для начинки
2 чашки свежего зеленого горошка;
1 сст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры (кумина)
1 столовая ложка семян кунжута
3 - 4 зубчика чеснока, измельчить
2 см имбиря натереть
3-4 зеленых чили мелко порезать
1 чайная ложка сахара
соль по вкусу
2 столовые ложки нарезанной кинзы

приготовление: слегко перемолоть горох, разогреть масло, бросить на сковородку кумин и кунжут, чеснок, имбирь, все слегка обжарить, добавить горошек, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 10 минут, помешивая чтоб не пригорело, снять с огня, добавить соль и сахар, перемешать, охладить.

тесто :
2 чашки муки
соль по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
2 / 3 стакана воды

1. Добавить соль в муку и перемешать
2. Растереть муку с маслом
3. Постепенно добавить воду, чтобы получить довольно крутое тесто, хорошо вымесить и дать немножко постоять

разделить тесто на 20 частей, раскатать кажду часть кружочком, положить в середину начинку. защипать края, получиться 20 пирожков, смазать их растительным маслом, проколоть видкой и выпекать в духовке при температуре 220градусов 20 минут
[400x400]

1 ст.л. масла
1 луковицу мелко порезать
2 средних картофелины порезать кубиками
3 -4 больших помидоров, порезать мелко
2-3 зубчика чеснока измельчить
2 см имбиря натереть
2-3 зеленых перца чили мелко порезать
1 / 2 ч.л. куркумы
2 чайные ложки кориандра
1 цветная капуста; порезать на небольшие соцветия
зелень кинзы


1. Нагреть масло в сковороде, обжарить лук и картофель10 минут, до полуготовности картофеля
2. Добавить помидоры перемешать и тушить 5 минут
3. Добавить чеснок, имбирь и зеленый перец, перемешать тушить несколько минут
4. Добавить куркуму, кориандр перемешать
5. Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на медленном огне
6. Украсьте зеленью кинзы
7. Подавать с чапати
[699x470]

Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Десять напитков, которые хорошо выпить в жару

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/336587.html

800 г любых ягод и фруктов
500 мл клюквенного сока
100 мл воды газированной
100 мл обычной воды
Агар-агар 2 ст.л. или желатин для загустения, количество посчитайте сами исходя из инструкции на упаковке
Смешать сок с водой, добавить расплавленный агар-агар, добавить фрукты, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
[700x469]

4 чашки рисовых хлопьев
1 / 2 чашки цельного миндаля
1 / 2 стакана орехов кешью
1 / 2 стакана арахиса
1 / 2 стакана семян дыни
1 / 2 стакана изюма
2 ч.л. куркумы
2 ч.л. сахара
соль по вкусу
сухой красный перец по вкусу
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян укропа
2 ч.л. семян кунжута
1 / 2 ч.л. семян горчицы

Обжарить хлопья на сухой сковородке без масла на среднем огне 10 минут.
Смешать куркуму, сахар, соль и красный молотый красный перец в небольшой миске
Обжарить изюм, орехи и семена тыквы 5 минут, перемешать с хлопьями, в масле обжарить специи и перемешать с хлопьями.


Вместо рисовых хлопьев можно взять кукурузные, тогда их не нужно обжаривать
[700x484]

Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

пряный дип из нута

Катя uralpanda забраковала мою тхину, сказав, что вода делает её горькой. Пришлось поверить: она пробовала правильную, а я нет. Однако без воды кунжут моим блендером не бьётся. Поэтому я срочным порядком создал дип из нута без тхины. Кстати, низкокалорийный рецепт получился, потому что кунжут - один сплошной жир.

Пришлось переделывать и переснимать трижды. И - как это ни парадоксально - не из-за кривых рук, подвело ... оливковое масло. Дважды купил "не то, что надо": рафинированное с отблесками нерафинированного. Ни вкуса, ни запаха, ни... цвета! На фотографии выглядит как... В общем, я промолчу, а черновую версию этой записи с предыдущим фото скрою от людских глаз. Сейчас дома три литра оливкового масла, из них два литра - только на жарку. Вот такие тоси-боси, шанежки по восемь.

