Это цитата сообщения Kailash Оригинальное сообщение
В помощь тем, кто хочет определить свою комплекцию
Есть такой нужный показатель здоровья как индекс массы тела. Его высчитывают по некоей формуле, которую еще поискать надо. Сегодня, благодаря рассылке, попалась мне на глаза флешка для расчета этого самого индекса. Рассчитал свой - оказалось, что всего пара килограмм отделяет меня от нормы. А мы то грустим, что я худоват. Оказывается почти в норме.
Вот и сама флешка. Пользуйтесь, кто не видел.
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ЭКСКЛЮЗИВНО ПРО...
Но все это не имеет значения на самом деле. Потому что я в данном посте о другом писать собиралась. Об обещанном. Рецепте чесночного супа-пюре. Совершенно удивительного, простого, антипростудного и эксклюзивно-домашнего. Когда я начала допрашивать на эту тему хозяйку своего отеля в Баварии, она даже не дослушала. Взяла за руку, выдернула из-за стола, оторвав от рюмки и хорошей компании, и утащила на кухню. Вас, надеюсь, не сильно раздражает, что она этот рецепт конкретно мне дала?
Значит так: сначала - самый главный вопрос: пахнет ли суп чесноком. Не пахнет. И от человека потом не пахнет.
А делается он действительно просто. В отеле Sonnleiten в Райт им Винкле его готовят по этому рецепту уже лет сто.
На 3-4 луковицы нужно взять 2-3 головки чеснока. Головки, не зубчика. Очистить все это, порезать достаточно крупно (лук - широкими кольцами, чеснок - пластинами, а не в крошку) и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. "Обжарить" - сказано сильно. На самом деле обжариваться до золотистой корочки ни лук ни чеснок не должны.
Сразу добавочный секрет: вместе с луком/чесноком можно обжарить нарезанную кольцами луковицу фенхеля. Украшает вкус - придает ему очень оригинальную нотку.
Параллельно нужно сварить овощной бульон. Морковь, сельдерей, корень петрушки, репа, - что не жалко, короче. Посолить и варить после закипания минут 30 - это как раз то время, что вы с луково/чесночной массой возиться будете.
Обжаренный лук/чеснок - в блендер. И до состояния абсолютного пюре. То есть - подольше. Нужной густоты добиваемся добавлением овощного бульона. Солим, перчим, добавляем густых сливок - все! Если вы - житель зарубежной страны, возьмите вместо сливок сливочный сыр. Типа маскарпоне (в Европе он копейки стоит, в отличие от России). И как следует вмешайте его в суп.
Подавать с мелкими белыми сухариками, слегка обжаренными в растительном масле и высыпанными на поверхность супа.
Любителям более острых ощущений рекомендую при обжарке лука добавить пару колечек свежего стручка острого перца. Вышибает любую простуду, проверено.
Теоретически разбавлять луково-чесночное пюре можно и мясным, и грибным бульоном. Но вот на той кухне, куда меня эксклюзивно водили несколько дней назад, бульон употребляют исключительно овощной. Хозяйка утверждает, что такой чесночный суп получается гораздо более "правильным".
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Исходное сообщение Individualka77Он у меня доведен до примитивизма: чищу килограмм -полтора картошки, ставлю на огонь большую и глубокую сковороду с металлическими ручками (чтобы потом в духовку можно было поставить), одновременно включаю разогреваться духовку.
Елена Сергеевна! Спасибо большое за чудесные новогодние рецепты!
Гратан - вещь абсолютно хитовая! Поделитесь своим рецептом, пожалуйста!
В сковороду кусок сливочного масла, несколько мелконарезанных долек чеснока, сухой тимьян, можно добавить чуток мускатного ореха или тмина, как только слегка обжарится, выливаю в сковороду поллитра густых жирных сливок, а тем временем режу картошку совсем тонкими кружками.
