,
[560x700]

,
[560x700]

,
[560x700]

,
[560x700]

В духовке может быть десяток значков, но в реальной жизни чаще всего нужны всего несколько режимов. И от правильного выбора действительно зависит результат: получится ли блюдо равномерно пропечённым, сохранит ли сочность и будет ли корочка румяной.

Важно: обозначения и возможности режимов могут немного отличаться у разных моделей духовок. Поэтому при спорных случаях лучше ориентироваться на инструкцию именно к вашей духовке.

Читать далее...

[466x700]
30 гр сливок 33%
12 гр сиропа глюкозы
110 гр белого шоколада
20 гр сливочного масла 82,5%
7 гр рома
35 гр вяленой клюквы ( можете заменить на любую другую ягоду или цукат)
100 гр кокосовой стружки (для обсыпки) Либо белый шоколад -если хотите сделать конфетки в корпусе

Итак, сливки с глюкозным сиропом соединить в сотейнике и довести до кипения.Вылить горячую смесь на шоколад.Добавить в массу клюкву.Пробить до однородности при помощи погружного блендера.Добавить сливочное масло, ром и снова пробить блендером.
Вылить в чашу, накрыть пищевой пленкой в контакт.Оставить на 24 часа в холодильнике.После этого скатать круглые трюфели по 25 г. и каждый окунуть в кокос. Либо в шоколад - тут уж по вашему желанию.

[640x479]
ТЕСТО
3 яйца
80 г сахара
40 г кипятка
5 г разрыхлитель
130 г мука
Яйца взбить с сахаром добела и объёмной массы. Далее работаем лопаткой. Добавляем кипяток, следом муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем лопаткой. Выливаем тесто в рамку размером 20х20см, выпекаем при температуре 160 градусов примерно 15 минут. Высота бисквита примерно 3 см, после остывания запечатать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 5 часов минимум. После этого разрезаем на 3 тонких коржа, толщиной около 1см.

ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА
200 г пюре любое ягодное
30 г сахар
10 г кукурузный крахмал
Все ингредиенты погружаем в сотейник, помешивая даем закипеть и после этого провариваем еще 1 минуту, не переставая мешать. Можно взять любой готовый джем.

КРЕМ
200 г сливочного масла
300 г сгущённого молока
Ванилин или ванильная паста
Мягкое сливочное масло комнатной температуры, взбиваем добела с ванилином и постепенно добавляем порциями сгущенное молоко комнатной температуры. Крем делим на 4 части. Одну часть помещаем в кондитерский мешок с насадкой большая или средняя звезда.

СБОРКА
Корж можно пропитать - по желанию. Корж смазываем ягодной прослойкой (или джемом), потом крем и также следующий слой. Накрываем третьим коржом и верх декорируем кремом из мешка с насадкой.

Срок хранения: 72 часа в холодильнике
Выход: 10 шт

[525x700]
Мягкое нежное тесто, много сочной начинки внутри — и готовится вообще без заморочек

Кефир — 500 мл
Яйца — 2 шт
Мука — 300 г
Сода — ? ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Капуста — 500 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт

Нашинкованную капусту, мелко нарезанный лук и тёртую морковь тушу на сковороде 10 минут до мягкости.В миске смешиваю кефир с яйцами, солью, содой и мукой до однородного заливного теста.Половину теста выливаю в форму для запекания.Выкладываю сверху сочную капустную начинку и разравниваю.Заливаю оставшейся половиной теста (по желанию посыпаю кунжутом.Отправляю в разогретую духовку и запекаю при 180°C примерно 45 минут до румяной корочки.Подаю сразу же — пирог действительно съедают ещё горячим.

[466x700]
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 450 г
Молоко (тёплое) — 250 мл
Дрожжи — 7 г (1 упаковка)
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — ? ч.л.
Сливочное масло — 80 г
Желтки — 2 шт

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Творог 5% — 500 г
Сахар — 70 г
Сухофрукты — по желанию
Яйца — 2 шт
Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.

Для теста смешайте тёплое молоко, дрожжи и 2 ч.л. сахара, оставьте на 15 минут.Добавьте растопленное сливочное масло, желтки, соль, ванильный сахар, муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на 1 час.

Для начинки соедините творог, сахар, яйца, крахмал и, при желании, измельчённые сухофрукты. При необходимости перебейте блендером до однородности.

