Встреча Нового года немыслима без бокала игристого вина. Причем не обязательно из провинции Шампань. В мире есть немало достойных напитков, за которые и Дому Периньону не было бы стыдно.

Для производства лучших игристых вин мира используется 'шампанский', или традиционный, способ. Профессионалы называют его 'методом бутылочного брожения'. Это самый дорогой и трудоемкий процесс, но только так можно получить вина высокого класса.
Суть метода в следующем. Из винограда преимущественно белых сортов делают сухие вина с небольшим содержанием алкоголя, но достаточно высокой кислотностью. За редким исключением, они не проходят выдержку в дубовых бочках. В зависимости от того, какой результат хочет получить винодел, вина смешиваются в определенной пропорции. Впрочем, случается, что вино производится из одного сорта винограда.
Полученную смесь помещают в особую толстостенную бутыль. Сюда же добавляют 'тиражный ликер', состоящий из сахара или сладкого виноградного сиропа, выдержанных вин и дрожжей. После этого бутыль закупоривают и закладывают в горизонтальном положении в погреб.
Благодаря тиражному ликеру в бутыли начинается новый процесс брожения, при этом выделяется углекислый газ. Не имея выхода, он создает в бутыли давление и насыщает собой вино. После окончания брожения дрожжи выпадают на стенку бутыли в виде порошковидного осадка. В таком виде вина могут храниться в погребе от нескольких месяцев до нескольких лет. В ходе 'выдержки на осадке' вино обогащается столь ценимыми знатоками оттенками хлеба, сладкой выпечки, орехов. Иногда выдержка престижных марок шампанского, испанской Cava, а также некоторых итальянских игристых может продолжаться до 5-10 лет.
Когда вино окончательно созревает, из бутыли необходимо удалить осадок оставив в ней насыщенное углекислым газом вино, - такая процедура называется 'ремюаж'.
В старину бутылки размещались на специальном пюпитре в горизонтальном положении, после чего вручную слегка встряхивались, проворачивались на 45 градусов и постепенно опускались горлышком вниз, заставляя осадок передвигаться ближе к горлышку. Каждый день работник погреба проходил вдоль пюпитров, поворачивал бутылки и делал на донышке специальные отметки. В конце концов бутылка оказывалась в вертикальном положении горлышком вниз, а осадок собирался на пробке. Наступала очередь дегоржажа - удаления осадка с пробки. Перед специалистом стояла нелегкая задача: требовалось быстро открыть бутылку, выпустить осадок с минимумом вина и перевернуть бутылку горлышком вверх. Мастера, которые могли это проделать, ценились на вес золота.
Впоследствии процесс дегоржажа усовершенствовали: горлышко бутылки стали замораживать, и при ее открывании находящееся под давлением вино само выталкивало ледяную пробку с осадком, позволяя свести потери вина к минимуму.
После дегоржажа производят дозаж - в бутыль доливают (до прежнего уровня) смесь сахара и вина, пропорция зависит оттого, каким по сладости должно быть вино (брют, сухое и т.д.). Затем вино укупоривают и еще на некоторое время закладывают в погреба.
Подсчитано, что за время производства игристого вина по классическому шампанскому методу каждая бутылка проходит сквозь человеческие руки около 40 раз.
Впрочем, сегодня ручной способ производства используется редко - и только для самых дорогих и престижных вин. В большинстве виноделен этот процесс механизирован.
Бутылки проходят ремюаж, будучи загруженными в большие контейнеры, в которых встряхивают и проворачивают одновременно сотни бутылок. Весь дальнейший процесс, вплоть до наклеивания этикеток, происходит на специальных автоматизированных линиях.
Большинство недорогих игристых вин производится другим способом - резервуарным, или шармат. Его отличие от традиционного в том, что вторичное брожение происходит под давлением в специальных резервуарах - акратофорах - и значительно быстрее. В 30-е годы советские ученые усовершенствовали метод, сделав цикл изготовления вина непрерывным.
Резервуарный способ дает возможность делать игристое в огромных количествах и при меньших затратах. Но, к сожалению, и вино получается более низкого качества, уступает классическому в глубине и тонкости букета.

Шампанское (Champagne) - одно из самых знаменитых, престижных и дорогих вин Франции. Первый винный дом Ruinart, существующий и поныне, был основан в 1729 году. Но особую известность в Европе шампанское приобрело в начале XIX века. Шампанское производится во Франции на самых северных виноградниках, расположенных вокруг городов Реймс и Эперне. Прохладный климат и меловые почвы позволяют делать вина с хорошей кислотностью. В Шампани возделывают три основных сорта винограда - белый шардоне и красные пино нуар и пино менье. Для изготовления большинства белых шампанских вин используются все три сорта. При этом вина из красных сортов винифицируются 'по-белому' (то есть без настаивания на Читать далее...

Так уж исторически сложилось, что хирургам-мужчинам дарят спиртное. Мой приятель Макс - хирург от бога, поэтому в его доме не переводятся джин, виски, ром и коньяк. Если с первыми тремя напитками Максим худо-бедно справляется, то коньяк предпочитает раздаривать: когда-то в детстве он услышал, что коньяк пахнет клопами. Хотя уверена, Макс ни разу в жизни клопов не нюхал.

