[210x150]

Что-то у нас тут птичий переполох =)) цесарки, курицы, гуси..) Добавлю рецепт утки для полной коллекции =)

 Из истории рецепта: по слухам рецепт придуман шеф-поваром ресторана «Бочка»

• Утка - 1 шт. (~2,5 кг)
• Яблоко - 1 шт. (~ 300 г), Голден или Симиренко
•  Цедра лимона
• Корица - 0,5 г
• Соль
• Перец
• Темное пиво
• Мед - 50 г (любой)

К этой утке можно приготовить сразу два гарнира. Первый —совершенно обычный - рис с обжаренными грибами и овощами. Второй — блинчики с вишневой начинкой. Причем вишню для начинки нужно припустить в красном вине в течение 15 минут, потом добавить порезанный ломтиком киви и сахар и довести до нужной густоты. Завернуть начинку в блины, скатать в трубочки и нарезать наискосок.

 В центр блюда выложить утку, над ней веером «роллы» из блинов и полить соком от вишни, внизу — рис с овощами. Украсить укропом, петрушкой, базиликом.

 N.B. Мельче, чем на половинки яблоки резать не нужно, потому что птица, фаршированная однородной яблочной начинкой, будет пропекаться неравномерно.

Друзья, мы с мужем недавно вернулись из Киева. Красивый город, кстати.( об этом можно прочитать у меня в дневнике)!!! Но я сейчас о другом.

Я там поробовала впервые ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ! И .... вот решила дома сама воспроизвести это чудо кулинарии!!!!

Хочу поделиться с вами радостью от приготовления такого шедевра вкусноты необыкновенной !!!!!!!!!!!

рецепт

[500x336]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[525x700]
давеча супруг принёс с охоты гуся...слава богу уже без перьев и внутренностей(правда вымыт внутри плохо)...так вот что я с ним сделала пользуясь рецептом моей гениальной бабули....
-1 ч л чёрного молотого перца
-1ст л крупной морской соли
-5 ст л мёда
-1 ст л горчицы
-3 средние моркови
-5-6маленьких луковиц
-2 головки чеснока
-10-12 небольших картофелин
-стакан красного сухого вина
-1 ст л крахмала

смешиваем мёд и горчицу(горчицу бёрём ядрёную отчественную)....гуся моем-сушим-максимально срезаем с него жир в районе гузки и шеи....берём зубочистку и часто прокалываем шкуру гуся(чтоб не лопалась в процессе приготовления)....натираем гуся смесью соли и перца....греем духовку до 220...на противень ставим решётку...на решётку кладём гуся и обмазываем его смесью мёда и горчицы..ставим в духовку и сразу убавляем температуру до 160....оставляем на 2 часа(у меня был почти 5 килограммовый гусик)....каждые 20 минут поливаем жиром стекающим в противень....в это время чистим морковку и лук....морковку режем вдоль на 4 части...лучок пооплам....чесночные головки очищаем от верхней шелухи режем пополам поперёк не разделяя на зубчики....картошку чисти и крупно режем....гуся через 2 часа достаем из духовки и оставляем на решётке...с притивня сливаем почти весь жир...оставляем2-3 ложки ... выкладываем на противень овощи...перемешиваем...суём в духовку....сверху опять ставим решётку с гусём и оставляем ещё на час....через час достааём гуся и завернув фольгу оставляем в покое до подачи на стол....а в духовке добавляем жару до 220 и подрумяниваем овощи...затем перекладываем их на блюдо...противень ставим на плиту...разогреваем и вливаем вино....доводим до кипения при этом лопаточкой помешивая и растворяя в вине оставшиеся поджарки от гуся и овощей...полученный соус переливаем в соусник и добавляем крахмал растворённый в небольшом количестве холодной воды....солим-перчим соус по вкусу....достаём из фольги гуся...укладываем сверху на овощи и подаём к столу вместе с винным соусом.....ничего вкуснее из гуся приготовить НЕВОЗМОЖНО...

[150x347]

Из истории рецепта: по слухам рецепт придуман шеф-поваром Марриотт Гранд Отель

N.B.:Для этого блюда понадобится апельсиновая водка - аккуратно срезаем цедру двух апельсинов, сушим и настаиваем на ней водку три недели, минимум неделю. Такую водку хорошо использовать для выпечки — она придает блюду изумительный аромат.

