Это цитата сообщения Юлия_Ж Оригинальное сообщение

502_Bead Stitch Flower Motif. Японский журнал по бисероплетению.

502_Bead Stitch Flower Motif. Японский журнал по бисероплетению.

Милые и нежные цветочки, рождаются из мелкого бисера, из отдельных цветочков можно собрать букет и украсить им лацкан жакета или ободок, а можно просто использовать цветок в виде броши. Четкие и понятные схемы помогут Вам исполнить любую идею, предложенную в этом журнале.

 

1.

Читать далее...

Это цитата сообщения Ирина-ажур Оригинальное сообщение

ТОП "АНАНАСОВЫМ" УЗОРОМ С КОКЕТКОЙ И КРЫЛЫШКАМИ. КРЮЧОК.

Читать далее...

[700x393]
ОШИБКА 1: Слишком жидкий крем, техника выравнивания
Как исправить:
Для начала важно освоить приготовления крем-чиза на сливках и на масле. Это плотные крема, которые не требуют взбивания, а лишь объединения до однородной массы ингредиентов. Они просты как в приготовлении, так и в нанесении. И очень вкусные
Используйте качественные продукты сыр и сливки, а так же правильной жирности:Сливочный сыр от 60% (по типу Креметте, Альметте, хохланд, Филадельфия)
НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНЯТЬ НА: Творог, Крем сыр жирностью ниже 60%, Крем сыр с наполнителями, рикотта, маскарпоне - это совсем другие сыры текстура
Сливки 30% - 33%
НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ НА: Сливки 10%, 20%, Домашние сливки, где вы не знаете процент жирности, Растительные сливки - трансжиры, опасные для здоровья
Важно учитывать то, что пропорции сливок, сыра и пудры для крема внутрь и для обтяжки - разные. Внутрь - больше сливок, для обтяжки - больше крем сыра

ОШИБКА 2: Использование кондитерских посыпок и неудачные подложки под торт
Бусинки на торте иногда очень даже уместны, важно научиться правильно их применять:
- не ложить бусинок слишком много
- не использовать разноцветные посыпки (по типу пасхальных)
- не использовать бусинки одного размера (комбинируйте несколько размеров)
- цвет бусинок должен сочетается с другими элементами декора. Лучше остановиться на белых, золотых и серебрянных
Подложки берите ВСЕГДА плотные и с ровным краем.
Не берите золотые/серебрянные, ажурные по краям - это удешевит ваш торты и ухудшит декор

ОШИКА 3: Использование долек фруктов, которые текут и окисляются (персики, яблоки, цитрусы)
Никогда не используйте в декоре:
- Дольки фруктов, которые текут и окисляются текут и темнеют (персики, яблоки, цитрусы, бананы, киви)
- Замороженные фрукты и ягоды
- Консервированные фрукты и ягоды
Отдайте предпочтение свежим ягодам - особенно если вы новичок, они всегда будут смотреться дорого и выигрышно

ОШИБКА 4: Слишком густые шоколадные подтеки
Как научиться делать шикарные подтеки?
1. Правильная пропорция качественного шоколада и растительного масла без запаха
2. Температура шоколадной смеси перед нанесением - должна быть текучей
3. Тортик - хорошо охлажден и выровнен
4. Срез на кондитерском мешке - 3-4мм
5. Если вы недорастопите шоколад - будут кусочки в смеси, которые прорвут мешок в неподходящий момент
6. Техника нанесения
Наносить нужно прокручивая торт и еле-еле надавливая шоколад, иногда больше иногда меньше, чтобы подтеки были разной длинны

https://www.ardo.pro/

[700x466]
Фарш мясной 500 г
Лук 1 шт
Чеснок 2 зуб.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Слоёное тесто
Мука 1 ст.л

