https://www.povarenok.ru/recipes/show/68488/

https://gotovim-doma.ru/recipe/4540-rulet-s-dekora...yem?ysclid=mhi9l51poh893509132
[500x486]

[544x700]
Этот восхитительно легкий и вкусный чизкейк понравится всем. Он невероятно нежный, в меру сладкий, с легкой и ненавязчивой кислинкой. Этот чизкейк без выпечки и в его основе сливочный мусс. Такой мусс — очень благодатная основа для экспериментов со вкусами. Но для начала советую Вам приготовить именно такой вариант: с лимонным соком (он придает невероятную свежесть и ощущение легкости нашему чизкейку) и ягодами смородины — которые продолжают начатую лимоном кислинку и завершают ее своей терпкостью и яркостью.

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на квадратную форму 16 х 16, высотой 5 см. Или на круглую форму d=18 см (высота также 5 см.).

Для песочной основы:
Песочное печенье — 100 — 120 гр.
Сливки (10 — 20%) — 40 — 60 мл.

Для сливочного мусса:
Сливочный (творожный сыр) — 350 гр.
Сливки 33 — 35% — 300 мл.
Сахар — 50 — 70 гр.
Лимон — 1 шт. (средний)
Желатин — 15 гр.

Для ягодного желе:
Ягоды смородины — 150 гр.
Сахар — 40 гр.
Желатин — 6 гр.

Песочная основа
Сначала нужно подготовить форму, в которой Вы будете «собирать» чизкейк. Для этого проложите ее изнутри лентой из ацетатной пленки. Чтобы пленка хорошо прилегала к форме — слегка смочите внутреннюю сторону формы водой.
Форму с пленкой поставьте на ровную разделочную доску, предварительно застеленную отрезком бумаги для выпечки подходящего размера. Это необходимо, чтобы перенести чизкейк в морозильник для застывания. Важно, чтобы доска размером была больше формы (форма должна на ней устойчиво стоять), но не слишком большая — чтобы можно было установить в морозильную камеру.Песочное печенье превращаем в крошку. К крошке потихоньку добавляем сливки и руками вымешиваем, получая тесто. Здесь сложно сказать сколько сливок «возьмет» песочная крошка. Начните с 30 мл. и добавляйте по чуть-чуть. Вы должны получить пластичную массу, похожую на песочное тесто.Укладываем полученную песочную массу в подготовленную форму ровным слоем, хорошо заполняя у краев и плотно утрамбовывая. Должен получится тонкий слой толщиной примерно 5-7 мл. Чтобы основа чизкейка была более ровной, можно утрамбовать ее основание скалки .

Сливочный мусс
Замочите желатин в холодной воде и оставьте разбухать. Если у Вас желатин листовой, то залейте произвольным количеством воды, если гранулированный — то залейте 90 мл. воды (из расчета 1:6).Небольшое количество сливок (60-70 мл. из общего объема) перелейте в небольшой сотейник, добавьте сахар и поставьте на огонь прогреваться. Оставшиеся сливки оставьте в холодильнике. Количество сахара Вы можете регулировать по своему вкусу. Если любите послаще — можете увеличить.Прогрейте сливки до растворения сахара и появления пара над сотейником, снимите с огня и добавьте в горячие сливки разбухший желатин (если желатин листовой — хорошо стряхните от излишков воды) и размешайте до растворения желатина.Слегка остудить.
Сливочный сыр хорошо взбейте миксером, чтобы он стал чуть более пышным. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Добавьте сок и цедру к сыру и еще раз взбейте миксером до однородности.Затем добавьте сливки с желатином и еще раз взбейте однородности.Оставшиеся холодные сливки взбейте до состояния мягкого пика.Осторожно смешайте лопаткой взбитые сливки и сырную массу, так чтобы сливки не потеряли объем.При желании добавьте в мусс небольшое количество ягод и аккуратно перемешайте.Переложите мусс в форму, выравнивая верхний слой и следя за тем, чтобы форма у краев была хорошо заполнена муссом без просветов.Поставьте форму с чизкейком в морозильник на 10-15 минут, чтобы мусс «прихватился».

Ягодное желе
Замочите желатин в холодной воде и оставьте разбухать. Если у Вас желатин листовой, то залейте произвольным количеством воды, если гранулированный — то залейте 36 мл. воды (из расчета 1:6).Ягоды положите в сотейник. Вы можете использовать любые ягоды, которые Вам нравятся: либо свежие по сезону, либо замороженные.Поставьте сотейник на средний огонь прогревать. Затем добавьте сахар и прогрейте смесь до растворения сахара и появления активного пара над сотейником. Снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин (если желатин листовой — хорошо стряхните от излишков воды) и размешайте до растворения желатина. Слегка остудите желе.

Достаньте форму с чизкейком из морозильной камеры и выложите на мусс приготовленное желе.Верните форму в морозильник и дайте чизкейку хорошо заморозиться (на это потребуется несколько часов).Когда чизкейк заморозиться, достаньте из морозилки и освободите его из формы. Это легко сделать, прогрев форму горячим воздухом фена, или обернув кухонным полотенцем, смоченным в горячей воде.Переложите чизкейк на тарелку для подачи и поставьте в холодильник, чтобы чизкейк оттаял в щадящем режиме.Через пару часов все готово!

https://pastry-school.online/

[700x393]
Манник готовится очень быстро и просто, при желании в него можно добавить любые фрукты или ягоды. Особенно пришелся по душе мне манник с персиками. Он получается нарядным и очень ароматным.

