Это цитата сообщения natmaj Оригинальное сообщение

Майонез

Способ приготовления майонеза:

Цитата:

Майонез № 1
1 желток
200 г растительного масла
сок 1/4 лимона или 2 ст. ложки уксуса
1 ч. ложка горчицы
1/4 ч. ложки соли
перец (по желанию).

Все компоненты должны иметь одинаковую температуру, лучше всего 12-14°С. Тщательно отделить желтки от белков, добавить соль, перец и горчицу, хорошо размешать, лучше миксером. Непрерывно взбивая, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой часть растительного масла. Когда соус загустеет, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся растительное масло, но постепенно. Если соус сворачивается или отмасливается, нужно взять новый желток, взбить в новой посуде и вливать постепенно, помешивая, в невзбившийся майонез. Можно также добавить в соус ложку уксуса или холодной воды. Хорошо закрытый майонез сохраняется в холодильнике 1-2 дня



Майонез № 2
Майонез (из Аткинса, разрешенный) 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, сок половины лимона, оливковое масло, соль

Поэтому я изредка делаю майонез дома, вот рецепт:
Взять 2 желтка (они обязательно должны быть комнатной температуры, иначе свернется), взбить добела. Добавить потихоньку 2 столовые ложки уксуса (лучше винного, натурального), еще взбить. Далее самый ответственный момент - тоненькой струйкой добавлять, одновременно взбивая, оливковое масло, пока майонез не станет достаточно густым. Я добавляла практически по капле. Потом, в процессе взбивания, по вкусу посолить и добавить горчицу (я использовала дижонскую, она без сахара). Вот и все. Я делала миксером, но есть умельцы, которые и вручную такое могут сотворить, но это высший пилотаж
Кстати, вкуснейший майонез получается, особенно, когда приноровишься к пропорциям! Только долго не хранится, к сожалению


Майонез № 3
1 стакан рафинированного подсолнечного масла
1 яйцо
1 десертная ложка уксуса (6%)
0,5 чайной ложки соли
горчица баночная на кончике чайной ложки

Блендером взбивать, водя его вверх-вниз.

Уксус можно заменить на свежевыжатый лимонный сок. Сама хочу так попробовать, да все руки не доходят. И вообще я поняла, что главное тут яйцо и масло, а остальные ингредиенты подбираются по вкусу (может быть разная горчица (больше/меньше), соль, можно добавить чуть сахара и перца по желанию). В общем, это базовый рецепт. Попробуй, если получится, то потом уже можно экспериментировать и подгонять под свой вкус.

Вопрос:
Если что-то добавлять(например, чеснок или карри или кетчуп или соленые огурчики, планов-то громадье), так его класть сразу, или готовить майонез, а потом добавлять и размешивать?

Ответ:
Думаю, что кетчуп и чеснок можно сразу положить. Хотя для перестраховки наверное лучше в конце взбивания добавить. А огурчики и зелень я бы уже потом подмешала. А то все в кашу превратится. Ну или опять-таки после того, как майонез уже взбит, добавить и пару раз прокрутить до однородного распределения. Так же и мелко порубленный сладкий перчик можно добавить и даже мелко потертый твердый сыр - получится густой сырный соус.


Майонез № 4
2-3 дольки чеснока
2 яйца
лимонный сок из половинки лимона
олив. масло 1,5-2 ст.л
соль


Майонез № 5
Я тоже сама майонезик делатю-получается вкуснее, чем в лучших домах Европы.
Моя технология элементарна-беру отдельно желтки и начинаю взбивать миксером, потом потихоньку по чуть-чуть добавляю оливковое масло (я на оливковом люблю, хотя можно на растительном)Не переставая взбивать. И он так забавно взбивается, густой такой получается. Потом потихоньку пробую на вкус-нада масло еще или нет ( у моей знакомой, которая дала мне рецепт, на 10 желтков 1 литр масла уходит. У меня намного меньше). Потом соли (раньше сахара тож) добавляю, горчицы (предпочитаю Kuhne) и уксус все по вкусу. И хранится он в стеклянной баночке в холодильнике. Правда, много не делаю, масло иногда отстаивается. Горчица готовая. Дижонская. Уксус 9% процентный.
Значится так. На 2 желтка у меня уходит где-то 150 мл масла, 1/5 чайной ложки соли (соленое не люблю), ложка неполная чайная горчицы и 1 чайная ложка уксуса. Взбивать мне приходится минут 5-10. Этап первый-взбиваем желтки до белой массы около 5 минут,
добавляем масла-20-30 сек, еще масла-20-30 сек А да-порция масла около одной столовой ложки, бухаем ее туда не всю, а по каплям