Блюдо очень сытное, что не особо характерно для сыроедных рецептов.


Читать далее

http://narakeshvara.livejournal.com/397569.html

Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

Нан (наан)... как он может быть без тандыра

Давно собирался, да всё руки не доходили. А тут выдался случай: очередной пекарский камень при выпечке багетов треснул и оставшегося куска едва едва хватало на узкую лепёшку. В общем, изучил вопрос, составил рецептуру и испёк индийский сдобный нан. Такой, каким его чаще всего представляет западный человек. На самом деле, нан (хлеб по-русски) чаще всего круглый и без особой сдобы. Ну это в Афганистане или Пакистане, допустим. А в Индии нан всё больше в ресторанах... Там и тесто почти всегда с яйцом, поскольку оно делает тесто "управляемым", что часто оказывается важнее для тех, кто готовит не для себя (вегетарианцы - имейте в виду).


Состав (без яиц): майда, дахи, гхи, намак, шаккар, пани. По-русски: мука пшеничная общего назначения, простокваша, топлёное масло, соль, сахар, вода.
Либо самопроизвольно сквашивать тесто (если жарко, как в Индии), либо брать закваску.
Тесто очень влажное, рустикальное, как сказал бы Рейнхарт.

Посыпка: а) тил (кунжут) б) дхания (зелень кориандра) в) калонжи (чернушка).

Если надкалывать вилкой, вздуваться вообще не будут (экземпляр 2 и 3). Но вздутые более изящны, что ли. Только вот посыпка с них облетает. В общем, есть ещё над чем работать.

http://narakeshvara.livejournal.com/396639.html

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Вегетарианский белковый ужин

Тушеная капуста с чечевицей

[показать]

Капусту потушить с луком и морковью, добавить готовую вареную чечевичу, посолить.

Обычно я варю сразу много фасоли, нута или чечевицы. Потом раскладываю по пакетикам и морожу. Когда надо, просто достал и добавил в блюдо. Здорово экономит время.

Омлет с баклажанами

[показать]

Баклажаны порезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут. Промыть от соли и на горячую сковородку с небольшим кол-вом масла. Можно потушить, можно пожарить, это уже на любителя. Я слегка притушиваю, чтобы они стали мягкими.
По желанию добавить отварную картошку, порезанную кружочками.
Яйца взбить с молоком или водой, немного посолить. Залить овощи на сковороде. Закрыть крышкой и оставить в покое на 3-5 минут.

http://anusha-k.livejournal.com/88095.html

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Путеводитель по арабской кухне

http://www.good-cook.ru/forum/topic2914s0.html

За наводку спасибо llellechka

http://anusha-k.livejournal.com/88375.html

3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан дробленой пшеницы
1 ч.л. семян фенхеля
1 стакан молока
2 чашки воды
1 / 2 стакана гур / неочищенный пальмовый сахар / коричневый сахар
1 / 2 чашки нарезанного миндаля
1 столовая ложка изюма
1 / 2 чайной ложки порошка кардамона
1 / 4 чайной ложки мускатного ореха
1 / 2 чайной ложки шафрана
1 столовая ложка тертого кокоса; (необязательно)
1. Нагреть масло в кастрюле, добавить пшеницу и семяна фенхеля. Жарить до золотисто-коричневого цвета
2. Добавить молоко и воду, довести до кипения, кипятить на медленном огне в течение 5 минут
3. Добавить гур / неочищенный пальмовый сахар / сахар, варить еще 5 минут
4. Добавить кардамон, миндаль, Rизюм, мускатный орех, шафран и кокосовый орех, варить еще 5 минут.
Подавать в горячем виде.
[700x700]
[699x527]

Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

Вторая жизнь хлебу

Пускаемся во все тяжкие, перебарывая свою непомерно раздувшуюся скупость - выложу пару рецептов утилизации излишков хлеба.

