2 ñòàêàíà ñìåñè îðåõîâ (ìèíäàëü, êåøüþ, ãðåöêèå îðåõè – ñûðûå è íåñîë¸íûå): Ýòî âàø ÷èñòûé õîëñò! ß âñåãäà èñïîëüçóþ ñûðûå îðåõè, ïîòîìó ÷òî îíè ëó÷øå ïîäæàðèâàþòñÿ (è âû êîíòðîëèðóåòå êîëè÷åñòâî ñîëè). Ìîÿ ëè÷íàÿ ñìåñü? Ìèíäàëü äëÿ õðóñòà, êåøüþ äëÿ ìàñëÿíèñòîé ñëàäîñòè è ãðåöêèå îðåõè äëÿ òîé ñàìîé çåìëèñòîé ãëóáèíû âêóñà. Íî ýé – èñïîëüçóéòå ëþáûå îðåõè, êîòîðûå âàì ïî äóøå!
1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà (extra virgin): ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû ïîêðûòü – ìû æå íå æàðèì! Âàæíî, ÷òîáû ìàñëî áûëî âêóñíûì, ïîýòîìó èñïîëüçóéòå áóòûëêó ñ âàøèì ëþáèìûì âêóñîì. ß íà ñîáñòâåííîì ãîðüêîì îïûòå óáåäèëàñü, ÷òî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî íå äà¸ò òàêîãî æå íàñûùåííîãî âêóñà.
1/2 ÷. ë. ñîëè (ðåãóëèðóéòå ïî âêóñó): Íà÷íèòå ñ ýòîãî, çàòåì ïîïðîáóéòå ïîñëå îáæàðêè. Ìîé ìóæ âñåãäà ïðîñèò ìåíÿ äîáàâèòü åù¸, íî ïîìíèòå – ñîëü âñåãäà ìîæíî äîáàâèòü ïîçæå, íî óáðàòü å¸ íåâîçìîæíî!
1/2 ÷. ë. ïàïðèêè (ïî æåëàíèþ; çàìåíèòå êàéåíñêèì ïåðöåì äëÿ îñòðîòû): Âîò òóò-òî è íà÷èíàåòñÿ ñàìîå èíòåðåñíîå! Ïàïðèêà äîáàâëÿåò òó ñàìóþ ò¸ïëóþ, äûìíóþ íîòêó, êîòîðóþ ÿ òàê ëþáëþ, íî â äíè ïðèêëþ÷åíèé? Çàìåíèòå å¸ êàéåíñêèì ïåðöåì äëÿ îñòðîòû. Îäíàæäû ÿ äàæå èñïîëüçîâàëà ïðèïðàâó äëÿ áóáëèêîâ – ýòî êàðäèíàëüíî èçìåíèëî ïðàâèëà èãðû!
Âèäèòå? Íè÷åãî îñîáåííîãî, íî êàæäûé èíãðåäèåíò èäåàëüíî âûïîëíÿåò ñâîþ ôóíêöèþ. À òåïåðü äàâàéòå ïðåâðàòèì ýòè ïðîñòûå ïðîäóêòû â âîëøåáíóþ çàêóñêó!
Êàê ïðèãîòîâèòü æàðåíûå îðåõè
Èòàê, ïðèñòóïèì ê ñàìîìó èíòåðåñíîìó – ïðèãîòîâëåíèþ ýòèõ âîñõèòèòåëüíûõ æàðåíûõ îðåõîâ! Îáåùàþ, âñ¸ ïîëó÷èòñÿ, åñëè ñëåäîâàòü ýòèì ïðîñòûì øàãàì.  ÷¸ì ñåêðåò? Íå îòõîäèòå îò äóõîâêè – îðåõè èç çîëîòèñòûõ ñòàíîâÿòñÿ ïîäãîðåâøèìè â ìãíîâåíèå îêà!