Кефир 2,5 % жир. 1 стк.
Мука пшеничная 1 стк.
Манная крупа 1 стк.
Сахар-песок (или по вкусу) 1 стк.
Разрыхлитель теста 10 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Масло подсолнечное 80 мл.
Персик 300 гр.

К яйцам добавляем кефир, масло и сахар. Все перемешиваем венчиком. Добавляем манную крупу, муку и разрыхлитель. Еще раз все перемешиваем. Чашу мультиварки смазываем маслом. Если чаша не новая, на дно лучше использовать бумагу для выпечки. У меня силиконизированная, если бумага обычная, ее тоже необходимо смазать маслом. Выливаем все тесто. Персики нарезаем не очень крупно и выкладываем в хаотичном порядке в тесто, как получится. Готовим на режиме "Выпечка/Мультиповар" 130С 1 час. Ждем 2-3 минутки, когда остынет пирог, после чего будем доставать. Достаем пирог с помощью корзины пароварки. При желании манник сверху можно украсить сахарной пудрой и какао-порошком.

https://pro-multivarka.com/

[333x700]
Общие сведения:
Нежный и воздушный, этот крем великолепен для создания бисквитных тортов и пирожных, заполнения ягодных десертов-корзиночек. Заварной крем идеально сочетается с тонкими и хрустящими коржами, а также со сдобными изделиями. Консистенция заварного крема – не самая пышная и плохо держит форму, поэтому для украшения изделий такой крем не подойдет. Зато он идеален в качестве ароматной начинки для вафельных трубочек, профитролей, эклеров или прослойки в выпечке.
Крем идеально подходит для украшения всевозможных горячих и холодных напитков, коктейлей, фруктов, ягод, конфет и выпечки.


Базовый рецепт заварного крема:
Молоко – 500 мл
Сахар – 1 стакан
Яичные желтки – 4 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 4 ст. л.
Ванильный сахар – 1 уп.
В сотейнике слегка взбейте желтки яиц и всыпьте сахар.Продолжайте взбивать, постепенно добавляя муку и ванильный сахар. Важно сохранять темп, чтобы не образовались комочки.Вливайте холодное молоко небольшими порциями, все также непрерывно взбивая массу.Когда получится равномерная смесь, можно ставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Снимите сотейник с плиты, добавьте масло и хорошенько перемешайте. Крем готов!
Совет: если комочки всё-таки образовались, просто протрите крем через сито и начинайте использовать (крем нельзя хранить).



Виды заварного крема: При всем многообразии (более 15 разновидностей), они обычно имеют схожий состав и отличаются лишь второстепенными ингредиентами и технологией приготовления. Расскажем о трех основных:

Яичный заварной крем
Вместо яичных желтков используются цельные сырые яйца, а также сахар и крахмал.Ингредиенты смешиваются в эмалированной кастрюле в течение пары минут, затем добавляется молоко. Смесь ставится на плиту, непрерывно помешивается и доводится до загустения (не до кипения!), снимается с огня и охлаждается.

Заварной крем с мукой
Яйцо перемешивается в кастрюле с мукой до исчезновения комков, туда добавляется четверть указанного в рецепте объема молока, и масса перемешивается снова. Оставшееся молоко кипятится с сахаром в отдельной кастрюле и помешивается, затем вливается струйкой в яично-мучную массу. Всё это доводится до загустения на плите и затем охлаждается.
Совет: крем получится вкуснее, если слегка обжарить муку на сковороде перед использованием. Также её можно заменить любым крахмалом, кроме картофельного.

Воздушный заварной крем
В основе этого рецепта – сливки, которые придают заварному крему ещё большую нежность.Желтки растираются с сахаром и вливаются в кастрюлю вместе со сливками, непрерывно помешиваются и доводятся до кипения. В другой охлажденной кастрюле энергично взбиваются яичные белки, вливаются в горячую смесь, быстро перемешиваются и нагреваются на плите пару минут.
Совет: этот крем нужно использовать теплым и лишь потом охлаждать вместе с готовыми изделиями. Так он сохранит свою воздушную, слегка студенистую текстуру.

https://www.pechemdoma.ru

[700x393]
Печенье песочное 200 г
Масло сливочное 100 г
Творог полужирный 250 г
Сметана 15% 250 г
Желатин 30 г
Вишня 200 г
Вишнёвый сок 150 мл
Сахар по вкусу