Однажды при мне Максу преподнесли сразу три бутьшки коньяка: французский Hennessey, 'Бастион' из подмосковной Черноголовки и армянский 'Отборный'. Как же хочется все попробовать! Поморщившись, Макс отказался составить мне копанию. С видом знатока нарезал маринованные огурцы, лимоны, и попытался пристроить бутылки в морозилку. Это же кощунство! Похоже, мой приятель перепутал коньяк с водкой. Коньяк не пьют, им наслаждаются. Выдающийся дипломат Шарль Талейран советовал слегка согреть бокал с коньяком в ладони и чуть повращать.

Коньяк готовят из белого вина, которое перегоняют дважды. Эту технологию изобрел французский военный Жак де ла Круа-Маррон. После выхода в отставку он увлекся перегонкой вина. Однако чрезмерное потребление низкоградусного винного спирта вскоре довело беднягу до белой горячки. В бреду ему привиделся черт. Чтобы вынуть из Жака душу, рогатый дважды окунал его в крутой кипяток. Решив, что это знамение, Жак стал перегонять винное сырье дважды. Но выпивать не бросил.


Тогда напиток начнет источать великолепный аромат. Затем коньяк благоговейно ставят на стол, так и не пригубив, и долго беседуют о нем. Только после этого пробуют на вкус. Правильно пить коньяк - искусство. Потребуются соответствующие бокалы: большие, размером со стакан, в форме тюльпана или 'пузатые', зауженные к краю. Резной хрусталь для коньяка не подойдет, стекло должно быть ровным и бесцветным, чтобы напиток был хорошо виден. Махонькие округлые чарки, которые в советские времена считались коньячными, по сути, таковыми не являются. В руке они быстро перегреваются, отчего аромат коньяка мгновенно улетучивается. Охлажденный коньяк тоже не пахнет: идеальная температура для него - комнатная. В бокал принято наливать 15-25 мл напитка, то есть заполнять примерно на одну восьмую. Так мы и поступили. В первую очередь коньяк оценивают по цвету. Следуя моему примеру, Макс поднял бокал и замер, наблюдая, как янтарная жидкость искрится на дне бокала. Качественный коньяк должен быть абсолютно прозрачным и не слишком темным. Аромат напитка оценивают дважды. Сначала подносят бокал к носу - это первая нота букета, затем делают вдох прямо из бокала. Затем оценивают вкус. Первый глоток - совсем крошечный, чтобы небо и горло привыкли к крепости напитка. Второй - побольше, чтобы почувствовать всю прелесть дегустируемого коньяка.. Во рту его вкус раскрывается, становится более сложным и ярким. Специалисты называют этот эффект 'хвостом павлина'.

Предубеждения Макса на счет коньяка рассеялись. Он поднял тосты за меня, за мудрого Талейрана и задал животрепещущий вопрос: чем закусывают коньяк и нужно ли это делать? Пришлось открыть ему тайну коньяк нельзя заедать лимоном. Резкий запах цитруса в сочетании с кислотой уничтожают тонкое послевкусие и портят впечатление от благородного напитка. Французы советуют пользоваться правилом четырех 'с': cognac, cafe, cigare и chocolat. Только кофе, шоколад и сигара (сигарета) подчеркивают изысканный букет коньяка и добавляют ему пикантность. Единственное исключение из правила - сладкие яблоки. От них вкус напитка не пострадает, но в принципе, закусывать хороший коньяк совсем не обязательно.
Ближе к полуночи разморенные от выпитого мы с Максом вспомнили о 'Наполеоне'. Этот странный алкогольный напиток с привкусом сивухи появился в Москве во времена перестройки, именовался французским коньяком и считался весьма престижным. Разумеется, он был фальшивым, хотя бы потому, что Napoleon - не марка, а возраст напитка.

• Современная маркировка отечественных коньяков по выдержке:
- коньяк выдержанный (KB) - от пяти лет
- коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) - от шести лет
- коньяк старый (КС) - от семи лет
- очень старый (ОС) - от десяти лет

Коньяку нужна выдержка. Об этом виноделы узнали случайно. В начале XVIII века в ходе военных действий британский флот блокировал побережье Франции. Торговля коньяком надолго приостановилась, и напиток несколько лет пропылился в дубовых бочках. Когда о коньяке вспомнили, то вместо жгучего пойла обнаружили ароматный золотистый напиток, чрезвычайно приятный на вкус.
Коньяком называют только напиток, произведенный во Франции в окрестностях города Коньяк. У нас термин 'коньяк' разрешен лишь для внутреннего пользования. Тот же напиток, идущий на экспорт, переименовывают в 'бренди'.
Первая классификация коньяков появилась около 150 лет назад. На этикетках коньяка Hennessey начали рисовать звездочки по количеству лет, в течение которых он Читать далее...

Как ни парадоксально это звучит, исторически русские - нация малопьющая. Русский мужик не знал спирта вплоть до 14 века. Брагой да медовухой баловался по праздникам. 'Вкусный журнал' решил выяснить, как же так получилось, что перешли мы на водку и на века водрузили ее на свой национальный пьедестал.

