Назвать рецептом рассказ о приготовлении блюда, который хочу сейчас изложить язык мой не поворачивается. Рецепт - это что-то красивое, праздничное, которое хочется повторить и непременно попробовать получившееся. Надеюсь, ничего подобного Вам делать не захочется. Итак,
ПРЕДЫСТОРИЯ.
За неделю перед пасхой созвонившись с братом мы решили отметить ее вместе и вспомнили об одном блюде, которое сами никогда не готовили, но воспоминание о котором вызывало у нас обоих самые положительные чувства. Дело в том, что наш дед на пасху всегда готовил студень из свиной головы. Ни ноги, ни хвосты, никакие иные части по какой-то причине его не устраивали. Мы вспоминали только что вынутое из крепкого бульона мясо с прожилками жира, которое так и таяло во рту. Особенно Максу, честно постившемуся все семь недель хотелось побаловать себя как следует. Накануне пасхи Макс был по уши загружен на работе, поэтому готовить сие выпадало мне, чему я был рад. Все-таки готовить мне нравится, особенно когда приходится это делать не каждый день.
ПОДГОТОВКА
Встав пораньше я отправился на рынок покупать главный ингридиент. Мясной отдел на рынке занимает небольшой павильон и купить там обычно можно все, что ходит, летает или плавает как целиком, так и отдельными частями. Однако, обойдя павильон по периметру, искомого я не обнаружил. Только повернувшись к центру зала я увидел то, что искал. Огромная голова прищурившись глядела на меня единственным открытым глазом, словно только что мне подмигнула и замерла, чтобы никто не догадался. Выбора не было. Не торгуясь, я заплатил за покупку, с трудом засунул ее в большую туристическую сумку и отправился домой.
Тихо открыв дверь и незаметно войдя в квартиру я прислушался. Натка разговаривала с кем-то по телефону, ребята играли во что-то в детской. Вынув покупку я открыв дверь в детскую, громко позвал ребят и выставил перед собой на вытянутых руках добычу, боясь услышать в ответ что-то вроде: - О, папа постригся. Но все обошлось. Видно не так уж все запущено. С криками: - Ух ты, свинья, Юрка с Настей выскочили из комнаты и принялись кружить вокруг меня, держась, впрочем на почтительном расстоянии. Мало ли что.
На кухне повторилась нечто подобное. Повернувшись к столу, Натка вскрикнула, прижала руку ко рту и некоторое время с ужасом глядела на наше новое домашнее животное. Через некоторое время крики поутихли и мы решили запечатлеть момент для будущих поколений.
[700x525]
[700x525]
ПРОЦЕСС
Осталось всего ничего - довести продукт до готовности. Разделка головы много времени не заняла. Порубив несчастное животное частей на десять мы достали две самые большие кострюли, которыми на моей памяти пользовались раза два в жизни и попытались вместить в них продукт. Не получилось. Пришлось идти к соседке и просить еще одну такую же. Итого, в общей сложности на плите оказалось три огромные емкости общим объемом литров шестьдесят. Поставив все это вариться мы занялись домашними делами. Примерно через пару часов кухня стала наполняться специфическим запахом: смесью запаха мясного бульона, свиного жира и чего-то еще, что описать словами у меня вряд ли получится. Забегая вперед, могу сказать, что этот аромат преследовал меня еще пару следующих дней. Но это потом. Пока мы относились к нему как к неизбежной, но мелкой неприятности. Часов через шесть наступил момент, когда надо было приступать к следущему этапу стряпни - разборке мяса. Было необходимо отделить кости от мяса и избавиться от несъедобных фрагментов. Написать эту фразу очень просто. Вы попробуйте это сделать. В процентном соотношении я бы оценил состав свиной головы примерно так - 40% - кости, 30% - жир, 10% - какая-то неопределенная соединительная ткань и 20% - мясо. Кости - ладно. Через шесть часов варки они вынимались без проблем. Все остальное же перебирается руками, скользкими от жира, что сопровождается специфическими чавкающими звуками, куски стремятся выскользнуть и упасть непременно мимо посуды, если не на пол.
Здесь я должен отдать должное Натке. Все-таки для меня главная пища - это мясо. Я убежденный мясоед и никогда не понимал, как можно питаться только растительной пищей. Но и у меня через час-полтора начало подкатывать к горлу. Наташка же больше склонна к вегетарианской пище, поэтому для нее это было испытание, умноженное втрое.
Кроме нас в приготовлении блюда участвовали еще двое - Кешка и Фандор. Кешка по началу никак не проявлял своего отношения к проиходящему. Однако часов в 11 вечера это достало и его. Видимо даже относительно слабое обоняние попугая было перегружено и он попытался найти защиту от невыносимого запаха. В его клетке висит деревянный колокольчик, язык которого был давно оторван. Бедный попугай не нашел ничего лучшего, как попытаться водрузить колокольчик себе на
Читать далее...