Это цитата сообщения Skuters Оригинальное сообщение
Вязание спицами - кофточка с коротким рукавом.
Это цитата сообщения Морская_фея Оригинальное сообщение
Варианты начинок для фарширования яиц
НАЧИНКИ:
[300x259]Другие начинки
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Лариса_Воронина Оригинальное сообщение
Домашняя копченая рыба. Все очень просто.
Домашняя копченая рыба.
[показать]Рецепт из журнала «Люблю готовить» март 2010 года
3 свежемороженых скумбрии.
Рассол – 1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.
Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
Исходное сообщение vellena
а как на ваш взгляд вкуснее всего красную рыбу засолить?
по пунктам... соленую рыбу не оч.люблю... но первое, что я построила в своей жизни, даже раньше забора, ето была коптильня...
все дело в том, что лососевых (читай - красной рыбы) оч.много... она разная и отличается как по видам/породам, так и по месту вылова, хранения, способа заморозки/заготовки и т.д... попробую объяснить - есть лососи некрупные, с суховатым мясом, не оч.жирные - например, сима или горбуша... есть рыбы крупные (от 4 до 9 кг), жирные, с рыхлой плотью, толстой шкурой - чавыча, норвежская форель или океаническая кета (т.е. рыба первого-второго года жизни)... есть рыбы среднего размера, в меру жирные, с плотным, вкусным мясом - нерка, кижуч, канадский лосось (форель) и кета...
нюанс - место вылова... океанический лов всегда говорит о том, что рыба была сильной, шкура целой, не битой камнями, с ярким пигментом, т.е. засоленная она будет также красива снаружи, как и внутри... мясо будет более яркого оттенка... та рыба, что шла на нерест - битая, с выцветшим мясом, тяжелая... такая только в фарш или на жареху... в ухе не смотрится, бо мясо при варке теряет пигмент уже через пару минут...
нюанс - половая принадлежность... кобели лососевые всегда вкуснее, бо тетки, обремененные икрой, всю душу, вкус, цвет и пр. кулинарные прелести отдают икре... если рыбину берете целиком кобелей всегда видно - бо у них крючковатый нос, похожий на орлиный клюв, хвост с большим вырезом на плавнике и более яркая расцветка шкуры... правда, есть но - у рыбьих кобелей более толстая шкура...
нюанс - время вылова... известно, что лососевая путина идет дважды в год - летом и осенью... летняя рыба, в силу более высоких температур водоемов, с более рыхлым мясом и менее жирная, бо не успевает отожраться на свежих кормах, и долго не хранится (в равной степени и мясо, и икра)... осенние лососи - ето мечта... особенно свежина...
нюанс - способ заготовки... ото за свежину говорить не будем - в условиях первопрестольной недостижимо... мороженная лососина тоже разная... канадцы, скандинавы, японцы и наши богатые компании небольшое количество рыбы в путину предпочитают заготавливать охлажденной, но такая рыба до потребителя должна быть доставлена в течение 12 часов, т.е. ето только рестораны и цена у нее конская... те же товарищи основную массовку улова, после удаления субпродуктов, заготавливают целиком, путем глазирования водой при температуре -32-36 - етот способ еще называется экспортным... большую часть путинного лова, особенно кустарного, морозят навалом при температуре -12-18... мороженое филе лосося, что продают в супермаркетах, большей частью - суррогат... там нет ни шкуры, ни костей - и вы не сможете визуально определить какая ето была рыба при жизни, где ее поймали, сколь раз она была дефрастирована пока не дошла до филе... во владивостоке и в хабаровске не раз ловили врагов, что в условиях супермаркетов, подкрашивали банальную кету на срезе растопленной губной помадой и выдавали за чавычу и кижуч... большей частью того, что продается в лавках, вообще беспородно - филе лосося... не люблю и не понимаю...
