Ингредиенты

Тесто:

- мука 500 г

- яйцо 1 шт.

- соль 1 ч.л.

- вода m стакана

Начинка:

- рыбное филе 1 кг

- яйцо 1 шт.

- репчатый лук 3 шт.

- молотый черный перец 1 ч.л.

- кардамон в порошке m ч.л.

- красный молотый перец 1 ч.л.

- зелень укропа и петрушки 2-3 ст.л.

- фенхель 1 ст.л.

- шафран 2 щепотки

Соус:

- майонез 1 стакан

- карри 1 ч.л.

- чеснок 3 дольки

Способ приготовления

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10х10 см.

Рыбное филе нарезать кусочками по 1 см. Лук мелко порезать, перемешать с молотыми и измельченными пряностями. Соединить с рыбой. Посолить, полить хорошо взбитым яйцом. Вновь тщательно перемешать.

В каждый квадрат теста положить 1 ст.л. рыбного фарша. Соединить кончики теста по диагонали и защепить их. Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не высохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса манты-каскана или решетки пароварки так, чтобы манты не соприкасались. Сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Для приготовления соуса измельчить чеснок, соединить с майонезом и карри.

Готовое блюдо подавать с соусом и зеленью кинзы. Манты обычно едят руками. Для того чтобы руки оставались чистыми, их омывают водой с лимоном, емкость с которой ставят на стол рядом с тарелкой.

Ингредиенты:

• 500-700 г рыбного филе
• Вода 1 л
• Кунжутное или оливковое масло m стакана
• Репчатый лук 4 шт.
• Морковь крупная 3 шт.
• Рис 1 стакан
• Сметана жирная 1 стакан
• Черный молотый перец 2 ч. ложки или 20 горошин черного перца
• Фенхель 1 ч. ложки
• Корень петрушки
• Зелень петрушки 3 ст. ложки
• Зелень укропа 2 ст. ложки
• Шафран 2 щепотки
• Лавровый лист 2 шт.
• Гранатовый или лимонный сок m стакана
• Соль 1 ч. ложка

Способ приготовления

Рыбу вымыть, выпотрошить, отделить филе и порезать на кусочки по 3-4 см..Рыбью голову и плавники опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить лавровый лист, раздавленные горошинки перца, мелко нарезанный корень петрушки, соль. Довести до кипения, снять пену. Вынуть шумовкой голову и плавники. Опустить кусочки филе и варить в течение 10 минут. Рыбу вынуть из бульона и переложить в глиняный горшочек  Бульон процедить.

Две луковицы, корень и зелень петрушки мелко порезать и выложить на рыбу. Сверху посыпать смесью молотого фенхеля и части шафрана. Посолить, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить томиться на очень слабый огонь, угли или на [паровую банюk.

Раскалить в казане оливковое или кунжутное масло. Обжарить в нем мелко нарезанный лук и морковь, порезанную тонкой соломкой.  лить процеженный рыбный бульон  довести до кипения и сразу всыпать предварительно промытый в холодной воде рис. Посолить. Продолжать варить рис в открытом казане на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого всыпать в рис оставшиеся пряности, перемешать, накрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 20 минут.

Выложить готовый рис в глубокую тарелку, полить гранатовым соком. Рыбу можно подать отдельно в горшочке либо вместе с рисом.

Ингредиенты

• Лещ примерно 0,5 кг
• Молотые сухари 2 ст. ложки
• Мука 2 ст. ложки
• Сметана 1 стакан
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Желтки яиц 2 шт.
• Зелень петрушки и укропа

Для начинки

• Гречка отварная, рассыпчатая 1 стакан
• Лук репчатый 2 головки
• Яйца 3 шт.
• Соль
• Зелень петрушки, укропа

Для украшения

• Зеленое яблоко 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидоры
• Лук зеленый

Дополнительно

• Нитки или деревянные шпажки для скрепления

Способ приготовления

Натереть морковь на мелкой терке. Разрезать яблоко пополам, ложкой вынуть косточки, сбрызнуть половинки лимоном, чтобы мякоть не потемнела. Заполнить натертой морковью. Украсить помидорами, яблоком с тертой морковью и зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- кефаль

- сало-шпик  200 г

- помидоры 3 шт.

- лук репчатый 1 шт.

- лук зеленый

- огурец 1 шт.

- лимон 1 шт.

- зелень петрушки и укропа

- соль

- перец

Способ приготовления:

У кефали удалить спинной плавник, очистить от плотной чешуи, выпотрошить, вымыть в нескольких водах. Снять филе. Нарезать на кусочки 3-4 см. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Покрыть филе тонкими ломтиками шпика. Завернуть в них рыбное филе, обвязать шпагатом или нитками. Укрепить на вертеле и жарить  над раскаленными углями. Во время жарки поливать соком лимона.

Приготовление

Ингредиенты :

- 3 карася весом по 200 г,

- яйцо 1 шт.

- мука или молотые сухари - 1 /2 стакана,

- репчатый лук 2 шт.