Ïîäãîòîâêà è ïðèïðàâà
Äëÿ íà÷àëà: ðàçîãðåéòå äóõîâêó! Ýòî íå òîò ñëó÷àé, êîãäà äóìàåøü: «Ýõ, ïî÷òè» – çäåñü âàæíà òåìïåðàòóðà. Ïîêà îíà ðàçîãðåâàåòñÿ, âîçüìèòå ñâîþ ëþáèìóþ ìèñêó (ÿ âñåãäà èñïîëüçóþ áîëüøóþ ñèíþþ – â íåé ñòîëüêî æàðåíûõ îðåõîâ!).
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 175°C (350°F). Çàñòåëèòå ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé — ïîâåðüòå, ýòî çíà÷èòåëüíî ñýêîíîìèò âðåìÿ íà óáîðêå. Íåò ïåðãàìåíòíîé áóìàãè? Ñëåãêà ñìàæüòå ïðîòèâåíü ìàñëîì, íî ÿ óçíàëà, ÷òî ïåðãàìåíòíàÿ áóìàãà äà¸ò íàèáîëåå ðàâíîìåðíóþ ïîäæàðèñòîñòü.
Îáæàðüòå îðåõè ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïàïðèêîé, ïîêà êàæäûé îðåõ íå ïîêðîåòñÿ ýòîé ñìåñüþ. ß äåëàþ ýòî ðóêàìè — êàê áóäòî ñíîâà â äåòñòâå! Ïåðåìåøèâàéòå îêîëî ìèíóòû, ïîêà íå óâèäèòå ýòîò âåëèêîëåïíûé, ðîâíûé áëåñê. Ñîâåò: åñëè âû äîáàâëÿåòå êàéåíñêèé ïåðåö èëè äðóãèå ñïåöèè, äîáàâüòå èõ ñåé÷àñ!
Îáæàðêà è îõëàæäåíèå
À òåïåðü íà÷èíàåòñÿ âîëøåáíîå ïðåâðàùåíèå îáû÷íûõ îðåõîâ â õðóñòÿùèå, àðîìàòíûå, ñîâåðøåííûå. Óñòàíîâèòå òàéìåð — çäåñü âñ¸ ðåøàåò òùàòåëüíàÿ îáæàðêà!
Ðàçëîæèòå îðåõè â îäèí ñëîé íà ïîäãîòîâëåííîì ïðîòèâíå. Ïëîòíî ïðèæìèòå èõ, è îíè áóäóò ïàðèòüñÿ, à íå æàðèòüñÿ — íàì íóæíî, ÷òîáû êàæäûé îðåõ ïîëó÷èë ñâîé ìîìåíò æàðà! Èíîãäà ÿ ãîòîâëþ äâå ïîðöèè, åñëè ïðîòèâåíü êàæåòñÿ ñëèøêîì ïîëíûì.
Îáæàðèâàéòå 10–12 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ ÷åðåç êàæäûå 10 ìèíóò. Êîãäà òàéìåð äîéä¸ò äî 5 ìèíóò, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå èõ — êðàÿ ïîäðóìÿíÿòñÿ áûñòðåå âñåãî. Âíèìàòåëüíî ñëåäèòå çà íèìè ïîñëå 8-é ìèíóòû — îíè ãîòîâû, êîãäà ïî÷óâñòâóåòå áîæåñòâåííûé àðîìàò ïîäæàðåííûõ îðåõîâ è óâèäèòå çîëîòèñòûå êðàÿ.
Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå (ïðèìåðíî 10 ìèíóò), ïðåæäå ÷åì åñòü. Çíàþ, îæèäàíèå — ýòî ïûòêà! Íî èìåííî òîãäà îíè èäåàëüíî õðóñòÿò. Óçíàëà ýòî íà ñîáñòâåííîì ãîðüêîì îïûòå, ïîñëå òîãî êàê ñëèøêîì ìíîãî ðàç îáæèãàëà ÿçûê îò íåòåðïåíèÿ!
