Прочитал "Год в Провансе" - и решил выписать все упомянутые там блюда. Оказалось, не так много, хотя по ощущениям автор все время что-то ест, причем очень вкусное.
Вот что получилось:
Гастрономический перечень Питера Мейла «Год в Провансе»
Boeuf en croute – запеченая говядина
Айоли (aioli)
Баранина с головками чеснока, с гарниром из зеленой фасоли и картофельных galette
Барашек, фаршированный травами
Буайбес (bouillabaisse)
Говяжье филе шароле en croute
Грибы, жареные в оливковом и сливочном масле с чесноком и петрушкой
Гусиная печень с трюфелями
Домашний фруктовый пирог
Домашняя пицца — с анчоусами, с грибами, с сыром
Жареные перцы в оливковом масле
Жареный кролик с травами и горчицей с подливкой из крови
Закуска из сырых овощей в соусе (crudites)
Закуски в ассортименте: артишоки, сардинки, соленая треска под белым соусом, маринованные грибы, кальмары, tapenade, холодные мидии
Заливные куропатки
Запеченая баранья нога
Зеленый салат с оливковым маслом
Зеленый салат с чесночными гренками, поджаренными в оливковом масле
Козий сыр, маринованный в травах и оливковом масле
Колбаски (saucissons) с крупинками черного перца
Колбаски и вяленая свинина с корнишонами, черными оливками и тертой морковью в остром маринаде
Крем anglaise
Лапша в томатном соусе с жареной свининой с коричневой луковой подливкой
Лимонный сорбет
Лимонный торт
Мидии в беконе на гриле
Морской окунь et croute
Мусс из омаров
Омлет с трюфелями
Паштет из кролика, кабана и дроздов
Петух в вине (coq au vin)
Провансальское рагу (pebronata)
Рагу (civet) из кролика
Рагу из лисицы по рецепту Массо
Салат из маслин, анчоусов, яиц и ломтиков молодого картофеля на разноцветной подкладке из листьев салата
Сибас
Сладкие луковички, маринованные в свежем томатном соке
Сладкий пирог (gateau) из сливок и миндаля
Телятина с трюфелями
Террин из кролика
Террин из свинины, сдобренный marc (виноградной водкой)
Треска
Улитки в соусе
Утка в пряной подливке с гарниром из лесных грибов
Фуа-гра
Холодный омлет с овощами и теплым соусом из помидоров
Черный tapenade – каперсы, маслины и анчоусы
Шоколадный торт
Яйца с чесночным майонезом
Теперь осталось найти рецепты... ну и приготовить.
Все это - книги, прочитанные за последние 10 дней. Две - отличные, третья - увы - посредственность.
На эту книгу много рецензий. Все верно, стоит читать - очень вкусно. Это история жизни одного года в Провансе, в деревне со скромными сельскими удовольствиями - едой, вином и прогулками. Стоит не только прочитать, но и иметь - 9.
Эту книгу иметь обязательно - 10. Удивительно, как можно без формул, понятно, но без глупых примеров и упрощений объяснить строение Вселенной, суть теории относительности и принцип неопределенности Гейзенберга. Стоит прочесть хотя бы ради того, чтобы понять, почему ночью темно.
Американская стилизация под французский детектив с литературоведческим уклоном - про убийство в доме Марселя Пруста и с цитатами из его романов. Очень слабо - и сюжет, и язык. Можно не читать - 4.
ЧТо за дурацкий "жанр" - арт-детектив?
[показать]Хорошая книга. Альбин Кессель - полупрозрачный персонаж. Его прошлое всплывает в воспоминаниях - кусочками, будущее совершенно туманно, а настоящее - то скучно, то искрится. Его вечная любовь к Юлии - бывшей коллеге, его друг Швальбе и музыка, его жены и секретная служба - все смешалось в густую смесь. 8
Теперь хочу почитать и другие его книги: "Кадон, бывший бог", "Письма в древний Китай" и "Четверги с прокурором", "Большое соло для Антона".
Labas - практически полня библиография, ссылки. Это сайт переводчика.
Формальности:
Издательство: Издательский Дом Мещерякова, 2007 г.
Твердый переплет, 416 стр.
ISBN 978-5-91045-043-5
Тираж: 5000 экз.
Формат: 84x108/32
Альбин Кессель уже не так молод, но по-прежнему влюблен. Более десяти лет он каждый день вспоминает женщину по имени Юлия. Он и трижды вступал в брак, потому что его невесты были чем-то похожи на нее - такую чудесную, такую хрупкую.
Чего только не произошло с Кесселем за это время! В мгновение ока он заработал миллионы, а потом столь же быстро их потерял. Хотел добиться успеха на литературном поприще - кое-как ему удалось и это.
Талантливый человек талантлив во всем! И Кессель стал сотрудником Федеральной секретной службы. Должен же кто-то следить за тем, что происходит за Берлинской стеной. Разведчикам скучать некогда, но вскоре Альбину надоели шпионские дела. И тогда, с чемоданом, полным казенных денег, он отправился навстречу звезде, что манила его все эти годы.
[показать]Вторая книга из серии "Сигма". Снова гибрид Дэна Брауна с Индианой Джонс. Много экшена, много наукообразных рассуждений о сверхпроводимости, левитации, моноатомных металлах, а еще - история религии, Египет, фараоны, волхвы, снова тамплиеры (куда нынче без них?). Ну и любовь - без нее никак - и поцелуй в диафрагму, все очень целомудренно... Для контраста - абсолютный злодей (маньяк), научный злодей (педофил), предатель. В общем, обязательный набор Голливуда присутствует полностью.