Заливаем водой 30 грамм желатина и оставляем на пол часа настояться.Пока настаивается желатин, займёмся приготовлением коржа для чизкейка. В чашу блендера отправляем песочное печенье и измельчаем до мелкой крошки. Растапливаем 100 грамм сливочного масла и добавляем к крошке, всё хорошо перемешиваем до рыхлого состояния. Отправляем настаиваться на 5 минут.Подготовим форму для чизкейка. Застилаем полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой. Отправляем в форму песочную массу, хорошо разравнивая по всему дну. Отправляем будущий корж в морозилку на 20 минут.Пока корж настаивается в морозильнике, подготовим творожно - сметанную начинку для чизкейка. Взбиваем блендером творог до однородной массы. В творожную массу добавляем сметану, сахар по вкусу, всё хорошо перемешиваем.Далее приготовим заправку из желатина. Половину из набухшего желатина растворяем в тёплой воде. Приливаем желатин в творожно - сметанную массу, всё хорошо перемешиваем.Достаём форму из морозильной камеры, заливаем туда творожно - сметанную массу. Отправляем будущий чизкейк в холодильник на час.В это время займёмся приготовлением ягодной начинки. Оставшийся желатин смешиваем с вишнёвым соком, перемешиваем до полного растворения желатина. По истечении времени достаём чизкейк из холодильника и сверху на десерт выливаем вишнёвый сок. Затем аккуратно выкладываем вишни по всей площади чизкейка. Ждём, когда начинка полностью застынет и аккуратно вынимаем чизкейк из формы на блюдо, попутно снимая пищевую плёнку с чизкейка.

https://poshagovo.ru/

[510x700]
Общая информация о соде, разрыхлителе и лимонной кислоте:
Назначение и различия:
Разрыхлители теста помогают тесту подняться, создавая пористость и увеличивая его объем. Но сода и разрыхлитель – не одно и то же, хоть и с виду они одинаковые. Есть принципиальная разница в составе и взаимодействии с выпечкой. Разрыхлитель уже содержит кислоту в химической смеси, а пищевой соде нужен кислый ингредиент, чтобы вызвать реакцию. Поэтому для активации соды необходима лимонная кислота.
Разрыхлитель не обладает характерным запахом и вкусом, а с пищевой содой и лимонной кислотой нужно обходиться осторожно. Лимонная кислота придает выпечке пряный кисловатый вкус, а избыток соды сделает ее горьковатой.


Советы по использованию соды, разрыхлителя и лимонной кислоты:
***Если вы гасите пищевую соду уксусом и добавляете шипучую смесь в выпечку – делать это нужно незамедлительно. Иначе химическая реакция произойдет в воздухе и не поднимет тесто.
***Чтобы задействовать разрыхляющую силу соды по максимуму – смешайте ее с мукой и соедините с лимонной кислотой и жидкими ингредиентами.
***Сода в 4 раза сильнее, чем разрыхлитель. Чтобы избежать горького вкуса в выпечке – придерживайтесь соотношения 2:1 при смешивании, где кислота – это 2, а сода – 1.
***Использовать и соду, и разрыхлитель одновременно нужно в том случае, если в тесте совсем нет кислых ингредиентов и углекислый газ из соды не справится в одиночку.
***Если нет ни разрыхлителя, ни соды, тогда ваше спасение – это яйца. Отделите белки от желтков, взбейте до объемной пены и добавьте в готовое тесто, аккуратно смешав силиконовой лопаткой, насыщая массу воздухом.


Чем заменить разрыхлитель, соду и лимонную кислоту:
***Газированная вода. Если ваше тесто на водной основе, просто добавьте в него газированную воду! Углекислый газ сделает тесто воздушным. Усилить эффект можно с помощью щепотки соли и лимонной кислоты.
***Ром или коньяк. Алкоголь убирает из муки клейкость, поэтому тесто становится рыхлым и пышным. Добавлять нужно в соотношении 1 ст. л. алкоголя на 1 кг теста. Лучше всего этот способ сработает с дрожжевым или песочным тестом.
***Сливочное масло. С его помощью можно получить пористые оладьи или кружевные блины. Но в этом случае учитывайте, что калорийность выпечки повысится.
***Кефир или простокваша. Кисломолочные продукты также помогут тесту подняться.
***Цитрусовый сок – альтернатива лимонной кислоте. Можно использовать сок грейпфрута, апельсина, лайма и мандарина.
***Сок ягод. Кислые ягоды также отлично заменят лимонную кислоту. Выпечка получится пышной и приобретет приятный аромат.

https://www.pechemdoma.ru

[580x387]
Начинка будет из свежих ягод. Зимой можно делать пирожки с замороженной вишней. Ее нужно заранее разморозить, слить сок и чуть отжать, а дальше готовить по рецепту.
Чтобы при жарке на сковороде из вишневой начинки не вытекал сладкий сок, в каждый пирожок при формовке добавим немного крахмала. Он впитает сок, задержит его внутри и пирожки не пригорят.

Для теста:
кефир – 200 мл
мука – 280 г
дрожжи свежие прессованные – 12 г
сахар – 1 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
масло растительное – 2 ст. л. + для жарки

Для начинки:
вишня свежая или замороженная – 300 г
сахар – 50-70 г
крахмал – 1 ст. л.

Выход: 10-12 шт.

В миску, где будем замешивать тесто, всыпаем ложку сахара, соль и раскрошенные дрожжи. Перетираем в жидкую кашицу.
Если кефир только что достали из холодильника – чуть подогреваем на слабом огне примерно до комнатной температуры или немного теплее. Выливаем в дрожжевую смесь.Просеиваем муку, в середине делаем углубление. Вливаем растительное масло – оно облегчит замес теста и сделает его более пластичным.Все смешиваем ложкой до образования рыхлого, мокроватого теста. Выкладываем на столешницу и руками месим минут десять. Постепенно оно станет мягким, чуть липковатым.Если сильно липнет, смажьте ладони маслом и продолжайте месить. Старайтесь не добавлять муки, тесто для жареных пирожков должно быть нежнее и мягче, чем для печеных.Скатываем готовое тесто в шар, перекладываем в смазанную маслом миску.Накрываем, оставляем на расстойку в теплом месте минимум на час или пока не вырастет в объеме раза в три. Поднявшееся тесто обминаем.
Делим на небольшие кусочки, придаем округлую форму. Накрываем пленкой или полотенцем, даем постоять минут десять.