Хлебные салаты довольно разнообразны и присутствуют во многих кухнях. Фатуш или арабский крестьянский салат - это не рецепт как таковой, а набор идей, придающих блюду узнаваемость. Обязательным элементом салата являются гренки из арабского хлеба, будь то хубз араби ("карман", известный на Западе под брэндом "пита") или маркук (ливанский хлеб-салфетка большого сечения). Ещё одним признаком является весьма ощутимый кислый вкус, который имеет своё значение в условиях жаркого климата. Оный достигается посредством лимонного сока (реже уксуса) и (или) сумаха. И, наконец, освежающая мята. Всё остальное весьма условно, а значит, каждый повар-самоучка имеет шанс писануться своей исключительностью. Ниже - моя авторская версия с некоторыми комментариями, призванными предостеречь читателя от тех ошибок, которые уже успел совершить я сам.



Читать далее

http://narakeshvara.livejournal.com/395289.html

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Салат с грибами

Увидела у anaspara этот салат и захотела попробовать.
За неимением всех нужных ингридиентов немного подкорректировала его.

[показать]

Это изначальный рецепт:
На две порции: 400 гр грибов вешенка, половинка болгарского перца, 100 гр салата руккола и несколько сушенных помидорок.
Все режется полосками. Грибы и перец обжариватся СЛЕГКА! не до корочек.
Выкладываем на тарелку грибы, сверху кладем немного полосочек помидоров, и сверху выкладываем добрую жмень рукколы.

Комментарии:
Не было рукколы, зато был обычный салат.
И сушеных помидоров тоже не было. Ну не сушить же ради салата 1-2 помидора)) добавила свежие.
Подавала в теплом виде.
Мне понравилось. Вот насушу как-нибудь помидоров, попробую сделать по рецепту.

http://anusha-k.livejournal.com/87229.html

• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 0,5 стакана кокосового порошка или свежий кокос (без кожуры)

• 1 ч. ложка растительного масла
• 0,5 ч. ложки семян горчицы
• 1 зеленый перец чили (нарезанный)

• 1 сушеный красный перец чили
• щепотка «асеофатиды»
• 2 ч. ложки «gram dal» (чечевицы)

• 1/4 ч. ложки соли
• 150-200 г густого йогурта


Листья мяты и кинзы промыть, просушить.
Нарезать.
Приготовить смесь специй: в сильно нагретое в большом сотейнике масло добавить 2 ст. л. семян горчицы, чечевицу "gram dal" (1 ст. л.) и перец чили (красный и зеленый), щепотку асеофатиды. Готовить до изменения цвета (около 3-х мин).
Асеофатида - светлый порошок с резким ароматом, напоминающим чеснок. Широко применяется в индийской кухне, так как, в отличие от чеснока, не раздражает желудок.
Выложить в блендер зелень и специи.
Кокосовый порошок или тертый кокос (1/2 стакана) смешать с молоком до получения влажной (но не жидкой) массы.
К смеси в блендере добавить кокос.
Добавить йогурт (150-200 г).Смешать до однородной консистенции.
Чатни с острым вкусом и интересным ароматом готово - можно подавать к столу как соус или самостоятельное блюдо
[699x422]

Это цитата сообщения -Эстель- Оригинальное сообщение

Имбирный напиток "lomi-lomi"

[500x344]

Об этом напитке можно рассказывать очень долго, дело в том что он обладает очень полезными свойствами, мед и лайм очень хорошие помощники при простуде, кроме того в них очень много витаминов, которых так не хватает человеку. Главный плюс этого напитка в том, что его можно употреблять как в горячем так и в холодном виде.
[500x400]

Ингредиенты:
7 см свежего имбиря
2 лайма
100 г меда

Как готовить:

1. Нальем в кастрюлю литр воды и поставим его на огонь. Дождемся пока вода вскипятиться, затем добавим очищенный и нарезанный вдоль волокон 7 см имбиря. Снимем кастрюлю с огня и дадим настояться минут 10-20.
[500x388]

2. Два лайма выжимаем в имбирный отвар и кладем их туда вместе с кожурой.