Автор известного эссе о водке 'Русский Бог' Виктор Ерофеев утверждает, что открытие водки окутано чуть ли не мистической тайной. Он приводит одну из легенд, согласно которой впервые водку изготовили монахи в московском Кремле в конце 15 века. Вначале они использовали спирт, привезенный из Генуи, а затем стали готовить водку из местного хлебного спирта и мягкой родниковой воды. Долгое время водку на Руси называли 'хлебным вином' и мерили ведрами. Пить водку женщинам первым разрешил Петр I. Кстати, именно при нем пьянство на Руси резко возросло, а водка стала обязательным напитком пира.

Алкогольная история Европы насчитывает тысячелетия. Именно поэтому французы давно обскакали нас по количеству потребляемого спиртного. Хотя литр французского вина менее крепок, чем литр русской водки, и последствия разные. Зато прежде чем свалиться под стол, русский может выпить в 10 раз больше европейца. И это не расхожая байка, а научно доказанный факт. Ученые объясняют этот феномен наличием у наших соотечественника 'азиатского гена'. Он есть у двух из трех россиян. Носители такого гена пьянеют в десять раз медленнее (отсюда постоянное ощущение 'недопития'). Зато в крови в десять раз быстрее образуется яд - виновник похмелья. Скрупулезные ученые подсчитали, что средний запой продолжается четыре дня. Хорошая водочка способна продлить запой до семи дней. Водку - отправную точку, краеугольный камень, пункт назначения - придумал не кто иной, как Дмитрий Менделеев. Нет, конечно, не во сне увидел он формулу, на долгие годы предопределившую судьбу страны. Водка как спирт, разбавленный водой, была известна и до него. Ее делали из зерна. Чтобы очистить от сивушных масел, смешивали ее с молоком и яичным белком. Такая водка была очень дорога. Этим удачно воспользовались ушлые немцы. Они повадились возить к нам из Германии дешевый картофельный спирт и готовить из него шнапс. Народ упивался до поросячьего визга. У Некрасова в поэме 'Кому на Руси жить хорошо' есть сцена массового пьянства, когда мужики от мала до велика ползают 'в хлам'. Говорят, со шнапса. Таким образом, русское пьянство благодаря немецкому шнапсу превратилось в 19 веке в большую социальную проблему.

Именно Менделеев снял остроту проблемы. Великий химик ценой собственного здоровья, эмпирическим путем доказал, что водка обязана быть сорока градусов: именно в этом случае она хорошо пьется, а неприятные последствия в виде тошноты и головной боли - минимальны. Так была получена дешевая водка хорошего качества. Социологи выяснили, что водку потребляют, чтобы отметить знаменательные даты, обмыть покупку, отпраздновать завершение дела, как продукт, способствующий общению, и как лекарство. Однако большинство утверждает, что повод для пития водки совсем не обязателен. По мнению россиян, водка отличается от прочих напитков тем, что ее пьют на ходу и без закуски. Кроме того, в России водка обладает еще одним почетным свойством - она считается хорошим подарком или взяткой. Разобраться с тем, какой должна быть водка, нам помог президент Национальной алкогольной ассоциации Павел Шапкин. - Павел Сергеевич, какая водка в России наиболее популярна? - Сейчас на рынке сформировались три сегмента - дешевые водки, водки среднего класса типа 'Гжелка' и 'Флагман', водки класса люкс или премиум. В столице их доли распределены соответственно 68%, 30% и 1%. Наиболее популярная водка из класса премиум - это 'Русский стандарт', из класса среднего - 'Гжелка', 'Топаз'. Дорогая водка производится из спирта люкс и разливается в дорогую тару. Водка класса премиум может стоить несколько тысяч рублей (цена зависит от уникальности тары, красоты этикетки, замысловатости колпачков). Недорогая легальная водка не может стоить в магазине меньше 50 рублей. 90% россиян пьют дешевую водку. - Сколько видов водки производится в России? - Заводы-монстры, типа 'Кристалла', производят несколько десятков видов водки: 2-3 ударные позиции, остальное для ассортимента.

Вопреки расхожему мнению, жертвами некачественной водки становятся не только помятые граждане, клянчащие мелочь. Медикам приходится откачивать и людей, купивших водку в супермаркете. Как выжить, если с водкой не повезло, рассказывает врач 'Скорой помощи' Виктор Сакулин: - Обычно водка - это 40-процентная смесь очищенного этилового спирта, сивушных масел, воды и сахара. В подделке есть метиловый спирт или метанол. Ни вкуса, ни запаха. От настоящей не отличишь. Только метанол сразу поражает организм - печень, почки, легкие, сосудистую и нервную системы. Сначала он воздействует на зрительный нерв, поэтому Читать далее...

История происхождения вина уходит в глубину веков. Хотя не доказано, что человек культивировал виноград ранее, чем шесть тысяч лет до нашей эры, есть предположение, что виноделие существовало уже задолго до этого.
В 1968 году американская археологическая экспедиция в Иране, неподалеку от границы с Турцией и Ираком, нашла сосуд, изготовленный за 5400-5000 лет до нашей эры. На дне его ученые обнаружили затвердевшие остатки вина - самого древнего в мире! Вино было произведено во времена, когда сельское хозяйство и постоянные поселения человека только начали зарождаться. Таким образом, развитие цивилизации и виноделия происходило одновременно. Самые древние цивилизации знали вино, оно впервые появилось, по всей вероятности, в районах Междуречья, Кавказа и Малой Азии.

