее, но сначала не было повода испечь, а потом желания писать.
А тут как раз в "готовим вместе" должен состояться раунд лепешек, так я решила, что хватит отлынывать, пора выставлять эту вкуснейшую лепешку.

Не знаю, пекут ли ее евреи, живущие в Израиле и если пекут, как она правильно называется. Но дагестанские евреи на Песах пекут сладкие лепешки, которые называют "гогол-хойе" или яичная маца.


[показать]

Читать далее

http://anusha-k.livejournal.com/78477.html

Это цитата сообщения elvirushka Оригинальное сообщение

Ведические сладости. САТЬЯ.

Помните мы уже готовили конфеты из сухого молока? www.liveinternet.ru/users/elvirushka/post122428896/  Если вам они понравились, предлагаю еще одну вариацию на тему ведических сладостей и сухого молока. Готовится быстро, нужно лишь время для застывания, варить ничего не нужно.

[700x525]
 

РЕЦЕПТ

еще один вариант приготовления кофе по индийски, отличается большим количеством специй,добавлением имбиря

1 чашка молока
1 чашка воды
1ст.л. сахара
1 ст.л. молотого кофе
1 ст.л. имбиря
2шт гвоздики
3шт кардамона


довести молоко с водой до кипения, добавить все остальные компоненты, варить на медленном огне 3 минуты
[365x364]

Маринуем мин на час филе курицы ( 0,5 кг )без шкурок.
Маринад :
оливковое масло, вино красное, лимонный сок, уксус, измельчиный чеснок (это уже на вкус) , приправы( паприка, перец, соль ( арабские приправы.)

Готовим овощи : лук, помидоры, перец сладкий , броколли, цветную капусту , грибы и морковку.
Примечание: Если под рукой не окажется цветной капусты или грибов (например), не волнуйтесь , на вкус ето не повлияет...
Жарим курицу на небольшом количестве масла примерно 5 мин.....
Бросаем туда лук и помидоры....( много лука и помидор резать крупными дольками)
Затем овощи.... Примечание: Время приготовления 25 мин. Если у вас замороженные овощи: 15 мин.
Курица получается очень нежной за счет маринада
[показать]