Начните с подготовки начинки для чебуреков. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Мелко нарежьте чеснок.Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.Добавьте мясной фарш в сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока фарш не будет полностью прожарен и нет грубых комков. Приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте начинку остывать.Разделите слоеное тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в плоский круг диаметром около 15-20 см, используя небольшое количество муки для присыпки.На половине каждого круга теста выложите приготовленную мясную начинку.Сложите круг теста пополам, чтобы формировать полумесяц. Прижмите края чебурека, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.Поставьте чебуреки в аэрофритюрницу и готовьте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 12-15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.Подавайте чебуреки горячими со сметаной, помидорами или любыми другими дополнениями по вашему выбору.

https://eda.menu/

[700x466]
Фарш мясной 500 г
Лук 1 шт
Чеснок 2 зуб.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Слоёное тесто
Мука 1 ст.л

Начните с подготовки начинки для чебуреков. Очистите и мелко нарежьте луковицу. Мелко нарежьте чеснок.Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.Добавьте мясной фарш в сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока фарш не будет полностью прожарен и нет грубых комков. Приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте начинку остывать.Разделите слоеное тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в плоский круг диаметром около 15-20 см, используя небольшое количество муки для присыпки.На половине каждого круга теста выложите приготовленную мясную начинку.Сложите круг теста пополам, чтобы формировать полумесяц. Прижмите края чебурека, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.Поставьте чебуреки в аэрофритюрницу и готовьте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 12-15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.Подавайте чебуреки горячими со сметаной, помидорами или любыми другими дополнениями по вашему выбору.

https://eda.menu/

[700x476]
● Белки - 120 гр.
● Сахарная пудра - 240 гр.
● Кукурузный крахмал- 12 гр.

1. Белки комнатной температуры взбить до крепких пиков постепенно увеличивая скорость.
2. Продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру по 1 столовой ложке.
3. С последней ложкой всыпать кукурузный крахмал. Перемешать.
4. Отсадить ложкой на пергамент пирожные, придать им форму. Количество пирожных будет зависеть от диаметра. У нас получилось 5 довольно крупных пирожных.
5. Разогреть заранее духовку до 100-120 С. Режим конвекция.
6. Выпекать Павлову при температуре 100-120 градусов 70-90 минут в зависимости от размеров пирожных. Остудить.

https://alina2cake.ru/

Популярный чайный напиток всего за 20 минут

Если идти в модное место за напитком не хочется, можно приготовить его самостоятельно.
Делимся рецептом классического бабл ти и ещё парочкой более необычных разновидностей этого напитка — с тапиокой и без.

Читать далее...

[700x596]
300 г печенья савоярди
250 г очищенных несолёных фисташек
300 г сыра Маскарпоне
250 мл жирных сливок 33 %
300 мл кофе эспрессо
300 г сахара
50 мл воды
2 ст.л. какао для украшения

Смешайте воду со 150 г сахара и доведите до температуры 120 градусов/Промойте, очистите и обсушите фисташки.Влейте сироп в миску с фисташками и перемешайте. Они должны покрыться сахарной корочкой.Измельчите остывшие фисташки в блендере до пастообразного состояния.Взбейте сливки с оставшимся сахаром до загустения.Добавьте маскарпоне, фисташковую пасту и хорошо перемешайте.Опустите каждое печенье в кофе на несколько секунд.Смажьте дно широких бокалов кремом и выложите один ряд печенья.Добавьте толстый слой крема и снова выложите печенья. Повторяйте действия до тех пор, пока десерт не достигнет нужной высоты.Смажьте щедрым слоем крема, густо присыпьте какао и уберите на 4 часа в холодильник.

https://sgastronomy.ru/

[700x476]
Для теста:
200 г творога,
200 г сливочного масла,
200 г муки,
½ ч.л. соли.

Для начинки:
300 г ягод (можно замороженных),
200 г сметаны,
1 яйцо,
150 г сахара,
ванильный сахар.