Как закипело - кидаю картошку в сливки, как следует перемешиваю, солю-перчу, довожу, помешивая, до полуготовности (это минут 5-7). Видно, как сливки густеют на глазах. Потом засыпаю картошку густым слоем натертого сыра и переправляю сковороду в духовку (180) минут на 20-30.
Совсем писк - если разжиться керамическими формами величиной со среднюю тарелку, заполнять их полуготовой карошкой со сковороды и запекать порционно.
Я сделала сегодня таким образом 2 кг картошки. На шесть с половиной человек. Точнее, на пять с половиной. Мне не досталось )
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
правильная (по е.с.) буженина...
свиной окорок (лучше свежину, но в случае бойкота базарных цен - можно и замороженный), весом 3 - 3,5 кг, промыть... если замороженный - то оттаивать в воде (выложить в большую емкость, залить холодной, отстоянной водой (замороженное мясо впитывает в себя запахи, как заправский адсорбент), чтобы покрывала целиком... считаю, что оттаял, когда нож вдоль волокон входит свободно, до косточки)... дать стечь, обсушить, укрыть салфеткой, чтобы не заветрился... готовим маринад: литр белого п/сухого вина из тетрапака (мне нравится долина... и ценой, и содержимым) вылить в любую емкость, кроме пластика и алюминия... забросить порезанный на четыре части лимон, на две части луковицу, лучше две... присолить, немного, бо после будет жариться в соусе и мясу лишняя соль ни к чему... добавить тмин в зернах 1/2 ч.ложки, пучок петрушки крупно рубленый, перец 5-6 горошин, 1 гвоздичку, кориандр, розмарин, красный перец на глаз, 1 перчик чили целиком... опустить в етот компот окорок и оставить в закрытой емкости на 4-5 часов...
готовим тесто... если любителей запеченой корочки в дому не наблюдается. можно обойтись обычным пельменно-вареничным тестом, только вымешивать придется подольше, бо тесто должно получиться оч.крутым... если есть любители корочек, то лучше все-таки повозиться... взбить три яйца с чайной ложкой соли, перцем, сухим укропом и петрушкой (по количеству - без фанатизма, бо можно доиграться до зеленого оттенка припека... сухую зелень в тесто или иные специи добавляют только для аромата и не более того)... влить полтора стакана молока, добавить пол чайной ложки соды и забить мукой... хорошо вымесить, до твердого колобка... поставить греть духовку на 160-170 градусов... противень смазать масляной заливкой (хорошо перемешать, или взбить чайную ложку воды + чайную ложку растительного масла) - запекаться будет длительно, если мазать маслом или чем-то подобным и будет гореть, если не смазывать - тестовый кокон пристанет и все одно будет гореть... тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 - 0,7 см... вынуть мариновынный окорок. отложить на решетку, дать стечь... выудить маринованный лук, порезать полукольцами и выстелить им тесто, добавить рубленной петрушки и розмарина, подготовив тем самым подушку для окорока... обсушенное мясо нашпиговать зернами тмина и выложить на подушку... завернуть края теста, сформировав кокон... защипывать сбоку, оч.крепко, так чтобы получился этакий гигантский чебурек... очистить поверхность от излишков муки, смазать растительным маслом (для защиты теста от усыхания и получения красивой корочки), воткнуть штук 5-7 деревянных зубочисток и все... в разогретую духовку, на 180 градусов на два часа... через час вынуть зубочистки - получится несколько отверстий для выхода пара...
считается готовым это удовольствие, когда корочка станет темно-коричневой... вынуть из духовки, дать отстояться минут 20-30, вскрыть кокон и выложить на противень окорок, обмазать тампоном или кистью масляным соусом (2 ст.ложки распущенного сливочного масла, чайную ложку соли (или соевого соуса), шепотку красного перца взбить в пену) и вновь в разогретую до 200 градусов духовку... жарить при етой же температуре еще минут 40-50...
ну а далее - в зависимости от целей... или в качестве горячего - тогда пластаем на ломти, украшаем зеленью и подаем на стол... или в качестве холодного - тогда остужаем, заворачиваем в пергамент и в холодильник... по мере надобности - завтрак всегда готов, бо бутерброд с бужениной - ето мечта...