Подлинными мастерами виноделия были древние египтяне. Это подтверждается многочисленными картинами, находящимися в гробницах. На них изображены сцены ухода за виноградной лозой, сбора урожая, производства вина. На амфорах наклеены этикетки с указанием владельца и года урожая - точь-в-точь, как это делаем мы на современных винных этикетках!
Однако употребление вина, как позже и в других государствах, являлось привилегией лишь представителей высшего общества и жрецов. Остальное население довольствовалось пивом.

Многочисленные упоминания о вине содержатся в одной из старейших в мировой литературе поэм - Эпосе о Гильгамеше, созданной около 1800 года до нашей эры. В ней, например, говорится о том, как человеку, который питался только растительной пищей и не пил ничего, кроме воды, было предложено вкусить вина. Человек, по словам автора поэмы, ощутил после этого блаженство, а его сердце 'наполнилось радостью'.

Что касается Библии, то многочисленные упоминания в ней вина и виноградников свидетельствуют уже о более высокой степени развития сельского хозяйства. Библия упоминает вино, как установили дотошные исследователи, по крайней мере 521 раз!
Вино, считавшееся в древности даром богов, превратилось позже в символ жизненной силы. Оно традиционно имеет особое значение в религиозных церемониях как символ крови и знак божественного влияния. Вино сопровождает все значимые события человеческого существования, и радостные, и горестные. Забавно, что слово 'симпозиум', которое в наши дни обозначает серьезный академический форум, первоначально означало 'пьяную' вечеринку или попросту попойку.
Вино играет особую роль и в политике. Именно любовь англичан к портвейну способствовала тому, что Португалия являлась на протяжении веков старейшим и устойчивым союзником Англии. Одной из искр, воспламенивших Великую французскую буржуазную революцию, явилось кольцо таможен вокруг Парижа. Новые налоги привели к удорожанию вина и повышению цен на него, что вызвало возмущение низших классов общества.
В наши дни виноградарство и виноделие распространено по всему земному шару двумя поясами: на территории между 30 и 50 градусов северной широты и на территории между 30 и 40 градусами южной широты. В последние годы особенно стремительно развивается виноделие в южном полушарии - в Австралии и Южно-Африканской Республике.
Вино играет важную роль в международной торговле. Несмотря на то, что площадь виноградников в мире имеет тенденцию к снижению (10 миллионов гектаров в 1970 году и 8,2 миллиона в 1992 году), ежегодное производство вина устойчиво держится на цифре 71 миллион гектолитров. При этом постоянно увеличивается доля высококачественного вина.
И хотя социальный статус вина в тех или иных странах различен, он все же постепенно нивелируется. Увеличивается потребление вина в тех странах, которые раньше отставали по этому показателю. Особенно это важно для России, нуждающейся в дальнейшем совершенствовании своей питейной культуры.

Австралийские вина
Далекая и загадочная Австралия... Ее жители редко оглядываются на остальной мир и делают все, в том числе вина, по-своему. И вполне успешно.

В голливудских фильмах Австралия предстает как континент, населенный крокодилами и кенгуру. Откуда здесь взяться виноградникам? В жарких тропиках севера и знойной пустыне центра их действительно не найти. Этот климат не подходит для качественного выращивания винограда. Винодельческие участки разбиты в прохладной, южной части континента - в прибрежных зонах. Сами австралийцы тоже предпочитают селиться вдоль океана - 99% населения живет на побережье.

Любой европейский винодел скажет, что характер вина зависит от места выращивания винограда. Австралийцы думают по-другому. Хорошее вино можно получить из хорошего сырья. Неважно, откуда оно происходит. Если на этикетке указан регион производства, значит, минимум 85% вина происходит из этой местности. Австралийские виноделы часто смешивают урожаи, собранные за сотни, а то и тысячи километров друг от друга. Если на этикетке бутылки упоминается, например, Юго-Восточная Австралия, то Читать далее...

На все случаи жизни...
Высоко в горах жили враждующие племена гигантских орлов и беркутов. И был у них талисман- сказочное жемчужное ожерелье, за которое они постоянно воевали. И вот во время одной битвы ожерелье порвалось, бусинки разлетелись по всему миру и от них пошёл род людской. Так выпьем же за жемчужины, которые собрались за этим столом!

***

Мой тост за солнечное небо,
За вашу жизнь во здравье и в труде!
Вовек не знайте голода по хлебу
И жажды по теплу и по воде!

***

Пусть будут малыми желанья,
Когда возможности малы,
Соломинка при всёи старанье
Не может удержать скалу.

***

И в зной, и вснег, и в злую стужу -
Она всегда нам дорога.
Поднимем тост за нашу дружбу,
Да будет жизнь её долга!

***

Человеку очень нужно,
Как бы в жизни ни пришлось,
Чтоб главенствовала дружба.
За большую дружбу тост!

