[219x139]
на 4 порции:
100 г очищенного фундука
2 тонких ломтика сыра
4 тонких кусочка говядины (по 150 г)
соль
молотый черный перец
4 кусочка бекона
2 стол. ложки растительного масла
1 кг савойской капусты
1 луковица
2 стол. ложки сливочного масла
молотый тмин

Мелко нарубить 1/3 фундука. Каждый кусочек сыра разрезать пополам. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Положить на каждый кусочек мяса бекон и сыр, посыпать рубленым фундуком, свернуть в виде рулетиков и сколоть. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить рулеты со всех строн в течении 15 мин. Влить 250 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно подлить 300 мл теплой воды. Тем временм капусту почистить, вымыть и нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Оставшиеся орехи крупно нарубить и обжарить на сковороде без добавления жира. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить репчатый лук. Добавить капусту, приправить солью и тмином. Влить 125 мл воды и тушить 20-25 мин.

На 4 порции:
3 свиных шницеля (по 400 г)
2 стол. ложки песто
200 г листьев салата
50 г руколы
4 шампиньона
2 стебля зеленого лука с луковичками
100 г сыра фета
100 г помидоров черри
2 стол. ложки оливкового масла
75 мл овощного бульона
2 стол. ложки сливок
соль
молотый черный перец
3 стол. ложки бальзамического уксуса

Шницели вымыть, обсушить и нарезать полосками. Смешать с песто, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на 60 мин. в холодильник. Салат и руколу крупно нарезать. Шампиньоны почистить и тонко нарезать. Зеленый лук нарезать кольцами. Помидоры черри разрезать каждый пополам и удалить основание плодоножки. Сыр фета искрошить, смешать с листьями салатов, руколой, шампиньонами, зеленым луком и помидорами. Мясо достать из маринада, обсушить. Разогреть на сковороде оливковое масло и жарить мясо 5 мин. при постоянном помешивании. Снять со сковороды. В сковороду налить овощной бульон и сливки, прокипятить, приправить солью, перцем и бальзамическим уксусом. Дать немного остыть. Полить салат получившимся соусом, разложить по тарелкам и положить сверху полоски свинины.

Приготовление: 40 мин.
В одной порции: 250 ккал, 28 г белков,
14 г жиров, 3 г углеводов.

Соус песто можно приготовить так:
на 6 порций:
1 пучок петрушки
2 пучка базилика
4 зубчика чеснока
60 г кедровых орешков
175 мл оливкового масла
75 г тертого сыра
соль
молотый черный перец

У зелени оторвать листики от веточек и крупно нарезать. Чеснок крупно нарезать. Кедровые орешки обжарить на сковороде без добавления жира при постоянном помешивании, снять со сковороды и дать остыть. Зелень смешать с чесноком, орешками и оливковым маслом. Сделать с помощью миксера со специальной насадкой пюре. Добавить тертый сыр, посолить и поперчить.

А можно купить его в магазине уже готовый.
[251x148]

Баклажаны, кабачки, сыр, грибы или колбаса, яйцо, молоко, помидоры.
На духовочный лист укладываем поочередно кружок баклажана, кружок кабачка, и так до конца, пока не заполним весь лист. Затем укладываем тертый сыр и нарезанные помидоры. Все это посыпаем колбасой или жареными грибами. Смешиваем молоко с яйцами и заливаем. Ставим в духовку на 20-30 минут.

Мясной фарш 400гр. грибы вешенки или шампиньоны 400гр., лук репчатый 1шт. , зелень укропа и петрушки, 1 сырое яйцо, соль, перец черный, сметана
В 100г. - 1,6уе
Пропустить через мясорубку фарш вместе с луком и сырыми грибами. Добавить яйцо, перец черный, мелко порезанную зелень, соль. Сделать небольшие котлетки и обжарить в раст.масле. Полить котлеты сметанкой.