-топленое масло - 2 ст. ложки

- смета]на - 1 стакан

- перец

- соль

- зелень

- уксус 9% - m стакана

Способ приготовления:

Одну луковицу мелко порезать. Развести воду и уксус в соотношении 1/1. Смешать с луком. Карасей опустить в эту смесь , добавив специи и соль и выдержать 2 часа для удаления запаха ила.

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, выпотрошить, вымыть, поперчить, посолить. Взбить яйцо, обмакнуть в нем рыбу. Мелко порезать вторую луковицу и смешать ее с мукой или панировочными сухарями. Посыпать тушки нашинкованным луком. Положить на раскаленную сковороду, обильно смазанную маслом и жарить с двух сторон 1012 минут. Вновь посыпать нашинкованным луком и сухарями, полить сме]таной. Сбрызнуть растоплен]ным маслом и подрумянить в духовке 7 10 минут. Снова полить сметаной, поставить в ду]ховку и, когда рыба опять подрумянится, а сметана загустеет, подавать на сковороде, посыпав зеленью. Отдельно подать овощной салат.

Ингредиенты

g Карп 500 г

g Уксус m стакана

g Вода m стакана

g Белый хлеб 2-3 ломтика

g Сливочное масло 1 ст. ложка

g Лимон 1 шт.

g Лавровый лист 2 шт.

g Перец

g Соль

g Зелень петрушки

g Помидоры и оливки для украшения

Способ приготовления

Карпа очистить от чешуи, удалить плавники, выпотрошить, промыть. Порезать на кусочки толщиной 4-5 см . Посолить, поставить в холодильник на 1 час. Затем карпа поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки . 

Измельчить на терке хлеб . Залить его в уксусом, разведенным водой. Залить этой смесью рыбу, добавить масло, лавровый лист, зелень петрушки. Полить соком лимона, посолить и тушить под крышкой 30 минут.

Подавать вместе с полученным от тушения соусом, отварным картофелем, украсив зеленью, помидорами, оливками.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

g Щука

g Щавель 1 пучок

g Яблоко 1 шт.

g Лук репчатый 1 шт.

g Горчица 1 ст. ложка

g Лимон 1 шт.

g Масло сливочное 20 г

g Сливки или жирная сметана 100 г

g Соль

g Перец

Дополнительно

Нитки или деревянные шпажки для скрепления.

Способ приготовления

Щуку промыть, подсушить, выпотрошить и нарезать на куски.  Из головы и хвоста сварить бульон. Справа и слева от позвоночника сделать надрезы. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. В надрезы и внутрь кусков поместить по одному листику щавеля. Края кусков рыбы наложить один на другой, чтобы получилось подобие рулетика. Каждый рулетик обернуть тонким ломтиком сала и обвязать нитками или скрепить шпажками. На 10 г сливочного масла обжарить куски рыбы.

Приготовление соуса

Яблоко очистить от кожуры и мелко порезать. Нашинковать лук и потушить его вместе с яблоком на сливочном масле в течение шести минут. Долить часть горячего рыбного бульона, добавить сливки, горчицу и довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля ввести в соус перемешать и полить им куски рыбы  Сверху посыпать оставшимся щавелем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- крупные лещи

- картофель 1 шт.

- зелень петрушки и кинзы

- подсолнечное масло 2 ст. ложки

- соль

- перец

Способ приготовления:

Пойманную рыбу вымыть, выпотрошить. Сделать надрез в брюшке таким образом, чтобы нижняя часть представляла собой форму [тарелочкиk. Посолить, поперчить. Поместить в прохладное место на 1-2 часа.

Замочить 2-3 горсти опилок в холодной воде на 30 минут.

Разжечь костер. Поставить коптильню на огонь на 10 минут. На дно высыпать опилки. Брюшко начинить петрушкой и кинзой и положить внутрь одну сырую очищенную картофелину для того, чтобы края рыбы не слиплись.

Смазать решетку подсолнечным маслом, чтобы рыба к ней не пристала.

Уложить рыбу на решетку, накрыть крышкой. Как только появится белый дым (через 15-30 минут в зависимости от размера рыбы), снять решетку, переложить рыбу на блюдо, а картошку и зелень использовать как гарнир.

К такой рыбе рекомендуется выпить холодного пива.

g Плотва 4 шт.

g Репчатый лук 1 шт.

g Тимьян 1 ч. ложка

g Семена фенхеля 1 ч. ложка

g Лавровый лист 2 шт.

g Цедра одного апельсина

g Французский белый хлеб (багет)

g Свежие яичные желтки 5 шт.

g Петрушка 3 ст. ложки

g Соль

g Перец

Для соуса

g Булочка 1 шт.

g Молоко 50 г

g Чеснок 5 долек

g Оливковое масло 200 г

g Яичные желтки 2 шт.

g Лимонный сок 2 ст. ложки

Способ приготовления

Для приготовления соуса следует вынуть из булочки мякиш, размочить его в молоке и хорошо размять вилкой. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Влить два яичных желтка. При постоянном помешивании добавить оливковое масло, заправить все солью, перцем и лимонным соком. Соус готов.