В это время подготавливаем вишню для начинки. Промываем под холодной водой, обсушиваем. Удаляем косточки. Сок сливаем.
Тарелку или разделочную доску смазываем маслом. Берем один колобок, разминаем в пышную лепешку. Тонким тесто не делаем, чтобы его не повредили ягоды при формовке. В середину кладем 6-7 вишенок, присыпаем чайной ложкой сахара и щепоткой крахмала.Края приподнимаем, защипываем тесто над начинкой, не оставляя открытых участков. Подходить пирожкам не нужно, сразу после формовки начинаем жарить.В сковороду наливаем масло, закрываем донышко на 1-1,5 см. Огонь делаем слабее среднего, чтобы тесто успело пропечься. Выкладываем пирожки с вишней в разогретое масло швом вниз.Жарим до румяного цвета с одной и другой стороны. Минуты по три будет достаточно.

https://plushe4ka.ru

[700x393]
Сметана превращается в бархатистый соус со сливочным послевкусием и прекрасно объединяет все ингредиенты.

Картофель 1200 гр.
Свинина 400 гр.
Шампиньоны свежие 300 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Сметана 15% 100 гр.
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Вода холодная 80 мл.
Приправа для мяса 1 ч.л.
Соль 1.5 ч.л.
Крахмал картофельный 1 ч.л.

На дно чаши мультиварки наливаем масло, на масло слоями выкладываем лук, грибы, мясо. Смешиваем соль и специи, половину получившейся смеси высыпаем на мясо. Далее выкладываем картофель, на него высыпаем оставшуюся смесь соли и специй. Сверху выкладываем сметану, смешанную с крахмалом и наливаем воду. Готовим на режиме "Тушение" 1 час. Готовую картошку перемешиваем, добавляем зелень и подаем на стол.

https://pro-multivarka.com

[500x331]
Ингредиенты для коржа:
полтора стакана муки
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка соды
пол банки сгущенки
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
2 средних куриных яйца

Ингредиенты для крема:
130 г размягченного сливочного масла
пол банки сгущенки

Ингредиенты для глазури:
молоко 4 столовые ложки
30-50 г сливочного масла
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки какао

Готовим корж.
Белки отделяем от желтков и взбиваем в пену с щепоткой соли.Добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.Добавляем желтки, взбиваем. Добавляем сметану со сгущенкой, снова взбиваем.Добавляем муку, соду и какао и снова взбиваем.Смазываем маслом дно мультиварки и выливаем смесь в чашу.Корж готовим в мультиварке панасоник 60 минут в режиме выпечка.Остужаем корж, вынимает из мультиварки с помощью корзинки для мультиварки или подходящей по размеру доски.

Пока корж остывает, готовим крем со сгущенкой.
Достаем сливочное масло из холодильника, оно должно быть слегка подтаявшим.Порезать на кусочки и взбить миксером.Добавляем небольшими порциями сгущенку и взбиваем порциями, затем добавляем какао и опять взбиваем до тех пор, пока крем не будет скользить не оставляя следов на стенках.

Разделяем корж на две части.Прослаиваем корж кремом со сгущенкой и закрываем второй половинкой.Покрываем глазурью.Для глазури сахар смешиваем с какао, добавляем молоко и нагреваем до растворения сахара и загустения.
Взбиваем со сливочным маслом.

http://www.kuharke.ru/

[466x700]
Базовый рецепт бисквита: Рассчитан на 4 бисквита 18 см в диаметре.
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
1 ч.л. ванильного сахара
Отделите желтки от белков (посуда и венчик должны быть сухими и обезжиренными!).Делим порцию сахара на две равные части. Одну всыпаем в миску с желтком, а другую оставляем для белка, но пока не смешиваем.Взбиваем желтки с сахаром (можно добавить ванильный сахар). Должна получиться однородная масса кремового цвета.Взбиваем белки миксером на средней скорости до воздушной текстуры, далее медленно всыпаем сахар (миксер продолжает работать на средней мощности!). Когда появятся пики – взбиваем несколько секунд на высокой скорости.Соединяем взбитые желтки, белки и муку. Замешиваем тесто аккуратно, плавно и нежно, чтобы оно не потеряло своей воздушности и в нем не было комочков муки.Выкладываем тесто на пергамент и противень порционно и равномерно, отдельный бисквит – на отдельном противне. Выпекаем в духовке при температуре 210° С примерно 4-5 мин.

Как правильно взбить белки для бисквитного теста:
Яйца для теста не должны быть холодными. Оптимальной является комнатная температура.Взбивайте белки с сахаром до полного растворения. Для более легкого и быстрого растворения используйте сахарную пудру.Готовая масса должна хорошо держать форму и не растекаться.

Советы для идеального бисквитного теста:
***Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром по инструкции выше.
***Добавьте желтки, еще немного взбейте и аккуратно вмешайте муку.
***Делайте все быстро и нежно, чтобы воздушная пена не осела.
***Сразу поместите смесь в духовку.