Разделите тесто на 8 частей: 4 части по 100 г (основание) и 4 части по 120 г (для бортиков).Из большего куска сформируйте 2 жгута, скрутите и выложите на основание, формируя бортики.
Смазывайте ватрушки смесью желтка с молоком.Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–18 минут до золотистости.

СОВЕТЫ
• Для большего аромата в начинку можно добавить немного лимонной цедры.
• Перед подачей посыпьте ватрушки сахарной пудрой для красивого финиша.

[560x700]

[466x700]
Если в морозилке лежат ягоды, самое время достать немного к чаю. Этот сметанный пирог получается мягким, с румяной корочкой и приятной смородиновой кислинкой. А тесто легко смешать обычным венчиком!

На форму диаметром 22 см:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Сметана 15–20% — 150 г
• Растительное масло без запаха — 60 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1? ч. л.
• Чёрная смородина — 180 г
• Соль — щепотка

Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца перемешайте с сахаром и солью венчиком до лёгкой пены.Добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте до исчезновения сухой муки. Тесто получится густым.Аккуратно вмешайте смородину. Свежие ягоды предварительно вымойте и обсушите. Замороженные добавляйте без размораживания, убрав лишний лёд.После добавления ягод перемешивайте тесто совсем недолго, чтобы смородина сохранила форму.Дно формы застелите пергаментом, бока слегка смажьте маслом. Выложите тесто и разровняйте.Выпекайте 40–50 минут. С замороженными ягодами может понадобиться немного больше времени. Проверяйте шпажкой в центре: на ней не должно оставаться сырого теста.Дайте пирогу постоять в форме 15 минут, затем переложите на решётку.

[466x700]
Золотистая корочка, воздушное тесто и яркий цитрусовый аромат. Готовится из простых продуктов — смесь можно взбить обычным венчиком.

Для формы примерно 22*10 см:

Яйца — 2 шт
Сахар — 130 г
Апельсиновый сок — 100 мл
Цедра одного апельсина
Растительное масло без запаха — 80 мл
Мука — 220 г
Разрыхлитель — 1 1/2 ч. л.
Соль — щепотка

Апельсин помойте и обсушите. Мелко потрите только оранжевую часть цедры. Выжмите 100 мл сока, косточки удалите.Яйца взбейте с сахаром и солью 1–2 минуты до легкой пены.Добавьте сок, цедру и масло. Снова перемешайте.Введите муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте до исчезновения сухой муки — долго месить не нужно.Форму застелите бумагой для выпечки, влейте тесто и разровняйте. Заполните форму примерно на 2/3.Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, около 45–55 минут. Шпажка должна выйти сухой. Дайте кексу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решетку.

Белая часть цедры апельсина может горчить — снимайте её как можно аккуратнее.

[561x700]
Мало яиц — тесту не хватает структуры, поэтому бисквит плохо держит форму и может осесть.

Слишком высокая температура — верх быстро схватывается, а середина ещё продолжает подниматься. В результате появляется «горка», трещина, а после выпечки центр может опасть.

Слишком много муки — бисквит становится тяжёлым, сухим, хуже поднимается и сильнее крошится.

Базовая пропорция:
на 1 яйцо примерно 25–30 г сахара + 25–30 г муки.
Например: 4 яйца - примерно 120 г сахара + 120 г муки.

Чтобы бисквит получился пышным: яйца лучше использовать комнатной температуры; яйца с сахаром взбивать до светлой пышной массы; муку просеивать и вмешивать аккуратно лопаткой снизу вверх; после добавления муки долго тесто не перемешивать.

Обычно классический бисквит выпекают примерно при 160–170 °C, но точные температура и время зависят от рецепта, размера формы и конкретной духовки. Первые 20–25 минут дверцу лучше не открывать.

И ещё один важный момент: диаметр формы имеет значение. Одно и то же количество теста в форме 16 см даст более высокий бисквит, чем в форме 22–24 см. Поэтому нельзя просто менять размер формы и ожидать такой же высоты коржа.

После духовки дайте бисквиту немного остыть, затем выньте из формы и полностью остудите на решётке. А если готовите торт — полностью остывший бисквит можно завернуть в плёнку и дать ему «созреть» несколько часов.

