Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Фритюр (Kizartma)
[480x360]
Элементарное блюдо, но без него не мыслима турецкая кухня, поэтому и я не могла обойти его стороной. И не говорите, что это калорийно жутко, потому что жизнь доказала, что всё вкусное - калорийное. Не знаю, почему в России так не делают. Моя мама посмотрела и теперь так тоже делает. Особенно удобно, когда приходят гости.
Нужно: количество продуктов не важно...берёте столько, сколько съедите...из расчёта количества человек.
Картофель
Баклажаны
Кабачки
Небольшие куриные крылышки (или маленькие котлетки, или на худой конец, маленькие сосиски. Вообщем мясное что-нибудь)
Зелёный острый и сладкий перец
Помидоры
Растительно масло - много для фритюра
Соус (по желанию): йогурт перемешиваем с выдавленным чесноком. Я соус в этот раз не делала. Йогурт не ем, делаю для мужа только.
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Картофельный гарнир
[480x360]
Можно сказать, картофельный гарнир по-турецки. Так постоянно готовит моя свекровь. Получается очень вкусно, переняла у неё.
Нужно:
5 средних картофелин
2-3 зеленых длинных перчика (или острых или не острых по вашему вкусу)
3 средних луковицы
1 столовая ложка томатной пасты (на свежие помидоры заменять не советую, так как помидоры дают кислинку)
соль, пулбибер (крупномолотый красный острый перец), растительное масло
Готовим:
1. Картофель отварить в мундире. Отваренный картофель очистить от кожуры.
2. На сковороду влить растительное масло. Лук порезать полукольцами (мелко не резать), перец также нарезать, предварительно разрезав его на половину. Обжарить перец с луком на сковороде до мягкости (не зажаривать!).
3. К луку и перцу добавить ложку томатной пасты, перемешать, ещё немного обжарить.
4. Очищенный картофель порезать на крупно-средние кусочки (опять же не мелко). Добавить в сковороду, всё перемешать, посолить, поперчить. Дать всем ингридиентам подружиться (потушить всё минут 7-10).
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Сырные лепешки
[480x360]
Рецепт взят мной с сайта "Готовим дома".... правда там название у лепёшек "Хачапури"...на мой взгляд немного громко сказано....так как тесто не хачапуровское, вообщем-то в тамошних комментариях в основном тоже так считают....начинку я брала свою традционно - турецкую: белый сыр + твердый сыр + петрушка....мне самой лепешки напомнили плаченды бабушкины, только с сыром....мужу понравилось...кстати, если будете делать, то сыра нужно очень много....поскольку сайт с пошаговыми фотографиями, то даю ссылку - http://gotovim-doma.ru/view.php?r=327-recept-KHachapuri. Фотграфия результата, естественно, моя...
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Барбунья пиляки (турецкая холодная закуска из фасоли)
[480x360]
Барбунья - разновидность фасоли, белая с красными прожилками (на фотке в рецепте выложила). Отличается она и по вкусу от обыкновенной фасоли, варится намного быстрее, чем всё та же обыкновенная. Блюдо относится к разряду холодных закусок, подаётся холодным и холодным же поедается.
Нужно:
500 гр барбуньи (у меня была свежезамороженная, можно использовать и высушенную)
2 средних картофеля
1 морковка (я морковку не использовала из-за нелюбви суженного к данному овощу)
половина пучка петрушки
2, 5 столовых ложки сахарного песка
2 помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
соль, перец, растительное масло (обычно делается на оливковом, но я предпочитаю подсолнечное - блюдо получается менее тяжелым)
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Запеченные дольки картофеля со специями
[480x360]
Продукты:
1 кг картофеля
1 чайная ложка тимьяна (kekik)
1 чайная ложка суммака (молотый барбарис)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пулбибера (или можно взять красный молотый перец но в половину меньше, так как он острее)
1-2 зубчика чеснока
кофейная чашка растительного масла (примерно 40 гр)
Приготовление:
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Добавить к картофель все приправы, чеснок выжать через чеснокодавилку. Влить растительное масло и всё хорошо перемешать. Выложить на смазанный противень или посуду для запекания и поставить в духовку на 180 градусов. Держать до готовности картофеля, переворачивая его несколько раз.
