Творожная или сырная основа с зеленью и чесноком. Мягкий творожный сыр, фета или сыр с голубой плесенью смешайте с рубленой зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята) и пропущенным через пресс чесноком. Можно добавить немного лимонного сока — он сбалансирует вкус и добавит свежести.

Морепродукты. Креветки (отваренные, обжаренные или даже маринованные) — отличный вариант. Их можно выложить сверху на сырную начинку или добавить прямо в неё. Также подойдут морской коктейль, кальмары или консервированная рыба (горбуша, тунец).

Овощная начинка. Натрите или мелко нарежьте сочный овощ: морковь, сладкий перец, редис, огурец (можно взять и огуречную мякоть, которую вы удалили из лодочки — она добавит сочности). Смешайте с зеленью и заправкой: сметана, греческий йогурт, немного горчицы или соуса айоли. Для пикантности добавьте чеснок, грецкие орехи или зёрна граната.

Рыбный крем. Например, смесь из творожного сыра и размятой консервированной рыбы (горбуша, тунец, скумбрия). Чтобы крем получился однородным и не растекался, предварительно слейте лишнюю жидкость. Можно добавить ложку сметаны, немного лимонного сока, специи (паприку, белый или чёрный перец) и зелень.

Мясные или колбасные начинки. Отварное мясо (курица, индейка), ветчина, колбаса или даже обжаренный фарш. Часто их смешивают с яйцом, зелёным луком и заправляют майонезом, сметаной или йогуртом.

Комбинированные варианты. Можно сделать микс: например, творожный сыр с креветками и авокадо, или добавить в сырную начинку немного варёного риса для сытности. Ещё идея: салат из тонко нарезанного корня сельдерея и зелёных яблок, заправленный соком лайма и арахисовой пастой.

Несколько советов, чтобы всё получилось
Обсушите лодочки. После того как вынули мякоть, промокните стенки бумажным полотенцем — так начинка не «поплывёт».

Не заполняйте слишком плотно. Иначе при подаче огурец быстро выделит сок, и закуска потеряет хруст.

Контролируйте соль. Соль провоцирует выделение сока из огурца, поэтому в начинку её лучше не перекладывать.

Подавайте вовремя. Не готовьте лодочки впрок в собранном виде — огурец быстро размокнет. Если делаете заранее, храните огурцы и начинку отдельно, а соединяйте перед подачей.