Кешкек (keşkek) — традиционное турецкое церемониальное блюдо, которое состоит из тушеного мяса или курицы с пшеницей или ячменем. Вообще говоря, во всем мире насчитывается более 200 методик приготовления кешкека, но особенно уважают это блюдо в Турции и Иране. Кешкек готовят по случаю свадеб, церемоний обрезания, религиозных праздников, поминок. Кстати, в районах северо-восточной и центральной Анатолии кешкек называют «хашил» (haşıl). Женщины и мужчины принимают совместное участие в приготовлении еды в больших котлах, а затем подают блюдо гостям. Многие члены местных общин участвуют в церемонии на различных этапах: от просеивания пшеницы и совершения молитв во время её перевозки до приготовления и благословения пищи. Праздник не обходится и без развлечений, всевозможных игр и музыкальных представлений. Традиция приготовления кешкека бережно хранится и передается от повара — наставника к ученику. Межправительственный комитет ЮНЕСКО в ноябре 2011 года включил кешкек в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
[640x480]
рецепт

[700x488]

рецепт

Тажин из говядины с сухофруктами - мастер класс от Азиза

Автор:  tasty_mama пишет в kitchen_nax

Тажин из говядины с сухофруктами - мастер класс от Азиза







[640x427]

Как и обещала, я вернулась с тажином. На днях был у меня в гостях марокканский повар. 

Кому интересно про повара почитать можно здесь.

Читать далее...

[540x405]

рецепт

400г турецкого горошка
1 чашка йогурта
2 зубчика чеснока, измельчить
1 пита
1 ст.л. семян подсолнечника
1 ст.л. семян дыни
1 ст.л. миндаля
Соль по вкусу
Немного оливкового масла
1/2 ч.л. сумах

1. нагреть духовку до температуры 180 градусов по Цельсию
2. разрезать питу на небольшие кусочки
3.противень смазать оливковым маслом, положить кусочки питы, смазать их сверху оливковым маслом
4. Выпекать в течение 20 минут, чтобы получились сухарики
5. отварить горох
6. взбить йогурт с чесноком и солью
7. обжарить семена
8. выложить на тарелку слоями кусочки питы, горох, семена, залить все йогуртом
[700x525]

[700x422]

рецепт

1 чашка сушеного тимьяна.

3 столовые ложки сумаха.

1 чайная ложка соли

1 \ 4 стакана поджаренного кунжута.

Все перемешать, затар готов
[640x479]

Существует два вида Затара: Красный и Зеленый. Разница в процентном содержании сумаха, в красном его больше (степень кислинки красного затара выше), а также в степени помола. Красный и Зеленый Затар различается по вкусу и аромату. Практикуется смешивание двух видов для достижения оптимального, подходящего именно вам вкуса.
Затар – это арабская закуска и одновременно смесь из ароматных и очень полезных специй, которая используется в странах Востока в виде завтрака или легкого перекуса, а также для приготовления многих блюд. Затар является просто-таки национальным символом многих арабских стран, таких как Сирия, Ливан, Палестина.
Есть сведения, что остатки примерной смеси, очень схожей с современным затаром была найдена в Древнем Египте, при раскопках в могиле Тутанхамона.

дальше

Манаиш - это тонко раскатанная лепешка с начинкой из Затара ( смесь в основе которой сухой тимьян) или просто с сыром и овощами.
[640x479]

рецепт

[525x700]


рецепт

Простое, но очень вкусное блюдо
[700x437]

12 молодых картофелин, небольшого размера; промыть и нарезать на половинки
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка молотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка нарезанного кориандра


Нагреть масло в кастрюле, добавить картофель, обжарить до полной готовности
Добавить черный перец и соль, перемешать.
Украсить кориандром

[700x525]


рецепт

[700x525]

рецепт

1 курица, порубленная на порционные куски
2 ст.л. йогурта или сметаны
2 см имбиря, натереть
2-3 зубчика чеснока, измельчить
1-2 зеленых чили, порезать
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
3 гвоздики
3 шт. кардамона
1 см палочка корицы
5-6 горошков черного перца
1 большая луковица, порезать
4 больших помидора измельчить в пюре
1 стакан листьев пажитника или метхи, продается в инд. магазинах, порезать
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. порошка кориандра
1 ч.л. соли
1,5стакана воды
зелень


1. мариновать курицу 1 час в йогурте со специями, имбирем и чесноком
2. нагреть масло, обжарить лук
3. д0бавить кусочки курицы, готовить 10 минут
4. добавить томатное пюре, жарить еще 5 минут
5. добавить пажитник, воду, тушить на медленном огне 20 минут
6. посыпать зеленью
7. подавать с лепешками, рисом
[700x384]

Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение

[700x466]

Ингредиенты:

180 г муки + для вымешивания
1/2 чайной ложки соли
50 г маргарина или сливочного масла
1/2 стакана мясного бульона\молока\воды (я пробовала все варианты, нам больше всего понравилось с бульоном)
2 яйца
150 г твердого сыра
150 г ветчины (вареной грудинки, шейки... - на ваш вкус)
сливочное и растительное масло, майонез

Читать далее...

Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение

[показать]

Морковь любима человечеством уже около 3000 лет. Правда, вплоть до XII века морковь в Европе потребляли больше лошади нежели люди, пока находчивые испанцы не стали подавать морковь с уксусом и оливковым маслом. Приблизительно в это же время, но уже итальянцы стали готовить её с мёдом и подавать на десерт. И если в Испании и Италии морковь употребляли в пищу, то в Англии листьями этого овоща украшали волосы. Кстати, изначально морковь была не привычного нам оранжевого цвета. Дикая морковь, которая росла на территории современного Афганистана, была фиолетового цвета и только в следствии садовых экспериментов она стала сначала бледно-белой, потом красной, а уже потом ярко-оранжевой. Этот «морковный» цвет появился благодаря каротину и учёным из Дании, которые смогли его вывести. Сладкая и сочная — она крепко закрепилась в составе тысяч блюд и, конечно, как самостоятельное блюдо. Морковь может выступать в качестве закуски или ингредиента в салате. Этот овощ прекрасно смотрится в бульоне, втором блюде и даже в десерте.

Читать далее...

Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение

[700x524]

Ингредиенты:

Мука - два стакана,
кефир - один стакан,
соль - 0,5ч.ложки,
сахар - 0,5ч.ложки,
сода - 0,5ч.ложки,
тёртый сыр - один стакан,
ветчина - 250 гр.
1/2 банки консервированных шампиньонов

Читать далее...

Это цитата сообщения lj_iqmena Оригинальное сообщение

Урама

Урама - популярное как в татарской, так и в узбекской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных. Их водружают в больших вазах на праздничный стол, где они высятся роскошными букетами. Преимуществ у этого блюда на праздничном столе много.
Во-первых, очень красиво
Во вторых, стоит с самого утра, и не портится.
В третьих, ураму можно приготовить накануне и не возиться с ней в день праздника
В четвертых, гости редко решаются рушить такую красоту, и большая часть остается хозяевам, а потом подается к чаю еще некоторое время.
Готовить ураму очень несложно.





Читать далее

http://iqmena.livejournal.com/369126.html

Это цитата сообщения lj_shakherezada Оригинальное сообщение

Если вам перепало немного свежей куркумы…

итак

http://shakherezada.livejournal.com/215588.html

Это цитата сообщения ell_BAGIRA Оригинальное сообщение

[639x426]

Хочу предложить вам рецепт очень воздушного мраморного хлеба. По своей структуре он больше напоминает нежный бриош.

Читать далее...