[699x619]
[700x525]
Много народа спрашивает меня как готовить артишоки. О-о-о-о! Вы спрашиваете это у подходящего человека. Я готовлю артишоки лучше всех в округе. Без ложной скромности... Для начала хочу сказать, что если просто сварить артишок, потом его съесть без должного антуража, могу гарантировать - Вам не понравится. Вообще, почти всякой еде нужна соответствующая обстановка и настроение. Ну, кроме макарон с сыром. Их я могу есть даже без настроения, или ту же картошку с маслом, луком, укропом и селёдкой.(не ела этого правда несколько лет уже)
Вот к примеру сырые устрицы... Кто-то скажет:"Фу!" А вот тот кто сказал - пусть приедет ко мне. Я отвезу этого человека на ферму, где этих устриц выращивают. И сидя на берегу океана за деревянными столами, мы будем поливать устрицы соком только что сорванного лимона, запивая это дело потрясающим Калифорнийским белым вином, если Вы опять скажете: "Фу!" - я готова съесть... не знаю... порцию ваших устриц. :)
Вернёмся, однако, к артишокам. Больше всего я их люблю есть в пятницу вечерком, в баре, который неподалёку от моей работы. В компании ещё нескольких усталых программистов. Там артишоки готовят тоже замечательно. Сначала вымачивают в винно-уксусном растворе, а потом зажаривают на гриле, поливая оливковым маслом. С бокальчиком белого вина, да под разговоры - мечта. Дома же я иногда устраиваю артишоковые посиделки. Это когда кто-то хочет зайти и просто потрепаться без особой еды. В этой ситуации, артишоки очень на месте. Я накрываю стол во дворе, включаю хороший джаз, подаю артишоки и белое вино... народ засиживается подолгу. :)
Ну а дальше собственно как их готовить.
Вот так он выглядит. На английском - это artichoke Choke - давиться. Там внутри есть такие меленькие, белые типа иголочек - похожи на волоски. Их надо удалять, а то будут неприятные ощущения в горле.
Если на кончиках листьев есть шипы, то отрежьте их обычными кухонными ножницами. Надо срезать и самую верхушку артишока.


Надо оторвать и несколько листьев с низа артшока, а также отрезать ножку. Потом промыть артишок под холодной водой. В большую кастрюлю надо налить холодной воды, добавить немного уксуса или лимон, несколько листиков лаврового листа и несколько долек чеснока. Положить в воду подготовленные артишоки. Варить их надо около 35 - 40 минут.До тех пор, пока они не станут нежно-оливкового цвета и листья можно легко отделять. Вода должна кипеть не сильно.

Как их есть. :)
Отрывать наружние листья и макать широкую, мясистую, беловатую часть листа в соус или растопленное масло.


Класть в рот ту часть которая обмакнута в соус(переводчик из меня такой же как и балерина) И так зубками, как бы, счищать эту мякоть с листа, протаскивая листик через зубы. Листик потом выбрасывается. Понятно, нет? :)
Продолжать пока листики не кончатся, не забывая про белое вино и длинные разговоры. ;)


То что осталось - самое вкусное в артшоке. "Сердце артишока" :) Но надо не забыть взять нож и снять те самые волоски. Видите их на последней картинке, в серединке?


Я, честно говоря, вынимаю эти волоски в самом начале и для всех. Кладу артишок на тарелку и как бы расправляю его, он становится похож на кувшинку. Потом я осторожненько вынимаю ложечкой эти штучки, а птом уже подаю гостям. :) Это сердце артишока поедается тем же самым образом -
[640x216]
[560x420]
[699x524]
[699x524]
[699x524]
[700x525]
[700x525]

[699x524]
[700x525]
[699x524]
[699x524]
[700x410]
[612x402]
[699x524]
Нет, я, конечно, люблю готовить.. но в следующий раз меню подсокращу.. :) Ловлю себя на мысли, что становлюсь как мама. Она вечно готовит на роту, даже если и два человека в гостях... Я испытываю близкие к оргазмическим ощущения от готовки. Люблю организовывать порядок блюд, оркестрировать первоочередность блюд, второстепенность полуфабрикатов и непрерывность процессов. Плита-то одна, доска для резки и то одна! площадей для резанья, взбивания, начинения и выкладывания тоже не много. Духовки, правда, две, но все равно!
В общем, интересно просчитывать этот конвейер, крутясь от плиты к мойке, от духовки к миксеру точно рассчитанными движениями и в заданных рамках времени. Обычно, я так нарадуюсь за 5-6 часов готовки, что гостей уже и не надо. Поэтому для самых любимых и интересных людей я готовлю мало, но лучшее, чтобы были силы на общение.:)
Но поскольку вчерашний ужин был частично бизнес-событие, хотелось выпендриться. Что не противозаконно..:) Кстати, даже если повар совсем устатый, второе дыхание к нему все же приходит гарантированно, когда приглашенные одноглоточно сметают приготовленное, нахваливая скромно розовеющего от удовольствия, собственно, повара... Это наверное, тщеславие, как вы думаете?
Кстати, сама я обычно и не ем ничего.. Насмотрелась, напробовалась.. У кого-нибудь еще так бывает? и почему так?
Гости приехали почти в восемь вечера, хорошо хоть, что голодные. Потому что жрачки у нас было!
Судите сами...
Для начала фотография "сырья":
Остальное
[700x525]