ну, вот как-то так...
Это цитата сообщения teyty Оригинальное сообщение
не е.с.... но на буженину маринад готовлю так: литр белого п/сухого вина из тетрапака, чуть присолить, лимон порезать на 4 части, тмин в зернах 1/2 ч.ложки, пучок петрушки крупно рубленый, луковицу крупную на пополам, перец 5-6 горошин, 1 гвоздичку, кориандр, розмарин, красный перец на глаз, 1 перчик чили целиком... обычно этого хватает на окорок 3-3,5 кг... мариную 4-5 часов...
Это цитата сообщения ToKiTo4Ka Оригинальное сообщение
СУПЕР ПОЛЕЗНОСТЬ !!!
Нажмите на рычаг и... получите меню вкусного обеда!!! 
[показать]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ГОРОД ДЕТСТВА
Я могла бы конечно написать, что так готовила традиционный львовский десерт моя бабушка. И это было бы враньем. Потому что моей бабушке, поднявшей в войну в одиночку четверых детей, никогда в жизни не пришло бы в голову три раза протирать творог через мелкое сито, чтобы потом превратить его в умопомрачительной вкусноты львовский сырник. Да, этот творожный десерт до сих пор называется во Львове именно так и подается во всех кофейнях.
А вот бабушкина соседка Ванда, занимавшая, в отличие от бабушки, не комнату в коммуналке в старом львовском доме на улице Ленина, а целую квартиру, протирала творог именно три раза. И очень (и даже несколько свысока, как мне всегда казалось) гордилась вкусом своих творожников. Во всяком случае, я прекрасно помню, что именно об этом Ванда взахлеб рассказывала дворовым кумушкам на лавочке под старым каштаном, когда на летних каникулах я вернулась домой с насквозь пробитой ладонью. Неудачно прыгнула с дерева на усеянный металлическими штырями забор католического попа, в сад к которому мы лазили то ли за сливами, то ли за грецкими орехами.
Занятая кулинарными диспутами бабка не убила меня сразу, как я до сих пор считаю, исключительно благодаря "буржуйке Ванде" - увлеклась дворовыми беседами. Лишь три дня спустя бабушка обнаружила, что цельность доверенного ей чада несколько нарушена. Когда я банку с йодом в прихожей нечаянно разбила. Но обошлось...
О своем детстве человек обычно вспоминает, когда ему себя жалко. Мне жалко. У меня кончился первый творожный пирог, а ваять второй не позволяют цифры на весах. Поэтому продолжаю теорию.
Нужно 500 грамм хорошего, домашнего, если сами не умеете, то рыночного творога. Если делать творог в домашних условиях, нужно просто заквашивать не молоко, а молочно-сливочную смесь. Кстати, если творог, получившийся при таких ингредиентах недрогнувшей рукой выбросить в помойку, а оставить убогую синюшную сыворотку, которая с этого творога натекла, будет очень похоже на интервью с Альбиной Ахатовой, точнее, на то, что от него осталось после того, как ... уже утвержденный Альбиной текст был просмотрен одним широко известным в узких спортивных кругах адвокатом Короче, интервью завтра не будет. Рожки и ножки от него возможно в обозримом будущем появятся. Но я уже буду в Китае, это уже - без меня.
Так вот, возвращаясь к львовскому (замечательный город, кстати) сырнику. Творог нужно протереть через сито, хотя открою страшную тайну: можно вообще этого не делать, если у вас - качественный, а не магазинный продукт. 4 рыночных яйца (разница с магазинными в свежести и в том, что у рыночных - ярко оранжевые, а не бледно желтые желтки) нужно разделить на желтки и белки. взбить сначала желтки - со 100 граммами сахарного песка, вмешать их в творог, добавить пару пакетиков ванильного сахара, горсть изюма, натертую на мелкой терке цедру одного лимона (если есть), две столовые ложки крахмала (кукурузного или картофельного - не суть) и 100 граммов совсем мягкого сливочного масла. Все хорошенько взбить миксером до однородной массы.