Советы для приготовления пышного бисквита:
***Чем дольше вы перемешиваете взбитую массу с мукой, тем плотнее получится бисквит. Это связано с тем, что пузырьки воздуха улетучиваются с каждым последующим действием.
***Вмешивайте муку на низких оборотах блендера не более 15-20 секунд.
**Выпекайте при температуре 200-220° С.
***Настраивайте время приготовления в зависимости от толщины слоя теста: 7-10 мм – 10-15 мин. и 30-40 мм – 40-50 мин.
***При выпекании тесто поднимается, а пузырьки воздуха увеличиваются в размере, поэтому не открывайте духовку первые 10 минут, чтобы бисквит не осел.
***Сухой воздух в духовке часто заветривает верхнюю корочку изделия и мешает тесту подняться. Расположите внизу емкость с горячей водой, тогда бисквит получится пышнее.

Как проверить готовность бисквитного теста:
***Цвет: правильный цвет готового бисквита можно определить по корочке – она золотисто-желтая с коричневым оттенком.
***Упругость: если после надавливания на изделие остается углубление, значит, процесс выпечки еще не закончен.
***Жидкость: воткните деревянную палочку до середины бисквита и извлеките, если на ней осталось тесто – продолжайте выпекание. Затем проверьте еще раз, палочка должна быть сухой.



Ошибки при приготовлении бисквитного теста:
Если бисквит получился плотным, тяжелым и имеет комочки:
***Взбивание яиц продолжалось слишком долго или, наоборот, закончилось раньше срока.
***Перемешивание массы с мукой было дольше необходимого времени.
***Тесто долго стояло перед выпеканием.
***Мука с сильной клейковиной, в нее необходимо добавить немного крахмала.
***Форма встряхивалась или переставлялась в начале выпекания.
***Добавлено много муки или использованы мелкие яйца.
***Бисквит был рано извлечен из духовки.
***Комки из муки встречаются в выпечке в тех случаях, когда она не была просеяна или плохо промешана.

Если нарушены верхняя и нижняя корочки:
***Бледность корочек свидетельствует о заниженной температуре в духовке или раннем завершении выпекания.
***Подгоревшая или темно-коричневая утолщенная корочка говорит о повышенной температуре и долгом выпекании.
***Рябая поверхность бисквита появляется в том случае, если в нем не растворились крупные кристаллы сахара. Поэтому целесообразно использовать сахарную пудру.

https://www.pechemdoma.ru/

[524x700]
***Чтобы при замешивании теста в нём не образовывалось комков, следует воду или молоко добавлять в муку, а не наоборот. В противном случае тесто будет очень трудно замешивать.
***Желтки следует растирать в тепле с несколькими ложками сахара.
***Белки можно быстро взбить в том случае, если их заранее подержать в холодильнике и добавить немного сока лимона.
***Дрожжи можно заменить на 0,5 стакана пива.
***Чтобы тесто получилось эластичным и быстрее подошло, перед тем как его замесить, следует просеять муку.
***Чтобы раскатанное тесто можно было легко перенести на противень, его следует накрутить на скалку, обсыпанную мукой, а затем аккуратно развернуть.
***Тесто лучше подойдёт, если в помещении не будет сквозняков.
***При работе с дрожжевым тестом руки надо смазать растительным маслом – тогда тесто не будет прилипать к рукам.
***Чтобы получить на пироге блестящую румяную корочку, надо намазать его поверхность яичным желтком.
***Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты, входящие в состав, должны быть комнатной температуры, включая яйца и масло.
***Разводить свежие дрожжи следует тёплым молоком. Если использовать для этой цели горячее молоко, то дрожжи и мука заварятся.
***Если во время выпекания пирога или бисквита слишком широко открыть духовку или хлопнуть её дверцей, тесто немедленно опадёт, качество готового изделия снизится.
***Если мучное изделие прилипло ко дну противня или формы и не вынимается, нужно поставить горячий противень или форму на хорошо смоченное кухонное полотенце и оставить на 10-15 минут. Затем изделие можно будет легко вынуть из формы.
***Если по рецепту требуется добавить питьевую соду, то её предварительно надо погасить уксусом или соком лимона. Иначе из-за соды изделие приобретёт неприятный привкус. Если в состав ингредиентов для теста входят кисломолочные продукты, то гасить соду необязательно.
***Чтобы изделия из пресного теста получились нежными и ароматными, надо влить в тесто 1 ч. ложку ликёра или коньяка.
***Если дрожжевое тесто никак не подходит, значит при замесе были использованы некачественные дрожжи. Можно попробовать поставить тесто в тёплое место или подогреть ёмкость с тестом в горячей воде до 30-40 градусов. Если это не помогло, надо добавить в него опару из свежих дрожжей.
***Чтобы дрожжевое тесто быстрее подошло, в него надо добавить рюмку водки.
***При использовании для замеса теста маргарина, необязательно добавлять в тесто соль, в самом маргарине уже присутствует достаточное количество соли.
***Если тесто для сдобного пирога по рецепту должно быть не очень крутое, работать с ним будет трудно. Такое тесто будет прилипать к рукам. Чтобы этого избежать, нужно накрыть его бумагой для выпечки, смазанной маслом, и только потом раскатывать.
***При выпекании сладких булочек из дрожжевого теста надо сначала смазать их сливочным маслом или яйцом и лишь потом посыпать сахаром, иначе весь сахар уйдёт в тесто.
***При выпекании изделий из заварного теста не стоит смазывать противни маслом, лучше присыпать их мукой. В противном случае нежное заварное тесто может потрескаться.
***Сахар в тесто следует класть строго по рецепту. Если его не доложить – изделие не подрумянится, а только засохнет. Если переложить – изделие очень быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
***Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, нужно проткнуть его деревянной палочкой или зубочисткой. Если она останется сухой и чистой – изделие готово.
***На пирожки, выпекаемые в духовке, тесто должно быть замешано более крутое, чем для на пирожки, которые будут жариться на сковороде.
***Очень вкусный и воздушный бисквит получается, если при приготовлении теста положить в него немного крахмала.
***При изготовлении любого теста следует учитывать, что при увеличении его жирности (слишком большое количество масла) сильно изменяется и консистенция теста. Оно становится ближе к песочному.