***

Провозглашаю тост, чтоб те,
Кто заслужили славу,
Её на должной высоте
Сберегли по праву.

***

Хочу, чтобы в мире криков не знали,
Чтобы не слышен был горестный стон,
Хочу, чтобы люди быстрей забывали
Крики, рожденные ужасом войн.
Мой тост: чтоб всегда раздовались
Звонкие крики новорождённых.
Мой тост: чтоб в мире звучали
Песни счастливых, песни влюблённых.

***

Много слов хороших хочется сказать,
Счастья и здоровья пождать,
Сердцем и душою вечно не стареть
И прожить на свете много-много лет.

***

Желаем, чтоб жизнь никогда не кончалась.
Беда и печаль на пути не встречались,
Вечного счастья, хороших друзей,
Успехов, здоровья и солнечных дней

***

Желаем здоровья - ведь часто его не хватает,
Веселья желаем - оно никогда не мешает.
Удачи, желаем - она ведь приходит нечасто,
И просто желаем огромного личного счастья!

***

Желаем жизни без кручины,
Не волноваться без причины,
Всегда иметь веселый вид;
Вовек не знать, где что болит.

***

Пускай душа не знает холода,
Как ясный день, как сад в цвету.
Пусть будет сердце вечно молодо,
Добром, венчая доброту.

***

Здоровы, будьте и удачливы без меры!
Желаем Вам успехов, светлой веры,
И пусть Вам путеводная звезда
Жизнь освещает ярко и всегда!

***

Пусть в этот день весенними лучами
Вам улыбнутся люди и цветы,
И пусть всегда идут по жизни с Вами
Любовь, здоровье, счастье и мечты.

***

Желаем здоровья, удачи, успеха,
И если морщинок - то только от смеха,
И чтобы не встретились в жизни несчастья,
А если уж слезы - то только от счастья!

***

Желаем здоровья, любви и тепла,
Чтоб жизнь интересной и долгой была,
Чтоб в доме уют был, любовь да совет,
Чтоб дом защищен был от горя и бед.

***

Пусть годы мчатся чередой,
Минуя все ненастья.
Мы Вам желаем всей душой
Любви, здоровья, счастья.
Вам желаем много счастья,
Победить беду-ненастье.
Много лет прожить, как в сказке,
В полном здравии и ласке!

***

Пусть звезды светятся в глазах твоих,
Пусть счастье, как шампанское, искрится,
Пусть слезы никогда не блещут в них,
И в сердце пусть печаль не постучится.
Пусть этот день, как песня соловья,
Перечеркнет всех хмурых дней ненастье.
Пусть жизнь твоя, как майская заря,
Приносит каждый день в ладонях счастье!

***

Пусть солнце освещает Вас всегда,
И годы бесконечно пусть продлятся,
Пусть в Вашу дверь нигде и никогда
Ни старость, ни болезнь не постучатся.

***

Пусть в твои дороги не войдут тревоги,
Пусть не встанет горе на твоем пути,
Пусть же не устанет и не перестанет
Счастье всю дорогу за тобой идти!

***

Пусть каждый день несет Вам радость,
Успех в труде, уют в семье.
Пусть не приходит в гости старость,
Живите долго на земле.

***

Пусть будет в жизни все, как прежде:
Любовь, уверенность, надежда,
Движенье к цели и удача,
А сердце - добрым и горячим.


О мужчинах...
Выпьем за поцелуй! Его придумал мужчина, т.к. не нашёл другого способа закрыть женщине рот.

***

И на море и на суше неуютно быть без мужа. За наших мужей!

***

В печке светит уголёк- сидит дома муженёк. За наших мужей!

***

Выпьем за тех мужчин, у которых стоит полный бокал с шампанским, и за тех женщин, которые дают мужщинам выпить этот бокал!

За друзей...
Пришло время умирать старику.
Поднял он руки к небу и обратился к Богу:
-Боже, дай мне ещё пожить!
-Сколько же ты хочешь?
-Столько, сколько листьев на этом дереве.
-Это очень много.-Ну, тогда сколько яблок на этом дереве.
-Это тоже много. Я дам тебе пожить столько, сколько у тебя друзей.
-Нет у меня друзей,- Сказал старик и дрожащей рукой вытер рукой слёзы.
Так выпьем же за друзей!
И чтобы их было больше, чем листьев на дереве.

О женщинах!
Предлагаю тост за присутствующих здесь непреклонных женщин. Женщин, к которым никогда не придет приклонный возраст. За вас, наши непреклонные.

***

Дети- это цветы жизни.
Так, давайте, эти цветы дарить красивым женщинам!

***

Жил в прекрасной стране падишах, у Читать далее...

6 яиц
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сахарного песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мп молокз
150 мл сливок
для клубничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сахарного песка
250 г клубники
для украшения:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек
Отделить белки от желтков. Желтки тщательна растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут. Дать остыть и вынуть из формы. Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место. Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.

для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
для начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок
Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.