так вот... я болею копченой рыбой... но сырьем для копчения служит рыба соленая... лососей небольших, не жирных, с тонкой и нежной шкуркой солю сухим способом - 0,5 кг соли мелкой (крупная соль отберет влагу, а ета рыба и так суховата) на 1 кг веса рыбины, голову/перья оставляю (папенька любитель отварных соленых голов с отварной же рассыпчатой картошкой), в брюхо, жаберные щели и разрез вдоль хребта отсыпаю соли... сразу оговорюсь - рыбина должна быть чищеная, с удаленными жабрами и чешуей, не мытая, а только просушенная... в брюхо добавляю пару пучков укропа (не рублю), стенки брюшка обмазываю смесью из чайной ложки зерен тмина и чайной ложки молотого белого перца, натираю шкуру солью и укладываю на противень со слоем соли пару см толщиной... шкуру специями не натираю, бо она меняет цвет и становится серой и тусклой... сознаюсь, противень здоровый, с высокой стенкой, выкуплен по остаточной цене у повара детского сада... у меня влазит два слоя по 5-6 рыбин в каждом... слои рыб и сверху пересыпаю солью, также обильно... накрываю мешковиной и под гнет... фантазия бедна - поетому сверху в роли гнета три трехлитровые банки с водой, которые ставлю на разделочные доски, для распределения нагрузки, и в погреб на 3-4 дня (то же, что и холодильник, бо там +2+4 градуса)... готовность по прозрачности образовавшегося сока и деревянной хребтине... готовую рыбу или в коптильню пластинами, или режу кусками граммов по 300-400 и в те же трехлитровые банки, залив растительным маслом, любым рафинированным, без запаха... только не кукурузным... последнее время, сильно обленившись, солю по мере необходимости по одной рыбке, для начинки в пирог... а ето значит, что солю то, что уже было сильно заморожено... вкус не тот...
крупных лососей - кету, чавычу, кижуча, нерку солю только в тузлуке (почему-то у нас
Приглушен свет - во тьме мерцают свечи…
Накрытый стол, бокалы на двоих…
А я всё жду…вот так…который вечер …
Свою мечту - мужчину снов моих…
Я - глупая? Напрасно всё? Возможно…
Я верю в чудо, в сказку… Полный бред?
Вдруг… в дверь звонок…Пугливо…осторожно
Иду к двери… За нею - ОН …
-Привет!...
По телу дрожь…и сердце бьётся чаще…
Шагну назад, прижмусь к стене - входи…
Шепну : «Ждала… Какое это счастье!..»
И ласково прижмусь к его груди…
Сомнётся круг из рук безумно нежных,
Сознанье всколыхнёт случайный стон…
И ливень поцелуев страстных, грешных
Сорвётся вмиг… Для нас сегодня он!
И вихри ласк, и шквал прикосновений,
Бокалов звон и омут карих глаз…
Наполнен страстью шёпот откровений:
«Люблю…Скучал…Хочу тебя.. сейчас!»
…………………………
Приглушен свет – мерцают только свечи…
Накрытый стол, бокалы на двоих…
А я сижу одна в осенний вечер…
Жду в гости сказку – принца снов моих!
(с)
Вот понимаете теперь, почему кулинарные посты я хотела сделать с ограниченным доступом? Ну куда на приличном спортивном сайте с таким заголовком? Я, конечно же, могла бы его поменять, но именно это слово наиболее полно отражает суть той вкусной вещи,
я 2010 г. 19:33 (ссылка)<a class="GL_LNXMAR4" href="/journal_editpost.php?jpostid=136568907&journalid=1722929">редактировать</a>
Вот понимаете теперь, почему кулинарные посты я хотела сделать с ограниченным доступом? Ну куда на приличном спортивном сайте с таким заголовком? Я, конечно же, могла бы его поменять, но именно это слово наиболее полно отражает суть той вкусной вещи, которую я собралась готовить в связи с...
Впрочем, в чем именно в связи, это уже отступление совершенно личного характера.
Итак, разочаровавшись тезисным просмотром спортивных передач (ну, не считать же спортом выставочных харрикейнов, озабоченных исключительно тем, чтобы не поуродоваться слишком сильно на российском льду) и отправив в редакцию завтрашний материал, я решила удовлетворить давнюю просьбу одной хорошей девочки и расказать, как сделать маковый штрудель, неправильный - с точки зрения традиционной технологии и совершенно фантастический в плане наркоманских качеств. То есть, съедаешь один кусок, потом второй, потом... В общем, спустя полчаса понимаешь, что тарелка усеяна редкими маковыми крошками, а штрудель - то ли был он, то ли пригрезилось...
На картинку можете посмотреть прямо сейчас, а подробности, если ни к чему, можно и не читать.
Самое в этом рецепте "громоздкое" - это, безусловно, маковая начинка. Купить сейчас мак - не проблема, как мне кажется (хотя я сама из Вены его везла, там он раз в пять дешевле, чем в Москве почему-то). На один такой здоровенный, в общем-то, штрудель у меня ушло 250 грамм мака.
С ним мы делаем следующее: заливаем кипятком и даем постоять минут 10. Потом воду аккуратно сливаем и снова кипятком - уже минут на 5. И снова аккуратненько слить ВСЮ жидкость. КАк вы будете это делать, я не знаю, но постарайтесь уж.
Забыла сказать: если в доме нет ручной мясорубки, значит вы не настоящий наркоман забудьте об этом рецепте немедленно. Я, например, держу свою доисторическую мясорубку дома с единственной целью: готовить маковый рулет. Для всего остального есть блендер и кофемолка.