В просеянную горкой муку натрите хорошо охлажденное масло. Получившуюся смесь порубите до мелкой крошки.Добавьте творог и соль. Замесите однородное тесто.Готовое тесто уберите в холодильник на 15-20 минут.Дно формы смажьте маслом и присыпьте мукой.Тесто выложите в форму и равномерно раскатайте. Сформируйте бортики.Взбейте сметану, яйцо и сахар. Ягоды выложите в форму, полейте заливкой.Выпекайте 25-30 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке.Готовый пирог остудите в форме.Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

https://www.fire-bird.ru/
Автор: Елена Маслова, Москва

[700x420]
Набор для бисквита:
Пшеничная мука – 150 гр;
Яйцо – 5 шт;
Сахарный песок – 150 гр;
Ванилин (экстракт);
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.

Для крема :
Сливочный сыр – 200 гр;
Сливки не ниже 30% – 250 гр;
Сахарная пудра по вкусу.
Фруктовая прослойка:
Манго – 0,5 шт;
Маракуйя – 1 шт;
Тропическое пюре – 200 гр;
Сахарный песок – 50 гр.

Яйца с сахаром и ванилином взбивать не менее 10 минут. В полученную массу вводится мука, предварительно перемешанная с разрыхлителем и просеянная через сито. Аккуратно вымесить лопаткой;Поместить тесто в форму, диаметром 24 мм. Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 40 минут (готовность проверить деревянной шпажкой). Многие пекут бисквит за день до приготовления десерта, что улучшает вкусовые качества торта;

Тропическое пюре проварить с сахаром до загустения, снять с огня, добавить дольки манго и маракуйя. Начинку для торта с манго и маракуйя перемешать и оставить остывать;Все ингредиенты для крема взбивают до получения однородной массы;

После остывания бисквит разрезается на 3 одинаковых части. На первый корж наносится фруктовый слой и слой крема, накрывается вторым коржом.Действие повторяется: тропическая пропитка и слой крема. Третий верхний корж вначале покрывается кремом, затем фруктовой прослойкой, края торта смазываются оставшимся кремом;При желании торт украшается кусочками манго и оставляется в холодильнике на ночь.

Торт с маракуйя и манго, приготовленный по этому рецепту, пропитывается около пяти часов. Если его приготовить утром, то к вечеру можно подавать к праздничному ужину.

https://www.chefmarket.ru

[700x316]
Белый шоколад 250 грамм
Сливочное масло 75 грамм
Сливки 3 столовых ложки
Соль 1 щепотка
Сахарная пудра 1/3 стакана
Апельсин 1 штука

В небольшой кастрюльке на медленном огне растопите сливочное масло. Смешайте его со сливками и щепоткой соли. Хорошенько нагрейте смесь и снимите с огня. С апельсина очень тонким слоем снимите цедру, стараясь не задеть белую часть. Добавьте ее в кастрюльку и оставьте на час. Затем процедите смесь. Если Вы используете краситель, добавьте его на этом этапе.На водяной бане аккуратно растопите белый шоколад до однородной и гладкой консистенции. Не перегревайте его, иначе он станет непригодным для использования. Придерживайтесь примерно 40 градусов. Слегка подогрейте сливочную смесь, чтобы она была одной температуры с шоколадом. Смешайте их вместе и хорошенько перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перемешайте смесь пару раз вилкой в течение этого времени.Небольшой ложкой сформируйте из шоколадной смеси шарики размером 3 сантиметра и обваляйте их в сахарной пудре. Если шарики липнут к рукам - руки тоже можно припылить пудрой, это облегчит процесс. Храните конфеты в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

https://cookjournal.ru/

[300x200]
265 г муки
155 мл воды
8 г сырых дрожжей
1/2 яйца
15 г сливочного масла
30 г сахара
2,5 г соли
Сахарная пудра с ванилью для обсыпки

В воде растворить дрожжи и сахар. Добавить остальные ингредиенты и замесить не крутое тесто слабой консистенции (муку больше не добавлять!). Оставить в теплом месте на 4 часа.Рабочую поверхность смазать маслом. Тесто разделить на кусочки по 50 г ( — 20 штук). Оставить для расстойки на 30 минут. Далее каждый кусочек проткнуть смазанным маслом пальцем (очень удобно использовать китайские палочки). И вращать тесто вокруг оси до образования отверстия. Сразу выкладывать в раскаленное масло и зарумянивать с обеих сторон. Переложить на бумажные салфетки. Густо посыпать сахарной пудрой и подать.

https://harch.ru/

[700x399]
Айдов - югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.

