Диалектное слово «сима» в значении нити или бечёвки для ловушек имеет прибалтийско-финское происхождение и восходит к древнескандинавским корням
Из скандинавских языков слово перешло в финский (siima — «бечёвка, леска, силок»), карельский (šiima) и олонецкий (siima) языки.
В XVII–XVIII веках слово вместе с русскими землепроходцами, казаками и промысловиками пришло в Сибирь, а затем и на Камчатку. Поскольку камчатское наречие сформировалось именно на базе севернорусских говоров, старый промысловый термин закрепился там в значении спусковой нити, бечёвки или лески в охотничьих и рыболовных ловушках (например, в пастях, кулёмах или самострелах).
сима́). Название заимствовано из местных дальневосточных языков (вероятнее всего, из нивхского, айнского или японского, где она связана с обозначением горного форелевого лосося).
Почему не задействовать для русского слова русское слово? Сыма-от слова Сымать,Снимать. иметь.
В русском языке ударение часто помогает развести разные части речи. В деепричастии сыма́ ударение падает на суффикс -а (как в словах лежа́, стоя́), тогда как в диалектном существительном си́ма (сторожок в капкане или бечёвка) ударение всегда падает на первый слог.

Этимология офенского глагола зитати (а также его вариантов зитать, зетить, зэтать) восходит к новогреческому языку.
В тайном языке русских торговцев-коробейников (офеней) это слово использовалось в значениях «просить», «требовать», а в некоторых контекстах и шире — «говорить», «сказать», «читать

Академическая версия слова неверна абсолютно. Точнее,никак не дается.
Мое обьяснение .
Почему все академики забыли простой факт:
В украинском и некоторых южных говорах слово «жито» прямо означает рожь (например, польское żyto и белорусское жыто тоже переводятся как рожь)В широком историческом и славянском смысле «жито» (от слова «жить») — это любой хлеб на корню или зерновая культура, необходимая для жизни.
В разных регионах значение слова различается: на Украине это рожь, на севере России так чаще называют ячмень, а на востоке — яровые хлеба (овес, ячмень, пшеницу).
Поэтому слово Зитко мы видим,это просто иное произношение слова Жито.

Четкой этимологии этого слова нет
----
Мое обьяснение.
Здесь,чувствуется,в слове Стекло заменили начальное Сте на Жо. Получилось из Стекло-жуклия.
В офенском языке есть слова с начальным корнем Жо.
Почему я так думаю?
Офенский язык создавался искусственно — к обычным русским словам часто добавлялись маскирующие слоги и приставки (например, ку-, ши-, тур-), либо звуки заменялись по определенной системе (например, «тарабарская грамота»). Из-за этого многие русские корни с гласными «о» и «у» могли ситуативно трансформироваться в офенские формы с шипящим Ж.
Например,Жох — мужик.
• Жах / Жох — игра (с разным произношением в костромском и галичском диалектах офеней).
• Жохать — играть, петь.
• Жо́лкой (или жолной) — гладкий, ровный.
• Издержо́мать — издержать, растратить.
Жульницы — ножницы.
• Жу́лить — резать.
• Журба́ — горесть, тоска, печаль (корень перенят из малороссийского/украинского наречия).
• Журби́ться — горевать.
• Журма́ка / Журема́ка — горюн, горемыка.
• Жу́тор — шалун, забияка.