• Цесарка^*— 1 шт.
• Бекон — 4 тонких кусочка
• Сливочное масло — 10 г
• Печеночный паштет — 40 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Порезанные листья розмарина — 2 ст. л.
• Водка, настоянная на апельсиновой цедре, — 3 ст. л.
• Мадера — 2 мл
• Батат — 80 г 

Приготовление: сам процесс

 P.S. Цесарку и батат в этом рецепте легко можно заменить на курицу и картофель. Отличие лишь во времени приготовления - на курицу его нужно больше.

[250x224]

Яблочно-картофельный gratin*.

Из истории рецепта: :жители Рейнланда большие гурманы. картофель сам по себе кажется им скучным, поэтому они изобрели комбинацию с яблоками и добавили к нему ещё кусочек жареной кровяной колбасы. Аромат задаёт ветчинный шпик.

N.B. Готовая запеканка должна как можно скорее из духовки попасть на стол - особенно это касается нежных gratins и суфле. Хотя некоторые - и не только сладкие - вкусны и в холодном виде, и даже на следующий день.

Ингредиенты : список

Результат: должно получиться примерно вот это (мои оказались быстрее фотоаппарата)) ) [332x278]

*Gratin -  обычная запеканка, правда с меньшим количеством слоев, форма для них - более плоская и время запекания соответственно короче. Gratin по-французски  означает "корочка". Гратинирование употребляется, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, сметаной, сыром или другим легко запекаемым и легко плавящимся продуктом. N.B. корочка не должна быть слишком темной, иначе вкус будет горьковатым. Gratins очень хороши, если надо слегка перекусить, но их можно подавать и как гарниры.

Рецепт в картинках!

Пальто:
- 900грамм муки
- 500 мл воды
Постепенно вливая в муку воду, вымешиваем тесто, оно должно быть достаточно эластичным но не липким. накрываем, ставим в сторону!

Маринад:
Цедра 1 лимона, пучек петрушки, 8 зубчиков чеснока, 8 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежемолотый перец... все смешать:
[461x346]

Если взять в равных частях муку, соль и ледяную воду, всё это смешать и вымесить тесто, то вполне возможно, что у вас получится примерно вот это:

[451x300]

А потом если вы отправите Это в духовку на несколько часов, остудите,  да ещё и раскрасите акварелью или гуашью, дадите высохнуть и покроете бесцветным лаком - то получите рукотворный подарок в данном случае к новоселью )). Осталось продеть сквозь отверстия атласную ленту и можно смело повесить этот символ домашнего счастья )))

[476x359]

есть не рекомендуется ))))

В России любят картофель. Если хорошенько поднапрячься, то можно вспомнить цитату из фильма "Девчата" , где главная героиня перечисляет всевозможные блюда с картошкой ))  Но у нас дома чаще картофель появляется в виде "жареная.. да пюре" (с). Вкусно.. но  надоедает.. А ведь можно в пюре добавить сметану, яйца и муку, перец и мускатный орех и пожарить на топленом масле отличные картофельные блинчики (Crêpes Parmentier или Crêpes Vonnassiennes (по имени местечка Вонн, что неподалеку от Лиона - там один ресторан прославился благодаря этому блюду)  ))). 

А ещё можно приготовить Картофельно-сырный пирог. Ведь против сыра никто не возражает? ;)

Ингредиенты (для формы 24 см):  список

Приготовление: сам процесс

[451x300]

Яблочный пирог наизнанку.)) Внешне напоминает этот  вариант, но на мой взгляд интереснее и вкуснее))

Из истории рецепта: Две пожилые мадемуазель Татан из Ламотт-Беврона в Орлеане как-то приготовили в честь одного визитёра яблочный пирог. Когда одна мадемуазель хотела вынуть его из духовки, ей на руку прыгнула кошка, и пирог начинкой вниз приземлился на пол. Не теряя  присутствия духа, мадемуазель подняла неудавшийся десерт, положила его кверху дном в форму и ещё раз поставила в духовку. Поэтому дно пирога образовало карамель, которая и является особенностью этого пирога. )))

Ингредиенты (для формы 26 см): список

Приготовление: сам процесс

[602x400]

А вернее сказать запеченной.)