Âîò è âñ¸ — èäåàëüíûå æàðåíûå îðåõè áûñòðåå, ÷åì íóæíî, ÷òîáû ïîñìîòðåòü ëþáèìûé ñåðèàë! Òåïåðü åäèíñòâåííàÿ ñëîæíîñòü — íå ñúåñòü èõ âñå çà îäèí ïðèñåñò…
Ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ èäåàëüíûõ æàðåíûõ îðåõîâ
Ïðèãîòîâèâ ñòîëüêî æàðåíûõ îðåõîâ, ÷òî íå ìîãó ñîñ÷èòàòü (è äà, íåñêîëüêî ðàç ïîäïàëèâ èõ â ïðîöåññå!), ÿ âûðàáîòàëà íåñêîëüêî ïðîâåðåííûõ òðþêîâ, êîòîðûå ãàðàíòèðóþò èäåàëüíûé ðåçóëüòàò êàæäûé ðàç. Ýòî íå ïðîñòî ñîâåòû — ýòî ìîÿ ñ òðóäîì çàðàáîòàííàÿ êóëèíàðíàÿ ìóäðîñòü!
Óñòàíîâèòå ýòîò òàéìåð ñòðîãî ïî ðàñïèñàíèþ: îðåõè èç ñîñòîÿíèÿ «ïî÷òè ãîòîâû» ïðåâðàùàþòñÿ â «ïîëíîñòüþ ñãîðåâøèå» áóêâàëüíî çà ñåêóíäû. ß âñåãäà èñïîëüçóþ òàéìåð äëÿ äóõîâêè è ñòàâëþ âòîðîé áóäèëüíèê íà òåëåôîíå íà ñëó÷àé, åñëè îòâëåêóñü (÷òî ñëó÷àåòñÿ ÷àùå, ÷åì ìíå õîòåëîñü áû!).
Ïåðåìåøàéòå íà ïîëïóòè — áåç èñêëþ÷åíèé: ýòî áûñòðîå ïåðåìåøèâàíèå èìååò ðåøàþùåå çíà÷åíèå äëÿ ðàâíîìåðíîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. ß èñïîëüçóþ äåðåâÿííóþ ëîæêó è òùàòåëüíî ïåðåâîðà÷èâàþ îðåõè. Òå, ÷òî ïî êðàÿì, ïîäðóìÿíèâàþòñÿ áûñòðåå âñåãî, ïîýòîìó, ïîâîðà÷èâàÿ èõ âíóòðü, ÿ ïðåäîòâðàùàþ ïîäãîðàíèå.
Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå ïåðåä õðàíåíèåì: Íåòåðïåíèå èñïîðòèëî ìîè ïåðâûå íåñêîëüêî ïàðòèé — åñëè çàïå÷àòàòü èõ ò¸ïëûìè, îíè ïðîïàðÿòñÿ è ïîòåðÿþò õðóñòêîñòü. Òåïåðü ÿ âûêëàäûâàþ èõ íà ÷èñòûé ïðîòèâåíü, ÷òîáû îñòûòü õîòÿ áû 10 ìèíóò, ïîêà ìîþ ïîñóäó.
Ñòåêëÿííûå áàíêè âñåãäà ëó÷øå ïëàñòèêîâûõ: äëÿ õðàíåíèÿ ÿ êëÿíóñü áàíêàìè Ìåéñîí ñ ïëîòíûìè êðûøêàìè. Ïëàñòèêîâûå êîíòåéíåðû êàêèì-òî îáðàçîì âñåãäà ïðîïóñêàþò âëàãó, èç-çà ÷åãî îðåõè áûñòðåå òåðÿþò ñâîþ õðóñòêîñòü. Ìîÿ íûíåøíÿÿ ïàðòèÿ îñòà¸òñÿ õðóñòÿùåé â ñòåêëÿííîé ïîñóäå äâå
×èòàòü äàëåå...