Айсбайн, название одного из популярных немецких блюд, на русский язык приводится как "ледяная нога". Но едят его, наоборот, очень и очень горячим. Ледяным, как правило, бывает пиво, которое к нему подают. В некоторых немецких землях готовят не с капустой, а с фасолью, что делает это блюдо ещё калорийнее. Но когда вы едите свиную ножку, запивая её пивом (причём одного бокала будет мало), о калориях надо забыть. Не стоит портить себе удовольствие, лучше следующий день объявить разгрузочным.
Время приготовления: 2 часа 40 минут
Порции: 10
1 порция: 1187,1 ккал
белки - 33,9 г., жиры - 113,1 г., углеводы - 8,4 г.
Что надо:
Копчёная свиная рулька весом 2-2,5 кг
300 г жирной грудинки
300 г полукопчёной колбасы (я беру "Одесскую" )
300 г коктельных сосисок (или обычные "Молочные" )
1,5 кг свежей белокочанной капусты
1 кг. квашенной капусты
2 лавровых листа
2 небольших острых перца
соль по вкусу
Что надо:
2 свежих острых перца
500 г. помидоров
3 зубчика чеснока
150 мл красного вина
4 ст. л. мёда
1 ч.л. горчицы
соль по вкусу
Время приготовления: 25 минут
Порции: 4
1 порция: 443,6 ккал
белки - 22,8 г., жиры - 34,4 г., углеводы - 10,7 г.
Что надо:
4 ст.л. растительного масла
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимона
кусочек свежего имбиря длиной 3 см
2 два крупных перца чили
2 ст.л. сахара
2 ст.л. лимонного сока
400 мл куриного бульона
400 мл кокосового молока лил сливок
450 г сырых очищенных креветок
100 г маленьких шампиньонов
[192x251]
"О вкусах не спорят" - это выражение вспоминается всякий раз, как только выясняется, что кто-то из ваших гостей по какой-либо причине не может или не хочет попробовать то или иное блюдо. Конечно, если представится возможность, лучше заранее узнать, что предпочитают гости.
Если кто-то из них придерживается вегетарианской диеты, постарайтесь, чтобы на столе были овощи и фрукты, причём нужно помнить, что есть два типа вегетарианцев - одни не едят не только мясные и рыбные продукты, но и молоко, сметану, масло, яйца. Восполнение необходимых белков у них идёт за счёт бобовых и орехов. Другие допускают в своём рационе молочные продукты. Соответственно лучше подать овощи или салаты, не заправленные майонезом (который содержит яйца или яичный порошок) и сметаной, а соусы поставить на стол отдельно в соусниках, тем самым защитив себя от возможной ошибки.
Многие люди, особо в последнее время, следуют "американской моде", стали следить за тем, что их пища была малокалорийной, с пониженным содержанием холестерина, сахара и соли. Для них такие блюда, как крепкий бульон (консоме), тушеное в горшочках мясо, торт со сливочным кремом, будут не желательны.
Исповедующие иудаизм, например, не употребляют в пищу креветок, лобстеров, свинину, дичь.Приготовленное мясо должно быть без крови. Нельзя готовить вместе или одновременно подавать мясную и молочную пищу. По этой причине исключается, например, бефстроганов.
Мусульмане так же не едят свинину и соответственно окорок, шейку и колбасы со свининой, это тоже нужно иметь в виду.
некоторые люди не употребляют алкоголь, поэтому в наличии всегда должны быть безалкогольные напитки - морсы, минеральная вода, соки, лимонад.
Кроме тех людей, которые не едят какую-то пищу по убеждению и которые соответственно могут об этом сообщить, есть люди, которые не могут употреблять ряд продуктов по медицинским показателям, при этом не всегда удобно (если только это не близкие родственники, о недомогании которых вы знаете) спрашивать их об этом. Имея ввиду это обстоятельство, всегда нужно иметь в запасе продукты, чтобы выйти из положения, если такая ситуация возникнет.
Время приготовления: 30 минут
Порции: 4
1 порция: 129 ккал
белки -3,9 г., жиры - 7 г., углеводы - 12,6 г.
Что надо:
2 большие картофельные
4 солёных огурца среднего размера.
огуречный рассол для заправки.