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Блюдо из лука -порея (PIRASA)
[480x360]
Это блюдо естся горячим. Ещё здесь делают почти такое же, но на основе оливкого масла и тогда блюдо естся холодным. Но в нашей семье любителей таких холодных блюд не водится. Вообще вариентов приготовления много: и с фаршем, и с картофелем....но я готовлю так....
Нужно:
1 кг лука-порея
2 больших помидора
3 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
полпучка петрушки
1 столовая ложка томатной пасты
1 лимон
соль, черный перец, подсолнечное масло
ГОТОВИМ ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ БЛЮДО
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Шекерпаре (по заказу синяя книга)
[480x360]
Еще одна традиционная турецкая сладость из манки с щербетом..
Нужно (на 25 штук):
1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной пудры (75 гр)
1 яйцо
125 гр растопленного маргарина комнатной температуры
половина чайного турецкого стаканчика манки (33 гр)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили
мука по консистенции (примерно 3 стакана)
фундук
Для щербета: 3 стакана сахара, 3 стакана воды, половинка лимонного сока
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Моя лазанья
[480x360]
Ну наверняка все из вас умеют делать лазанью. Поэтому описывать не буду, тем более, что у всех уже наверняка выработался свой фирменный рецепт этого блюда. Поделюсь, как делаю её я. Начинка: лук, чеснок, болгарски перец, острый зеленый перец, шампиньоны, фарш, помидорки, петрушка+ специи (я добавляю черный перец, кымьон, кекик, суммак. Всё обжариваю, добавляю мясного бульона, всё должно быть консистенции густого супа. Соус Бешамель не делаю, мне больше по душе смесь сливок с томатной пастой ( я на свой поднос беру 800 гр сливок и 2 ст. ложки томатной пасты, солю, даю закипеть).
Ну а дальше технология всем известна: на дно посуды соус - листы лазаньи - соус - начинку - сыр - листы лазаньи и т.п. Делаю 4 слоя, сверху поливаем обильно соусом, посыпаем сыром (сыра много не бывает))) и в духовку на 30 минут.
Так моя лазанья выглядит перед отправкой в духовку:
Так после приготовления:
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Пирожное "Картошка"
[480x360]
Рецепт из детства. Был реанимирован из закромов в связи с обнаружением неприлично долго стоящей сгущёнки (ещё родители осенью привезли, а она у нас, между прочим тут навес золота). Так я её не люблю, а использую исключительно для кремов к тортам и всяких вкусностей. Решила "проявить фантазию" и сделать праздничную картошку в обсыпке, а не страдиционными росточками из масла.
Нужно: 500 гр печенья (типа "Юбелейное" или "Земляничное")
половина банки сгущёнки (банка = 380 гр)
3 столовые ложки красного сухого вина
100 гр сливочного масла
5 чайных ложек какао
обсыпка для тортов
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Шоколадно-апельсиновые трюфы
[480x360]
Хотя трюфы, конечно же, всегда шоколадные...рецепт мой, эксклюзив так сказать...