Майонез № 6
Ингридиенты:
2 желтка,
1 ч. ложка горчицы (дижонская, или простая среднепикантная), несколько капель лимонного сока;
120-140 мл рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:
берем желтки, крохотную щепотку соли (немного!), поперчить, несколько капель лим. сока и начинаем взбивать (я делала вручную с вилкой). Когда взбиваю миксером у меня желтки так не белеют, как если взбивать вручную вилкой. Как только желтки начинают густеть и белеть можно начинать добавлять масло. ПО КАПЛЯМ! И так продолжать - пару капель масла, взбивать, пару капель масла - взбивать. (когда рука отсохнет, Читать далее...

С самого утра разругалась в хлам с мужем. Ну как можно ездить на собеседование в пуловере под пиджак???? Да дорогой, да качественный! но не на собеседование же!!!!!!! Не на дворника устраивается, а на позицию комдиректора! Блин, ну что за упертость! Задолбал! А потом удивляется "Чего мне не перезванивают?" Ты ещё джинсы надень с кроссовками, тогда точно возьмут, без собеседования и испытательного срока! Ему неудобно! А без работы сидеть из-за твоего упрямства тебе будет удобно????

Вчера удалось продержаться без сладкого-выпечки и т.п. Правда слопала 1 греп, но это ещё туда-сюда. Хотя, надо бы только по половинке...
Сегодня купила себе Моцареллу Подольского розлива, ничего, есть можно...
Да! Вчера делала КД-шное мороженое... ВЕЩЬ! Никакого сладкого не надо!

Значит так: два выходных, полных нарушений... Мужа гоняю, а сама втихоря хомячу. Опять выросла попа, на весы даже не хочу вставать - страшно. Напекла себе печенюжек с клетчаткой, купила балык, паштет - буду питаться сегодня правильно.
Вчера были в ГУМе, много интересного из Италии, но почему-то ничего не продают. Говорят, что может в последний день, 30 апреля. Посмтрю, будет настроение - съезжу. Фото вставила в днев (и с д/р и из ГУМа).

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Медальон из курицы



- фарш куриный 500 гр.
- шпик 100 гр.
- лук репчатый 50 гр.
-яйцо 2 шт.
Соль. Перец
Шпик режим на мелкие кусочки. Добавляем в фарш, туда же кладем мелко нашинкованный лук и яйца. Все перемешиваем. На раскаленную сковороду .ложкой выкладываем фарш, и жарим как котлеты.


Баклажаны тушеные с овощами под сыром

- баклажаны 2 шт.
-шампиньоны 200 гр.
- репчатый лук 50 гр.
- помидор -1 шт.
-сыр 50 гр.
- майонез 3 ст. ложки
- масло для жарки
Баклажан нарезаем кружечками по 2 см, обжариваем с 2-х сторон, затем выкладываем на противень. Шампиньоны нарезаем полукольцами . обжариваем с луком и помидорами, когда все подрумянится добавляем майонез, все перемешиваем и жарим еще мин 2-3. После эту массу выкладываем на баклажаны и ставим в разогретую духовку на 15 мин, затем посыпаем все это тертым сыром и даем постоять в духовке еще минут 5. При подаче на стол посыпать зеленью.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Салат "Княжий град"

капуста белокочанная - 200-300г
- маринованные шампиньоны - 100г
- курица (филе) - 100г
- твердый сыр - 100г
- майонез - 100г.

Сначала натереть или порезать соломкой капусту. Выложить на большую, плоскую тарелку слой капусты. На капусту выложить порезанные грибы. Смазать майонезом. После выложить вареное нарезанное мясо курицы. Смазать майонезом в небольшом количестве. Опять слой капусты, потом майонез.

Украсить сверху грибочками и тертым сыром.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Салат из брокколи с шампиньонами

брокколи - 500г
- шампиньоны (отварных) - 250г
- морковь - 1-2 шт.
- сельдерей (корень) - 1-2 шт.
- зеленый лук - 1 пучок
- майонез - 1/2 стакана
- растительное масло - 2 ст.л.
- зелень, соль - по вкусу.