Теперь белки. Их тоже нужно взбить с таким же количеством сахара, как и желтки. Если яйца были свежими, это очень быстро. До крепких "пиков", как говорят кулинары. И уже не миксером, а ложкой аккуратно вмешать взбитые белки в основную массу. Выложить в смазанную маслом форму и запихнуть в духовку (180 градусов) на час.
Я делаю чуть более сложный вариант: сначала расстилаю на форму очень тонкий слой теста, приготовленного из масла, сметаны и муки. Либо слоеного покупного. И только потом заливаю туда творожную начинку.
После того, как пирог провел час в духовке, не вынимайте его сразу. Просто выключите огонь и ждите, когда духовка остынет. Тогда не полопается творожная поверхность, а сам пирог как бы "дозреет" до идеального и совершенно незабываемого вкуса.
И будет очень классно. Хоть к чаю, хоть на завтрак. Даже если вы не станете посыпать поверхность сахарной пудрой или глазировать шоколадом.
Все, дорогие мои. С чувством выполненного долга (должна же я была хоть чем-то компенсировать вам завтрашнее несостоявшееся чтиво) я пошла собираться в Китай.
Это цитата сообщения Diman68 Оригинальное сообщение
Исходное сообщение d_102
Course Time - что означает?
Course Time - чистое время гонки от выхода со стрельбища, Range Time - время нахождения на стрельбище со стрельбой да отметки на выходе, Shooting - чистое время стрельбы с изготовкой (встал или лёг на коврик - ушёл с коврика), Loop Time - время круга со стрельбищем, Cumulative Time - время с начала гонки (с момента старта лидера).
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
Исходное сообщение more_sdДа очень просто все: тесто - растопленное масло и сметана в равных пропорциях и муки до состояния мягкой пластичной массы. Это примерно полный стакан муки на 100+100 грамм масла и сметаны.
можно рецепт яблочного пирога? "смущенно"
Тесто нужно тонким слоем распластать по форме (я неглубокую керамическую форму использую) положить совсем тонко нарезанные очищенные кислые яблоки и залить заливкой, которая делается так: стакан сахара взбить миксером с одним яйцом, добавить, продолжая взбивать, пачку сметаны (200 гр).
И выпекать минут 40 при 180-200 градусов.
Это, так сказать, "сиротский" вариант. Базовый. Я иногда добавляю первым слоем на тесто грецкие орехи и даже слегка их вдавливаю в донышко пирога - тогда они более зажаристые и хрустящие получаются. А потом яблоки и далее по тексту. Сахар для пирогов у меня хранится в специальной сахарнице со стручками ванили (то есть он заведомо ванильным получается). Ну и еще яблоки можно смешать с брусникой, например. И добавить в заливку корицу. Очень новогодний вариант.
Вот он в виде сырого полуфабриката и в готовом виде
[500x342]
[500x261]
Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ТРОЙНОЙ ТУЛУП
В Париже катаются на коньках и это - единственное, что мешает считать сегодняшний день выходным - глазом косить в сторону экрана все-таки приходится. Но тем не менее выходной. Поэтому с самого утра захотелось приготовить что-то не просто вкусное, но и красивое. Я вообще заметила за собой, что подобные желания осенью-зимой обостряются. Как и странности. Например, желание нарядить елку, не дожидаясь последней недели декабря.
Так вот. Это про еду. Когда за продуктами в магазин идет женщина, она, как мне кажется, руководствуется прежде всего соображениями о том, что хочет приготовить. Когда женщина в Сочи этим занимается мужчина, он берет то, что ему кажется гастрономически-привлекательным и быстро приготавливаемым. Упаковку свеженарубленных отбивных, например.
Вот и пришлось с утра ломать голову, в каком виде эти отбивные употребить, если выходить из дома не хочется, а в доме нет даже картошки, но есть какое-то количество замороженных белых грибов, две луковицы, замороженная упаковка слоеного теста (грибы и тесто вообще-то у меня всегда в морозилке имеются) и недоеденная банка вяленых помидоров в оливковом масле.