Читается лучше чем его "Песчаный дьявол", но можно не читать. 5.
Формальности:
Издательство: Эксмо, 2008 г.
Твердый переплет, 560 стр.
ISBN 978-5-699-14630-7
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60x90/16
В Кельнском соборе во время праздничной службы происходит массовое убийство: все прихожане погибают мучительной смертью. Преступники, облаченные в монашеские рясы, похищают бесценную реликвию, хранившуюся в соборе с XII века, - кости библейских волхвов. Из Вашингтона для расследования преступления послана группа спецагентов секретной организации "Сигма" во главе с Греем Пирсом. Совместно с учеными Ватикана группе удается установить, что в убийстве и похищении замешан Имперский орден дракона - тайное братство алхимиков, корни которого уходят в глубь веков...
[320x214]
Вернее - рецептов из этих журналов. Днями в кафе я взял журнал ""Taste" №Л (?) - никогда не встречал его раньше. Оказалось, это издание сети "Азбука вкуса". Очень неплохой номер оказался - много интересных рецептов (с айвой!) и гастрономическое путешествие по Великобритании, хотя, казалось бы, совсем не кулинарная страна.
Так вот там в рубрике "Своими руками" я и нашел рецепт домашнего ягненка от Анни Белл - очень аппетитная фотография и простые ингридиенты. Тем более приятно, что готовить можно сразу, заранее ничего мариновать не надо. Автор ссылается на книгу Питера Грехема "Mourjou: The Life and Food of an Auvergne Village", но лассический английский рецепт она дополнила и усовершенствовала.
Это действительно классическое блюдо - жиго, то есть жаркое большим куском, готовится из задней части (ноги) баранины или телятины. Так как кусок большой, то и времени на его приготовление надо немало - не менее 7 часов! Но - воскресенье, погода особо не располагает к прогулкам, а рецепт не требует постоянного внимания, поэтому можно читать книгу и нюхать запахи из кухни. Как раз к "Последнему герою" поспеет!
В свете последних законов все фотографии - мои.
Итак, приступаем.
"Шаги Тойера отбивали четкий ритм, словно в штанах был метроном."
Карло Шефер "В неверном свете"
Сразу вспомнил школьное:
"По берегу реки шел Челкаш, и сквозь драные штаны просвечивало его пролетарское происхождение"...
[показать]Темная фэнтази? Скорее, комикс - это ощущение постоянно присутвовало на периферии сознания, пока читал эту историю. Атмосфера, колорит - "прорисованы" очень подробно. А вот сюжет... на 3 не потянет. Черный ангел - вампир, девочка-убийца, бог мертвых, зомби и прочее - мрачно и уныло. В рисунках это можно терпеть, но в книге - увы! Дипгейт - ворота в Бездну, Дип. Скрипучие цепи. Вонь, мусор, грязь, дым, слизь и прочие постиндастриал-радости.
Итого - 4, то есть можно и не читать. И обложка жутко безобразная.
Формальности:
Объём: 446 стр.
ISBN: 9785170467518
Формат: 60x90/16
Дата выхода: 2008 г.
Издательство: АСТ
Дипгейт. Город, подвешенный на цепях над пропастью, ведущей в Царство мертвых.
Город, в котором верят — душа человека заключена в его крови, а лишенные крови лишены права на воскрешение после смерти и места в армии великого бога мертвых — Урсиса, чья армия однажды завоюет рай. Город, в котором раз в месяц наступает страшная Ночь Шрамов — ночь, в которую улицы и площади становятся охотничьими угодьями для ангела-вампира Карниваль. Этот город не хочет ни свободы, ни спасения — ибо привык существовать в кошмаре. А поэтому незваные спасители Дипгейта — ангел-подросток Дилл и девушка-киллер Рейчел — не могут рассчитывать ни на помощь людей, ни на поддержку свыше…
Цитата: На окутанный тяжелыми цепями Дипгейт спустились сумерки. Запутавшиеся в чугунных нитях дома и бараки сонливо склонили крыши с дымоходами над мелодично поскрипывающими улочками. Цепи, подвешенные вдоль мощеных дорог и висячих садов, медленно раскачивались из стороны в сторону.
[показать]Антре, или entree - сейчас перове блюдо обеда. А в классическом меню это третья перемена, после закусок, или супа, или рыбы (то есть легкого перекуса). За антре следовало второе - жаркое, например.
Сейчас в качестве антре бывает и горячее блюдо с соусом, и холодное. Некоторые антре (крестады, тимбали и пирожки - обалдеть!) называются смешанными. А бывает и несколько антре подряд - тогда их готовят из разных продуктов и разными способами, чтобы случайно не перепутать (а иначе позор!).
В Средние века в категорию антре включали цукаты из дынных корок, закрытые пироги с устрицами, андуйеты (я теперь знаю что это колбаски такие), годиво (?), сырное суфле и прочее.
Сегодня к антре относят блюда из рыбы, морепродуктов, икру, фуа-гра, пасту, мучные изделия (ньоки, спагетти, равиоли, кнели), несладкую выпечку (буше, крустады, горячие пирожки, киши, тарталетки, тимбали, волованы), блюда из яиц, суфле и даже артишоки со спаржей.
Вот. И если не захлебнуться слюной, можно перелистнуть страницу и изучить тему антрекота.
Если кто-то увидит этот фильм на торрентах - дайте знать.
Пока что нашел 30-мин рабочие материалы - http://vision.rambler.ru/public/kinotavr2008/1/2/2-flash.flv