https://plushe4ka.ru

[700x393]
Блюдо получается очень ярким, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Булгур остаётся рассыпчатым, но при этом становится насыщенным, пропитанным соками остальных компонентов.


Куриное филе (бедро) 400 гр.
Булгур 210 гр.
Овощи замороженные 400 гр.
Вода холодная 480 мл.
Масло сливочное 20 гр.
Соль 1 ч.л.
Перец чёрный молотый ½ ч.л.

На дно чаши мультиварки выкладываем кусочки сливочного масла (если использовать куриную грудку, количество масла лучше увеличить). Выкладываем некрупно порезанную курицу, замороженные овощи, соль, перец и все перемешиваем. Сверху высыпаем булгур и добавляем воду. Лопаточкой слегка утапливаем булгур в воду. Готовим на режиме "Рис/крупы" 40 минут. Готовое блюдо перемешиваем и подаем на стол.

https://pro-multivarka.com/

[547x700]
Базовый рецепт масляного крема: Классической версией масляного крема считается та, что на сахарной пудре. Этот крем – самый устойчивый при хранении за счет сахара.

200 г сливочного масла
8 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры (топить нельзя!), а затем взбейте миксером.Сахарную пудру просейте через ситечко и всыпьте в емкость к взбитому маслу.Продолжайте взбивать в течение 3 мин, немного увеличив скорость.
Масляный крем – отличное дополнение ко множеству кондитерских изделий и выпечке. И главное – такой крем получится с первого раза даже у неопытной хозяйки.



Виды масляного крема:
Масляные кремы готовятся c добавлением таких ингредиентов как молоко, яйца и даже сгущенка. И, конечно, бывают ароматизированными.

1. На сгущенном молоке
Этот вид крема не содержит яиц и поэтому устойчив при хранении. Во взбитое масло добавляют сахарную пудру и прокипяченное, но охлажденное до комнатной температуры сгущенное молоко. В самом конце взбивания крем «приправляют» ванильной пудрой или коньяком.

2. Крем «Шарлотт»
Это крем – необыкновенно вкусен и красив, однако портится быстрее обычного масляного крема. Дело – в молоке и яйцах, скоропортящихся продуктах в составе. Технология приготовления здесь посложнее, состоит из двух больших этапов: приготовления молочного сиропа и взбивания масла с уже охлажденным сиропом.

3. Крем «Гляссе»
Этот вид относится к базовым масляным кремам на яйцах. По внешнему виду и вкусу он великолепен, однако является самым быстропортящимся из всех – из-за большого количества яиц, которые не проходят серьезную термическую обработку. Во взбитые яйца струйкой вливается горячий сахарный сироп. Массу продолжают взбивать, охлаждая до комнатной температуры. Туда же вливается взбитое масло и смесь взбивается в блендере еще полчаса.

4. Ароматизированные кремы
Масляные кремы можно ароматизировать ванильной пудрой, коньяком или крепким десертным вином. А можно придать ему фруктовый вкус с помощью различных ликеров, сиропов и настоек. Например, для создания абрикосового крема используется одноименный сироп.



Советы для идеального крема:
Бывает, что все старания идут насмарку. Из-за ошибок в приготовлении масляные кремы часто расслаиваются или растекаются.
Во избежание таких ситуаций следуйте универсальным советам для идеального крема:
***Выбирайте только качественные ингредиенты. Масло должно быть несоленым, без посторонних привкусов и запахов; сгущенка – от 8,5 до 26,5%; а вместо сахара – всегда используйте сахарную пудру, так как она гораздо лучше растворяется.
***Соблюдайте температурный режим. Холодное масло точно не взобьется, а неохлажденная сгущенка испортит текстуру крема – он попросту расслоится.
***Придерживайтесь очередности добавления ингредиентов. Смешивать и взбивать все ингредиенты одновременно нельзя ни в коем случае – масло всегда взбивается отдельно.
***Соблюдайте пропорции. Если добавить слишком много текучих ингредиентов (например, сгущенки) – крем получится слишком жидким.