Главный секрет: хороший бисквит — это не один лайфхак, а правильные пропорции + хорошо взбитые яйца + аккуратное вмешивание муки + подходящая температура духовки.

[466x700]
ЭТИ ПЛЮШКИ — КАК ОБЛАКА, МЯГКИЕ, НЕВЕСОМЫЕ И НАСТОЯЩЕЕ УДОВОЛЬСТВИЕ. ОНИ ПАХНУТ СДОБОЙ, ВАНИЛЬЮ И ДОМОМ. СВЕРХУ САХАР ХРУСТИТ, А ВНУТРИ ТЕСТО ТАЕТ ВО РТУ. ТОТ САМЫЙ ВКУС, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ПОВТОРЯТЬ

ТЕСТО:
Молоко — 100 мл
Кефиp — 100 мл
Пpессованные дpожжи — 20 г
Сахаp — 80 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 2 шт. (1 желток оставить для смазки)
Соль — 0,5 ч. л.
Ванильный сахаp — 1 пакетик
Пшеничная мука — 550–600 г


ДЛЯ СМАЗКИ И ПОСЫПКИ:
Желток — 1 шт.
Вода — 1–2 ч. л.
Сахаp — по вкусу
Ванильный сахаp — по желанию

Молоко слегка подогpеть, добавить 1 ч. л. сахаpа из общего количества и pазмешать. Влить кефиp комнатной темпеpатуpы.
Добавить пpессованные дpожжи, пеpемешать до pаствоpения. Всыпать около 200 г муки и замешать опаpу консистенции густой сметаны. Накpыть и оставить на 25–30 минут до пышной шапки.В отдельной миске соединить 1 яйцо и 1 белок, сахаp, соль, ванильный сахаp и тёплое сливочное масло. Пеpемешать до одноpодности.Влить сдобную смесь в подошедшую опаpу, пеpемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать 8–10 минут.Сфоpмиpовать шаp, пеpеложить тесто в смазанную миску, накpыть и оставить для подъёма на 40 минут.Обмять тесто, снова накpыть и оставить ещё на 30–40 минут до увеличения в объёме.Готовое тесто pазделить на 8 pавных частей (пpимеpно по 130 г). Каждый кусочек скатать в батончик, накpыть и дать отдохнуть 10 минут.Раскатать каждый батончик в овальную лепёшку длиной 32–33 см и шиpиной около 10 см. Смазать тонким слоем pастительного масла, сложить пополам и наpезать полосками шиpиной около 1 см, не доpезая кpай.Аккуpатно pастянуть полоски, скpутить в плюшку-pозочку, кончик спpятать под низ. Выложить на пpотивень с пеpгаментом на pасстоянии дpуг от дpуга.Накpыть и оставить на pасстойку на 20–25 минут. Смазать желтком, смешанным с водой, дать подсохнуть 5–10 минут и посыпать сахаpом (по желанию с ванильным сахаpом).

Выпекать в pазогpетой до 190°C духовке 20 минут (pежим веpх–низ, без конвекции) до pумяного цвета.

[560x700]
Мягкий, вoздушный внутpи и зoлoтиcтый cнapужи. Сaмыe обычныe пpодукты, а аpомат на кухнe такой, будто pядом откpылась малeнькая пeкаpня.

Мoлoкo — 250 мл
Дрoжжи — 7 г
Яйцo — 1 шт.
Сoль — 1 ч. л.
Сахар — 1 cт. л.
Мука — 420 г
Сливoчнoe маcлo — 30 г

1. Смeшайтe тёплoe мoлoкo, дрoжжи, cахар, coль и cливoчнoe мacлo. Оcтaвьтe нa 15 минут.
2. Дoбaвьтe яйцo и муку. Зaмecитe мягкoe oднoрoднoe тeстo.
3. Нaкpoйтe и ocтaвьтe пoднимaтьcя пpимepнo нa 1 чac.
4. Сфopмиpуйтe бaтoн, ocтaвьтe eщё нa 20–30 минут и cдeлaйтe cвepху нaдpeзы.
5. Смaжьтe яйцoм и выпeкaйтe пpи 200 гpaдуcaх пpимepнo 25–30 минут дo кpаcивoй pумянoй кopoчки.

Читать далее...

Читать далее...

Эти русские пирожки всегда съедают раньше основного блюда.

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...