Нужно: 75 грамм маргарина
1 стакан муки (200 гр)
3 столовые ложки какао
полстакана сахарного песка
4 яйца
полпакетика разрыхлителя (5 гр)
натёртая корка одного апельсина
200 гр чёрного шоколада
400 мл сливок (30%)
3 столовые ложки апельсинового сока
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Кекс "Зебра"
[480x360]
Ну все, наверное, уже давно в курсе, как всё делается. И всё же, для тех, кто ещё не знает, мой рецепт. Пекла вчера, а мужчины удивлялись, как это мы такие полосы-волны делаем))
Нужно: 3 яйца
1 стакан молока (200 мл)
1 стакан подсолнечного масла
1,5 стакана сахарного песка
2 столовые ложки какао
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Лёгкий сырный пирог
[480x360]
Этот рецепт я уже когда-то публиковала в своём дневнике. Привлекает лёгкостью приготовления. Я делаю из юфки, но изтонкого лаваша тоже должно получиться, как мне кажется. Только бы лаваш я бы брала не 2 штуки, а 1,5, так как он всё-таки потолще юфки будет.
Нужно: 2 штуки юфки
2 яйца
половина чайного турецкого стаканчика подсолнечного масла
1 чайный турецкий стаканчик йогурта
1 чайный турецкий стаканчик молока
по 1 чайному турецкому стаканчику натёртого белого сыра и сыра типа "российский"
5 веточек мелко нарезанной петрушки
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Пирожки с белым сыром (Почалар)
[480x360]
Для теста:
3 яйца (2 желтка отделить отдельно для смазывания готовых пирожков)
1 стакан жирного йогурта
1 чайный турецкий стаканчик (65 гр) подсолнечного масла
3/4 пачки маргарина, растопленного до комнатной температуры
соль
половина пакетика порошка для поднятия теста (kabartma tozu) - извините, не знаю точно как по-русски)))
мука
Для начинки: размягчённый вилкой (или тёртый) белый сыр перемешать с мелко порезанной петрушкой
Смешиваем все ингридиенты для теста, кроме муки. Постепенно добавляем просеянную муку, пока тесто не будет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, но точно не липнуть к рукам. Доску посыпать мукой. От теста отщипываем кусочек примерно с половинку ладони, катаем шарик, затем разминаем пальчиками кружочек, кладём в центр начинку (1 чайную ложку) и защипываем хорошенко в виде маленьких пирожочков.
Складываем на смазанный растительным маслом противень, смазываем сверху яичными желтками. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до подрумянивания теста.
Кстати, я делаю много почалариков и замораживаю их вот в таких формочках. После замораживания складываю в пакет. Очень удобно, когда неожиданно приходят гости. Предварительно вытащить примерно за 1-1,5 до готовки на смазанный противень и подождать пока немного разморозятся.
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Баклажаны с фаршем (Oturtma patlacanlar, Куса)
[480x360]
Предисловие: Восточная кухня не мыслима без баклажанов....делают их тут в различных варияциях. Сегодня делала одну из них - отуртма патладжан. В арабской кухне есть точно такое же блюдо, но называется оно Куса.
Нужно: 5 баклажанов
фарш (у меня естественно говяжий был) - 300-400 гр
помидоры, лук (2 шт)
Для соуса: кубик мясного бульона, томатная паста, чеснок
Баклажаны очистить от кожуры, порезать вдоль, натереть солью, дать немного постоять и промыть холодной водой (если баклажанчики молоденькие, то я этого всего не делаю, они не горькие). Фарш посолить, поперчить. Лук мелко порезать.
На сковородке обжарить лучок, потом добавить фарш и всё это дело обжарить вместе (фарш не надо зажаривать, он должен остаться сочным). В это время в другой сковороде в кипящем масле обжариваем дольки баклажанов до золотистой корочки, вынимаем и кладём на бумагу (салфетку), чтобы стекло масло.
В подходящую посуда укладываем пластинки баклажанов, сверху кладём фарш, покрываем всё это дело кружочками помидоров (помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры перед этим).
Делаем соус: в горячей воде разводим мясной бульонный кубик со специями, добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, выжимаем чеснок, солим. Заливаем этим соусом наше блюдо (количество на любителя, кто-то любит с подливой, кто-то в сухом виде). Сверху я кладу немного кедровых орешков.
Ставим в разогретую духовку 200С и ждём, пока помидорки подгриляться иорешки немного запекуться.