Мак нужно прокрутить с сахаром. Сахар тут служит дополнительной зерномакодробилкой, так что предпочтительнее крупный. Ложек 5-6. Столовых.
То, что получилось, нужно переложить в сотейник, добавить столовую ложку или две меда (если вдруг аллергия - заменить на сахар) и грамм 50-70 сливочного масла. И на крошечный огонь. Еще нужно иметь под рукой полстакана молока или сливок, которые подливаем к маку по мере его томления на огне, чтобы не пригорал.
Этот процесс может (и должен на самом деле) длиться минут 40. Я каждый раз снимаю раньше и в принципе никто никогда не жаловался. Главное правило - готовая масса не должна быть жидкой.
Остужаем. Собственно, начинка на этом готова, но возможны вариации. Я приспособилась добавлять миндальные лепестки. Причем даже не вмешиваю их в начинку, а просто щедро посыпаю раскатанное тесто или уже распластанный по тесту мак. Да, калорийно получается, очень. Но раз в год по особо важному случаю вполне можно. Или если дети.
Детьми вообще удобно кучу вещей в жизни оправдывать. Я, например, когда западаю в магазине на какую-либо ювелирную цацку и долго-долго на нее пялюсь, сражаясь с жабой (которая, знамо, душит) вспоминаю в итоге о том, что у меня в наличии имеются две дочери и уже со спокойным сердцем достаю бумажник. Но это снова отступление.
Теперь тесто. Я назвала штрудель "неправильным" именно из-за теста. Потому что классические - будь то штрудель, или маковый рулет - подразумевают другое тесто. Первый - так называемое вытяжное, второй - дрожжевое. У нас будет бездрожжевое слоеное. Покупное, чтобы лишних хлопот себе не создавать, но приложить к нему руки и терпение
Это цитата сообщения Гавриленко_Ольга Оригинальное сообщение
Все говорят:
"Его талант --от бога!"
А ежели --от черта?
Что тогда?..
Выстраиваясь медленно в эпоху,
ни шатко и ни валко шли года.
И жил талант.
Больной.
Нелепый.
Хмурый.
Всего Гомера знавший назубок,
Его считал своею креатурой
тогда еще существовавший бог.
Бог находил, что слог его прекрасен,
что на земле таких наперечет!..
Но с богом был, конечно, не согласен
тогда еще не отмененный черт.
Таланту черт шептал:
"Опомнись, бездарь!
Кому теперь стихи твои нужны?!
Ведь ты, как все,
погибнешь в адской бездне.
Расслабься!
Не отягощай вины".
И шел талант в кабак.
И - расслаблялся.
Он пил всерьез!
Он вдохновенно пил!
Так пил,
что черт глядел и умилялся.
талант себя талантливо губил!..
Бог тоже не дремал!
В каморке утлой,
где - стол,перо и пузырек чернил,
бог возникал раскаяньем наутро,
загадочными строчками дразнил...
Вставал талант,
почесываясь сонно.
Утерянную личность обретал.
И банка огуречного рассола
была ему нужнее, чем нектар...
Небритый.
С пересохшими губами.
Упрямо ждал он часа своего...
И строки
на бумаге
проступали,
как письмена,--
отдельно от него.
И было столько гнева и напора
в самом возникновенье
этих строк!..
Талант, как на медведя,
шел
на бога!
И черта
скручивал
в бараний рог!..
Талант работал.
Зло.
Ожесточенно.
Перо макая
в собственную боль.
Теперь он богом был!
И был он чертом!
А это значит:
был самим собой.
И восходило солнце над строною!..
Крестился черт.
И чертыхался бог.
"Да как же смог он
написать
такое?!"
...А он
еще и не такое мог.
Рождественский
Это цитата сообщения Б_о_г_д_а_н Оригинальное сообщение
Нажимаем кнопку "Встроить", выбираем размер (для "лирушки" ширина не должна превышать 500 пикселей), копируем длинющий код ("лирушка" сама сократит его). вставляем на блог.
[521x686]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
[Напротив меня за столиком ресторана очень умный человек сейчас сидит, так вот он после бокала белого с минералкой на завтрак утверждает, что наши не выиграют у Бернара. А я после бокала белого с минералкой на завтрак могу утверждать лишь то, что у олимпийских чемпионов, как правило, по определению все в порядке с нервной системой. Но мне все равно хочется, чтобы Бернара на дистанции уделали.QUOTE]Исходное сообщение DipL
Зять?:)[/QUOTE] Вы считаете, что я уже в том возрасте, когда окружающие мужчины могут быть только зятьями? )))
почему убирают мой дневник?