Курица, лавровый лист, майонез, грецкие орехи, соль, перец, чеснок.
Курицу отварить в небольшом количестве воды, мясо отделить от костей и порезать, как для салата. В бульон (примерно один стакан) добавить выжатый чеснок, соль, молотые грецкие орехи, молотый черный перец и майонез (примерно 1/2 стакана), все это перемешать и завить курицу. Масса должна получиться по консистенции как сметана. Поставить в холодильник. Все должно пропитаться и стать по консистенции как салат. Очень вкусно! Особенно на следующий день.

Большая головка цветной капусты, майонез, яйцо, зелень.
Красивую крупную головку цветной капусты уложить целиком, кочерыжкой вверх, в пароварку на 8-10 минут. Не вынимая, дать остыть, потом наложить сверху глубокую тарелку и аккуратно опрокинуть (перевернуть) в неё целую капусту. Посолить мелкой солью и обмазать густым майнезом с рубленой зеленью. Сверху посыпать крутым рубленым яйцом. Подавать холодной к холодной телятине или языку.
В 100г. около 5,2уе

баранина (мякоть) - 600 г
лук зеленый - 300 г
ткемали или алыча - 1 стакан
масло растительное - 60 г
вино белое - 1/2 стакана
кинза
эстрагон (тархун)
соль
перец молотый



Описание

Мясо нарежьте мелкими кусочками, обжарьте под закрытой крышкой. Когда мясной сочок начнет выпариваться, добавьте нарезанный лук, вино, посолите и тушите в течение 10–15 минут, подливая время от времени понемногу воды. В конце приготовления добавьте рубленую зелень. Когда зелень станет мягкой, добавьте перец, целые сливы и доведите до готовности в течение 3–4 минут.

5

курица - 1 шт.
лук репчатый - 3 головки
помидоры - 3 шт.
зелень петрушки - 2 пучка
вино белое сухое - 200 г
зелень укропа
кинза
базилик
эстрагон
соль
перец молотый



Описание

Подготовленную курицу промойте и разрубите на 8 частей. Лук нарежьте кольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Эстрагон, кинзу, укроп, петрушку нашинкуйте и перемешайте.

В глубокую сковороду уложите слоями часть курицы, лука, помидоров, зелени, посолите, поперчите и так же уложите оставшиеся продукты. Залейте вином, плотно накройте крышкой и тушите до готовности. При подаче посыпьте рубленым базиликом.

Свекла с орехами и гранатовым соком


Ингредиенты для 5
Свекла – 500 г, очищенные грецкие орехи – ½ стакана, чеснок- 2-3 дольки, зелень киндзы – 3 веточки, сок половины граната, уксус, перец и соль – по вкусу.

Описание
Вымыть свеклу,сварить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы, чеснок истолочь или пропустить через мясорубку, смешать со свеклой, добавить перец, соль, зерна или сок граната, посыпать зеленью. Тщательно перемешать, заправить майонезом или винным уксусом.

Баклажан – 1 кг, грецкие орехи – 1 стакан, лук репчатый – 2 штуки, чеснок – 2 дольки, зелень: киндза и базилик – 1 стакан, петрушка, сельдерей и чабер – 1 стакан, перец, уксус, гранатовый сок и соль по вкусу.

Описание
Помыть баклажаны, очистить (можно и не очищенные), надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить стаканом кипящей воды и варить 20-30 минут. Готовыебаклажаны откинуть в дуршлаг, остудить и отжать.
Очищенные грецкие орехи потолочь вместе с чесноком и солью. Добавить стручковый перец, лук, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, чабера, киндзы, базилика, винный уксус или гранатовый сок, соединить все это с отжатыми, нарезанными вдоль баклажанами, тщательно перемешать и переложить на блюдо. Сверху посыпать зернами граната и полить маслом.

баклажаны - 1 кг
помидоры - 600 г
перец сладкий - 2 стручка
лук репчатый - 4-5 головок
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 стакан
зелень (кинза, базилик,петрушка, чабрец) - по 5 веточек
лавровый лист - 2 шт.
соль
перец молотый

Описание

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут. Посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.