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
БУЛГУР ПИЛАВЫ (Плов из перловки, bulgur pilavi)
[480x360]
Нужно: 2 стакана перловки (не молотой естественно)
1 острый зелёный перчик
2 помидора
2 луковицы
5 столовых ложек подсолнечного масла
соль, мясной бульонный кубик
Мелко-мелко нарезать лук и перец.
В сотейник налить масла, обжарить лук с перцем. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры, мелко порезать и потом добавить к луку с перцем, ещё немного обжарить.
В 4 стаканах воды развести мясной бульонный кубик, вылить в сотейник к овощам. Посолить. Когда вода закипит, добавить крупу, равномерно распределить. Закрыть крышкой. 4-5- минут держать на очень сильном огне, затем огонь убавить до минимума и держать 15-17 минут, не открывая крышку. Выключить огонь, дать ещё минут 10 плову настояться, потом можно перемешать.
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Печенье с орешком
[480x360]
Этот рецепт был найден мной и опробован в одном из журналов с рецептами, которые я скупаю здесь каждый месяц. Делать очень просто, печенье не очень сладкое получается, но очень рассыпчатое.
Нужно: 250 гр сливочного масла
2 яйца
3 столовые ложки тёплого молока
4 с половиной стакана муки
1 стакан сахарного песка (я брала чуть меньше, потому что не люблю всё очень сладкое)
1 пакетик разрыхлителя
4 столовые ложки какао (для более выраженного вкуса можно и больше)
фундук
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Суп из красной чечевицы (Kirmizi mercimek corbasi)
[480x360]
Этот суп, наверное, одним из самых знаменитых турецких супов и любимым супом моего мужа. Вообще, турецкие супы - это, как правило, супы-пюре и крем-супы. Рецептов данного супчика уйма, у каждой хозяйки свой. Я для себя определила самый простой и быстрый на мой взгляд вариант. Делюсь с вами.
Нужно: 1,5 стакана красной чечевицы
1 большая луковица
1 столовая ложка томатной пасты
сливочное масло
мясной бульонный кубик, сухая мята, соль, пулбибер (можно заменить и просто чёрным молотым перцем)
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Печенье жениха (Damat kurabiye)
[480x360]
Рецепт взяла из турецкого журнала, привлёк своей лёгкостью и простотой...правда на печенье это в нашем понимании не совсем похоже...я бы сказала смесь пирога и печенья...приготовление занимает 10 минут...Если быстро захотелось чего-то к чаю, то можно сделать..Это печенье, судя по написанному в журнале, в одной из областей Турции жених приносит невесте, завернув его в салфеточку....))
Турецкий маленький стаканчик = 65 гр
Нужно: 1 турецкий чайный стаканчик растопленного сливочного масла
1 яйцо
1 стакан сахарного песка (я брала где-то 3/4, не люблю очень сладкое)
1 чайный турецкий стаканчик йогурта
1 пакетик разрыхлителя
3 стакана муки
сахарная пудра
Это цитата сообщения JaraO Оригинальное сообщение
Супчик от Гали)))
это почти обычный рецептик рисового супа, но с одной изюминкой ее и придумала мама моей лучшей подруги)
Что нам понадобиться примерно на 3-х литровую кастрюлю:
-4 картошины
-2-3 ст. ложки риса (можно и гречки)
-2 куриные грудинки (примерно 0,5 кг)
-300 гр грибов шампиньонов
-1 большая луковица
-1 морковь
-2 плавленых сырка
соль, перец, лавровый лист.
[700x525]способ приготовления:
читать далее
Это цитата сообщения Джады Оригинальное сообщение
Турецкие вкусности
Готовила на этой неделе, рецепты не публикую, потому что используются юфка. Понимаю, что вРоссии её просто не найдёте. Так что просто смотрите иоблизывайтесь))) [480x360]