3. В имбирный отар добавляем 100 г меда, размешиваем и процеживаем готовый напиток. Дать напитку немного настояться, чтобы он стал прозрачным.

Вот и всё :)

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Омлет с креветками
Часть 2 - СВИНИНА...ВКУСНАЯ! ))
Часть 3 - Имбирный напиток "lomi-lomi"
Часть 4 - Как определить характер по вкусовым пристрастиям

Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

Без заголовка

[600x400]

шпинатные роти. идея под фото.

http://narakeshvara.livejournal.com/394601.html

Это цитата сообщения lj_narakeshvara Оригинальное сообщение

Без заголовка

Меня спросили, что можно сделать из цампы. Докладываю: халву "Чёрный жемчуг".


На самом деле, она делается проще пшеничной и гороховой халвы. Поскольку цампа уже обжарена, то достаточно смешать её с сахарной пудрой и сливочным маслом. Дальше - работа вашей фантазии.
Можно сделать из ячменной муки. Но тогда использовать ходы как для бесан ладду.

Хозяйственным мылом не пахнет, проверено.

http://narakeshvara.livejournal.com/393165.html

Это цитата сообщения lj_anusha_k Оригинальное сообщение

Хек с базииком

Увидела у Рани скумбрию с базиликом и решила повторить. Два дня рыскала в поисках скумбрии, потом решила остановиться на хеке. Приготовила вчера и не пожалела. Вкусно, достойно повторения.



[показать]

Читать далее

http://anusha-k.livejournal.com/86226.html

2 кг персиков, нектаринов или абрикосов (у меня было всего по чуть чуть)
так же можно использовать курагу
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. перца чилли
сахар по вкусу


1. Растопить масло.
2. Пожарить чилли и семена тмина.
3. Смешать с варенными абрикосами и сахаром.
4. Размешать и размять ложкой. (я использовала миксер)
После приготовления разложить по банкам
Использовать можно в каши, картошку, макароны
[показать]

Кокотенде изначально африканское блюдо. Индийцы немного его переделали под свои вкусы, и сейчас оно очень распространено среди индийцев в Африке.

2 стакана муки

1 / 2 стакана манной крупы
1 / 2 стакана кокосовой стружки
1 / 2 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кардамона (порошок)
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан теплой воды
масло для жарки

Глазурь
1 стакан сахара
1 / 2 стакана воды
1 / 2 чайная ложка порошка Кардомона

Смешать муку, манку, разрыхлитель, кокос, кардамон, добавить, масло, воду, замесить тесто. Дать немного постоять, разделить тесто примерно на 30 кусочков величиной с грецкий орех, сжать тесто в руке, чтобы получились небольшие палочки, обжарить их в масле на среднем огне. Сварить сироп . полить им кокотенде и дать остыть
[700x700]
[700x699]

1 ст.л. растительного масла
1 маленькая луковица; тонко порезанная
1 помидор, мелко порезать
2 зубчика чеснока - измельчить
1 см имбиря - натереть
2 перец чили - мелко порезать
1 / 2 ч.л. куркумы
1 200г кокосового молока
1 / 2 стакана воды
4 - 5 матоке(зеленые бананы из Уганды); очищенных и порезанных на куски 4 см
соль по вкусу



Нагреть масло в сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета
Добавить помидоры, чеснок, имбирь и перец, перемешать, готовить несколько минут.
Добавить куркуму, кокосовое молоко и воды, довести до кипения и добавить бананы
Варить на медленном огне 30 минут .
[523x699]