Акнан - казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком.

Амыш - осетинская лепешка из кукурузной муки.

Арагац - армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.

Арнаут - украинская пшеничная булочка.

Читать далее...

[700x397]
Ингредиенты для коржа:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 120 г
Соль - 0,5 ч. л.
Мука - 80 г
Какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное (без запаха) - 2 ст. л.
Молоко - 2 ст. л.

Для сиропа (пропитки):
Сахар - 40 г
Вода - 50 мл
Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.

Для крема:
Масло сливочное 82,5% - 200 г
Молоко сгущенное 8% - 200 г
Какао-порошок - 10 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.

Для покрытия:
Абрикосовый джем - 100 г

Для глазури:
Шоколад 70% - 100 г
Масло сливочное 82% - 100 г

Приготовление рулета:
Готовим шоколадный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.Ко взбитым белкам добавляем по одному яичные желтки и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло и молоко. Перемешиваем.Муку смешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем в яичную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не было мучных комочков и сохранилась воздушность взбитых белков.Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный.Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов.Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать.

Приготовим сироп для пропитки. Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.

Приготовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до воздушной светлой массы. Не большими порциями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и взбиваем до однородности.
В получившуюся массу добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы. По желанию можно добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. Получается красивый шоколадный крем.
Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности. Наносим крем. С помощью бумаги сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на 1 час для стабилизации крема.Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосового джема и убирать в холодильник на 30 минут.

Приготовим глазурь. Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.

Выливаем глазурь по всей длине рулета и убираем в холодильник, чтобы глазурь немного схватилась. Остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета. Убираем в холодильник для полного застывания глазури.

https://foodee.top/

[560x700]
Существуют различные формулы пересчета. Все они кажутся довольно сложными на первый взгляд. Конечно если в них разобраться, то в целом ничего сложного. Однако, зная как мало свободного времени у кондитера, а также, чтобы не забивать вам голову математическими расчетами, мы сделали для вас автоматический, полностью бесплатный сервис-калькулятор перерасчета ингредиентов.

Кликните сюда https://homebaked.ru/tortometr/ , и сразу попадете на него).

В графе «текущий рецепт» нажмите «добавить ингредиент». Впишите ингредиент из вашего рецепта. Например, «сахар 220 гр». Затем нажмите снова «добавить ингредиент», добавьте следующий ингредиент, например «мука 180 гр» и так далее, пока вы не добавите все ингредиенты и их граммовки по текущему рецепту. Далее, в графе «текущая форма» введите диаметр формы, указанной в рецепте. Стандартная высота кондитерской формы как правило 4-5 см. Ставьте эту высоту и в текущей, и в новой форме, если конечно вам не нужен особенно высокий торт, и ваша новая форма будет значительно выше.

Следующий шаг — указываем диаметр новой формы, если это круг. либо длину сторон, если это квадрат. В графе «Новый рецепт» вы получите автоматически рассчитанные новые граммовки.

Если готовите омлет, кукурузный крахмал позволит сделать это блюдо более пышным
Любые виды яичницы (кроме глазуньи), а особенно омлет, кукурузный крахмал сделает нежнее и пышнее. Кроме того, он позволяет ускорить процесс приготовления обычной яичницы: повара говорят о готовности в 15 секунд.Дозировка — 1 ч. л. крахмала на 3 яйца.