Если тыкву запечь описанным ниже способом, ее можно подать как закуску, положить в суп, перемешать с пастой или просто использовать как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• Тыква                                                                                                                 [169x302]
• Морская соль
• Черный перец (лучше свежемолотый - он ароматнее)
• Оливковое масло

Это обязательная часть - всё остальное - сплошная импровизация. Вкус тыквы усилят и дополнят:

• Сушеный красный перчик чили
• Листья шафрана
• Палочка корицы (поломать на кусочки)
• Чеснок
• Сок лимона
• Семена кориандра
• Кинза
• Петрушка
• Бальзамический уксус

Разогреваем  духовку до 180⁰ С. Режем тыкву на крупные кусочки, кожицу не счищаем.  Масло, соль, перец + то, что вы выберите из списка растираем в ступке (за исключением шалфея и корицы - листья мы просто добавляем, корицу - ломаем на кусочки).

Каждый кусочек тыквы смазываем полученной смесью и отправляем  на противень в карман из фольги. Сверху на тыкву можно выложить семечки.

[307x230]

Выпекаем 30-35 минут до тех пор пока кожица тыквы не размягчиться. Минут за 5-10 до готовности открываем кармашек - тыква получается ещё и с хрустящей корочкой.

Да, если вы  возьмёте из приправ только первые три (перец, шафран и корицу) - то можете смело говорить гостям, что приготовили это блюдо по традиционному тосканскому рецепту. И называется это никак иначе, чем Zucca al forno ))))

Croùtes aux pomme à la normande.

я сама уже с ними (яблоками)  замучилась.. ну не выбрасывать же)))

Ингредиенты:

[258x230]

1.  Духовку предварительно разогреваем до 180⁰ С.
2. Смазываем противень маслом и посыпаем мукой.
3. Раскатываем тесто (обязательно в одном направлении, чтоб структуру теста не испортить). Вырезаем круг и выкладываем на противень.
4. Посыпаем сахаром и корицей
5. Выкладываем нарезанные тонкими ломтиками яблоки веером на тесто, сверху присыпаем сахаром, корицей. Если любите всё карамелизированное, то сыпьте побольше сахара и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.
6. Выпекаем в духовке минут 20-30.

На последние 3-5 минут нужно поднять противень на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250⁰ С.

Мороженое... с оливковым маслом и морской солью...))

Для того, чтобы приготовить это правильно требуется ванильное мороженое очень хорошего качества и лучшее оливковое масло (желательно с цветочным ароматом).

Берём пару шариков мороженого, слегка поливаем маслом и добавляем щепотку соли - и вкусное "непоймичто" готово ))))

Но нас так просто на испуг не возьмёшь ))   Мы можем приготовить невредное варенье, которое впоследствии может нам послужить основой соуса.

  Варенье готовится просто - с зеленых яблок срезаем кожуру и долго-долго на медленном огне тушим яблоки. Получается кисло-сладкий джем без лишнего сахара. А вот уж из этого джема мы делаем соус, который хорош к свинине, говядине  и холодной отварной рыбе.

 Что нам нужно:

• наш джем - 4 ст.л.
•  4 ст.л. жирной сметаны (ну или простокваши)
• 2 ст.л. хрена

 Всё смешиваем и протираем через мелкое сито - и в холодильник)))

Получается что-то вроде аджики. Можно подавать к чему угодно - мясу, рыбе, сыру и .. ну в  общем к чему ваша душа пожелает))) Фотографии выложу попозже, когда завершатся разборки с фотоаппаратом ))

Что нам нужно:

• 1,5 кг почищенного и тонко нарезанного лука;
•    2 ст.ложки соли
•  1,2 кг сахара
•  600 мл уксуса из белого вина
•  1 ст.ложка гвоздики
•  2,5 ч.л. тмина

 Всё предельно просто )

1. Лук отправляем в миску с солью, накрываем плотно крышкой и ставим в холодильник на час. Потом выкладываем в дуршлаг (надеюсь я правильно написала это слово :) ) и промываем наш лук под холодной водой.
2.  Сахар, уксус, гвоздика (заворачиваем её предварительно в мешочек из марли) - всё летит на сковородку и готовится минут пять
3.     Потом высыпаем наш лук и тмин, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вот тут начинается тренниг  терпения - варить всё это нужно 2-2,5 часа. Вынимаем гвоздику.
4.  Как только сироп станет густым , а лук прозрачным, перекладываем мармелад в стерилизованные банки, а когда он остынет - закрываем крышками. В холодильнике мармелад храниться 4-6 недель.))

