1.
[500x700]

2.
[525x700]

3.
[525x700]

4.
[525x700]

5.
[700x466]

6.
[700x486]

7.
[542x700]

1.
[525x700]

2.
[525x700]

3.
[525x700]

4.
[525x700]

5.
[525x700]

6.
[525x700]

7.
[525x700]

8.
[525x700]

9.
[525x700]

10.
[525x700]

1.
[571x700]

2.
[585x700]

3.
[525x700]

4.
[394x700]

1.


2.


3.

Читать далее...

1.


2.


3.

Читать далее...

1.
[700x700]

2.
[466x700]

3.
[611x700]

4.
[538x700]

5.
[466x700]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Цветное безе в домашних условиях


Цветное безе - это не только вкусный десерт, но и красивейшее украшение детского торта!Вес сахарной пудры должен быть в два раза больше чем вес белка. То есть важно соблюдать пропорции (белок / сах.пудра, 1:2)Для окрашивания можно использовать гелевые или сухие красители. Жидкие красители не подойдут, потому что они изменят структуру меренги и она станет жидкой!

куриный белок - 100 г
сахарная пудра - 200 г
лимонный сок - несколько капель
пищевые красители гелевые или сухие - по желанию

Белок я предпочитаю использовать из холодильника, так меренга взбивается быстрее. Но из белка комнатной температуры меренга получается более стабильная, поэтому выбирайте сами использовать холодный белок или белок комнатной температуры.
Очень осторожно отделить белок от желтка. Важно! В белок не должно попасть ни капли желтка. Также, чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми! Если в белок попадет хотя бы капля воды, капля жира или желтка, белок у вас просто-напросто не взобьется!Белок оправляем в чашу для взбивания и добавляем несколько капель лимонного сока. Лимонный сок стабилизируют структуру белка и делает его более белоснежным. Сначала взбиваем на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера.Взбиваем белки до мягких пиков (пышной пены) и начинаем добавлять сахарную пудру. Я предпочитаю пудру, а не сахар, потому что сахар неравномерно и дольше растворяется.Добавляем пудру на высокой скорости миксера. Добавляем не все сразу, а по одной чайной ложке с интервалом 20-30 секунд. Особенно важно на первоначальном этапе добавлять пудру маленькими порциями, и давать миксеру каждый раз хорошо взбить. В этом случае у вас получится очень плотное безе, которое будет хорошо держать форму.После того как вы добавили половину сахарной пудры, интервалы можно сократить. После добавления всей сахарной пудры взбиваем меренгу и еще около 5 минут на высокой скорости.

Готовые взбитые белки делим на несколько частей, разложив в чистую, сухую посуду. Каждую часть окрашиваем в нужный цвет. У меня три части. Я покрасила в желтый, розовый и бирюзовый цвет (бирюзовый получила путем смешения зеленого и немного голубого красителя).Далее подготовим насадку и кондитерский мешочек. Выкладываем меренгу в кондитерский мешок по ложке чередуя цвета.Затем отсаживаем цветное безе на противень.

Сушим безе в духовке при температуре 70 градусов (максимальная допустимая температура 90 градусов). Если сделать температуру выше, безе пожелтеет и может потрескаться. Сушим около 2-3 часов, в зависимости от размера безе и вашей духовки. Можно приготовить несколько тестовых безе, чтобы проверять их готовность.

https://www.photorecept.ru

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кулинарный инвентарь: Кондитерские насадки


Сразу договоримся, что пластиковые насадки, которые продаются в комплекте с мешками или шприцами в магазинах постсоветских стран, мы не покупаем и всерьез не рассматриваем. Если при покупке у вас стоит выбор между набором или несколькими отдельными насадки, покупайте отдельно. Как показывает опыт, бОльшая часть насадок из набора просто валяется без дела. Выберите и купите несколько насадок, которыми вы действительно будете пользоваться – сэкономите и деньги, и место в кухонном шкафу.

Читать далее...

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала


Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

https://homebaked.ru/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Сырный соус


Очень простой в приготовлении сырный соус, который дополнит любое блюдо и сделает его еще вкуснее.Этот соус подходит к любому блюду - мясу, рыбе, курице, кабачкам, картофелю, хлебу, чипсам...

Сливочное масло – 10 г
Молоко – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Плавленый сыр – 130 г
Сахар – 1/3 ч. л.

В кастрюльку натираем один небольшой зубчик чеснока, добавляем сливочное масло, молоко, плавленый сыр и сахар.
Ставим на плиту, нагреваем и после закипания варим еще 1 минуту. Сначала соус будет жидким, но при остывании будет становиться все гуще и гуще.

https://foodee.top/

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Песочная основа для пирога

Песочная основа для пирога №1
Ингредиенты
Сливочное масло 125 г
Сахар 60 г
1 желток
Мука 175 г
Вода 1 ст.л.
Для теста погружаем все сыпучие ингредиенты и холодное сливочное масло в чашу стационарного миксера.И на самой медленной скорости начинаем меcить до однородного состояния.Затем добавляем желток и холодную воду. Выкладываем тесто на рабочую поверхность.Раскатываем на рабочей поверхности, если тесто все еще холодное или на бумаге для выпечки, чтобы потом было проще перенести тесто в формочку.Укладываем тесто в формочку, обрезаем ненужные края и подравниваем. Выпекаем при 180 градусах до подрумянивания.




Песочная основа для тартов, пирогов №2
Ингредиенты
Сливочное масло 100г
Сахарная пудра 50г
Мука 200г
Щепотка соли
Желток 1шт
Вода 1ст.л.
Это тесто очень удобно в работе. Оно мягкое, податливое и вкусное.Сначала загружаем в комбайн или стационарный миксер (если этого нет, тогда руками) все сыпучие ингредиенты с холодным сливочным маслом, порезанным на маленькие кусочки и начинаем размешивать. До крошкообразного состояния.Затем добавить холодную воду и холодный желток. И снова размешать до такого состояния на самой медленной скорости.Затем выложить тесто на рабочую поверхность и быстро, чтобы масло не нагрелось, сформировать один цельный кусок.Выложить тесто на бумагу для выпечки и быстро раскатать скалкой, немного подпыливая мукой.И убрать в холодильник, чтобы тесто застыло. Не до совсем, конечно, твердого состояния. Но до комфортного, чтобы его можно было легко раскатать до нужной толщины и уложить без проблем в формочку.Вытащить, примерить под размер нужной формочки.Переложить на формочку, аккуратно уложить тесто по всей формочки, особо обращая внимание на дно и углы с поверхностью. Ножом срезать излишек и подровнять края.Основа готова. Можно испечь, а затем использовать, либо выложить начинку и запекать все вместе.


https://meleze.ru/

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария

Мягкое двухслойное пирожное со вкусом лимона. Ингредиенты:

<<~>>

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

СМЕТАННЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Чиабатта (быстрая): много дырочек, очень много дырочек!

Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Предлагаю  быстрый рецепт чиабатты!