яблочный соус:
500 г кисловатых яблок
75 г сахара
1/4 палочки корицы
1 cт. л. лимонного сока
корейка:
1,5 кг сырой корейки
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
10 шт. гвоздики
Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусы
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
300 г лука
500 г филе морского лосося
2 яйца вкрутую
2 белка
2 крупные моркови
10 ст. л. мелко толченой мацы
6 шт. очищенного горького миндаля
5 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
4 луковицы
20 кусочков сахара
Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Новогоднее заливное из говядины и овощей.
Желатин 2 ст. л
Говяжьи кубики Магги 2 шт
Говядина 500 г
Картофель 500 г
Морковь 4 шт.
Помидоры 4 шт
Зеленый горошек 200 г
Зелень

Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30-40 мин. Отварите говяжье мясо в бульоне Магги, растворив 1 кубик говяжьего бульона в 1 л воды, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель. Нарежьте отварные овощи кубиками, а свежие помидорки дольками. Можно нарезать овощи кружочками, ромбиками, звездочками или цветочками. Смешайте горячие мясной и овощные отвары и влейте тонкой струйкой в доведенный до кипения желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо так, как вам подскажет фантазия. Залейте новогоднюю композицию желе и поставьте в холодильник до полного застывания.

Арменонвиль - цыпленок с картофелем, горошком и зеленой фасолью.
Цыплята весом 1,1 кг
150 г сливочного масла
50 г моркови
50 г лука
50 г сельдерея
25 г муки
100 г помидоров
300 г бульона
500 г картофеля
400 г зеленой фасоли
400 г горошка
500 г кабачков
ароматическая зелень.

Вырезать филе и ножки и подрумянить их в масле, в том же масле спассеровать нарезанные крупными кусками лук, морковь и сельдерей, прибавить муку и спассеровать ее, не подрумянивая; прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, залить все бульоном, размешать, прибавить обжаренные куски филе и ножки, ароматическую зелень и соль по вкусу; варить на слабом огне до мягкости мяса. Готовые куски цыпленка переложить в другую кастрюлю и полить процеженным соусом. Соус должен быть ровным и не очень густым. Загарнировать тушеным, вынутым выемкой в виде лещинных орехов картофелем, заправленным маслом, зеленой фасолью и свежим горошком и кружками свежих кабачков, обжаренных в масле. Гарниры разложить букетиками вокруг мяса. Подать с салатом по выбору

Жареная свинина с апельсинами.
Мясо 1,5 кг
Чеснок 5 зубчиков
Апельсины 4 шт
Лимон 1 шт
Тимьян 3 ч. л
Мед 2 ст. л
Соль, перец
Овощной бульон 750 мл
Оливки 200 г

Мясо ополоснуть водой и вытереть насухо. Чеснок очистить, 3 зубчика раздавить, а 2 целых зубчика положить в одну миску со свининой. Снять с 2 апельсинов кожуру тонкой спиралью. Один апельсин нарезать кружками. Выдавить сок из 3 апельсинов и 1 лимона, залить им мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1-2 часа. Нагреть духовк до 200. Смешать раздавленный чеснок, тимьян и мед. Мясо достать из маринада. Посолить, поперчить и обмазать приправленным медом. Мясо положить в жаровню и поставить на 30 мин в духовку на нижний уровень. Затем добавить лимонно-апельсиновый маринад, овощной бульон и жарить следующие 30 мин, время от времени поливая жидкостью. Добавить оливки и оставить в духовке на очередные 30 мин. За 20 мин до окончания жарки добавить к мясу кружки апельсина и срезанную спиралью кожуру. Жаркое нарезать. Украсить оливками, кружками апельсина и подавать к столу.

* * *

По традиции мы отмечаем Новый Год шампанским. Пусть наша жизнь в новом году будет как это шампанское - легкой, волнующей, ароматной и льющей через край!

* * *

Подходит один человек к реке, раздвигает куст, другой, третий.. и так раздвинул двадцать кустов.. А там, за последним кустом, стоит прекрасная женщина и ждет его. Он снял одно платье, другое, третье ... Так выпьем за наши перспективы в новом году!

* * *

Через полчаса наступит Новый год. По опустевшим улицам спешит домой парочка с полными кошелками. Они натыкаются на пьяного, стоящего на четвереньках. - Вот видишь, - упрекает жену муж, - люди уже вовсю веселятся! А у тебя все в последнюю минуту! За то, чтобы в наступающем году мы всюду приходили вовремя!

* * *

Встреча Нового года - это всегда подведение итогов старого. Но как бы ни осмысливался опыт, его высшая философия проста и сводится к одной фразе: "Живи и радуйся!" Выпьем за радости, которые дарит нам жизнь!

* * *

Заснул один мужчина и приснился ему сон: рядом с ним прекрасная женщина. Проснулся - никого нет. Выпьем за то, чтобы в новом году сбывались бы все хорошие сны!

* * *

Желаю Вам под Новый год Веселья звонкого, как лед, Улыбок светлых, как янтaрь, Здоровья, как мороз в январь. Пусть этот год звездой счастливой Войдет в семейный ваш уют, Со старым годом торопливо Пускай невзгоды все уйдут.

* * *

За Новый год поднимем тост Пусть будет тост предельно прост, За счастье, дружбу, смех, Во всех делах большой успех, За чуткость, нежность, доброту Семейной жизни теплоту

Наша елка велика,
Наша елка высока.
Выше папы, выше мамы -
Достает до потолка.