Как ускорить процесс созревания дрожжевого теста
В ситуации, когда нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, можно применить маленькую хитрость. Положите тесто в целлофановый пакет и поместите его в емкость с горячей водой. Примерно через 15 минут тесто поднимется, и его сразу можно использовать.А чтобы дрожжевое тесто стало максимально воздушным, добавьте в него небольшую сырую картофелину, натертую на мелкой терке.


https://tastyeasy.ru

Вариант 1.
Итак, сначала приготовим классическую фисташковую пасту. Чистим от скорлупы обычные несоленые фисташки. Теперь нам необходимо избавиться от верхней темной кожицы для того чтобы, цвет пасты был красивый и насыщенно зеленый. Заливаем орехи кипятком и даём им постоять 10 минут. Сливаем жидкость и наливаем холодную воду (можно бросить пару кусочков льда).
После такой процедуры орешки достаточно просто чистятся.Очищенные ядра выкладываем на бумажное полотенце. Желательно оставить при комнатной температуре сушиться примерно двое суток. Либо выложить на противень тонким слоем и сушить в духовке или сушилке при 70 градусах примерно 2-3 часа.Полностью сухие орехи выкладываем на противень и уже поджариваем при температуре 150 °С 10-15 минут или прокаливаем на сковороде. Старайтесь разложить в один слой, можно разделить на две партии. Следите внимательно и перемешивайте, чтобы избежать потемнения. Можно конечно обойтись и без этого шага, но так фисташковая паста получится ароматнее и вкуснее.Засыпаем орехи в чашу блендера и начинаем перемалывать сначала на небольших оборотах, а затем постепенно увеличиваем до максимальных.Для того чтобы ускорить процесс желательно использовать толкатель. Таким же образом можно приготовить и муку, единственное нужно использовать импульсный режим, для того чтобы предотвратить нагревание и выделение масла. В нашем же случае мы наоборот стараемся, чтобы орехи пустили масла и масса стала более жидкая.Уже пробовала измельчать несколько видов орехов и скажу что фисташка измельчается дольше всего, наверное она более вязкая, поэтому технике придется хорошо поработать.Перекладываем в баночку и храним в холодильнике около полугода. Продукт очень ценный и в кондитерских магазинах будет стоить примерно в два раза дороже чем домашняя. У 100% фисташковой пасты вкус терпкий и насыщенно-ореховый.

Вариант 2. Фисташковая паста с сахарным сиропом.
Фисташки — 150 гр
Сахар — 60 гр
Вода — 20 мл
Миндальная мука — 30 гр
Экстракт горького миндаля — 2 капли
Масло растительное любое без запаха (миндальное, виноградное) — 2 ст.л
Теперь переходим ко второму рецепту. Здесь необходимо сварить сахарный сироп: смешиваем сахарный песок и воду, нагреваем до температуры 121°С. Определяем при помощи игольчатого термометра и стараемся держать его в середине сиропа. Затем всыпаем орехи, перемешиваем.Снимаем с плиты, тогда, когда на орешках образуется сахарная корочка. Продолжаем помешивать засахаренные фисташки и высыпаем на силиконовый коврик, даем полностью остыть.Пересыпаем массу в чашку блендера, добавляем миндальную муку (измельченный миндаль), растительное масло и экстракт миндаля (если есть).Повторяем ту же самую процедуру, измельчаем до состояния пасты. Время у всех может уйти разное, все зависит от количества и мощности аппарата. Готовый продукт переложить в контейнер и накрыть крышкой.Паста с сиропом получилась немного погуще, практически такой же консистенции, за счет добавления миндальной муки цвет менее зеленый, но всегда можно добавить краситель, если вы хотите.

Второй вариант чуть менее ореховый из приятным сладковатым вкусом, более привычная и похожа на покупную. Делать фисташковую пасту в домашних условиях имеет смысл, так как во-первых, это намного дешевле. Во-вторых процесс достаточно простой, а в-третьих вы будете уверены в ее составе!

https://tort-tort.ru/

[640x611]
Темный шоколад – 70 г
Какао-масло – 50 г
Растительное масло – 10 г

Отдельно растопить шоколад и какао-масло.
Смешать в емкости все до однородности (можно пробить блендером).
Рабочая температура 45-50 градусов.
Остатки можно хранить в кухонном шкафу, в закрытой баночке 1 месяц.

https://foodfeast.ru/