Отбивные, короче, пришлось отбить до полусмерти - до состояния совсем тонких мясных блинчиков. Если при отбивании несколько раз кусок переворачивать, то именно такой плоский блин в итоге и выходит. Именно так венский шницель, кстати, делается. Только он обваливается в муке-яйце-сухарях перед жаркой, а тут я незатейливо распластала на столе слоеное тесто, раскатав его совсем тоненько, на тесто внахлест уложила отбитое мясо, перемежая его нарезанными в лапшу остатками вяленых помидор, сверху уложила грибы, которые успела обжарить с луком и крупномолотым перцем, пока куски мяса не торопясь отбивала. И всю эту красоту очень плотно, как дитенка в тулупчик, запеленала тестом, перевернула рулет швами вниз и запихнула в печку (200 градусов, 45 минут), по обыкновению забыв посолить.
Оказалось, что каким-то невообразимым образом мясо получилось в идеальную меру соленым. Может, потому что грибы перед заморозкой я в соленой воде отваривала, или благодаря помидорам, не знаю. Но досаливать его на столе никто не пожелал.
Готовому рулету хорошо бы дать постоять с полчасика, накрыв его бумажной салфеткой.
Думаю, не нужно объяснять, что в качестве мясной составляющей здесь может быть свинина, говядина, баранина, курица, индейка - главное тонко нарезать и отбить. Точно такая же свобода в выборе дополнительных начинок. Нет грибов - жарьте лук с болгарским перцем или морковью. Хотя вот вяленые помидоры сказочно украшают вкус, да.
И очень просто все.
Это вам к биатлону - чтобы не очень скучно обсуждать было
Это цитата сообщения helen1 Оригинальное сообщение
Мастер-класс. Шкатулка из пластиковых бутылок.
Это цитата сообщения Rukodelkino Оригинальное сообщение
Журнал Лена рукоделие №11.2010
Все страницы кликабельны до оригинального размера.
Это цитата сообщения Born_to_LOVE_ Оригинальное сообщение
Переводчик страниц
ПЕРЕВОДЧИК ЦЕЛЫХ СТРАНИЦ ТЕКСТА
ПРОСТО ВСТАВЬТЕ АДРЕС СТРАНИЦЫ И ВЫБИРИТЕ ЯЗЫК!
ПРОСТО ВСТАВЬТЕ АДРЕС СТРАНИЦЫ И ВЫБИРИТЕ ЯЗЫК!
Это цитата сообщения ЗоркийГлаз Оригинальное сообщение
Способы вязания квадратных мотивов
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
узоры крючком для края
[511x698]
[518x698]Это цитата сообщения -Лала- Оригинальное сообщение
Нет равных этой книге - ОБРАЗЦЫ УЗОРОВ.
description
Это цитата сообщения kassir-lera Оригинальное сообщение
Узор крючком "вафельный" - видеоуроки
[450x47]
Серия сообщений "Видеоуроки":
Часть 1 - Вязание крючком видеоуроки
Часть 2 - Нерегулярная сетка в ирландском кружеве - видеоуроки
...
Часть 44 - Цветочек в квадрате - видеоурок
Часть 45 - Белая шапочка пышными столбиками - видеоуроки
Часть 46 - Узор крючком "вафельный" - видеоуроки
Часть 47 - Каталог видео уроков: Учимся вязать спицами
Часть 48 - Вязание лицевой глади без поворота полотна
...
Часть 51 - Пышные столбики крючком
Часть 52 - Цветок - видеоурок
Часть 53 - Вязание круглого шнура крючком - видеоурок
Это цитата сообщения икви Оригинальное сообщение
Реглан и круглая кокетка, схемы, спицы
Это цитата сообщения
NatalieM_osinka за журнал СПАСИБО jiujiu07 !!!:give_hear
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать] 