1.
Половина страны до сих пор помнит: «яйца — не больше двух в неделю, там холестерин». И половина страны до сих пор так ест: на праздник — салат, а в остальное время «а вдруг вредно». Давайте разберёмся, откуда взялось это правило и почему оно устарело.
Откуда взялась страшилка?
В середине прошлого века наука была уверена в простой схеме: холестерин в еде → холестерин в крови → бляшки в сосудах. Цепочка казалась настолько логичной, что её почти не стали проверять. А в одном желтке — около 185–200 мг холестерина. Цифра выглядит страшно, если не знать простого: сам организм производит холестерина в разы больше, чем мы съедаем, и поедает его же — когда холестерина поступает много, печень просто подкручивает собственное производство вниз.
Яйца было удобнее всего посчитать и запретить — они ровные, одинаковые, в каждом столько-то миллиграммов. Так и появилась норма «2–3 штуки в неделю». Позже оказалось, что «плохой» холестерин поднимает в первую очередь насыщенный жир — жирное мясо, сало выпечка с кремом. А яиц это почти не касается: в одном яйце холестерина много, а насыщенного жира всего полтора грамма. Современные кардиологические ассоциации разных стран спокойно разрешают здоровому человеку одно-два яйца каждый день.
далее