Есть один лишь способ «спасения» расслоившегося крема – разогреть его на водяной бане, а затем убрать в холодильник до полного застывания.
Спасать жидкий крем труднее: если причина – в слишком теплых ингредиентах – крем ставится в холодильник; а для выравнивания пропорций придется добавить побольше сливочного масла и хорошенько все взбить.

https://www.pechemdoma.ru/

[466x700]
Дрожжевое тесто
***Тесто не поднимается из-за некачественных дрожжей или слишком горячей жидкости. Решение: проверить срок годности и активность дрожжей, предварительно растворяя их в тёплой воде с сахаром. Если через 10 минут нет пены, дрожжи не работают. Оптимальная температура воды или молока — 35–40°C.
***Тесто липкое и тянется — добавить немного муки, но не переусердствовать, смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом. Дать тесту больше времени для подъёма — оно может быть недостаточно ферментированным.
***Тесто слишком плотное и жёсткое — не добавлять слишком много муки, лучше оставить тесто слегка липким — оно станет мягче после расстойки. Проверить, достаточно ли дрожжей: их нехватка делает тесто тяжёлым.

Слоёное тесто
***Тесто не расслаивается — все ингредиенты, особенно масло, должны быть холодными.
***Масло плохо распределено — раскатывать тесто равномерно, не давая маслу выйти наружу.
***Тесто рвётся — добавить немного муки при раскатке, но без излишка, оставить тесто в холодильнике на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Песочное тесто
***Тесто рассыпается и не держит форму — добавить больше жидкости — яйца или ледяную воду. Работать с тестом быстро: песочное тесто не любит долгого замеса.
***Тесто слишком жёсткое — избегать лишней муки и долгого вымешивания — тесто может «забиться». Добавить немного сливочного масла, чтобы сделать его мягче.

Заварное тесто
***Тесто жидкое или слишком густое — строго следовать рецепту, яйца добавлять по одному, тщательно вмешивая их в тесто.
***Тесто оседает после выпечки — духовка недостаточно разогрета или дверцу открыли слишком рано. Выпекать при 200°C и не заглядывать внутрь первые 20 минут.

[524x700]
Признаки того, что тесто перестояло
Чтобы понять, что тесто уже «перебродило», обратите внимание на признаки:
***Тесто стало в 2,5–3 раза больше первоначального объема, особенно если прошло больше 2–3 часов без замеса.
***При нажатии тесто легко сдувается, будто внутри пустота. Оно не возвращает форму, как должно.
***Масса становится мягкой и липкой, даже если вы раньше хорошо вымесили её.
***Поверхность покрыта большими воздушными ячейками, а само тесто изнутри напоминает губку.
***Запах напоминает прокисшее молоко или бродящий квас — это результат чрезмерной активности дрожжей.
***При попытке сформировать изделие, оно не тянется, а рвётся и не держит форму.


Что делать с перебродившем тестом?
***Осадите тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно обомните его руками, чтобы выпустить излишки газа. Не вымешивайте долго, иначе тесто станет ещё более липким и нестабильным.
***Дайте ему «отдохнуть». Сформируйте шар и дайте тесту полежать 10–15 минут, накрыв его полотенцем. Это поможет восстановить клейковину и улучшит его структуру.
***Повторная расстойка. Переложите тесто обратно в миску или сразу в форму для пирога. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно немного поднялось, но уже под вашим контролем.
***Используйте в открытой выпечке. Если тесто всё же потеряло пышность, лучше использовать его для пирогов с открытой начинкой — так оно не опадёт под тяжестью верхнего слоя и сохранит форму.
***Добавьте немного муки. Если тесто слишком липкое, можно подмешать немного муки. Но не переусердствуйте: лучше добавить по чуть-чуть и аккуратно, чтобы не сделать тесто «забитым».


Советы на будущее, чтобы избежать перестоя
***Следите за временем расстойки. Обычно 1–1,5 часа достаточно, но многое зависит от температуры в помещении.
***Проверяйте тесто вручную. Нажмите на него пальцем: если вмятина слегка выравнивается — тесто готово.
***Не оставляйте надолго в тёплом месте. Особенно летом или рядом с включенной духовкой тесто может перестоять быстрее.
***Используйте холодильную расстойку. Оставьте тесто на ночь в холодильнике — оно поднимется медленно и не перестоит.

https://pirognn.ru/

[700x393]
Нежная куриная мякоть под аппетитной золотистой корочкой - это очень вкусно!

Куриные голени 840 гр.
Майонез столовый молочный 35 гр.
Томатная паста 50 гр.
Соль 1 ч.л.
Сахар-песок ½ ч.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Перец чёрный молотый ½ ч.л

Курицу промываем и обсушиваем. Добавляем специи, сахар, соль, томатную пасту и майонез. Всё перемешиваем. Оставляем мариноваться на 15 - 20 минут при комнатной температуре. Если планируете готовить не сразу, можно убрать в холодильник. Замаринованные ножки выкладываем на решётку аэрогриля. Готовим при температуре 190С 25 минут (При наличии можно использовать режим "Куриные ножки"). За 10 минут до окончания, можно перевернуть куриные ножки и отправить доготавливаться.

https://pro-multivarka.com/

[500x307]
Ингредиенты:
Слоеное тесто

Для крема:
Холодные сливки из банки – 225 г
Сливочный сыр – 110 г
Сахар – 3 столовых ложки
Лимонный сок – 2 столовых ложки
Сгущенное молоко – ¼ стакана (опционально для дополнительной сладости)

Духовку нагрейте до 200 градусов.Раскатайте лист теста, второй пока подержите в морозилке. Ножом для пиццы нарежьте тесто на 30 равных полосок.Закрутите каждую полоску вокруг формочки – конуса.Выставьте формочки с тестом на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12 минут. Полностью остудите перед тем как начинять кремом.