для теста
один с небольшим стакана муки
на кончике ножа соли
2 ст л оливк масла
немного воды(ложек 5-6 столовых)
сливочное масло для смазывания
для начинки
1 кг творога
1 кг вишни
2,5ст сахара
немного ликёра(ложку две)
сливочное масло(2-3 ложки)

для присыпки
3 ст л слив масла
1,5 стакана свежих хлебных крошек
6 ст л сахара

накануне выпечки приготовить тесто,муку просеять с солью,добавить оливковое масло....постоянно помешивая вилкой влить воду....вымешивать около 10 минут до гладкости и эластичности.....скатать шар....убрать в холодильник на ночь.....за час до раскатывания достать из холодильника....также вечером приготовить творог-удалить из него всю воду путём подвешивания(я просто беру нулевой и не парюсь).......вишню вымыть,выбить косточки,положить в миску,добавить стакан сахара и ликёр....перемешать и оставить на ночь...

утром готовим присыпку-сливочное масло греем в сковороде с толстым дном на маленьком огне,добавляем хлебные крошки и 5 минут готовим увеличив огонь до среднего до появления золотистого цвета у крошек....снимаем,добавляем сахар,перемешиваем и оставляем...
взбиваем миксером яйца с оставшимся сахаром и маслом добавляем творог и на 10 мин в холодильник....

достаём вишню...откидываем на дуршлаг ,сливаем сок(в стаканчик!!!)...две трети вишен обсушиваем полотенцем,остальные потом добавим в соус ....сок от вишен наливаем в сковороду и доводим до кипения....5 минут готовим,добавляем вишни для соуса....снимаем...остужаем...

греем духовку до 200...противень накрываем бумагой для выпечкой,смазываем маслом растительным....тесто раскатываем в тонкий прямоугольник около 50/40...более длянной стороной к себе....тесто растягиваем в стороны стараемся не рвать...перекладываем тесто на кухонное полотенце и смазываем слив маслом......выкладываем на него присыпку...по краям оставляем по 3 см свободными...сверху кладём творог....потом обсушеные вишни...начинку чуть прижимаем руками к тесту...сворачиваем тесто в рулет...мокрыми руками залепляем открытые края.....прямо на полотенце переносим штрудель на противень смазываем маслом....ставим в духовку(тут же снижаем температуру до 180)и выпекаем 1 час 10 минуьььь вынимаем из духовки...немного остужаем...режем...подаём с вишнёвым соусом....
ешьте с удовольствием)))...игра стоит свеч!

Сегодня у Людмилы Юрьевной Divo_Divnoe_II День Рождения!

Людмила по праву считается украшением не только всего Ливинтернета, но и всей русскоязычной блог-сферы.

Когда читаешь "Дневник Американской Домохозяйки", то начинаешь свершенно ясно осозновать, что он является настоящей Бриллиантовой Россыпью на фоне всех дневников.

Читатель всегда получает истинное удовольствие соприкасаясь с настоящей Гармонией, Ярким Талантом, Непревзойдённым Чувством Юмора, Железной Логикой, Великодушием и Мудростью.

Не даром в Читателях этого Прекрасного Дневника самые Талантливые и Яркие люди Лиру.

Я от всей души желаю Людмиле Счастья, Необыкновенной Удачи, Богатырского Здоровья и дальнейшего раскрытия своего чудесного Гения.

Я горжусь тем, что являюсь Товарищем Людмилы

Ай лав зис гем

летние щи всенепременно должны быть лёгкими и полезными...поэтому на 3-х литровую кастрюльку щей берём две куриные ножки(без ляжек)и варим бульончик,пока он у нас варится,живенько и тоненько режем молоденькую капусточку ,где-то две трети килограммового вилочка,трём морковочку,режем меленько головку молодого лучка и чистим -режем 4-5 молоденьких картофелинок,далее вытаскиваем свареные ножки из бульона и забрасываем в него картошечку,варим до полу-готовности и бросаем капустку,в это время в капельке оливк. масла обжариваем лучок и морковочку,тут и ножки остыли,с них мы снимем мяско и возвращаем его обратно в супчик,кожу(как злейшего врага сосудов и фигуры)выбрасываем,а вот косточки обжариваем в оставшемся от морковки с лучком маслице до румяности и появления аромата ,а потом вместе с морковкой-луком,лаврушкой и мееееееееленько нарубленной зеленью добавляем в щи,выключаем огонь,накрываем крышечкой и через 10 минут подаём на стол...аромат удивительный,цвет бесподобный,вкус неописуемый,польза очевидная ...и куриная косточка играет тут далеко не последнюю роль...приятного аппетита.......