Как блестит ее наряд,
Как фонарики горят,
Наша Елка с Новым Годом
Поздравляет всех ребят.

Будем весело плясать,
Будем песни распевать,
Чтобы елка захотела
В гости к нам прийти опять!
(Петрова З.)

***

Дед Мороз проспал в постели,
Встал сосульками звеня,
Где вы вьюги. где метели,
Что не будите меня.
Непорядок во дворе,
Грязь и лужи в декабре.

***

Здравствуй, дедушка Мороз!
Ты подарки нам принес?
Я тебя так долго жду
Никуда не выхожу.

К нам на елку ой-ой-ой
Дед Мороз пришел живой.
Борода-то, борода!
А на шапке-то звезда!
На носу царапина,
А глаза-то папины.

***

Потоптались на крылечке,
прогулялись в сад и к речке,
а потом — пришли назад...
Сохнут валенки на печке,
Валенки рядом с кошкою лежат.

Кошка в них погреет лапки,
Кошка в них погреет нос
— И задремлет сладко-сладко...
Все в порядке? Все в порядке!
И — пускай трещит мороз!
(Светлана Соложенкина)

***

- Кто в нарядной теплой шубе,
С длинной белой бородой,
В Новый год приходит в гости,
И румяный, и седой?
Он играет с нами, пляшет,
С ним и праздник веселей!
- Дед Мороз на елке нашей
Самый главный из гостей!
(И.Черницкая )

Всегда приятно встречать Новый Год в хорошей компании. А еще лучше - в приятной кАмпании, особенно в вашей, где вы знаете всех и каждого. Каждое утро вы видите своих коллег и в день праздника не стоит отклоняться от приятных традиций.

Подготовьтесь к проведению праздника в офисе очень внимательно! Во-первых, сначала следует украсить офис. Развесьте разнообразные гирлянды, плакаты, венки на дверях. Во-вторых, не забудьте о елке. В офисе лучше всего ставить искусственную елку, чтобы потом не мучиться от количества сухих иголок на полу. Можно заказать специальные шарики с логотипом вашей кампании и украсить ими вашу елку. В-третьих, нужно купить некоторое количество разнообразных сувениров или открыток, чтобы поздравить каждого сотрудника в отдельности, никого не обделив вниманием. В-четвертых, вместе с коллективом следует обсудить, какой будет стол, что на нем будет стоять, кто что будет пить и кушать. Можно сделать так, чтобы каждый сотрудник сам приготовил какое-либо блюдо и принес на ваш праздничный стол. Так вы сможете не только вкусно поесть, но и оценить по достоинству кулинарные способности сослуживцев! Приятного праздника!

Каждый раз в канун праздников мы думаем над тем, нужно ли делать подарки сослуживцам, партнерам, начальству.

Сотрудники фирмы должны помнить об одном важном правиле: на работе необходимо поздравить всех, с кем вы работаете, пересекаетесь по деловым вопросам. Как считают американцы, подарок официальному лицу, а значит, и сослуживцу, не должен стоить больше 1-5 $. Если у вас большой штат и подарков придется делать немало, ограничьтесь поздравительными открытками и небольшими новогодними сувенирами.

Новый год тем хорош, что подарки могут быть недорогими, но приятными и полезными. Набор из 4 елочных шаров - отличный вариант для подарка. В канун праздника дарят также фигурные свечи.

Можно подарить коллегам самый главный символ Нового года - елочку. Миниатюрная (20 см) елочка с подставкой будет долго красоваться на столе вашего коллеги.

Всевозможные корзинки и веночки из искусственных еловых веток, украшенных новогодней мишурой - неплохая идея для подарка. Их можно повесить на дверь или стену в кабинете коллеги, пока тот не пришел на работу.

Сейчас стало модно дарить цветы в горшках. Тем более в Новый год, когда живой цветок будет напоминать о теплом лете.

Если у вас и ваших коллег в порядке с чувством юмора, Новый год - самый подходящий повод пошутить.Можно сделать небольшую газету формата А-4, посвященную всему вашему дружному отделу. Придумайте ей оригинальное название, напишите юмористические стихи, выдумайте письма читателей с восхвалением и благодарностями, пару приятных сплетен т.п. Такие подарки, как правило, принимаются с особой благодарностью и хранятся всю жизнь.

Что касается начальники, то в Новый год он не должен остаться без подарка. Проше всего (и морально и финансово) преподнести начальнику коллективный подарок от работников фирмы или отдела. Не забудьте приложить к подарку открытку с поздравлениями и всеми подписями.

Подарите дорогую чернильную ручку в футляре, если он мужчина, или настольный хрустальный сувенир, если начальник женского пола. Миниатюрные переливающиеся всеми цветами радуги безделицы будут радовать ее каждый день.

Дарить ювелирные украшения - дурной тон. Единственным исключением считаются наручные часы. Только не забудьте их заранее завести и поставить время. Помните, что не действующий подарок - мертвый подарок.