300 г стручковой фасоли
1 большая красная луковица
30 г маринованного перца чили
растительное масло
соль, перец по вкусу.
[350x280]
При составлении меню следует учитывать прежде всего свои возможности: финансовые и кулинарные. Естественно, готовить надо только те блюда, которые, вы уверены, получатся у вас хорошо. Не стоит ставить эксперименты с новыми кулинарными рецептами на гостях, сначала поэкспериментируйте на своей семье. Даже на обеде для самых высокопоставленных гостей максимальное количество блюд не более шести.
Необходимо обратить внимание на сочетание предлагаемых блюд, чтобы они дополняли одно другое. Если у вас рыбные закуски, то не следует подавать в качестве основного блюда также рыбу. Важно и то, как сочетается гарнир, и не только с тем блюдом, с которым он подается, но и с другими. Например, вы подаете спагетти с грибным соусом к вырезке, в этом случае не стоит в качестве десерта предлагать пирог - слишком много будет мучного, лучше включить в меню свежие фрукты. Не забудьте уделить внимание оформлению подаваемых к столу блюд, по возможности нужно стараться разнообразить их цветовую гамму. Суп со сметаной, тушёное мясо в сметанной подливке и белое мясо курицы с картофельным пюре могут произвести впечатление, что, кроме белого соуса, вы ничего не употребляете. Не стоит подавать блюда в одной вкусовой гамме - все только острое или только сладкое. Есть люди, которые придерживаются разных диет. Не забудьте о них, составляя меню.
Сколько закупать продуктов? Можно исходить из следующих соображений:
- обычно на фуршет расход продуктов меньше, чем на приём, предлагающий рассаживание за столом;
- в случае организации приёма на свежем воздухе съедено будет больше чем бы он проводился в помещении;
- чем дольше приём, тем больше требуется продукты;
- если гости знают друг друга хорошо, то скорее всего съедено будет больше, чем в компании малознакомых людей;
- чем больше людей вы пригласите, тем меньше из расчёта на одного человека вам потребуется продуктов.
Обычно набор блюд выглядит таким:
1. Суп или закуски (скажем, морепродукты).
2. Рыбное блюдо (или такое блюдо, как мясо в кисло-сладком соусе, если на закуску была подана рыба).
3. Главное блюдо (чаще всего жаркое или дичь с гарниром).
4. Салат.
5. Десерт.
6. Кофе
Нужно обратить внимание на то, что салат подается между главным блюдом и десертом, это правильно, несмотря на то, что почти во всех ресторанах принято подавать салат в качестве закуски.
Время приготовления: 30 минут
Порции: 4
1 порция: 237 ккал
белки -22,1 г., жиры - 13,8 г., углеводы - 5,4 г.
Что надо:
100 г листового салата
1 яблоко
1 розовая луковица
1 лимон
15 г сливочного масла
300 г куриной печени
100 г бекона
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. фруктового уксуса
несколько ядрышке кедровых орешков
соль, перец по вкусу
Что надо:
(на литровую банку)
0,5 кг мелкого острого перца
200 мл воды
200 мл винного или фруктового уксуса
30 г соли
Что надо:
(на 0,5 л)
3 ч.л. лимонной цедры, нарезанной тонкими полосками
3 свежих острых перца
1 неочищенный зубчик чеснока
3 веточки кинзы
500 ми. растительного масла
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Порции: 4
1 порция: 544,3 ккал
белки -26,2 г., жиры - 23,1 г., углеводы - 57,9 г.
Что надо:
1 тыква весом 3-4 кг.
4 чашки крутонов
1 чашка тёртого швейцарского сыра
1 л жирного молока
соль, перец по вкусу
Время приготовления: 3 часа
Порции: 8-10
1 порция: 749,3 ккал
белки -24г., жиры -40,1г., углеводы - 73,1г.
Что надо:
1 кг мякоти баранины
1 кг длиннозернистого риса
300 г курдючного сала или растительного масла для жарки
1 кг моркови
3-4 не крупных луковицы
2-3 головки чеснока
1-2 стручка острого перца, сухого или свежего
1 ст л сушёного барбариса
1 ч л семян кориандра
1 ст л зеры (кумина)
соль