Соус ткемали можно есть с чем угодно. Он прекрасно сочетается с рыбой и мясом, курицей, (молодой картошкой, макаронами), сосисками. В ткемали очень неожиданное сочетание ингредиентов: дикая слива, чеснок и травы.

1 кг слив или алычи(зеленой или красной)
1 головка чеснока
1 ст воды
15 г корицы
15 г кинзы (семена)
1 пучок кинзы свежей
1 пучок укропа
перец красный острый
соль по вкусу

Описание
Залить сливу водой и варить примерно 30-40 минут. Минут за 15 добавить мелко нарезанную зелень. Затем все протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растертые чеснок, кинзу, перец и соль, дать закипеть и охладить.

баклажаны - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 100 г
уксус яблочный - 1/2 стакана
хмели-сунели - 2 ч. ложки
шафран - 1 ч. ложка
зелень (базилик, чабрец,петрушка, кинза, сельдерей, укроп) - по 3 веточки
соль
перец красный молотый
чеснок толченый

Описание

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 40 минут, промойте, обсушите и обжарьте на части масла.

Пропущенные через мясорубку орехи смешайте с чесноком, шафраном, перцем, хмели-сунели, рубленой зеленью, добавьте пассерованный на оставшемся масле лук, разведите кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны.

Залейте баклажаны приготовленным соусом и выдержите в течение 3–4 часов.

При подаче оформите зеленью.

Ингредиенты для 5 человек
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.

Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, (с белым хлебом), красным вином и свежей зеленью.

баклажаны - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 100 г
уксус яблочный - 1/2 стакана
хмели-сунели - 2 ч. ложки
шафран - 1 ч. ложка
зелень (базилик, чабрец,петрушка, кинза, сельдерей, укроп) - по 3 веточки
соль
перец красный молотый
чеснок толченый

Описание

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 40 минут, промойте, обсушите и обжарьте на части масла.

Пропущенные через мясорубку орехи смешайте с чесноком, шафраном, перцем, хмели-сунели, рубленой зеленью, добавьте пассерованный на оставшемся масле лук, разведите кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны.

Залейте баклажаны приготовленным соусом и выдержите в течение 3–4 часов.

При подаче оформите зеленью.

Ингредиенты
- уксус - 1 л
- цедра - 1 апельсина.


Способ приготовления
В столовый уксус (9%) добавляла апельсиновую кожуру, нарезанную длинными полосками. Чем дольше такой уксус настаивается, тем лучше. Вкус уксуса становится апельсиновым.

Такая заправка очень хороша для салатов из квашеной капусты и т.п.

Ингридиенты Для приготовления Вам необходимо: вырезка говядины - 2000 г; лук репчатый -3 шт.; уксус винный - 100 г; зелень петрушки - 50 г; перец черный молотый; перец душистый горошком; соль.
Инструкции Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня.
После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел

[247x221]
Ингредиенты
- яйцо (желток) - 4 шт.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- апельсиновый сок - 1/4 стакана
- масло сливочное - 100г
- соль, перец молотый - по вкусу


Способ приготовления
Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Взбить яичные желтки до светло-желтого цвета, добавить лимонный сок, перец молотый и солью по вкусу. Затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжить взбивать еще около 1-2 минут. Потом влить апельсиновый сок, добавить цедру одного лимона, перемешать и подавать к мясу.

Ингридиенты На 800 г зеленых бобов: 100 г сливочного масла, 150 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 6 яиц, 1 стакана молока, соль, молотый перец по вкусу.
Инструкции Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несолёную кипящую воду. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко нарезанный и подваренный зелёный лук и зелень петрушки. Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подают к столу горячими.

Ингредиенты для 20
томатная паста - 5 ст. ложек
кинза - 5 веточек
зелень укропа - 5 веточек
зелень петрушки - 5 веточек
чеснок - 3-4 зубчика
перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки
соль

Описание
На 1 литр соуса
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.