Как картине нужна красивая рама, так и подарок требует привлекательной упаковки. Праздничная упаковка придает подарку особое очарование и настроение. Если вы решите самостоятельно упаковать свой подарок, делайте это оригинально, - например лыжи, оформленные в виде двух пальм, воткнутые в горшки с песком.

Если же в этом году вы станете начальником, не забывайте дарить подарки подчиненным. Самый универсальный подарок - фуршет с музыкой и танцами. Его можно устроить как в офисе, так и в ресторане - все зависит от финансовых возможностей фирмы.

[207x265]
Традиция праздновать Новый год с елкой появилась в России при Петре I. В 1699 году он издал указ, которым ввел новое летоисчисление - от Рождества Христова, а Новый год повелел праздновать по-европейски - 1 января. Царским указом всем жителям Москвы было велено отмечать встречу Нового года: зажигать в новогоднюю ночь костры, пускать фейерверки, поздравлять друг друга, украшать дома хвойными деревьями.

В некоторых семьях принято разрисовывать мебель: на стекле или зеркале шкафа изображают гуашью символ наступающего года, Деда Мороза со Снегурочкой и какую-нибудь зимнюю картинку.

В некоторых семьях существует традиция печь новогодние пирожки с сюрпризом - в один кладется монетка, другой печется соленым, а третий сладким. За новогодним столом, под бой курантов надо выбрать себе пирожок, а их на блюде много. Тот, кому достанется с монеткой, в следующем году разбогатеет, владельца соленого пирожка ждут испытания, а сладкого - веселая, сладкая жизнь.

Есть поверье, что Новый год надо встречать в новом белье, тогда болезнь не пристанет. Всем членам семьи покупаем трусики, маячки, носочки, колготки, - все то, что "ближе к телу". Это хороший повод приобрести что-то особенное, то, что не позволишь себе в другое время.

[308x389]
Однажды Дед Мороз начал появляться на праздниках с неизвестной тогда внучкой – Снегурочкой. Этот образ был взят из книги Островского и до сих пор освещает детей в Новый Год. Она так понравилась русским детям что стала незаменимой помощницей для Дедушки Мороза в его работе. Она играет с детишками, помогает ему ответить на письма и собрать подарки

Вообще практически в каждой стране есть свой покровитель новогодних празднеств. Самый известный из них - финский "бизнесмен" Йоулупукки (Joulupukki) Он очень популярен как в Финляндии, так и в других, преимущественно Скандинавских, странах.

Самым древним прообразом немецкого Деда Мороза является фольклорный персонаж Ниманд "Никто". Немецкие дети сваливали на него вину, когда шалили или что-нибудь ломали. В Средневековье дети в празничную ночь ставили на стол тарелку для сладостей, которые Ниманд должен был принести послушным детям, а в башмаки клали сено для его ослика.

Рядом с французским Дедом Морозом - Пэром-Ноэлем - всегда находится бдительный Пэр-Фуэттар, так называемый "Дед с розгами". Он следит за тем, чтобы детям, которые вели себя неправильно, не досталось хороших подарков от доброго Пэр-Ноэля. "Дед Январь" ходит с посохом и носит широкополую шляпу.

Англо-Саксонская версия носит имя "Рождественский Отец". Этот характер - смесь Святого Николаса и богов Тора и Сатурна. Он носит мантию, украшенную плющом и падубом, и держит в руках прут-хлыст и мешок с игрушками. Типичное олицетворение метода "кнута и пряника", "рая и ада" и прочих модных противопоставлений.
[700x560]

Мнения о том «Где живет Дед Мороз» расходятся. Кто то утверждает что он живет на Северном Полюсе, а кто то убежден что в западном Мичигане. Но на самом деле Дедушка Мороз живет и работает в красивейшем месте. Его дом – Великий Устюг.

Город Великий Устюг расположен на северо - востоке Вологодской области, в 524 км от областного центра Вологды. Он основан в 1147 году (город-ровесник Вологды и Москвы) в устье Юга, соединяющего свои воды с Сухоной. Здесь рождается Северная Двина - крупнейшая река европейского Севера.

Вы можете сейчас написать письмо Деду Морозу и в адресе на конверте написать «Дедушке Морозу в Великий Устюг» и оно дойдет до адресата, а через некоторое время вы получите ответ от Дедушки.
[700x560]

В определении традиционного образа Деда Мороза существуют многочисленные "подводные камни". Действительно, что считать критерием соответствия - исторические зарисовки, исследования эпоса или образ, который сформировали современные художники и кинематографисты? Вопрос остаётся открытым.

Особенно не повезло костюму Деда Мороза. Образы созданные в кино Российскими режиссёрами и актёрами во многом разрушили традиционные каноны костюма. При этом виновниками такого вольготного отношения к традициям зачастую оказываются сами зрители, ассоциируя с Дедом Морозом его многочисленных "младших братьев" - Морозко, Мороза-Трескуна и других.

Но на данный момент мы имеем именно такого «Дедушку» которого нам показывают в фильмах. Красный теплый халат, длинная седая борода, красная шапка, посох и мешок с подарками. Он настолько вошел в нашу жизнь что не имеет смысла искать какие то «корни» образа. Просто стоит его принимать таким какой он есть.
[700x560]