Крем:
Взбейте миксером сливочный крем с сахаром. Добавьте сок лимона и сливки. Взбейте до однородной достаточно устойчивой массы.
Начините кремом трубочки. Выложите их на блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

https://www.kuharke.ru/

Масса торта диаметром 18 см – 1400 г.

Ингредиенты для коржей:
200 г творога;
1 яйцо;
100 г сахара;
100 г сливочного масла;
четверть чайной ложки соли;
5 г разрыхлителя;
250 г муки.

Ингредиенты для крема:
200 мл молока;
300 г сметаны;
1 яйцо;
150 г сахара;
25 г кукурузного крахмала;
10 г ванильного сахара;
150 г сливочного масла.


Подготовить составляющие для крема. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. В кастрюле растереть яйцо с сахаром, добавить крахмал, ванильный сахар и тщательно перемешать. Молоко и сметану перемешать в другой емкости и постепенно влить в кастрюлю, хорошо перемешивая смесь. Нагревать при постоянном помешивании, пока крем не загустеет. Снять загустевший крем с огня. Остудить до комнатной температуры, закрыв пленкой в контакт.Пока крем остывает, приготовить коржи для торта.

Сделать тесто для коржей. Для этого растереть творог с яйцом, сахаром и солью. Если творог крупчатый, то его следует предварительно протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать и всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Замесить тесто ложкой.Выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Вымесить тесто и разделить его на 8 равных кусочков.Раскатать кусочек в круглый блин диаметром примерно 20 см. Коржи получаются тонкими.С помощью скалки перенести корж на нагретую сухую сковороду с тефлоновым покрытием. Выпекать корж на среднем огне примерно в течение 1 минуты с каждой стороны. Выпеченные коржи складывать в стопку.Выпеченные коржи обрезать по круглому шаблону (крышке, тарелке). У меня получились коржи диаметром 17 см. Коржи хорошо обрезаются в теплом виде.

Вернуться к крему. Добавить в крем сливочное масло и перемешать миксером.Блюдо слегка смазать кремом. Уложить корж на блюдо. Установить по размеру коржа разъемное кольцо с ацетатной пленкой. Смазать корж кремом. На один корж идет примерно 3 столовые ложки крема. Уложить следующий корж и также смазать его кремом. Таким образом смазать все коржи. Оставить 2 столовые ложки крема для смазки боков торта.

Из обрезков коржей сделать крошку. Бока торта смазать кремом. Обсыпать крошкой бока и верх торта.Оставить торт на 2 часа для пропитывания при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.Украсить торт можно по своему усмотрению: посыпать орехами, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

https://irigen.ru/
[512x397]

[450x600]
Базовый рецепт дрожжевого теста: Рассчитан на 20 пирожков или на 2 круглых открытых пирога.

600 г муки
10 г дрожжей
330 мл теплой воды
1 ст. л. сахара (с горкой)
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла (2 ст. л. – в тесто и 1 ст. л. – для смазки)

Растворите дрожжи в воде, добавьте сахар и 1 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 мин. до появления пенной шапочки.
Просейте муку, сделайте углубление по центру. Добавьте дрожжи, растительное масло и соль. Замесите тесто так, чтобы оно не липло к рукам.Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто. Накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5 ч. По истечении часа обомните тесто.Если тесто поднялось в 2 раза и при надавливании пальцем отверстие не затягивается – значит, можно формировать пирожки.

Советы для идеального дрожжевого теста:
***Добавьте достаточное количество жидкости. Консистенция незамешанного теста должна напоминать густую сметану. Спустя время масса станет более эластичной.
***Хорошо вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
***Сформируйте выпечку и выложите на противень, а затем дайте изделию «подойти». Чтобы узнать, что тесто готово – надавите на него пальцем! Если оно упругое, а выемка быстро исчезла – можно ставить в духовку.
***Перед выпеканием смажьте изделие сырым яйцом, чтобы выпечка приобрела румяную корочку. Если вы хотите мягкую матовую поверхность – пройдитесь по готовому пирогу сливочным маслом.

https://www.pechemdoma.ru/

[500x600]
Она очень легко делается, ее можно окрашивать (если используете белый шоколад), и она не осыпается и не крошится.

Сливки 33% — 75 г
Шоколад белый — 150 г
Желатин 220 Блюм — 2 г
Краситель жирорастворимый (по желанию).

Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Сливки прогрейте до очень горячего состояния, близкого к кипению, добавьте набухший желатин и перемешайте.Залейте горячими сливками шоколад, подождите 30-40 секунд, чтобы он чала таять от тепла горячих сливок. Добавьте краситель и пробейте глазурь блендером.Остудите до температуры 30-33С и нанесите на куличи. Уберите на 15-20 минут в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Далее куличи с глазурью можно хранить без холодильника до 3-х дней, но желательно, чтобы в помещении не было жарко.

Если вы хотите сделать глазурь на другом виде шоколаде, то для этого рецепта вам понадобится 105 г молочного шоколада или 75 г темного шоколада.

https://pastry-school.online/