Пойманную рыбу вымыть, выпотрошить, разделить на порционные куски. Лук очистить, нарезать кольцами, положить вместе с тимьяном, лавровым листом и апельсиновой цедрой в широкую кастрюлю. Сверху уложить кусочки рыбы, долить горячую воду, чтобы она покрывала рыбу на 3-4 см. Посыпать солью, перцем и варить 8-10 минут. Бульон процедить. В тарелку для супа положить ломтики батона, полить их рыбным бульоном, не давая им остыть.

В другую кастрюлю положить 12 столовых ложек соуса айоли и подмешать к ним сначала 5 яичных желтков, а потом оставшийся рыбный бульон. Поставить на медленный огонь и помешивать, пока он не загустеет. Рыбу выложить на тарелку. Залить бульоном ломтики батона, посыпать петрушкой. Рыбу и бульон подают к столу раздельно.

Ингредиенты

g        Филе форели 200 г

g        Яблоко 1 шт.

g        Картофель 1 шт.

g        Свекла 1 шт.

g        Морковь 1 шт.

g        Лук репчатый 1 шт.

g        Лимон 1 шт.

g        Сметана для заправки 200 г

g        Зелень

g       

Ингредиенты:

- линь

-  апельсины 2 шт.

- коричневый (тростниковый) сахар 2 ст. ложки

- растительное масло 2 ст. ложки

- соевый соус 1 ст. ложка

- кориандр молотый 1 ст. ложка

- зелень кинзы

Для соуса:

- мякоть ананаса 200 г

- мякоть одного апельсина

- красный винный соус 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Снять филе. Выжать сок одного апельсина. Смешать с  сахаром, соевым соусом, растительным маслом. Добавить кориандр и  взбить венчиком.  Залить полученным маринадом  филе и оставить на 5 минут. Для приготовления глазури смешать в блендере мякоть ананаса и апельсина, добавить  винный уксус, зелень кинзы.

 На противень, накрытый  фольгой в форме тарелочки и  смазанной маслом, поместить  рыбное филе.  Смазать полученной глазурью.  Запекать в разогретой духовке  8-10 минут. Можно запечь рыбу на гриле.

Украсить блюдо апельсинами, ягодами и зеленью.

Приятного аппетита!

g Огурцы 2 шт.

g Сливочное масло 70 г

g Яйца 3 шт.

g Укроп

g Перец черный молотый

g Соль

g Лавровый лист

g Желатин

g Тмин 0,5 ч. л.

g Оливки

g Майонез

g Хрен или горчица

Способ приготовления

Желатин залить водой. Рыбу почистить, удалить жабры. Из головы и хвостовой части сварить бульон. Добавить лавровый лист, тмин, соль и кипятить еще 3 минуты. Осторожно ввести разведенный желатин и довести до кипения. Чтобы сделать бульон прозрачным, нужно влить в него белок одного яйца, а затем процедить.

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить и поперчить. Взбить одно яйцо, обмакнуть в нем куски рыбы, обжарить их на сливочном масле с двух сторон и остудить.

Оставшееся яйцо сварить вкрутую и очистить. Порезать яйцо и огурец кружочкам; мелко порубить зелень укропа. Рыбу выложить в форму, украсить яйцами, огурцами, оливками, лимоном и посыпать зеленью. Аккуратно влить бульон и оставить в прохладном месте на 1-2 часа 

Подать к рыбе хрен, горчицу или майонез.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

g Филе карпа

g Масло сливочное 100 г

g Лук репчатый 1 шт.

g Сметана 100 г

g Грибы (белые, подосиновики, можно шампиньоны)

Для теста

g Молоко 1000 г

g Яйцо 2 шт.

g Соль

g Сахар

g Мука 1,5 стакана

g Растительное масло 100 г

Способ приготовления

Рыбу разделать на филе. Разрезать его на полоски, а затем на маленькие кубики.  Мелко порезанный лук обжарить на сливочном масле положить в него рыбу и жарить до готовности. Посолить, поперчить. Отдельно пожарить нарезанные грибы. Все смешать, и фарш готов.

Для приготовления теста разбить яйца, влить молоко, добавить соль, сахар и взбить смесь. Добавить муку и одну столовую ложку растительного масла. Все перемешать. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом выпекать блины. В каждый блин положить начинку, посыпать ее укропом и завернуть. Украсить лимоном. К блинчикам нужно подать сметану.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

- некрупный окунь - 2 шт.

- растительное масло 4 ст. л.

- гранат 1 шт.

- зелень петрушки

- чеснок 2 зубчика

- лимон 1 шт.

- сметана 200 г

- кабачок 1 шт.

- помидоры 2 шт.

- лук репчатый 1 шт.

- соль

- перец

Способ приготовления:

Окуней вымыть, выпотрошить, удалить жабры. Посолить, поперчить. Обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.  Две  дольки чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать со сметаной. Влить две ст. ложки выжатого гранатового сока.  Добавить мелко порезанную петрушку.  Полить получившимся соусом. Украсить лимоном, зернами граната и листьями петрушки. На гарнир можно подать обжаренные кабачки с помидорами и луком.

Приятного аппетита!