Капусту брокколи отварить в подсоленной воде, охладить и разобрать на мелкие веточки. Морковь и корни сельдерея отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить с растительным маслом, дать остыть. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и измельченной, зеленью.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Салат из печени трески с яйцом и сыром

печень трески - 250г
- яйцо - 5 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- сыр (например ольтермани) - 150г.


Печень трески размять вилкой, добавить мелко порезанные яйца, лук, тертый на мелкой терке сыр.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Мясо с грибами в горшочках

мясо (свиной окорок) - примерно 400г; грибы(лесные) - 300г; кабачок или цукини - 1 шт.; соль, лавровый лист, черный перец горошком - по вкусу

Мясо помыть, обсушить, нарезать кубиками 1х1 см. Кабачок нарезать кубиками или небольшими брусочками.Грибы почистить или протереть влажной салфеткой, если есть песок или другие загрязнения. Каждый гриб нарезать на четвертинки. Совсем маленькие грибы оставить целыми.Разложить продукты в 6 горшочков. На дно положить мясо, сверху слой грибов, на грибы уложить кабачки. Все продукты укладывать как можно плотнее. Влить немного воды, совсем чуть-чуть, чтобы слой воды был не более 1 см. Во время запекания выделится достаточно сока мяса, грибов и овощей. Посыпать сверху солью, положить по 2 горошины перца и по половинки лаврового листа. Закрыть горшочки крышкой и поставить в разогретую до 200С духовку примерно на час. Через час уменьшить огонь до 180С и готовить еще 30-40 минут.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Слоеное мясо с грибами и сыром

свинина (край или шейка) - 1 кг; грибы свежие (шампиньоны) - 300г; масло сливочное - 1 ст.л.; сыр твердых сортов - 6 пластинок; чеснок - 3 зубчика; соль, перец молотый - по вкусу; зелень петрушки - 1 пучок.

Свиную шейку (или край) промыть в холодной воде и разрезать на пластины толщиной 1.5-2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны.
Грибы промыть, снять с них кожицу, порезать ломтиками. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы. Как только грибные ломтики начнут пригорать, снять сковороду с огня.
Проложить мясо грибами, чередуя их. Каждый слой переложить ломтиком сыра, посыпать солью и перцем. Чеснок мелко порезать и натереть им всю поверхность мяса.
Обернуть мясо фольгой и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности, периодически осторожно (!) открывая фольгу и поливая мясо соком, полученным при запекании. Когда мясо будет готово, оставьте его на несколько без фольги, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.

Это цитата сообщения Miata Оригинальное сообщение

Нам нужно
- филе трески 600 гр.
- шампиньоны 300 гр.
- 1 маленькая луковица
- 5 ст. ложек майонеза
- 100 гр. сыра
Филе режим на куски примерно с маленькую ладонь, жарим в масле с двух сторон до образования корочки. Затем выкладываем на противень. Шампиньоны порезать. Обжарить в масле вместе с луком., затем всю смесь выкладываем на обжаренное филе. Покрываем это все майонезом и зеленью ( лук, укроп), ставим в нагретую духовку на 10 мин, после посыпаем все натертым сыром. Ставим опять в духовку до образования золотистой корочки. Вкусно!!
Рецепт салата. Если кого интересует, есть у меня в дневнечке, называется « Салат из цветной капусты и стручковой фасоли»

Это цитата сообщения katerina_il Оригинальное сообщение

http://blog.kp.ru/users/katerina_il/post32866853/
http://blog.kp.ru/users/katerina_il/post27095441/
http://blog.kp.ru/users/katerina_il/post27034583/
http://blog.kp.ru/users/katerina_il/post25769225/
Не уверена, что всё нашла. Но думаю, на первое время хватит. Удачи!

Это цитата сообщения наталия--2006 Оригинальное сообщение

Каштаны: необычное лакомство и природное лекарство.

Таскать каштаны из огня, как известно, занятие неблагодарное. Но попробовать это лакомство необходимо каждому истинному гурману. Его необычный вкус трудно описать, но забыть невозможно.Читать далее

Это цитата сообщения наталия--2006 Оригинальное сообщение

Красивая кожа-это просто!

С появлением новых исследований, новых продуктов и постоянно возникающих советов по уходу за кожей, трудно понять, что же лучше делать, чтобы защитить кожу. Программа по уходу за кожей – это Читать далее

В воскресенье делала сырное печенье (по 200 гр. муки, тертого сыра, маргарина или масла для выпечки, 80 мл. молока, 2 яйца) для своих мужчин. Получилось супер, вчера заменила муку на клетчатку. Пропорции изменила: на 1 ч. клетчатки 2 части сыра. Получилось съедобно, но уже не так - очень похоже на опилки с сыром. Выводы: добавить к тесту чуть соли (или сыр посолоней взять) и посыпать маком или кунжутом...
Сижу грызу опилки, тьфу, печенье! На вечер запланировала сырую свеклу.

Это цитата сообщения пты4ка Оригинальное сообщение

Лодочка, :

http://www.butakova.ru/info/detail.php?ID=289
http://www.liveinternet.ru/users/1017840/post23645589/
http://www.metro-russia.com/news/rubrics/zdorove/zhidkost_i_sport_pomogayut_hudet/
http://www.dddkursk.ru/number/590/health/000533/print/
http://www.03.ru/dietology/author.8_3.shtml
http://blog.kp.ru/users/prussio/post22046204/
http://news.rin.ru/news/119795/
http://club.osinka.ru/viewtopic.php?t=4119 мода

Ну вот ещё одна неделя началась. В выходные не обошлось без запрещенных продуктов, но срыва не было, как то так лениво пожевала плюшку... В субботу-воскресенье потратила на себя почти треть(!!!!!) з/п. Мужу цифры не озвучивала - потому как самой страшно вслух их произносить - только про себя и шепотом. Ну да ничего, не каждый день (и даже месяц) так трачусь. Попробую продержаться хотя бы неделю.

Это цитата сообщения Кордилина Оригинальное сообщение

Шашлык из морского языка от Asia_Saratov

8 филе морского языка, соль и молотый черный перец, 4 cт. л. растительного масла, 1 ч. л. острого соуса «Чили», 1 тертая долька чеснока, 3 средних цукини, сок 1/2 лимона, 1 зеленый стручковый перец, тертая цедра 1/2 лимона, свежая зелень петрушки для украшения.
Разрезать куски рыбы пополам в длину и свернуть каждую половинку в рулет. Смешать растительное масло с чесноком, лимонным соком и тертой цедрой, приправить солью и перцем. Положить рыбные рулеты в неметаллическую посуду и залить масляно-лимонным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 часа. Нарезать цукини кружочками толщиной 5 мм. Перец разрезать пополам в длину, удалить семена и перегородки. Нарезать перец на квадратики со стороной 2,5 см. Осторожно нанизать на шампуры вынутую из маринада рыбу, чередуя ее с перцем и цукини. Намазать маринадом. Положить шампуры на противень и жарить в средненагретом гриле около 8 минут, поворачивая шампуры для равномерного запекания и смазывания оставшимся маринадом, чтобы рыба и овощи постоянно были влажными.

Очень нра!!!!

Это цитата сообщения Lorik-Z Оригинальное сообщение

Рецепты КД, взятые у разных

Рецепты КД, взятые у разных девчонок.

Девочки, не обижайтесь, что не показываю все имена, у кого взяла. Я и не помню уже. Собирала-собирала...
САЛАТ "КУРОЧКА РЯБА" Читать далее

Это цитата сообщения Lorik-Z Оригинальное сообщение

Без заголовка

Рецепты OlgaSPB07
Два экспромта к ужину.

[380x292]
Вот и произошла классическая ситуация, о которой я уже не раз здесь писал. Неожиданный звонок по телефону. У приятельницы произошло событие, которое она предполагает «обмыть» и приедет к нам через пару часов. Варианты на такой случай есть и не один, но, откровенно говоря, хотелось чего-то нового и в днев пора бы уже что-то выложить. Решили запечь свинину в фольге в виде рулета с начинкой. Для этого использовали:

свиное филе - 500 г;
сыр Тильзитер – 150 г;
кинза – небольшой пучок;
бекон – 150 г;
лимон – ½ ;
чеснок – 3 зубка;
помидор – 2 средних;
паприка, красный и чёрный молотый перец, кориандр, куркума.

читаем дальше